Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Lockdown delicacies from government gift packs

Używając prostych składników zamiast zwykłych profesjonalnych przedmiotów i korzystając z ograniczonego sprzętu pod ręką, fajnie jest tworzyć własne przysmaki podczas domowej kwarantanny. Marchewki, kapusty, a nawet ryż — nieoczekiwane składniki w rządowych paczkach podarunkowych można zamienić w pikantne potrawy i uliczne przekąski.

W ciągu ostatnich 50 dni zmieniłem się z nowicjusza w mistrza piekarstwa. Tak jak wszyscy moi przyjaciele, którzy mieszkają w mieście. Widziałem ich postępy na zdjęciach, które opublikowali w swoich momentach na WeChat.

Oto kilka przepisów.

Li Fei / POŁYSK

Fiona używa wiertarki elektrycznej do miksera do robienia ciast podczas blokady miasta.

Zamień ryż w szanghajską przekąskę uliczną – muchy

Najbardziej brakowało nam prostych, ulicznych smaków.

Jeśli masz tylko ryż i olej do gotowania, możesz spróbować tego – tradycyjnego jedzenia ulicznego w Szanghaju o nazwie muchy (粢 饭 ). Jest to prostokątny blok sprasowanego ciasta ryżowego, który jest smażony na złoty kolor.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Zifangao jest wykonany z ryżu i oleju spożywczego z opakowania prezentowego.

Zawsze kupowałem pikantną przekąskę śniadaniową w Szanghaju od ulicznych sprzedawców, ale nigdy nie próbowałem robić jej w domu. To domowy przepis dla początkujących. Udało mi się za pierwszym razem.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Fioletowy kleisty ryż muchy smakuje trochę słodko i gumowo.

Składniki:

1 szklanka ryżu, olej do gotowania, sól

Przepis:

1. Opłucz ryż i włóż do elektrycznego urządzenia do gotowania ryżu; dodaj 1/5 więcej wody niż normalnie, dodaj łyżeczkę soli. (Możesz użyć 1/4 szklanki fioletowego kleistego ryżu, aby zaczął się żuć i uzyskać lepszy kształt.)

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

2. Ugotuj ryż na parze. Włóż do pojemnika na lunch. Dociśnij ryż, aby mocno się skleił. Pozostaw na noc w lodówce.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

3. Wyjmij ryż z pojemnika, pokrój w 3-centymetrowe plastry.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

4. Rozgrzej patelnię, dodaj olej i zamieszaj, aby pokrył spód.

5. Smaż ciastka ryżowe przez dwie minuty z każdej strony, aż powierzchnia stanie się chrupiąca.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Za dużo marchewek? Zrób ciasto marchewkowe z Szanghaju

Suszony makaron ponownie rozbij na mąkę, ubij jajka elektrycznym śrubokrętem i widelcem, zamiast śmietany użyj jogurtu, a nawet użyj elektrycznego urządzenia do gotowania ryżu jako piekarnika. Jest to prawdopodobnie najpopularniejszy przepis na ciasto wśród szanghajskich rodzin w dniach zamknięcia. Dlatego nazywam to szanghajskim ciastem marchewkowym.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Ciasto marchewkowe szanghajskie składa się z suszonego makaronu i marchewki.

Składniki:

250g posiekanej marchewki, 2 jajka, 90g cukru pudru, 100g oleju roślinnego, 150g mąki (lub 200g suszonego makaronu przełamać w blenderze), 100g grubo siekanych orzechów włoskich, 200ml jogurtu (ja użyłam jogurtu Bright Dairy Momchilovtsi z opakowania prezentowego).

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Niezbędne składniki do szanghajskiego ciasta marchewkowego

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Przepis:

1. W dużej misce ubij granulowany cukier i jajka mikserem elektrycznym na niskich obrotach, aż się zmiksują. (Jeśli nie masz miksera elektrycznego, możesz założyć widelec na śrubokręt elektryczny / wiertarkę lub przystosować pół plastikowej butelki jako mikser.)

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

2. Dodaj olej, ubijaj na niskich obrotach przez minutę.

3. Wymieszaj marchewki i orzechy. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Wlać do rondla lub dowolnego szklanego pojemnika.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

4. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Piecz przez 50 minut. Jeśli używasz elektrycznego urządzenia do gotowania ryżu, naciśnij przycisk utrwalania ciepła na godzinę.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

5. Schłodź około 10 minut; wyjąć z patelni do stojaka chłodzącego. Całkowicie ostudzić, około godziny.

6. Wlej jogurt na ciasto. W razie potrzeby posyp orzechami włoskimi.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Masz tylko tłustą wieprzowinę i mąkę? Spróbuj zrobić księżycowe ciastko wieprzowe

Stanie w kolejce po świeże mooncakes z wieprzowiną było codziennością wielu mieszkańców Szanghaju. Używając tłustej wieprzowiny i ogórka kiszonego Fuling w opakowaniu prezentowym, a także… szminki, zdobyłam te same gusta u uświęconych tradycją w Szanghaju marek.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Fiona z dumą prezentuje swoje domowe ciasto księżycowe.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Mooncake z wieprzowiny smakuje jak wersja znanej marki Guangmingcun, z łuszczącą się skórką i soczystymi nadzieniami.

Składniki:

Nadzienie mięsne: 200g wieprzowiny, 50g marynaty fuling, 8ml ciemnego sosu sojowego, 8ml jasnego sosu sojowego, 2g pieprzu w proszku, 20g cukru pudru, 3g soli, 5ml likieru

Miękkie ciasto: 110g (lub 210ml) mąki, 5g cukru pudru, 15g smalcu, 15g oleju arachidowego, 55ml wody w 80 stopniach

Ciasto na ciasto: 60g (lub 115ml) mąki niskoglutenowej lub 48g (lub 90ml) mąki i 12g (lub 25ml) skrobi, 30g smalcu

Przepis:

1. Smażyć tłustą wieprzowinę na smalec, schłodzić do temperatury domowej.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

2. Przygotuj nadzienie mięsne: Posiekaj wieprzowinę na mielone mięso, wymieszaj i dobrze połącz wszystkie składniki. Przykryj i odstaw do lodówki.

3. Przygotuj miękkie ciasto: wsyp mąkę, cukier i smalec do miski i mieszaj, aż dokładnie się połączą. Następnie powoli dodaj wodę w trzech do czterech partiach i zagniataj ciasto, aby uformować gładką kulę ciasta. Odłóż na bok i przykryj wilgotną szmatką. Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche.

4. Zrób ciasto na ciasto: Połącz mąkę ze smalcem i ugniataj kulę ciasta. Przykryj przezroczystą folią i odstaw do lodówki na 20 minut.

5. Uciśnij miękkie ciasto w okrągły kształt, połóż ciasto na środku, zawiń, szczelnie zamknij i spłaszcz dłońmi. Następnie rozwałkuj go w duży podłużny kształt. Następnie zwiń go z dłuższego boku.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

6. Pokrój na osiem małych kawałków, dociśnij krawędzie do siebie.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

7. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto w okrąg o średnicy 10 cm. Do środka dodać około jednej łyżki stołowej (około 20g) farszu mięsnego i szczelnie zamknąć. Uważaj z nadzieniem – upewnij się, że są szczelnie zamknięte, bo w trakcie pieczenia pękną.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

8. Lekko dociśnij ciasto, aby uformować płaskie ciasto księżycowe.

9. Napisz chińskie znaki na księżycowym cieście szminką, podpisem uświęconych tradycją marek.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

10. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Piecz przez osiem minut. Odwróć do góry nogami. Ponownie piecz przez osiem minut.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Za dużo kapusty i cukinii? Idealny do naleśnika warzywnego

Kapusta, marchewka, cebula i cukinia to cztery najbardziej dominujące rodzaje warzyw w kuchni każdej rodziny z Szanghaju w ciągu ostatnich tygodni. Posiekaj je, dodaj jajko i trochę mąki, usmaż ciasto i masz naleśnik warzywny w stylu Szanghaju.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Z powodzeniem upieczony naleśnik z kapusty

Składniki:

300g kapusty lub cukinii marchewka cebula (opcjonalnie) 1 jajko sól pieprz

Przepis:

1. Pokrój warzywa na strzępy.

2. W dużej misce wymieszaj warzywa, jajko i mąkę, dodaj trochę soli i pieprzu.

3. Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej dwie łyżki oleju.

4. Zgarnij ciasto na patelnię i rozłóż na równomierną warstwę. Smażyć na złoty kolor na dnie, około trzech minut. Następnie odwróć, usmaż z drugiej strony.

Nie marnuj tego, marynuj skórkę arbuza

Nie marnuj jedzenia — w tych trudnych czasach dominuje mądrość kulinarna cioci z Szanghaju. Zgodnie z ich wspólnymi przepisami próbowałem ugotować liście lub skórki warzyw, które zwykle są wyrzucane. Najlepsza jest pikantna ogórek kiszony ze skórki arbuza.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Marynowana skórka arbuza w stylu szanghajskim

Składniki:

Pół skórki arbuza, 3g soli, 5g cukru

5ml jasnego sosu sojowego, 20ml octu ryżowego, 5g cukru

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Przepis:

1. Pokrój skórkę z arbuza. Odetnij różowy miąższ oraz zieloną i jasnozieloną zewnętrzną część skórki arbuza; odrzuć te porcje. Pokrój skórkę na 1cm plastry.

2. Wymieszaj plastry skórki z cukrem i solą. Marynować przez godzinę.

3. Opłucz mieszaninę pod zimną bieżącą wodą. Wyciśnij wodę. Dobrze odcedź.

4. Wymieszaj w misce czerwone chili, cukier, ocet ryżowy i lekki sos sojowy. Sos dobrze wymieszać z plastrami skórki. Umieść mieszaninę w pojemniku. Przechowywać w lodówce co najmniej dwie godziny lub na noc.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

4. Wymieszaj w misce czerwone chili, cukier, ocet ryżowy i lekki sos sojowy. Sos dobrze wymieszać z plastrami skórki. Umieść mieszaninę w pojemniku. Przechowywać w lodówce co najmniej dwie godziny lub na noc.

Zamknięte przysmaki z rządowych paczek podarunkowych

Li Fei / POŁYSK

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.