Zupa latem? Dlaczego nie! Oto 4 przepisy, które najlepiej wykorzystują świeże warzywa | Cechy

Zupa latem?  Dlaczego nie!  Oto 4 przepisy, które najlepiej wykorzystują świeże warzywa |  Cechy

Niedawno zrobiłam cztery letnie zupy. Jeden z nich był schłodzony, ale każdy na swój sposób był niezapomniany.

Zaczniemy od schłodzonej zupy. Nazywa się zupa z buraków, kopru i imbiru, a oprócz buraków, kopru włoskiego i imbiru robi się ją również z wywaru z kapusty i warzyw.

„To barszcz”, powiedział kolega. „Właśnie zrobiłeś barszcz” w marcu.

– To nie barszcz – powiedziałem. „To nie tylko zupa z buraków, ale także wywar z kapusty i warzyw…”

OK, to barszcz. Ale ta wersja jest zrobiona bez mięsa, więc jest to obfity posiłek wegetariański – lub wegański, jeśli zrezygnujesz z porcji jogurtu na wierzchu.

Jest też lżejszy w tonie i fakturze niż barszcz, który robiłem w przeszłości. Choć nadal ma słodko ziemisty posmak buraków, ożywia go również egzotyczny, anyżowy smak kopru włoskiego i końcowy, ciepły kęs imbiru.

Zmiksowane razem – a te przepisy będą wymagały dużo purée – składniki stają się lepsze niż ich poszczególne części. Zupa jest również lekka i gładka, idealna na ciepły letni wieczór.

Poszedłem elegancką trasą na mój następny wysiłek, Szparagi i Zupę Grzybową Shiitake. Przepis pochodził z nieczynnej już, niestety, restauracji Trellis, która w czasach swojej świetności była jedną z najlepszych restauracji w Wirginii.

Wiele razy robiłam zupę szparagową i bardzo mi się podobała. Wiele razy robiłam zupę grzybową i bardzo mi się podobała. Ale nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby połączyć te dwie rzeczy w jedno niesamowite danie. Na tym polega kulinarny geniusz Marcela Desalniersa, pioniera oryginalnego szefa kuchni Trellis.

Powstała zupa jest cudownie subtelna, oddając delikatny, świeży wiosenny smak szparagów z satysfakcjonującym zadziorem umami grzybów shiitake.

Jak przystało na restaurację, która również stworzyła deser o nazwie Death By Chocolate, ta zupa nie jest dla osób liczących punkty Weight Watchers. Bogata zasmażka sprawia, że ​​konsystencja zupy staje się aksamitna, a smaki łączy filiżanka ciężkiej śmietany.

Zużyłem pół na pół, aby zaoszczędzić kilka kalorii. W ten sposób czułam się cnotliwa i zdrowa, chociaż nie byłam.

Moja następna zupa też pochodziła ze znanej restauracji. Krem z cukinii i zupy migdałowej był daniem podawanym w Walnut Room we flagowej lokalizacji sklepu Marshall Field w Chicago na State Street.

I znowu zachwyca mnie kreatywność szefów kuchni.

Kto by pomyślał, żeby połączyć trawiastą cukinię z ciepłą, orzechową chrupką migdałów? A kto by pomyślał, żeby połączyć to w kremową zupę?

Ale na tym nie kończy się blask tego dania. Zupę wyróżnia subtelny dodatek słodkiej przyprawy: powściągliwej mieszanki brązowego cukru, cynamonu i gałki muszkatołowej.

To zupa inna niż wszystkie, które jadłeś wcześniej, chyba że byłeś w Sali Orzechowej.

Moja ostatnia zupa jest najłatwiejsza do zrobienia. Zupa ze Słodkiego Groszku ma również najświeższy smak – mimo że używa mrożonego groszku.

Możesz użyć świeżego groszku, jeśli możesz go znaleźć.

Wszystko, co musisz zrobić, to razem dusić groszek, trochę słodkiej czerwonej papryki, kawałek cebuli i marchewki w bulionie drobiowym, warzywnym lub nawet szynkowym. Kiedy warzywa są dokładnie ugotowane, ale ledwo, przecierasz je do jedwabiście gładkiej konsystencji.

Obficie posolić i podawać, jeśli chcesz, z grzankami lub pokruszonym boczkiem.

Użyłem obu. Wydawało się, że to letnia rzecz do zrobienia.

2½ szklanki buraków czerwonych, obranych i posiekanych

3 łyżki posiekanego imbiru

8 filiżanek bulionu warzywnego, podzielonego

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

2 łyżki posiekanych gałązek kopru włoskiego

1. Połącz buraki, kapustę, koper, czosnek, imbir i 6 filiżanek wywaru w dużym garnku i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 25 minut.

2. Przecedź zupę przez sito o dużych oczkach. Zmiksuj warzywa w 1 szklance podgrzanego bulionu w robocie kuchennym lub blenderze, aż będą gładkie (możesz to zrobić partiami). Dodaj pozostały podgrzany bulion i zmiksuj. Jeśli zupa nie ma konsystencji płynnej, dodaj trochę pozostałych 2 filiżanek bulionu, aż uzyska pożądaną konsystencję.

3. Schłódź co najmniej 2 godziny przed podaniem. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby podawać w schłodzonych miseczkach z jogurtem i gałązkami kopru włoskiego.

Informacje żywieniowe na porcję: 60 kalorii; 1 g tłuszczu; 1 g tłuszczów nasyconych; 1 g cholesterolu; 3 g białka; 13 g węglowodanów; 8 g cukru; 3 g błonnika; 756 mg sodu; 51 mg wapnia.

ZUPA SZPARAGOWA I GRZYBOWA SHIITAKE

½ funta grzybów shiitake

1 łyżka oleju roślinnego

2 średnie pory, tylko biała część, posiekane

3/4 szklanki mąki uniwersalnej

1 szklanka gęstej śmietany lub pół na pół

1. Napełnij dużą miskę lodem i wodą i odstaw na bok. Zagotuj 3 litry osolonej wody.

2. Złam zdrewniałe łodygi z każdej łodygi szparagów i odłóż. Lekko obierz połowę liczby szypułek. Pokrój zarezerwowane końce i pozostałe nieobrane szparagi na 1/4-calowe kawałki. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne. Obrane szparagi sparzyć we wrzącej wodzie. Nie rozgotuj; szparagi powinny być ugotowane, ale pozostaną chrupiące. Zblanszowane szparagi przełożyć do lodowatej wody.

3. Gdy zblanszowane szparagi ostygną, pokrój na kawałki o grubości 3/4 cala. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne.

4. Usuń i posiekaj łodygi grzybów. Pokrój i zarezerwuj czapki.

5. Rozgrzej olej roślinny i wodę w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy są gorące, dodaj pokrojone (1/4 cala) szparagi, łodygi grzybów, seler, por i cebulę. Dopraw solą i pieprzem i podsmażaj, aż cebula będzie przezroczysta, 5-7 minut. Dodaj bulion z kurczaka i zagotuj.

6. Gdy wywar z kurczaka się nagrzewa, rozpuść masło w oddzielnym dużym rondlu na małym ogniu. Dodać mąkę na zasmażkę i gotować cały czas mieszając, aż zasmażka zacznie bąbelkować przez 6-8 minut. Do zasmażki odcedzić 4 szklanki wrzącego wywaru i energicznie ubić na gładką masę. Dodaj pozostały bulion i warzywa. Ubijaj, aż dobrze się połączą. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.

7. Purée w blenderze lub robocie kuchennym. Przecedź do 5-litrowego rondla i wróć na mały ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut podczas przygotowywania przepisu (Uwaga: jeśli nie zamierzasz podawać zupy w ciągu 1 godziny, nie wykonuj następnego kroku, dopóki nie będzie gotowa do podania; w przeciwnym razie delikatny smak i kolor szparagów być rozproszone).

8. Podgrzej śmietankę, pokrojone w plasterki shiitake i 3/4-calowe kawałki szparagów na nieprzywierającej patelni do sauté na średnim ogniu. Na gorąco dodać do zupy i doprawić. Natychmiast podawaj. (Ta zupa może być trzymana na gorąco w podwójnym bojlerze do 1 godziny.)

Informacje żywieniowe na porcję: 250 kalorii; 18 g tłuszczu; 11 g tłuszczów nasyconych; 45 g cholesterolu; 6 g białka; 19 g węglowodanów; 4 g cukru; 3 g błonnika; 389 mg sodu; 58 mg wapnia.

KREM Z CUKINI I MIGDAŁÓW

6 łyżek cebuli mielonej

1 1/3 szklanki cukinii, pokrojonej w cienkie plasterki

2 łyżki posiekanych migdałów

2½ łyżki mielonych migdałów, patrz uwaga

2/3 szklanki pół na pół lub gęstej śmietany

Uwaga: Do zmielonych migdałów można użyć masła migdałowego. Jeśli go nie masz, zmiel posiekane migdały w młynku do przypraw lub posiekaj na drobno i zmiel moździerzem i tłuczkiem.

Podsmaż cebulę na maśle do miękkości. Dodaj cukinię i posiekane migdały. Gotuj, mieszając przez 3 minuty (cukinia nie powinna być ledwo miękka, nie wiotczeć). Dodaj bulion z kurczaka i gotuj przez 15 minut. Dodaj zmielone migdały. Dusić 10 minut. Dodaj śmietanę, brązowy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Podgrzej dokładnie.

Informacje żywieniowe na porcję: 134 kalorie; 8 g tłuszczu; 4 g tłuszczów nasyconych; 20 g cholesterolu; 5 g białka; 8 g węglowodanów; 4 g cukru; 1 g błonnika; 218 mg sodu; 21 mg wapnia

4 (1-calowe) plasterki słodkiej czerwonej papryki

1 marchewka, obrana i pokrojona w cienkie plasterki

4 szklanki wywaru z kurczaka, szynki lub warzyw

2 szklanki mrożonego lub świeżego groszku

Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czerwoną paprykę i marchewkę. Gotuj, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, 3-5 minut. Dodaj bulion i gotuj przez 5 minut. Dodaj groszek i gotuj, aż groszek zostanie podgrzany, 1 minuta dla mrożonego i 3-5 minut dla świeżego. Dodaj sól do smaku. Zmiksuj w blenderze na gładką masę. W razie potrzeby podawać z grzankami i pokruszonym boczkiem.

Informacje żywieniowe na porcję: 198 kalorii; 7 g tłuszczu; 2 g tłuszczów nasyconych; 5 g cholesterolu; 7 g białka; 29 g węglowodanów; 13 g cukru; 7 g błonnika; 1355 mg sodu; 49 mg wapnia.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.