W tym tygodniu felieton skupi się na zrównoważonej żywności i na tym, jak każdy z nas może zrobić coś, aby coś zmienić. Pytanie, co powinniśmy jeść, aby przeciwdziałać zmianom klimatu i degradacji środowiska, nigdy nie było tak pilne. Jednak termin „zrównoważony” stał się dość modnym hasłem, krążonym wokół i nadużywanym w wielu różnych kontekstach – wszystko bardzo mylące.
Lepsze zrozumienie tego, co sprawia, że żywność jest zrównoważona, może pomóc nam wszystkim w dokonywaniu bardziej świadomych wyborów żywieniowych. Zrównoważona żywność to nie tylko samo jedzenie, to kombinacja czynników. Jak jest produkowany, dystrybuowany, pakowany i konsumowany (lub marnowany). Zrównoważone praktyki rolnicze, wpływ na środowisko, dobrostan zwierząt, różnorodność biologiczna, warunki pracy i płaca wystarczająca na utrzymanie to czynniki.
Intensywne systemy produkcji rolnej żywności są odpowiedzialne za 11-20% wszystkich gazów cieplarnianych, w zależności od badań, do których się odnosimy. Z drugiej strony zrównoważone rolnictwo wspiera rolnictwo ekologiczne, regeneracyjne i niskoemisyjne metody produkcji żywności, w tym płodozmian, i unika stosowania sztucznych nawozów, pestycydów oraz organizmów GM.
Wiele do przemyślenia w naszym zabieganym życiu.
Kiedy poruszamy się po alejkach supermarketu, nasze decyzje są zwykle oparte na cenie, wygodzie, a może smaku. Ale jak mówi Margaret Visser, „wiele zależy od obiadu”. Nasze wybory żywieniowe i każdy kęs, który wkładamy do ust, ma wpływ na nasze zdrowie i zdrowie naszej planety, świadomość rośnie, ale czas szybko ucieka.
Jestem przekonany, że każdy z nas naprawdę chce coś zmienić, abyśmy mogli przekazać planetę nadającą się do życia kolejnym pokoleniom, które za nami podążają. Oto kilka wskazówek, które pomogą nam bardziej świadomie pozyskiwać zasoby i żyć w bardziej zrównoważony sposób.
Wybieraj produkty sezonowe – mniej mil lotniczych, bez konieczności sztucznego dojrzewania.
Poszukuj mięsa, nabiału i jajek z mniej intensywnych systemów produkcyjnych.
Wydaj trochę więcej i zapłać uczciwą cenę, aby wesprzeć lokalnych rolników i producentów żywności, którzy prowadzą zrównoważoną uprawę i prowadzą uczciwy handel.
Wesprzyj swój lokalny Farmers Market, oddział NeighborFood nearbourfood.ie i/lub dołącz do programu warzywnego, wtedy pieniądze trafiają bezpośrednio do producenta, aby umożliwić mu kontynuację. Największym zagrożeniem dla bezpieczeństwa żywnościowego jest niska i często niższa cena żywności na bramie gospodarstwa.
Wyhoduj własne jedzenie: zioła, warzywa, owoce. Jeśli masz miejsce, posadź kilka krzewów porzeczek i jagód, kilka jabłoni, które dają rok po roku i tworzą siedliska dla ptaków i owadów zapylających. Zasadź ogród przyjazny pszczołom.
Zmniejsz ilość plastikowych opakowań i kontynuuj lobbowanie za mniejszą ilością. Produkcja i recykling opakowań są tak energochłonne.
Naucz się wykorzystywać resztki, aby pracować na rzecz Zero Waste. Pomyśl o jedzeniu „od nosa do ogona” i wykorzystaj każdy skrawek każdego warzywa.
Zdobądź kilka kur. Trzy lub cztery w ruchomym kurniku w twoim ogrodzie zjedzą twoje resztki jedzenia, zapewnią ci wystarczającą ilość jajek na wszystkie twoje potrzeby i kurzego obornika na kompost, aby twoja gleba była bardziej żyzna.
Przygotuj bulion z mięsa, kości ryb i warzyw jako bazę do zup, gulaszu i tagines.
Wykorzystaj każdy skrawek każdego warzywa, kalafiora – upiecz zarówno liście, jak i twaróg. Używaj świeżych liści rzodkiewki w sałatkach i zupach, naprawdę pyszne. Łodygi i liście buraków oraz same korzenie.
Ballymaloe Truskawkowe Musli
To świetne szybkie i łatwe śniadanie, które można zebrać w pośpiechu.
Czas przygotowania
10 minut
metoda
-
Namocz płatki owsiane w wodzie przez 8-10 minut.
-
W międzyczasie zetrzyj truskawki widelcem i wymieszaj z płatkami owsianymi.
-
Dosłodź do smaku miodem, zwykle wystarczy kilka łyżeczek, ale zależy to od tego, jak słodkie są truskawki.
-
Podawać z polewą śmietaną i miękkim brązowym cukrem.
Pyszne Małże Rory’s Z Przyprawami I Kokosem
To świetny przepis, ponieważ większość pracy można wykonać na początku dnia lub nawet dzień wcześniej.
Czas przygotowania
10 minut
Składniki
-
72 małże lub 700g (1 1/2 funta) żabnicy w zgrabnych kulkach
-
Kawałek świeżego imbiru o średnicy 2,5 cm (1 cal), obrany i posiekany
-
8 ząbków obranego czosnku
-
110 ml (4 uncje) wody
-
4 łyżki oleju roślinnego
-
200g (7oz) cebuli, obranej i posiekanej
-
1-2 świeże chili, pokrojone w drobne krążki
-
1/2 łyżeczki kurkumy
-
2 łyżeczki mielonego kminku
-
1 1/2 puszki (600 ml / 1 litra) mleka kokosowego
-
Sól
-
Świeże liście kolendry
metoda
-
Małże umyć, usuwając luźne brody. Imbir, czosnek i wodę włożyć do blendera i zmiksować na gładkie puree.
-
Rozgrzej olej w dużym garnku i dodaj cebulę. Gotuj, aż będzie przezroczysta.
-
Dodać purée z imbiru i czosnku, chilli, kurkumę i kminek. Mieszaj i gotuj przez minutę.
-
Dodaj mleko kokosowe i szczyptę soli i zagotuj. Ten bulion można teraz odłożyć na później.
-
Kiedy chcesz podać danie, wrzuć małże na patelnię z bulionem. Przykryj i postaw na umiarkowanym ogniu i pozwól, aby się zagotowały. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią i gotuj przez ok. 2 godz. 6 minut.
-
Sprawdź, czy wszystkie małże się otworzyły. Podawaj od razu z dużą ilością świeżych liści kolendry.
-
Jeśli używasz żabnicy, zagotuj bulion i dodaj zrazy żabnicy. Jeśli używasz którejkolwiek z innych sugerowanych ryb, pokrój na 5 cm (2 cale) kawałki.
-
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut lub do momentu, gdy ryba będzie gotowa. Nie będzie już nieprzezroczysty, ale będzie miał biały i kremowy wygląd.
-
Podawać w głębokich miseczkach przybranych liśćmi kolendry.
W szkole gotowania mamy niezwykle wydajne szklarnie. Latem obfitują w produkty: pomidory, ogórki, buraki, słodką paprykę, bakłażany, cukinie, fasolkę szparagową, świeże zioła… Popołudnie zaczniemy od wycieczki z przewodnikiem po naszym ekologicznym gospodarstwie i ogrodach, aby zobaczyć wszystkie składniki, z którymi będziemy gotować. Wróćmy do kuchni demonstracyjnej, gdzie dodamy trochę wołowiny i jagnięciny z naszego lokalnego rzeźnika, aby stworzyć wspaniałe menu z letnią obfitością.
Druga z serii Blasta Books , debiutancka książka kucharska napisana przez Irish Guild of Food Writers, Russella Alforda i Patricka Hanlona, właśnie została wydana. Miłośnicy smażonej żywności, Russell i Patrick, wybrali ulubione potrawy i stworzyli ostateczną wersję każdego przepisu, od krążków cebulowych po ostrygi, pączki po corn dogi, tosty z krewetek po doskonałe chipsy ziemniaczane.
.