Zrób ciasteczka na Wielkanoc w tym roku – Orange County Register

Zrób ciasteczka na Wielkanoc w tym roku - Orange County Register

Wielkanoc oferuje mu dzielenie się pysznymi tradycjami. Nie mam nic przeciwko czekoladowym króliczkom czy kolorowym asortymentom żelek. Zjadłem swoją porcję dekorowanych czekoladowych jajek, niektóre puste, inne wypełnione po brzegi. Ale na osobistej skali miłości do słodyczy, zaprojektowanej w celu oceny przyjemności smaku i konsystencji, żaden z tych wielkanocnych przysmaków nie dorównuje domowym ciastkom. Przynajmniej z preferencji tego dorosłego podniebienia.

Tak więc, gdy zastanawiam się nad czymś, co podaruję moim sąsiadom w te Święta Wielkanocne, postanowiłam napełnić koszyczki i pojemniki ozdobione wstążkami własnymi ciasteczkami i je rozdać. Wiele rodzin przeniosło się na moją ulicę podczas pandemii, a ja ich nie poznałem. Domowe ciasteczka postrzegam jako okazję do przełamania lodów.

Wszystkie trzy rodzaje ciastek można przygotować z wyprzedzeniem, jak podano w każdym przepisie.

Wesołego Alleluja!

Angel Delights stoi na granicy między ciasteczkami a cukierkami. Ten przepis zmniejsza zapotrzebowanie na cukier, uzyskując słodycz z pokrojonych w kostkę daktyli i wiórków kokosowych. (Zdjęcie: Cathy Thomas)

Anioł Rozkoszy

Czy to ciasteczka Angel Delights czy cukierki? Aby wpasować się w tę historię, zaklasyfikuję je jako ciasteczka, niewypiekane chrupiące ciasteczka przypominające cukierki. Nazwij je bez pieczenia, jeśli chcesz. Moja koleżanka Judith Norton przedstawiła mnie im.

Ciasteczka wygrały kilka lat temu konkurs na ciasteczka sponsorowany przez magazyn Eating Well. Norton zmniejszył ilość cukru w ​​oryginalnej recepturze z 1 filiżanki do hojnej 1/3 filiżanki. Daktyle i słodzony wiórek kokosowy zapewniają odpowiednią ilość słodyczy nawet przy mniejszej ilości cukru. Można je przechowywać w lodówce do dwóch tygodni, przechowywać hermetycznie w jednej warstwie lub układać między papierem pergaminowym, aby zapobiec przywieraniu.

Dawać: 18 do 20

SKŁADNIKI

1/4 szklanki (1/2 patyczka) niesolonego masła

1/3 szklanki plus 1 łyżka cukru pudru

1 1/2 szklanki posiekanych daktyli bez pestek; zobacz notatki kucharza

1/8 łyżeczki soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 szklanki ryżowych ciastek

1 szklanka posiekanego słodzonego kokosa

Pergamin lub papier woskowany

Notatki kucharza: Uważam, że używanie czystych nożyczek to najłatwiejszy sposób na wycinanie dat. Miłym akcentem jest umieszczenie kulek w papierowych kubkach lub żłobkowanych papierowych kubkach pergaminowych.

PROCEDURA

1. W dużym, głębokim rondlu wymieszać masło, cukier i daktyle. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masło się rozpuści, cukier przestanie być biały, a daktyle się rozpuszczą, 8 do 15 minut. Mieszanina powinna być błyszczącą brązową lepką masą. Usuń z ognia.

2. Wymieszaj sól, wanilię, płatki zbożowe i kokos. Mieszaj do połączenia (wymaga to pewnej determinacji).

3. Gdy ledwie ostygnie na tyle, by dało się go obsłużyć, wyciśnij i zwiń mieszankę w kulki o średnicy 1 1/4 cala (do nabierania używam małej łyżki do lodów – 1/2-uncji – pozwalając, by mieszanina trochę się usypała na wierzchu niż skrobanie go nawet z wierzchu szufelki). Ułożyć w jednej warstwie na blasze z brzegami wyłożonej pergaminem lub papierem woskowanym. Wstaw do lodówki do schłodzenia. Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej.

Źródło: Zaadaptowane przez Judith Norton ze zwycięzcy konkursu na ciastka magazynu Eating Well w 2008 roku, Frances Van Vynckt.

Chrupki Mocha-Ricotta są chrupiące na brzegach i miękkie w środku. Aby były jeszcze bardziej wyjątkowe, możesz zanurzyć połowę każdego ciastka w rozpuszczonej czekoladzie. (Zdjęcie: Cathy Thomas)

Chrupki Mocha-Ricotta

Te kuszące ciasteczka są chrupiące na brzegach i miękkie jak diabelskie ciasto w środku. Lubię dodać im uroku, zanurzając połowę każdego ciastka w roztopionej polewie czekoladowej; roztopiona czekolada w polewie szybko twardnieje i pięknie wygląda. Ciasteczka można hermetycznie pakować i zamrażać do 1 miesiąca lub przechowywać w temperaturze pokojowej, hermetycznie, do 4 dni.

Dawać: 26 do 32 ciasteczek

SKŁADNIKI

Pergamin

2 filiżanki mąki uniwersalnej

1/3 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki mielonego cynamonu

1 patyczek (4 uncje) niesolonego masła o temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki

1 1/4 szklanki (250 gramów) cukru

3/4 łyżeczki soli

2 łyżeczki espresso instant lub 1 łyżeczka kawy instant

1 duże jajko o temperaturze pokojowej

1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

3/4 szklanki ricotty z pełnego mleka (każdy płyn na wierzchu jogurtu odlany przed pomiarem)

Opcjonalnie do maczania schłodzonych ciasteczek: 10 uncji topiących się wafli o smaku mlecznej czekolady, roztopionych zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu

PROCEDURA

1. Ustaw dwie półki, aby podzielić piekarnik na trzecie i podgrzej go do 325 stopni. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia. W średniej dużej misce wymieszaj razem mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i cynamon; odłożyć na bok.

2. Pracując mikserem stojącym z przystawką łopatkową lub dużą miską z mikserem ręcznym, ubijaj masło ze średnią prędkością, aż będzie miękkie i kremowe, około 2 minut. Dodaj cukier i sól, ubijaj przez kolejne 2 minuty. Jeśli mieszanina zbiła się wokół ubijaka, zeskrob ją. Wbij rozpuszczalne espresso lub kawę. Dodaj jajko, a następnie wanilię i ubijaj przez kolejną minutę. Ustaw mikser na średnio niski, dodaj ricottę i ubijaj przez około 2 minuty. Ciasto może wyglądać na zsiadłe, ale wyrówna się, gdy wsypie się mąkę. Wyłącz mikser, dodaj połowę suchych składników i pulsuj, aby zacząć je dodawać, a następnie ubijaj na niskim poziomie, aż się zmieszają. Powtórz z pozostałymi suchymi składnikami, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać ubijak i miskę. Ciasto będzie miękkie, lepkie, ciężkie i przypominać będzie lukier.

3. Używając średniej łyżki do ciastek (lodów), nabierz równe porcje ciasta lub użyj łyżki stołowej, aby uzyskać zaokrąglone łyżki. Upuść krążki ciasta w odległości około 2 cali na przygotowane blachy do pieczenia.

4. Piec 26 do 29 minut, obracając blachy do pieczenia od góry do dołu i od przodu do tyłu po 15 minutach. Pęcznieją i rozsmarowują się podczas pieczenia, będziesz wiedział, że są w pełni upieczone, gdy są jędrne na brzegach i lekko poddają się, gdy są delikatnie przyciśnięte na wierzchu. Przełóż blachy do pieczenia na stojaki i pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć, a następnie ostrożnie podnieś je z blachy szeroką łopatką. Uważaj – mogą być miękkie na dole.

5. Więcej glamu? Jeśli chcesz zanurzyć połowę schłodzonych ciasteczek w polewie czekoladowej, rozpuść czekoladowe wafelki zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Połóż na blacie arkusz woskowanego papieru lub pergaminu. Zanurz połowę jednego ciasteczka w roztopionej czekoladzie, trzymając je prostopadle do czekolady, a następnie delikatnie potrząsaj, aby nadmiar skapnął z powrotem do roztopionej czekolady. Umieść ciasteczka na woskowanym papierze lub pergaminie i pozwól czekoladzie stwardnieć.

Źródło: Na podstawie Dorie’s Cookies autorstwa Dorie Greenspan (Houghton Mifflin, 35 USD)

Ciasteczka z chipsami ziemniaczanymi to kuszące połączenie słodyczy i słoności z dużą ilością chrupania. (Zdjęcie: Cathy Thomas)

Ciasteczka ziemniaczane

Ciasteczka z chipsami ziemniaczanymi brzmią nieskomplikowanie, ale uwierz mi, mogą być uwodzicielskie. To połączenie słono-słodkiego smaku i hałaśliwego chrupania, które Cię przekonują. Lubię używać lekko solonych chipsów ziemniaczanych Lay’s; według mnie oferują odpowiednią ilość soli i dużo trzasków. Miłośnikom czekolady dodaj od 1 do 2 filiżanek półsłodkich kawałków czekolady w kroku 1, ale spróbuj przynajmniej raz zgodnie z opisem.

Wydajność: około 18

SKŁADNIKI

Pergamin

2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki grubej soli, takiej jak koszerna

2 paluszki (1 szklanka) niesolonego masła o temperaturze pokojowej

3/4 szklanki jasnobrązowego cukru

3/4 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 duże jajka

4 szklanki grubo pokruszonych solonych chipsów ziemniaczanych (około 10 uncji), podzielone na części

1 szklanka orzechów pekan, prażonych, schłodzonych, grubo posiekanych; zobacz notatki kucharza

Notatki kucharza: Opiekać orzechy, układać w jednej warstwie na wykończonej blasze do pieczenia. Opiekać do lekko przyrumienionego w piekarniku o temperaturze 350 stopni około 8 minut. Włącz światło w piekarniku i miej oko na nie, ponieważ orzechy mogą się łatwo przypalić.

PROCEDURA

1. Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia. W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól; odłożyć na bok.

2. W dużej misce miksera stojącego ubij masło i oba cukry na wysokich obrotach, aż będzie jasne i puszyste, przez 2 do 3 minut. Dodaj wanilię i jajka; ubijaj na średniej prędkości, aż się połączą. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki i ubijaj na małym ogniu, aż się połączą. Wymieszaj 2 szklanki chipsów ziemniaczanych i orzechów pekan.

3. Umieść pozostałe chipsy ziemniaczane w płytkiej misce lub patelni do ciasta. Nabieraj zaokrąglone łyżki ciasta (wystarczy, aby zrobić kulki o średnicy 2,5 cm – lub użyj 1-uncjowej łyżki do lodów, aby zgarnąć ciasto), a następnie zwiń w kulki i obtocz kulki w chipsach ziemniaczanych, aby je pokryć. Umieść ciasteczka na wyłożonych pergaminem blachach do pieczenia, w odstępach około 2 cali od siebie.

4. Pieczemy, obracając arkusze w połowie na złoty kolor, 18 do 20 minut. Blachy do pieczenia położyć na drucianych stojakach chłodzących i całkowicie ostudzić. Ciasteczka można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.

Źródło: Cookie Perfection Marthy Stewart (Clarkson Potter, 35 USD)

Pytanie o gotowanie? Skontaktuj się z Cathy Thomas pod adresem cathythomascooks@gmail.com

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.