Zjem wszystko, co robi Andy Baraghani, żadnych pytań

Zjem wszystko, co robi Andy Baraghani, żadnych pytań

W zeszłym tygodniu mój przyjaciel Andy Baraghani wydał swoją pierwszą książkę kucharską. I chociaż ten biznes daje mi wiele okazji, aby zobaczyć, jak przyjaciele piszą wspaniałe, piękne książki kucharskie, uważam, że Baraghani jest wyjątkowy ze względu na to, jak długo się znamy i jak daleko się zbliża.

Pochodzący z Bay Area ma wyraźnie kalifornijską wrażliwość, połączoną z – dzięki swojemu perskiemu dziedzictwu – zrozumieniem, jak używać ziół i jasnych smaków, aby cała jego kuchnia była o wiele bardziej kusząca. Jest też – o czym pisałam i wielokrotnie opowiadałam – jedną z nielicznych osób, których gotowanie, wierzę, że za każdym razem jest bezbłędne i chętnie zje bez pytania.

W tym tygodniu zaczerpnęliśmy dwa przepisy z jego książki „Kucharz, którym chcesz być” i doskonale pokazują jego talent do odważnych, prostych, seksownych smaków, które nawet nowicjusz może odtworzyć z takim samym urokiem. Centralna łopatka jagnięca jest aromatyzowana skórką pomarańczy, papryczką chili, nasionami kopru włoskiego i rozmarynem i duszona w białym winie, aż będzie lepka i wypolerowana – sos jogurtowy z pistacjami i rodzynkami unosi całość z chłodnym posmakiem. A schłodzoną, chrupiącą sałatkę z kopru włoskiego posypujemy kruszonymi oliwkami, pistacjami i papryczkami chili, które najpierw zostały marynowane w oliwie z oliwek ze skórką z cytryny.

Baraghani również dostarczył dla nas w zeszłym roku kilka przepisów do pakietu z okazji Święta Dziękczynienia, który wciąż mam w rotacji, niezależnie od tego, czy jest to święto, czy nie. Jego przepis na zielone warzywa liściaste z porywającym dressingiem z konserwowanej cytryny jest teraz moją standardową sałatką podczas rozrywki. Jego tłuczone ziemniaki wzbogacone labneh są bogate, ale nie przytłaczające – względna lekkość i kwaskowatość labneh jest teraz moim ulubionym mlekiem na puree ziemniaczane.

A jego najpopularniejsze danie – pieczona dynia z kurkumą połączona z daktylami i polana orzechami laskowymi z dodatkiem chile – jest równie cudowna na wiosnę, zamieniając marchewki na dynię. Niezależnie od tego, które z jego przepisów przygotujesz, gwarantujemy, że nie tylko uczynią cię kucharzem, jakim chcesz być, ale także będą miały wszystkie smaki, jakie kiedykolwiek będziesz chciał jeść.

Jagnięcina Duszona z Pomarańczy i Rozmarynu Z Chrupiącym Jogurtem Pistacjowym

Przygotowanie każdego dużego kawałka mięsa może wydawać się onieśmielające, ale większość pracy odbywa się w piekarniku. W rezultacie jagnięcina jest tak delikatna, że ​​prawie jak galaretka. Możesz albo odważyć się i podać go z kością, albo pozwolić mu ostygnąć i rozerwać na strzępy, a następnie wrzucić je z powrotem do płynu duszącego, aby się ogrzał.
Zdobądź przepis.
Czas gotowania: 5 godzin 30 minut.

Sałatka Koperkowa Z Pikantnymi Zielonymi Oliwkami I Kruszonymi Pistacjami

Ważnym krokiem w tej sałatce jest zjedzenie jej, gdy tylko ubierzesz fenkuł. Chcesz tego pełnego chrupania. Rozgniecione zielone oliwki powinny być duże i mięsiste, jak masywny smak, kontrastujący z lodowatym kęsem kopru włoskiego. Cała ta kwaskowatość sałatki aż prosi się o połączenie z soczystymi kotletami wieprzowymi lub stekiem.
Zdobądź przepis.
Czas gotowania: 30 minut.

Obrus ​​w paski z talerzem sałat i widelcem.

Zielone warzywa liściaste z konserwowaną cytryną i pokruszoną pistacją

Tarta konserwowana cytryna w dressingu pomaga zredukować pieprzność i goryczkę dojrzałych warzyw, a także bogactwo innych dań na stole. Użyj najlepszych dojrzałych warzyw, jakie możesz znaleźć, i wiedz, że jarmuż, eskarolia i radicchio również dobrze komponują się z tym dressingiem.
Zdobądź przepis.
Czas gotowania: 15 minut.

Talerz sałatek.

(Jennifer Chong / Dla The Times)

Labneh Krem Ziemniaczany Z Skwierczącym Czosnkiem

Pikantny labneh dodaje kwaśnej świeżości tradycyjnym puree ziemniaczanym, podawanym tutaj z puli pachnącego masła czosnkowego. Plastry czosnku używane do zaparzenia chrupiącego masła po schłodzeniu i dodają tekstury do jedwabiście gładkich ziemniaków.
Zdobądź przepis.
Czas gotowania: 45 minut.

Miska tłuczonych ziemniaków z kawałkami czosnku i gałązkami zieleni.

(Jennifer Chong / Dla The Times)

Pieczona z kurkumy dynia z karmelizowanymi daktylami i pikantnymi orzechami

Gęste kawałki dyni są pieczone w pikantnym oleju z kurkumy obok słodkich, ciągnących się daktyli i jasnych plasterków cytryny. Całość jest skropiona prażonymi orzechami laskowymi, skąpana w miodzie i płatkach chili, tuż przed podaniem, aby dodać wiele żywych i odważnych smaków do obfitej dyni. Jeśli chcesz, użyj w ich miejsce dużych marchewek lub kawałków słodkiego ziemniaka.
Zdobądź przepis.
Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Talerz z plastrami dyni i pistacji.

(Jennifer Chong / Dla The Times)

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.