Pieczona zielona sałata z burrata
To była dla mnie jedna z największych niespodzianek podczas testowania przepisów do mojej książki. Jako zalążek pomysłu, pomyślałem, że prawdopodobnie nie będzie tak zabawny, jak się wydaje, ale w rzeczywistości jest znacznie lepszy. Naturalna słodycz cukierków i brokułów tak dobrze kontrastuje z ich gorzkimi, zwęglonymi brzegami, a sałata klejnotowa łapie cały sos w różne falbanki i skrzela. Szczerze mówiąc, sałatka naprawdę nie potrzebuje sera. Ale ludzie z pewnością kochają burratę.
Przygotowanie 5 minut
Kucharz 10 minut
Służy 2
1 stos łyżka pestek dyni
200g Brokuły kruche
150g groszek cukrowy
2 klejnot dla dzieci sałataćwiartowane wzdłuż
Olej neutralny (np. słonecznik lub warzywo)
1 mała garść liście bazylii (opcjonalny)
1 burrata (opcjonalny)
Do opatrunku
2 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczka miód
1 ząbek czosnkuobrane i pokruszone lub drobno starte
2 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól morska i czarny pieprz
Przygotuj grilla do bezpośredniego gotowania na średnim ogniu. Połącz składniki dressingu oraz trochę soli i pieprzu w czystym słoiku lub misce z pokrywką i wstrząśnij lub ubij, aby połączyć.
Delikatnie upraż nasiona dyni na suchej patelni na średnim ogniu, poruszając nimi na patelni, aby upewnić się, że się nie przypalą, a następnie odłóż na bok.
Wrzuć brokuły, kruszki cukrowe i małe klejnoty do odrobiny neutralnego oleju i dopraw solą. Nałóż cukierki na szpikulec, a następnie grilluj wszystkie warzywa na bezpośrednim ogniu, aż będą ładnie zwęglone. Nie bój się, że ten brokuł nabierze naprawdę zwęglonych kawałków – ożywa w sosie. (Aby gotować w pomieszczeniu, podgrzej żeliwną patelnię grillową na dużym ogniu przez co najmniej pięć minut, a następnie użyj jej do zwęglenia warzyw).
Wszystkie ciepłe, grillowane warzywa połączyć z dressingiem i ułożyć na talerzu. Wymieszaj pestki dyni i bazylię, jeśli używasz. Posyp burratą, jeśli chcesz, i podawaj.
Kapusta Sweetheart z brązowym masłem krewetkowym
Znana również pod znacznie modniejszym pseudonimem, hispi, ukochana kapusta została stworzona do grillowania. Plisowane liście lekko się palą, a środek mięknie i paruje. Uwielbiam go z masłem z cytryną i mnóstwem maleńkich brązowych krewetek, które same w sobie są miękkie i maślane.
Przygotowanie 5 minut
Kucharz 20 minut
Służy 2 jako główny4 z innymi potrawami
2 słodkie kapustyskrzydełkowe liście zewnętrzne oderwane i wyrzucone, reszta pokrojona na ćwiartki
Sól morska i czarny lub biały pieprz
60g masło
100g brązowa krewetka
1 łyżka soku z cytryny
Przygotuj grilla do bezpośredniego gotowania na średnim ogniu. Gotuj ćwiartki kapusty w garnku z wrzącą osoloną wodą przez dwie minuty, a następnie odcedź. W międzyczasie rozpuść masło w małym rondelku. Po odcedzeniu ćwiartek kapusty posmaruj je odrobiną roztopionego masła.
Grilluj kapustę na bezpośrednim ogniu przez sześć do ośmiu minut z każdej strony, aż się zwęgli. (Aby gotować w pomieszczeniu, podgrzej żeliwną patelnię grillową na dużym ogniu przez co najmniej pięć minut, a następnie grilluj ćwiartki kapusty blanszowanej na dużym ogniu, aż będą dobrze zwęglone i ugotowane).
Na patelnię z masłem włożyć brązowe krewetki, sok z cytryny, sól i pieprz i podgrzać krewetki.
Ułożyć ćwiartki kapusty pokrojoną stroną do góry na talerzu, polać masłem z krewetek i podawać.
Wiosenna sałatka Colesław z cukrowymi groszkami, migdałami i miso
Colesław może być najlepszym dodatkiem do grilla wszech czasów i dlatego powinien zwrócić na siebie uwagę, na jaką zasługuje. Ta wiosenna wersja jest lekka, świeża i chrupiąca, a sos jest wystarczająco intensywny, abyś wracał po kolejną łyżkę lub trzy.
Przygotowanie 10 minut
Kucharz 5 minut
Służy 4
30g blanszowane migdały
1 łyżeczka białego miso
150ml Maślanka
¼ łyżeczka mielonego białego pieprzu
150g groszek cukrowycienko pokrojone wzdłuż
3 dymkicienko pokrojone wzdłuż
1 kalarepa (ok 350g), obrane i pokrojone w cienkie plastry (użyj mandoliny, jeśli ją posiadasz)
Sól morska (opcjonalny)
2 łyżka drobno posiekanego koperku
Delikatnie upraż migdały na suchej patelni na średnim ogniu, regularnie przesuwając je, aż miejscami będą złote (zajmuje to około pięciu minut). Zdejmij z ognia i grubo posiekaj.
Do miski wrzuć białe miso, maślankę i biały pieprz i wymieszaj.
W misce wymieszaj szczypce cukrowe, dymkę i kalarepę. Polej dressingiem maślankowym, dobrze wymieszaj, po czym sprawdź, czy nie jest doprawiony – możesz dodać małą szczyptę soli, chociaż miso jest już słone. Gdy będziesz zadowolony, dodaj prażone migdały i koperek i podawaj.
-
Przepisy zaczerpnięte z książki „Live Fire: Seasonal Barbecue Recipes and Stories of Live Fire Traditions Old and New” autorstwa Helen Graves, opublikowanej przez Hardie Granta za 26 funtów. Aby zamówić egzemplarz za 22,62 £, wejdź na Guardianbookshop.com