Uwielbiam ogrodnictwo – zwłaszcza gdy produkuje owoce i warzywa, którymi można dzielić się z rodziną i przyjaciółmi.
Zawsze jestem zdumiony obserwacją wzrostu w ogrodzie i tego, jak jego hojność może wyżywić rodziny. Możliwości są nieograniczone – puszkowanie, gotowanie, pieczenie, smażenie, a co najważniejsze jedzenie wyrastających z ziemi pyszności.
Mój ogród produkuje obecnie szpinak, kapustę warzywną, boćwinę, jarmuż i wiele innych. W tym tygodniu pomyślałem, że zbadamy wiele zielonych odmian i jak można je wykorzystać do gotowania i prostego konserwowania.
Uwielbiam pracować na ziemi i uprawiać przedmioty do pysznych przystawek i przystawek. To niesamowite, jak wiele pomysłów może wywołać coś, co kiełkuje na twoim własnym podwórku. Ciesz się tego lata posiłkiem w domu z rodziną i przyjaciółmi!
Francis Bacon powiedział, że „Bóg Wszechmogący najpierw zasadził ogród. I rzeczywiście jest to najczystsza z ludzkich przyjemności”.
Z tym nie mogłem się zgodzić.
Szczęśliwego czwartego lipca!
Jacqueline Iannazzo-Corser jest współautorką The Monroe News, piszącą o jedzeniu i przepisach. Jest kucharzem, współwłaścicielem Public House, Culinary Specialist w Opportunity Center w Arthur Lesow Community Center oraz adiunktem sztuki kulinarnej w Monroe County Community College. Można się z nią skontaktować pod adresem jcorser@monroeccc.edu.
Smakowite Colard Greens
Służy 10
Składniki:
- 1 ½ łyżki stołowej i ½ łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 ⅔ duża cebula, posiekana
- 5 plasterków boczku wieprzowego lub indyka
- 1 funta świeżych warzyw kapusty pokrojonej na małe kawałki
- 3 ząbki czosnku posiekany czosnek
- ½ łyżki stołowej i ⅙ łyżeczki soli
- 5 filiżanek rosołu lub wywaru z kurczaka
- ½ łyżki stołowej i ⅙ łyżeczki soli
- 1 szczypta płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
Wskazówki:
- Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez 8 minut, aż będzie chrupiący.
- Wyjmij boczek z patelni, pokrusz go i wróć na patelnię.
- Dodaj cebulę na patelnię i smaż do miękkości przez około 5 minut.
- Dodaj czosnek i duś na wolnym ogniu.
- Dodaj kapustę warzywną i gotuj na średnim ogniu, aż zaczną więdnąć.
- Wlać bulion z kurczaka i doprawić solą, pieprzem i płatkami czerwonej papryki (opcjonalnie). Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż zielenie będą miękkie, około 40 minut.
Mój osobisty faworyt:
Lubię podawać zielone warzywa z kaszą. Collard greens to
posyp i użyj swojego ulubionego przepisu na kaszę jako podstawę dania. Użyj również
Parmezan, mozzarella lub serek śmietankowy do smaku tego wyboru.
Łatwa konserwa marynowana okra
10 do 12 słoików
Składniki:
- 1-funtowa świeża okra
- 1 1/2 szklanki wody
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- 1/2 szklanki soli koszernej
- 1 łyżka przyprawy do marynowania
- 1 1/2 szklanki octu jabłkowego
Wskazówki:
- Okrę włożyć do sitka i polać solą koszerną. Najprostszym sposobem na to jest umieszczenie sitka w zlewie.
- Wrzuć okrę do soli i odstaw na 30 minut, podrzucając co kilka minut.
- Opłucz okrę i odcedź.
- Umieść okrę pionowo w słoikach do konserw i odstaw na bok.
- W rondelku dodaj ocet, wodę, brązowy cukier i przyprawę do marynowania.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj, aż cukier się rozpuści.
- Schłodzić mieszaninę przez 5 do 7 minut.
- Wlej płyn do słoików wypełniających około 3/4 objętości.
- Zakryj słoiki pokrywką i wstaw do lodówki na noc.
Uwaga: Okrę podawaj jako dodatek do gulaszu i gumbo oraz do dań z owoców morza.
Pickling Spice można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym.
Prosty Zapiekany Szpinak i Jajka
Serwuje 6
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- 1 ½ funta świeżego szpinaku 4 do 5 filiżanek
- ½ łyżeczki soli koszernej
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 6 jajek
- Papryka (opcjonalnie)
Wskazówki:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i gotuj, aż będzie przezroczysta.
- Dodaj szpinak i dopraw solą i czarnym pieprzem.
- Gotuj delikatnie mieszając, aż liście szpinaku zwiędną i nie pozostanie wody.
- Dodać 6 dołków w mieszaninie szpinaku, która jest miękka.
- Wbij jajka do każdego dołka.
- Gotuj przez 3-4 minuty, aż białka jajek się zestalą.
- Przykryj na 4 do 5 minut.
- Każde jajko posyp solą, pieprzem i papryką.
Uwaga: Podawać ze świeżymi owocami, tostami lub herbatnikami.
Pieczona Kapusta Z Serem Pleśniowym i Pomarańczowym Cheddarem
Serwuje 6
Składniki:
- 1 duża główka zielonej kapusty
- 4 łyżki oleju rzepakowego – podzielone
- Sól i pieprz do smaku
- 1 1/2 uncji Niebieski ser
- 1 ½ uncji Pomarańczowy Cheddar
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
- Przeciąć główkę kapusty na pół, pozostawiając nienaruszony rdzeń. Z każdej połówki wyciąć 3 plasterki.
- Ułóż kliny na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Posmaruj olejem ze wszystkich stron ćwiartki kapusty.
- Posyp solą i pieprzem.
- Piecz przez 20-25 minut.
- Odwróć kapustę i piecz dodatkowe 10 minut.
- Wyjmij z piekarnika i posyp serem pleśniowym i pomarańczowym serem cheddar.
- Włóż do piekarnika na 2 dodatkowe minuty, aby roztopić ser, jeśli chcesz.
Uwaga: Kapusta jest bardzo wszechstronna — możesz przeglądać wiele pomysłów online, aby
tworzyć dodatkowe dania.