Zupa latem? Dlaczego nie! Oto 4 przepisy, które najlepiej wykorzystują świeże warzywa

Zupa latem?  Dlaczego nie!  Oto 4 przepisy, które najlepiej wykorzystują świeże warzywa

Kiedy produkty w lokalnym sklepie, na targu rolniczym lub we własnym ogrodzie osiągają szczyt, nadszedł czas, aby świeże warzywa stały się gwiazdą posiłku.

Czas zrobić letnie zupy.

W lecie chcesz jak najlepiej wykorzystać swoje produkty, wydobywając ich smak w najbardziej czysty i naturalny sposób. Im mniej ozdób, im mniejsza złożoność, tym lepiej. Inne smaki nie powinny odwracać Twojej uwagi od świeżości ogrodu.

Dodatkową korzyścią jest to, że proste smaki zwykle pochodzą z prostych technik gotowania.

Innymi słowy, letnie zupy są zarówno smaczne, jak i łatwe do przygotowania. Wygrana-wygrana.

Niedawno zrobiłam cztery letnie zupy. Tylko jeden z nich był schłodzony, ale każdy na swój sposób był niezapomniany.

Zaczniemy od schłodzonej zupy. Nazywa się zupa z buraków, kopru i imbiru, a oprócz buraków, kopru włoskiego i imbiru robi się ją również z wywaru z kapusty i warzyw.

„To barszcz”, powiedział kolega. „Właśnie zrobiłeś barszcz” w marcu.

– To nie barszcz – powiedziałem. „To nie tylko zupa z buraków, ale także wywar z kapusty i warzyw”

OK, to barszcz. Ale ta wersja jest zrobiona bez mięsa, więc jest to obfity posiłek wegetariański – lub wegański, jeśli zrezygnujesz z porcji jogurtu na wierzchu.

Jest też lżejszy w tonie i fakturze niż barszcz, który robiłem w przeszłości. Choć wciąż ma słodko ziemisty posmak buraków, ożywia go również egzotyczny, anyżowy smak kopru włoskiego i końcowy, ciepły kęs imbiru.

Zmiksowane razem – a te przepisy będą wymagały dużo purée – składniki stają się lepsze niż ich poszczególne części. Zupa jest również lekka i gładka, idealna na ciepły letni wieczór.

Poszedłem elegancką trasą na mój następny wysiłek, Szparagi i Zupę Grzybową Shiitake. Przepis pochodził z nieczynnej już, niestety, restauracji Trellis, która w czasach swojej świetności była jedną z najlepszych restauracji w Wirginii.

Wiele razy robiłam zupę szparagową i bardzo mi się podobała. Wiele razy robiłam zupę grzybową i bardzo mi się podobała. Ale nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby połączyć te dwie rzeczy w jedno niesamowite danie. Na tym polega kulinarny geniusz Marcela Desalniersa, pioniera oryginalnego szefa kuchni Trellis.

Powstała zupa jest cudownie subtelna, oddając delikatny, świeży wiosenny smak szparagów z satysfakcjonującym zadziorem umami grzybów shiitake.

Jak przystało na restaurację, która również stworzyła deser o nazwie Death By Chocolate, ta zupa nie jest dla osób liczących punkty Weight Watchers. Bogata zasmażka sprawia, że ​​konsystencja zupy staje się aksamitna, a smaki łączy filiżanka ciężkiej śmietany.

Zużyłem pół na pół, aby zaoszczędzić kilka kalorii. W ten sposób czułam się cnotliwa i zdrowa, mimo że nie byłam.

Moja kolejna zupa też pochodziła ze znanej restauracji. Krem z cukinii i zupy migdałowej był daniem podawanym w Walnut Room we flagowej lokalizacji sklepu Marshall Field w Chicago przy State Street.

I znowu zachwyca mnie kreatywność szefów kuchni.

Kto by pomyślał, żeby połączyć trawiastą cukinię z ciepłą, orzechową chrupką migdałów? A kto by pomyślał, żeby połączyć to w kremową zupę?

Ale na tym nie kończy się blask tego dania. Zupę wyróżnia subtelny dodatek słodkiej przyprawy: powściągliwej mieszanki brązowego cukru, cynamonu i gałki muszkatołowej.

To zupa inna niż wszystkie, które jadłeś wcześniej, chyba że byłeś w Sali Orzechowej.

Moja ostatnia zupa jest najłatwiejsza do zrobienia. Zupa ze Słodkiego Groszku ma również najświeższy smak – mimo że używa mrożonego groszku.

Możesz użyć świeżego groszku, jeśli możesz go znaleźć.

Jedyne, co musisz zrobić, to gotować razem groszek, trochę słodkiej czerwonej papryki, kawałek cebuli i marchewki w bulionie drobiowym, warzywnym lub nawet szynkowym. Kiedy warzywa są dokładnie ugotowane, ale ledwo, przecierasz je do jedwabiście gładkiej konsystencji.

Obficie posolić i podawać, jeśli chcesz, z grzankami lub pokruszonym boczkiem.

Użyłem obu. Wydawało się, że to letnia rzecz do zrobienia.

Zupa z buraków, kopru i imbiru

Dawać: 8 porcji

2 1/2 szklanki buraków czerwonych, obranych i posiekanych

4 szklanki posiekanej kapusty

2 szklanki posiekanego kopru włoskiego

1 ząbek czosnku, posiekany

3 łyżki posiekanego imbiru

8 filiżanek wywaru warzywnego, podzielonego

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

1/2 szklanki jogurtu beztłuszczowego

2 łyżki posiekanych gałązek kopru włoskiego

Połącz buraki, kapustę, koper, czosnek, imbir i 6 filiżanek wywaru w dużym garnku i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 25 minut.

Zupę przecedzić przez sito o dużych oczkach. Zmiksuj warzywa w 1 szklance podgrzanego bulionu w robocie kuchennym lub blenderze, aż będą gładkie (możesz to zrobić partiami). Dodaj pozostały podgrzany bulion i zmiksuj. Jeśli zupa nie ma konsystencji płynnej, dodaj trochę pozostałych 2 filiżanek bulionu, aż uzyska pożądaną konsystencję.

Schłodź co najmniej 2 godziny przed podaniem. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby podawać w schłodzonych miseczkach z jogurtem i gałązkami kopru włoskiego.

Na porcję: 60 kalorii; 1 gram tłuszczu; 1 gram tłuszczu nasyconego; 1 gram cholesterolu; 3 gramy białka; 13 gramów węglowodanów; 8 gramów cukru; 3 gramy błonnika; 756 miligramów sodu; 51 miligramów wapnia.

– Na podstawie „Zdrowego gotowania” autorstwa At Home With Culinary Institute of America

Zupa ze szparagów i grzybów shiitake

Dawać: 8 porcji

1 funt świeżych szparagów

1/2 funta grzybów shiitake

1 łyżka oleju roślinnego

1 łyżka wody

4 łodygi selera, posiekane

2 średnie pory, tylko biała część, posiekane

1 średnia cebula, posiekana

Sól i pieprz

6 filiżanek wywaru z kurczaka

7 łyżek masła

3/4 szklanki mąki uniwersalnej

1 szklanka gęstej śmietany lub pół na pół

Napełnij dużą miskę lodem i wodą i odstaw na bok. Zagotuj 3 litry osolonej wody.

Złam zdrewniałe łodygi z każdej łodygi szparagów i odłóż. Lekko obierz połowę liczby szypułek. Pokrój zarezerwowane końce i pozostałe nieobrane szparagi na 1/4-calowe kawałki. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne. Obrane szparagi sparzyć we wrzącej wodzie. Nie rozgotuj; szparagi powinny być ugotowane, ale pozostaną chrupiące. Zblanszowane szparagi przełożyć do lodowatej wody.

Gdy zblanszowane szparagi ostygną, pokrój na kawałki o grubości 3/4 cala. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne.

Usuń i posiekaj łodygi grzybów. Pokrój i zarezerwuj czapki.

Rozgrzej olej roślinny i wodę w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy będą gorące, dodaj pokrojone (1/4 cala) szparagi, łodygi grzybów, seler, por i cebulę. Dopraw solą i pieprzem i podsmażaj, aż cebula będzie przezroczysta, 5-7 minut. Dodaj bulion z kurczaka i zagotuj.

Gdy wywar z kurczaka się nagrzewa, rozpuść masło w oddzielnym dużym rondlu na małym ogniu. Dodaj mąkę, aby zrobić zasmażkę i gotuj cały czas mieszając, aż zasmażka zacznie bulgotać przez 6-8 minut. Do zasmażki odcedzić 4 szklanki wrzącego wywaru i energicznie ubić do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pozostały bulion i warzywa. Ubijaj, aż dobrze się połączą. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.

Purée w blenderze lub robocie kuchennym. Przecedź do 5-litrowego rondla i wróć na mały ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut podczas przygotowywania przepisu (Uwaga: jeśli nie zamierzasz podawać zupy w ciągu 1 godziny, nie wykonuj następnego kroku, dopóki nie będzie gotowa do podania; w przeciwnym razie delikatny smak i kolor szparagów być rozproszone).

Podgrzej śmietankę, pokrojone w plasterki shiitake i 3/4-calowe kawałki szparagów na nieprzywierającej patelni do sauté na średnim ogniu. Na gorąco dodaj do zupy i dopraw do smaku. Natychmiast podawaj. (Ta zupa może być utrzymywana na gorąco w podwójnym bojlerze do 1 godziny.)

Na porcję: 250 kalorii; 18 gramów tłuszczu; 11 gramów tłuszczów nasyconych; 45 gramów cholesterolu; 6 gramów białka; 19 gramów węglowodanów; 4 gramy cukru; 3 gramy błonnika; 389 miligramów sodu; 58 miligramów wapnia.

—Przepis z „Książki kucharskiej Trellis” Marcela Desaulniers

Zupa krem ​​z cukinii i migdałów

Dawać: 8 porcji

6 łyżek cebuli, mielonej

1 łyżka masła

1 1/3 szklanki cukinii, pokrojonej w cienkie plasterki

2 łyżki posiekanych migdałów

5 filiżanek wywaru z kurczaka

2 1/2 łyżki mielonych migdałów, patrz uwaga

2/3 szklanki pół na pół lub gęstej śmietany

1 łyżka brązowego cukru

1/8 łyżeczki cynamonu

1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

Notatka: Do zmielonych migdałów można użyć masła migdałowego. Jeśli go nie masz, zmiel plasterki migdałów w młynku do przypraw lub posiekaj na drobne i zmiel moździerzem i tłuczkiem.

Podsmaż cebulę na maśle do miękkości. Dodaj cukinię i posiekane migdały. Gotuj, mieszając przez 3 minuty (cukinia powinna być ledwo miękka, nie zwiotczała). Dodaj bulion z kurczaka i gotuj przez 15 minut. Dodaj zmielone migdały. Dusić 10 minut. Dodaj śmietanę, brązowy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Podgrzej dokładnie.

Na porcję: 134 kalorie; 8 gramów tłuszczu; 4 gramy tłuszczów nasyconych; 20 gramów cholesterolu; 5 gramów białka; 8 gramów węglowodanów; 4 gramy cukru; 1 gram błonnika; 218 miligramów sodu; 21 miligramów wapnia.

– Na podstawie „Smakosz Marshalla Fielda: smak tradycji”

zupa ze słodkiego groszku

Dawać: 4 porcje

1/2 łyżki oliwy z oliwek

1 szklanka posiekanej cebuli

4 (1-calowe) plasterki słodkiej czerwonej papryki

1 marchewka, obrana i pokrojona w cienkie plasterki

4 szklanki wywaru z kurczaka, szynki lub warzyw

2 szklanki mrożonego lub świeżego groszku

Sól dla smaku

Grzanki

Chrupiący boczek, opcjonalnie

Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czerwoną paprykę i marchewkę. Gotuj, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, 3 do 5 minut. Dodaj bulion i gotuj przez 5 minut. Dodaj groszek i gotuj, aż groszek zostanie podgrzany, 1 minuta dla mrożonego i 3 do 5 minut dla świeżego. Dodaj sól do smaku. Zmiksuj w blenderze na gładką masę. W razie potrzeby podawać z grzankami i pokruszonym boczkiem.

Na porcję: 198 kalorii; 7 gramów tłuszczu; 2 gramy tłuszczów nasyconych; 5 gramów cholesterolu; 7 gramów białka; 29 gramów węglowodanów; 13 gramów cukru; 7 gramów błonnika; 1,355 miligramów sodu; 49 miligramów wapnia.

– Na podstawie „Przepisów Vita-Mix dla lepszego życia”

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.