Zupa i Sancerre: Historia miłosna

Zupa i Sancerre: Historia miłosna

Zdjęcie dzięki uprzejmości SOMM Wines

Podczas mojej kariery prawnika w Las Vegas nawiązałem dwa poważne romanse. Po pierwsze, moje zamiłowanie do zupy. Jest tak silny, że moja piękna najlepsza przyjaciółka, Trish, zrobiła popisowy żart podczas swojej przemowy druhny na moim ślubie. Brzmiało to mniej więcej tak: „Cóż… wiesz, KRISTA KOCHA ZUPY!” Sygnalizuj śmiech, oklaski i moje zakłopotanie. Wysłała nawet przyjaciela, który odwiedzał mnie z San Diego, do mojego sklepu z winami, SOMM Wina w Fairfieldi namówił ją, by zapytała mnie: „Masz zupę?” Od razu odpowiedziałem: „Nie, masz trochę?” Znowu sygnalizuj śmiech, oklaski i zażenowanie.

Logo SOMM Wina

Drugą miłością mojego życia są wina ze Starego Świata. Uwielbiam w nich wszystko. Białe wina olśniewają orzeźwiającą kwasowością i mineralnością koryta rzeki. Czerwone wina mogą pochwalić się szeroką strukturą ramion i autentycznością soli ziemskiej. Połączenie mojej miłości do win ze Starego Świata i opisanego przepisu na zupę może wydawać się zapałką stworzoną w niebie, ale ta współpraca nie przychodzi łatwo. Jak w wielu związkach, jednego uczestnika trudno zdobyć – w tym przypadku są to szparagi.

W sezonie od kwietnia do czerwca szparagi są powszechnie znane w społeczności sommelierów jako niezwykle trudne do połączenia z winami. Chociaż pełne składników odżywczych, takich jak kwas foliowy i witaminy C, K i E, łodygi zawierają również wysoki poziom chlorofilu, który może wydobyć gorzki metaliczny smak z winami o wyższej kwasowości. Drugorzędne smaki tego przepisu, grzyby shiitake i śmietana, dodają kolejną warstwę potrzebnej wiedzy do tego połączenia win. Lata zbiorowej wiedzy o winie prowadzą mnie w jednym pysznym kierunku: Sancerre.

Sancerre, mniejszy AOC (nazwa pochodzenia i jakość) w większym regionie winiarskim Doliny Loary we Francji, produkuje wina z tylko dwóch odmian. Białe Sauvignon Blanc i czerwone Pinot Noir, z których można również zrobić wino różowe. Sauvignon Blanc są lekko ziołowe, pełne cytrusów i mają bardziej dojrzałe, pełniejsze body, dzięki czemu idealnie nadają się do naszego przepisu na zupę. Ich bogata koncentracja owoców i odważna waga na podniebieniu utrzymują ten metaliczny smak na dystans!

Gleba pod Sancerre pozwala nam na włączenie śmietankowego elementu tego przepisu. Sancerre dzieli część kredowej gleby, która biegnie od białych klifów w Dover przez Szampanię, następnie Chablis i dalej do Sancerre. Ta kredowa ziemia tworzy soczyste, otoczone uczuciem w ustach. Mój ulubiony Sancerre i para do tej zupy, Elisa Gueneau, „Les Griottes”, Sancerre, Francja 2020 (35,99 USD), jest wytwarzany z jednej winnicy nazwanej na cześć rosnących tam niegdyś drzew wiśniowych. Teraz 35-letnie winorośle rosną na wapiennej glebie. Ten bogaty, kredowy napar z skały bardzo sprzyja również elementowi grzyba shiitake. Znane ze swoich mięsistych, ziemistych właściwości, grzyby shiitake dodają warstwę złożoności tej zupy opartej na glebie. Dla tych z Was, którzy szukają idealnego połączenia zupy i wina, uważają się za serwowane.

KREM Z CUKINI I MIGDAŁÓW

Wydajność: 8 porcji

6 łyżek cebuli mielonej

1 łyżka masła

1 1/3 szklanki cukinii, pokrojonej w cienkie plasterki

2 łyżki posiekanych migdałów

5 filiżanek wywaru z kurczaka

2 1/2 łyżki mielonych migdałów, patrz uwaga

2/3 szklanki pół na pół lub gęstej śmietany

1 łyżka brązowego cukru

1/8 łyżeczki cynamonu

1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

Uwaga: Do zmielonych migdałów można użyć masła migdałowego. Jeśli go nie masz, zmiel plasterki migdałów w młynku do przypraw lub posiekaj na drobno i zmiel moździerzem i tłuczkiem.

Podsmaż cebulę na maśle do miękkości. Dodaj cukinię i posiekane migdały. Gotuj, mieszając przez 3 minuty (cukinia nie powinna być ledwo miękka, nie wiotczeć). Dodaj bulion z kurczaka i gotuj przez 15 minut. Dodaj zmielone migdały. Dusić 10 minut. Dodaj śmietanę, brązowy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Podgrzej dokładnie.

Informacje o wartości odżywczej przepisu: Porcja: 134 kalorie; 8 g tłuszczu; 4 g tłuszczów nasyconych; 20 g cholesterolu; 5 g białka; 8 g węglowodanów; 4 g cukru; 1 g błonnika; 218 mg sodu; 21 mg wapnia

Źródło: na podstawie „Marshall Field’s Gourmet: A Taste of Tradition”

ZUPA BURAKOWO-KOPERKOWO-IMBIROWO

Wydajność: 8 porcji

2 1/2 szklanki buraków czerwonych, obranych i posiekanych

4 szklanki posiekanej kapusty

2 szklanki posiekanego kopru włoskiego

1 ząbek czosnku, posiekany

3 łyżki posiekanego imbiru

8 filiżanek bulionu warzywnego, podzielonego

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

1/2 szklanki jogurtu beztłuszczowego

2 łyżki posiekanych gałązek kopru włoskiego

Połącz buraki, kapustę, koper, czosnek, imbir i 6 filiżanek wywaru w dużym garnku i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień na średnio niski i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 25 minut.

Zupę przecedzić przez sito o dużych oczkach. Zmiksuj warzywa w 1 szklance podgrzanego bulionu w robocie kuchennym lub blenderze, aż będą gładkie (możesz to zrobić partiami). Dodaj pozostały podgrzany bulion i zmiksuj. Jeśli zupa nie ma konsystencji płynnej, dodaj trochę pozostałych 2 filiżanek bulionu, aż uzyska pożądaną konsystencję.

Schłodź co najmniej 2 godziny przed podaniem. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby podawać w schłodzonych miseczkach z jogurtem i gałązkami kopru włoskiego.

Informacje o wartości odżywczej przepisu: Porcja: 60 kalorii; 1 g tłuszczu; 1 g tłuszczów nasyconych; 1 g cholesterolu; 3 g białka; 13 g węglowodanów; 8 g cukru; 3 g błonnika; 756 mg sodu; 51 mg wapnia

Źródło: Na podstawie „Healthy Cooking” autorstwa At Home z Culinary Institute of America

ZUPA ZE SŁODKIEGO GROSZKU

Wydajność: 4 porcje

1/2 łyżki oliwy z oliwek

1 szklanka posiekanej cebuli

4 (1-calowe) plasterki słodkiej czerwonej papryki

1 marchewka, obrana i pokrojona w cienkie plasterki

4 szklanki wywaru z kurczaka, szynki lub warzyw

2 szklanki mrożonego lub świeżego groszku

Sól dla smaku

Grzanki

Chrupiący boczek, opcjonalnie

Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czerwoną paprykę i marchewkę. Gotuj, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, 3 do 5 minut. Dodaj bulion i gotuj przez 5 minut. Dodaj groszek i gotuj, aż groszek zostanie podgrzany, 1 minuta dla mrożonego i 3 do 5 minut dla świeżego. Dodaj sól do smaku. Zmiksuj w blenderze na gładką masę. W razie potrzeby podawać z grzankami i pokruszonym boczkiem.

Informacje o wartości odżywczej przepisu: Porcja: 198 kalorii; 7 g tłuszczu; 2 g tłuszczów nasyconych; 5 g cholesterolu; 7 g białka; 29 g węglowodanów; 13 g cukru; 7 g błonnika; 1355 mg sodu; 49 mg wapnia

Źródło: na podstawie „Przepisów Vita-Mix dla lepszego życia”

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.