Krystyna M. Kierzek
Kiedy był młodszy, Ryan Povlick miał wieczorny rytuał lodów. Czasem były to koktajle mleczne, czasem gałka z syropem czekoladowym. Przez wiele nocy pozwalał lodom usiąść i uzyskać odpowiednią konsystencję, a potem wypijał tyle lodów, ile mógł w jednej ogromnej miarce.
Przez te wszystkie lata budowanie biznesu wokół jego ulubionej uczty ma sens.
Scratch Ice Cream wystartował w 2015 roku z podstawowymi przepisami na wanilię i czekoladę, przechodząc do dodatków, takich jak karmel i brownie, wszystkie przygotowywane od podstaw. Każdy kufel jest małym partiami i ręcznie pakowany. Jego brat, Justin Povlick, dołączył do niego w 2018 roku, gdy firma się rozwijała.
Teraz Scratch Ice Cream przeniósł się do nowej lokalizacji z większą kuchnią, w której Justin nadzoruje codzienną produkcję. Nowa przestrzeń oferuje również miejsca do siedzenia wewnątrz i na zewnątrz oraz prawie dwa tuziny smaków dziennie, w tym niektóre popularne opcje serników. Nowa scoop shop znajduje się przy 2205 N. Calhoun Road, Brookfield, w centrum handlowym Ruby Isle.
Lody Scratch są również dostępne w Crossroads Collective, 2238 N. Farwell Ave., food truck park Zocalo przy 636 S. Sixth St., a także kufle w punktach sprzedaży detalicznej, w tym Beans and Barley, Riverwest Co-Op, Sendik’s, Outpost i Metcalfe’s, Woodman’s, Sentry w Delafield i Layton Fruit Market.
Nowa przestrzeń dla Scratcha
Ryan: Ta przestrzeń Brookfield była kiedyś Yo Mama, która jest własnością mojej ciotki i wujka (Becky i Scott Berger). Zaczęliśmy od sprzedaży hurtowej artykułów spożywczych i restauracji, potem otworzyliśmy Crossroads Collective w hali gastronomicznej, a następnie food truck park Zocalo. Kupiliśmy przyczepę z jedzeniem, choć niewiele z tego wychodzi.
Zawsze chcieliśmy mieć własną przestrzeń z cegły i zaprawy. Kiedy nadarzyła się taka okazja, przestrzeń pozwoliła nam również na postawienie naszej kuchni.
Związane z:Oto 10 sklepów z lodami, mrożonym kremem i lodami w okolicy Milwaukee, które można sprawdzić tego lata?
Jak zaczęli
Ryan: Około 2013 szukałem pracy. Uderzyłem ciotkę i wujka, sprawdzając, czy nie potrzebują pomocy. Zacząłem dla nich pracować. Z biegiem czasu mój wujek miał kilka pomysłów na różne firmy zajmujące się hurtową sprzedażą jogurtu. Ja osobiście zawsze byłem fanem lodów, a nie mrożonych jogurtów. Zaczęliśmy pracować z przepisami, a ja zaczęłam bawić się lodami. Mój wujek pozwolił mi z tym pobiegać.
Właśnie zacząłem czytać książki o tym, jak robić lody i jak działają maszyny. Po dobrej zabawie w kuchni wymyśliłam dobry przepis na wanilię. Moja ciocia i wujek zapewnili kapitał, a ja zacząłem robić lody i sprzedawać Yo Mama, a potem zacząłem chodzić do sklepów spożywczych. Naszą pierwszą dużą wyprzedażą była firma Metcalfe’s w Wauwatosa. Zacząłem być dość zajęty, sprowadzony Dusty (Harley)…
Justyna: Ukończyłem University of Minnesota w 2017 roku. Poszedłem do szkoły z zakresu zarządzania rolnictwem i biznesem spożywczym. Moja pierwsza praca po studiach była w firmie zajmującej się technologiami biznesowymi, zajmującej się sprzedażą. Pracowałem tam przez sześć miesięcy. Rozmawialiśmy z Ryanem o tym, że nie tego chciałem. Zrezygnowałem i dołączyłem (Scratch) w 2018 roku.
Ryan: Z biegiem czasu oddaliśmy mu część biznesu. W końcu wykupił Dusty.
Poza biznesem
Ryan: Uzależnienie jest częścią mojej historii. Nie mam nic przeciwko wrzucaniu tego, daje nadzieję innym uzależnionym i nadal jest ogromną częścią mojego życia. Odzyskiwanie dzisiaj działa. Praca może być zdrowa i niezdrowa, ale dla mnie aktywność umysłu i rozwijanie czegoś motywuje mnie i sprawia, że jestem szczęśliwy. …Zazwyczaj uzależnienie było izolacją. …
Więc dzisiaj takie rzeczy, nawet rozmawiając z tobą o tym, nie kocham tego, ale to utrzymuje mnie w zdrowiu. Jeśli moja historia komuś pomaga, to też dobrze.
Mała partia, wykonana we własnym zakresie
Justyna: Nasza zamrażarka ma pojemność 12 litrów, więc zazwyczaj produkujemy jednorazowo trzy galony. Każdy kufel jest ręcznie pakowany. Składniki przygotowujemy z własnego karmelu, wykorzystujemy nasze domowe przepisy na brownie, ciasto na ciasteczka i to wszystko.
Smak zabawy
Ryan: Mamy teraz w sklepie 22, plus pinty i ciasta z lodami, plus kanapki z lodami. Te szybko się wyprzedają.
Justyna: Do szafki do maczania wykonujemy około 32 smaków.
Ryan: Od 7 do 14 są dostępne w sklepach (w litrach).
najlepsi sprzedawcy
Ryan: W tej chwili to smaki sernika. Słony karmel jest zawsze najbardziej popularny, ale sernik jest produktem ograniczonym czasowo, ponieważ trwa bardzo długo. Zobowiązaliśmy się trzymać je zawsze w tej szafce, chociaż wczoraj wieczorem wszystko się wyprzedało.
Dostępne opcje wegańskie
Ryan: Od jakiegoś czasu robimy wegańskie (lody). Pierwotnie był na bazie mleka kokosowego i migdałowego, ale nie był tak kremowy. Niedawno zmieniliśmy przepis na mleko owsiane. Jest o wiele bardziej kremowy i czujemy się trochę bardziej komfortowo go pchając.
Zwłaszcza tutaj, w Brookfield, otrzymaliśmy wiele odpowiedzi na wegańskie smaki.
Gdyby mogli zjeść tylko jeden smak?
Ryan: To musi być dla mnie coś czekoladowego, prawdopodobnie Chocolate Brownie lub Dirt Cake.
Justyna: Normalnie to byłbym ja, ale solony karmel, nie sądzę, żebym mógł z tego zrezygnować.
Rozkosz stanu mlecznego
Ryan: Wszystkie nasze produkty mleczne i śmietankowe z pewnością pochodzą z mleczarni Wisconsin. Jak to na nas wpływa, to wszystko jest świeże i nie stoi w magazynie. Prawie się tu kręci i od razu robimy z niego lody. Nasza mleczarnia nie siedzi w pobliżu dłużej niż tydzień. Dostajemy przesyłkę, robimy lody i wychodzą na zewnątrz lub do sklepów.
Co jest teraz w ich zamrażarce w domu?
Justyna: Jestem w produkcji. Nie staram się niczego zabierać do domu, bo naprawdę tutaj jem tego dosyć. Jeśli tak, to lubię przynosić do domu to, co zostało. Często przynoszę trochę rodzinie i przyjaciołom.
Ryan: W weekendy jem tylko dodatek cukru, więc teraz nie jem dużo. …Ale jeśli mam brownie lub kawałek ciasta, zawsze musi być gałka lodów. Zawsze.
Z czego chcą być znani
Ryan: Najlepsze lody w mieście! Chcę zobaczyć większe niż słowo miasto, najlepsze lody w okolicy.
Justyna: Najlepsze lody w historii.
Ryan: Nasz produkt jest zawsze tym, z czego chcemy być znani. Jeśli się tutaj rozejrzysz, to nie będzie to nic wymyślnego, ale ludzie przychodzą i wracają z powodu produktu, który tworzymy. Tego właśnie chcemy.
Najlepsza rada dotycząca otwierania lub budowania biznesu
Ryan: Powiedziałbym, że przygotuj się na długie godziny pracy i nie zarabiaj dużo pieniędzy. Kiedy zaczynałem, myślałem, że tylko jedno konto w sklepie spożywczym będę bogaty. Mam konto Metcalfe’a. „Tak, zrobiliśmy to. Byli bogaci!” Okazało się, że nawet nie jest blisko prawdy.
Ale też ludzie przychodzą i rozmawiają ze mną o tym, jak chcą założyć firmę. Moja rada to po prostu idź po to. Życie jest krótkie. Jeśli jest to coś, do czego masz pasję, nie możesz ryzykować. Są pieniądze i takie tam, ale zawsze możesz je odzyskać. Jeśli jesteś przygotowany na obciążenie pracą, idziesz na to.
Justyna: Ty też musisz uwierzyć w siebie. Jeśli nie, to kto jeszcze będzie?
Związane z:Piekarnia Torres w Cudahy czerpie z lekcji 3 pokoleń i 30 lat robienia notatek
Widelec. Łyżka. Życie. bada codzienne relacje lokalnych notabli (w społeczności kulinarnej i poza nią) z jedzeniem. Aby zasugerować przyszłe osobowości do profilu, wyślij e-mail na adres psullivan@gannett.com.