Zajrzyj do przepisów świątecznych, część 1

Smokedsalmonpate

Pozwól, że jako pierwszy przypomnę, że w zależności od tego, kiedy to przeczytasz, do Bożego Narodzenia pozostało mniej niż 165 dni! Szokujące, wiem, ale możesz zacząć robić zakupy dla wszystkich kucharzy w swojej rodzinie, korzystając z zapowiedzi „Boże Narodzenie w lipcu” mojej najnowszej książki kucharskiej „Świąteczne smaki Irlandii”. Jeśli jednak ledwo przetrawiłeś grillowanie z 4 lipca i uważasz, że jest za wcześnie, aby zacząć myśleć o Bożym Narodzeniu (zakupy lub jedzenie), oto kilka przepisów z książki kucharskiej, które są równie pyszne przez całe lato, jak podczas wakacji . Odwiedź stronę www.irishcook.com, aby zamówić podpisane egzemplarze (patrz reklama w dzisiejszej gazecie).

Zapisz się do newslettera The Irish Echo

Zarejestruj się już dziś, aby otrzymywać codzienne, aktualne wiadomości i poglądy z irlandzkiej Ameryki.

WĘDZONY ŁOSOŚ I PARFAITS Z AWOKADO

SPRAWIA 12

Smakowite połączenie wędzonego łososia i awokado zostało podkreślone w rozdziale pierwszym: „Moreish Mouthfuls”. To imponująca przystawka od Graham i Saoirse Roberts, producentów wędzonego łososia w Connemara Smokehouse w malowniczym Ballyconneely w hrabstwie Galway. Sugerują serwowanie go w małych szklanych pojemnikach zwanych verrines, ale można zrobić warstwy w kieliszkach lub małych słoiczkach.

8 uncji serka śmietankowego w temperaturze pokojowej

2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

2 łyżki mielonego świeżego szczypiorku

8 uncji wędzonego łososia, posiekanego

2 awokado

Sok z 1 cytryny

1 łyżeczka białego pieprzu

Świeży koperek, kolendra lub kawior do dekoracji

Paluszek lub grissini do podania

JEDEN W średniej misce ubij serek śmietankowy, pietruszkę i szczypiorek na gładką masę. Łyżką lub rurką do dwunastu szklanych pojemników o pojemności 2 uncji.

DWA Połóż wędzonego łososia na wierzchu masy z serkiem śmietankowym.

TRZY W średniej misce zetrzyj awokado; wymieszać sok z cytryny i pieprz; łyżka łososia. Udekoruj koperkiem, kolendrą lub kawiorem. Podawać z patyczkiem do chleba lub małą łyżką.

Pasztet z wędzonego łososia

SERWIS 6

Wędzony łosoś irlandzki uzyskuje swój niepowtarzalny ciemnopomarańczowy kolor i subtelny smak dzięki tradycyjnej metodzie wędzenia na otwartym ogniu lub w piecu. Jego smak i konsystencja zależą od jakości ryb, a jedne z najlepszych na świecie pochodzą z dziewiczych wód irlandzkich. Puryści z łososia nie lubią niczego lepszego niż zjedzenie go na placku ziemniaczanym lub na kromce ciemnego chleba sodowego, ale podawanie go jako pasztetu to świetna propozycja na przyjęcie o każdej porze roku.

4 uncje serka śmietankowego w temperaturze pokojowej

4 uncje kremu fraîche

8 uncji wędzonego łososia

1 łyżka startej skórki z cytryny

1 łyżka świeżego soku z cytryny

1 łyżka chrzanu

2 łyżki posiekanego świeżego koperku

1/2 łyżeczki białego pieprzu

Brązowy chleb sodowy lub krakersy wodne, do serwowania

Jagody kaparów, do przybrania (opcjonalnie)

ONE Połącz serek śmietankowy, crème fraiche, łosoś, skórkę i sok z cytryny, chrzan, koperek i pieprz w robocie kuchennym; pulsuj 5 do 6 razy lub do momentu, gdy mieszanina zostanie zgrubnie posiekana, ale nie całkowicie gładka.

DWA smak; dostosować przyprawę, dodając więcej pieprzu lub cytryny w razie potrzeby. Przełóż do słoika Kilner lub naczynia do serwowania. (Można zrobić 1 dzień wcześniej; przykryć i schłodzić).

TRZY Podawaj z chlebem sodowym lub krakersami; udekoruj jagodami kaparów (jeśli używasz).

SAŁATKA CYTRUSOWA Z SEREM NIEBIESKIM I ORZECHAMI

SERWIS 8

Mieszanka chrupiących orzechów, słonego sera i popularnych świątecznych cytrusów bez pestek, takich jak mandarynki, klementynki, mandarynki i satsuma, sprawia, że ​​ta lekka, orzeźwiająca sałatka jest idealna na świąteczny lunch. Dlaczego tak popularny na Boże Narodzenie? Zazwyczaj te odmiany cytrusów dojrzewają dopiero późną jesienią i zimą, więc są postrzegane jako sygnał, że zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. Aby uzyskać piękną letnią sałatkę, użyj segmentów pomarańczy i grejpfruta.

SZAMPANOWY VINAIGRET

2 łyżki mielonej szalotki

3 łyżki szampana lub octu winnego

1 łyżka musztardy Dijon

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

2 łyżki oleju z orzechów włoskich

Sól

Zmielony czarny pieprz

SAŁATKA

1 1/4 szklanki połówki orzecha pekan

Segmenty z 2 pomarańczy bez pestek, mandarynek, klementynek lub satsuma

5 uncji sałaty Bibb, Boston lub maślanej, z grubsza podartej

5 uncji rukoli (rukola)

4 uncje sera pleśniowego, pokruszonego

ONE Zrób vinaigrette. W słoiku z pokrywką wymieszać szalotki, szampana lub ocet winny, musztardę, oliwę z oliwek, olej z orzechów włoskich, sól i pieprz; dobrze wstrząsnąć.

DWA Zrób sałatkę. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Rozłóż orzechy pekan na płytkiej patelni; tostuj przez około 8 minut, aż lekko się zarumieni i pachnie. Ostudzić.

TRZY W dużej misce połącz sałatę rzymską, sałatę maślaną i rukolę. Wymieszać z połową winegret.

CZTERY Aby podać, podziel sałatkę na talerze sałatkowe. Na wierzchu ułóż segmenty cytrusów, ser pleśniowy i orzechy pekan. Podaj pozostały winegret.

CIASTECZKA KRABOWE Z MAJONEZEM ZIOŁOWYM

SPRAWIA 24

Ciastka krabowe to doskonały dodatek do świątecznej imprezy, a także klasyczne letnie danie. Ten aromatyczny majonez jest idealnym dodatkiem, zwłaszcza jeśli weźmiesz świeże zioła i przygotujesz go kilka godzin przed podaniem. Jeśli chcesz, umieść sos w wyciskanej butelce i wylej lub skrop trochę na wierzch każdego ciasta.

MAJONEZ ZIOŁOWY

1 szklanka majonezu

3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki

1 łyżeczka posiekanego świeżego estragonu

2 łyżki świeżego soku z cytryny

Odrobina sosu Tabasco

Sól

Zmielony czarny pieprz

CIASTECZKA KRABOWE

8 uncji świeżego mięsa krabowego, płatkowane

1 duże jajko, ubite

2 łyżki majonezu

1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku

1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki

1 łyżeczka świeżego estragonu

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżka świeżego soku z cytryny

1/4 łyżeczki sosu Worcestershire

1/4 łyżeczki sosu Tabasco

Sól

Zmielony czarny pieprz

Przyprawiona bułka tarta, do pogłębiania

Olej rzepakowy do smażenia

ONE Zrób majonez. W średniej misce wymieszać majonez, szczypiorek, pietruszkę, estragon, sok z cytryny, tabasco, sól i pieprz. (Można zrobić 1 dzień wcześniej; przykryć i schłodzić).

DWA Zrób ciastka krabowe. W dużej misce wymieszać mięso kraba, jajko, majonez, szczypiorek, pietruszkę, estragon, cayenne, sok z cytryny, tabasco, worcestershire, sól i pieprz; mieszaj, aż się połączą. Uformuj 24 ciastka o jednakowej wielkości; pogłębić w bułce tartej. Umieść na blasze do pieczenia; przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 godziny.

TRZY Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej. Smaż ciastka krabowe przez 3 do 5 minut z każdej strony lub do uzyskania złotego koloru. Usuń ciastka z oleju; odpływ na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.

CZTERY Ułóż ciasta na talerzu do serwowania; na wierzchu majonez fajkowy lub łyżkowy.

Strona Margaret Johnson „Recipes” rozszerzy się w tym roku o „Ireland Hopping: Adventures in Food, Drink and Travel”. Aby uzyskać więcej informacji na temat jej pracy lub zamówić podpisaną książkę kucharską, odwiedź jej stronę internetową tutaj.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.