Zupa latem? Dlaczego nie! Oto 4 przepisy, które najlepiej wykorzystują świeże warzywa — Loveland Reporter-Herald

Zupa latem?  Dlaczego nie!  Oto 4 przepisy, które najlepiej wykorzystują świeże warzywa — Loveland Reporter-Herald

Kiedy produkty w lokalnym sklepie, na targu lub we własnym ogrodzie osiągają szczyt, nadszedł czas, aby świeże warzywa stały się gwiazdą posiłku.

Czas zrobić letnie zupy.

Latem chcesz jak najlepiej wykorzystać swoje produkty, wydobywając ich smak w najbardziej czysty i naturalny sposób. Im mniej ozdób, im mniejsza złożoność, tym lepiej. Inne smaki nie powinny odwracać Twojej uwagi od świeżej, ogrodowej dobroci Twojej nagrody.

Dodatkową korzyścią jest to, że proste smaki zwykle pochodzą z prostych technik gotowania.

Innymi słowy, letnie zupy są zarówno smaczne, jak i łatwe do zrobienia. Wygrana.

Niedawno zrobiłam cztery letnie zupy. Tylko jeden z nich był schłodzony, ale każdy na swój sposób był niezapomniany.

Zaczniemy od schłodzonej zupy. Nazywa się zupa z buraków, kopru i imbiru, a oprócz buraków, kopru włoskiego i imbiru robi się ją również z wywaru z kapusty i warzyw.

„To barszcz”, powiedział kolega. „Właśnie zrobiłeś barszcz” w marcu.

– To nie barszcz – powiedziałem. „To nie tylko zupa buraczana, ale także bulion z kapusty i warzyw…”

OK, to barszcz. Ale ta wersja jest zrobiona bez mięsa, więc jest to obfity posiłek wegetariański – lub wegański, jeśli zrezygnujesz z porcji jogurtu na wierzchu.

Jest też lżejszy w tonie i fakturze niż barszcz, który robiłem w przeszłości. Choć nadal ma słodko ziemisty posmak buraków, ożywia go również egzotyczny, anyżowy smak kopru włoskiego i końcowy, ciepły kęs imbiru.

Zmiksowane razem – a te przepisy będą wymagały dużo purée – składniki stają się lepsze niż ich poszczególne części. Zupa jest również lekka i gładka, idealna na ciepły letni wieczór.

Poszedłem elegancką trasą na mój następny wysiłek, Szparagi i Zupę Grzybową Shiitake. Przepis pochodził z nieczynnej już, niestety, restauracji Trellis, która w czasach swojej świetności była jedną z najlepszych restauracji w Wirginii.

Wiele razy robiłam zupę szparagową i bardzo mi się podobała. Wiele razy robiłam zupę grzybową i bardzo mi się podobała. Ale nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby połączyć te dwie rzeczy w jedno niesamowite danie. Na tym polega kulinarny geniusz Marcela Desalniersa, pioniera oryginalnego szefa kuchni Trellis.

Powstała zupa jest cudownie subtelna, łącząc delikatny, świeży wiosenny smak szparagów z satysfakcjonującym zadziorem umami grzybów shiitake.

Jak przystało na restaurację, która również stworzyła deser o nazwie Death By Chocolate, ta zupa nie jest dla osób liczących punkty Weight Watchers. Bogata zasmażka sprawia, że ​​konsystencja zupy staje się aksamitna, a smaki łączy filiżanka ciężkiej śmietany.

Zużyłem pół na pół, aby zaoszczędzić kilka kalorii. W ten sposób czułam się cnotliwa i zdrowa, chociaż nie byłam.

Moja następna zupa też pochodziła ze znanej restauracji. Krem z cukinii i zupy migdałowej był daniem podawanym w Walnut Room we flagowej lokalizacji przy State Street sklepu Marshall Field w Chicago.

I znowu zachwyca mnie kreatywność szefów kuchni.

Kto by pomyślał, żeby połączyć trawiastą cukinię z ciepłą, orzechową chrupką migdałów? A kto by pomyślał, żeby połączyć to w kremową zupę?

Ale na tym nie kończy się blask tego dania. Zupę wyróżnia subtelny dodatek słodkiej przyprawy: powściągliwej mieszanki brązowego cukru, cynamonu i gałki muszkatołowej.

To zupa inna niż wszystkie, które jadłeś wcześniej, chyba że byłeś w Sali Orzechowej.

Moja ostatnia zupa jest najłatwiejsza do zrobienia. Zupa ze Słodkiego Groszku ma również najświeższy smak – mimo że używa mrożonego groszku.

Możesz użyć świeżego groszku, jeśli możesz go znaleźć.

Wszystko, co musisz zrobić, to razem dusić groszek, trochę słodkiej czerwonej papryki, kawałek cebuli i marchewki w bulionie drobiowym, warzywnym lub nawet szynkowym. Kiedy warzywa są dokładnie ugotowane, ale ledwo, przecierasz je do jedwabiście gładkiej konsystencji.

Obficie posolić i podawać, jeśli chcesz, z grzankami lub pokruszonym boczkiem.

Użyłem obu. Wydawało się, że to letnia rzecz do zrobienia.

Zupa z buraków, kopru i imbiru. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)

Zupa z buraków, kopru i imbiru

2 1/2 szklanki buraków czerwonych, obranych i posiekanych
4 szklanki posiekanej kapusty
2 szklanki posiekanego kopru włoskiego
1 ząbek czosnku, posiekany
3 łyżki posiekanego imbiru
8 filiżanek bulionu warzywnego, podzielonego
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 szklanki jogurtu beztłuszczowego
2 łyżki posiekanych gałązek kopru włoskiego

1. Połącz buraki, kapustę, koper, czosnek, imbir i 6 filiżanek wywaru w dużym garnku i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 25 minut.

2. Przecedź zupę przez sito o dużych oczkach. Zmiksuj warzywa w 1 szklance podgrzanego bulionu w robocie kuchennym lub blenderze, aż będą gładkie (możesz to zrobić partiami). Dodaj pozostały podgrzany bulion i zmiksuj. Jeśli zupa nie ma konsystencji płynnej, dodaj trochę pozostałych 2 filiżanek bulionu, aż uzyska pożądaną konsystencję.

3. Schłódź co najmniej 2 godziny przed podaniem. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby podawać w schłodzonych miseczkach z jogurtem i gałązkami kopru włoskiego. Obsługuje 8.

Na podstawie „Zdrowego gotowania” autorstwa At Home z Culinary Institute of America.

W porcji: 60 kalorii; 1 g tłuszczu; 1 g tłuszczów nasyconych; 1 g cholesterolu; 3 g białka; 13 g węglowodanów; 8 g cukru; 3 g błonnika; 756 mg sodu; 51 mg wapnia

Zupa ze szparagów i grzybów shiitake w środę 25 maja 2022 r. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)
Zupa ze szparagów i grzybów shiitake. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)

Zupa ze szparagów i grzybów shiitake

1 funt świeżych szparagów
1/2 funta grzybów shiitake
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka wody
4 łodygi selera, posiekane
2 średnie pory, tylko biała część, posiekane
1 średnia cebula, posiekana
Sól i pieprz
6 filiżanek wywaru z kurczaka
7 łyżek masła
3/4 szklanki mąki uniwersalnej
1 szklanka gęstej śmietany lub pół na pół

1. Napełnij dużą miskę lodem i wodą i odstaw na bok. Zagotuj 3 litry osolonej wody.

2. Złam zdrewniałe łodygi z każdej łodygi szparagów i odłóż. Lekko obierz połowę liczby szypułek. Pokrój zarezerwowane końce i pozostałe nieobrane szparagi na 1/4-calowe kawałki. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne. Obrane szparagi sparzyć we wrzącej wodzie. Nie rozgotuj; szparagi powinny być ugotowane, ale pozostaną chrupiące. Zblanszowane szparagi przełożyć do lodowatej wody.

3. Gdy zblanszowane szparagi ostygną, pokrój na kawałki o grubości 3/4 cala. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne.

4. Usuń i posiekaj łodygi grzybów. Pokrój i zarezerwuj czapki.

5. Rozgrzej olej roślinny i wodę w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy są gorące, dodaj pokrojone (1/4 cala) szparagi, łodygi grzybów, seler, por i cebulę. Dopraw solą i pieprzem i podsmażaj, aż cebula będzie przezroczysta, 5 do 7 minut. Dodaj bulion z kurczaka i zagotuj.

6. Gdy wywar z kurczaka się nagrzewa, rozpuść masło w oddzielnym dużym rondlu na małym ogniu. Dodaj mąkę, aby zrobić zasmażkę i gotuj cały czas mieszając, aż zasmażka zacznie bulgotać przez 6-8 minut. Do zasmażki odcedzić 4 szklanki wrzącego wywaru i energicznie ubić na gładką masę. Dodaj pozostały bulion i warzywa. Ubijaj, aż dobrze się połączą. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.

7. Purée w blenderze lub robocie kuchennym. Przecedź do 5-litrowego rondla i wróć na mały ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut podczas przygotowywania przepisu (Uwaga: jeśli nie zamierzasz podawać zupy w ciągu 1 godziny, nie wykonuj następnego kroku, dopóki nie będzie gotowa do podania; w przeciwnym razie delikatny smak i kolor szparagów być rozproszone).

8. Podgrzej śmietankę, pokrojone w plasterki shiitake i 3/4-calowe kawałki szparagów na nieprzywierającej patelni do sauté na średnim ogniu. Na gorąco dodać do zupy i doprawić. Natychmiast podawaj. (Ta zupa może być utrzymywana na gorąco w podwójnym bojlerze do 1 godziny.) Porcja 8.

Przepis z „The Trellis Cookbook” Marcela Desaulniersa.

W porcji: 250 kalorii; 18 g tłuszczu; 11 g tłuszczów nasyconych; 45 g cholesterolu; 6 g białka; 19 g węglowodanów; 4 g cukru; 3 g błonnika; 389 mg sodu; 58 mg wapnia

Zupa krem ​​z cukinii i migdałów w środę 25 maja 2022 r. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)
Zupa krem ​​z cukinii i migdałów. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)

Zupa krem ​​z cukinii i migdałów

6 łyżek cebuli mielonej
1 łyżka masła
1 1/3 szklanki cukinii, pokrojonej w cienkie plasterki
2 łyżki posiekanych migdałów
5 filiżanek wywaru z kurczaka
2 1/2 łyżki mielonych migdałów, patrz uwaga
2/3 szklanki pół na pół lub gęstej śmietany
1 łyżka brązowego cukru
1/8 łyżeczki cynamonu
1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

Uwaga: Do zmielonych migdałów można użyć masła migdałowego. Jeśli go nie masz, zmiel plasterki migdałów w młynku do przypraw lub posiekaj na małe kawałki i zmiel moździerzem i tłuczkiem.

Podsmaż cebulę na maśle do miękkości. Dodaj cukinię i posiekane migdały. Gotuj, mieszając przez 3 minuty (cukinia nie powinna być ledwo miękka, nie wiotczeć). Dodaj bulion z kurczaka i gotuj przez 15 minut. Dodaj zmielone migdały.

Dusić 10 minut. Dodaj śmietanę, brązowy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Podgrzej dokładnie. Obsługuje 8.

Na podstawie „Marshall Field’s Gourmet: A Taste of Tradition”.

W porcji: 134 kalorie; 8 g tłuszczu; 4 g tłuszczów nasyconych; 20 g cholesterolu; 5 g białka; 8 g węglowodanów; 4 g cukru; 1 g błonnika; 218 mg sodu; 21 mg wapnia

Zupa ze Słodkiego Groszku w środę 25 maja 2022 r. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)
Zupa ze słodkiego groszku. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)

zupa ze słodkiego groszku

1/2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka posiekanej cebuli
4 (1-calowe) plasterki słodkiej czerwonej papryki
1 marchewka, obrana i pokrojona w cienkie plasterki
4 szklanki wywaru z kurczaka, szynki lub warzyw
2 szklanki mrożonego lub świeżego groszku
Sól dla smaku
Grzanki
Chrupiący boczek, opcjonalnie

Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czerwoną paprykę i marchewkę. Gotuj, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, 3 do 5 minut. Dodaj bulion i gotuj przez 5 minut. Dodaj groszek i gotuj, aż groszek zostanie podgrzany, 1 minuta dla mrożonego i 3 do 5 minut dla świeżego. Dodaj sól do smaku. Zmiksuj w blenderze na gładką masę. W razie potrzeby podawać z grzankami i pokruszonym boczkiem. Obsługuje 4.

Na podstawie „Przepisów Vita-Mix na lepsze życie”.

W porcji: 198 kalorii; 7 g tłuszczu; 2 g tłuszczów nasyconych; 5 g cholesterolu; 7 g białka; 29 g węglowodanów; 13 g cukru; 7 g błonnika; 1355 mg sodu; 49 mg wapnia

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.