Z grilla: przepisy na sałatkę z grilla Helen Graves | Żywność

Pieczona zielona sałata z burrata

To była dla mnie jedna z największych niespodzianek podczas testowania przepisów do mojej książki. Jako zalążek pomysłu, pomyślałem, że prawdopodobnie nie będzie tak zabawny, jak się wydaje, ale w rzeczywistości jest znacznie lepszy. Naturalna słodycz cukierków i brokułów tak dobrze kontrastuje z ich gorzkimi, zwęglonymi brzegami, a sałata klejnotowa łapie cały sos w różne falbanki i skrzela. Szczerze mówiąc, sałatka naprawdę nie potrzebuje sera. Ale ludzie z pewnością kochają burratę.

Przygotowanie 5 minut
Kucharz 10 minut
Służy 2

1 stos łyżka pestek dyni
200
g Brokuły kruche
150
g groszek cukrowy
2 klejnot dla dzieci
sałataćwiartowane wzdłuż
Olej neutralny (np. słonecznik lub warzywo)
1 mała garść liście bazylii (opcjonalny)
1 burrata (opcjonalny)

Do opatrunku
2 łyżka soku z cytryny
2
łyżeczka miód
1 ząbek czosnku
obrane i pokruszone lub drobno starte
2 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól morska i czarny pieprz

Przygotuj grilla do bezpośredniego gotowania na średnim ogniu. Połącz składniki dressingu oraz trochę soli i pieprzu w czystym słoiku lub misce z pokrywką i wstrząśnij lub ubij, aby połączyć.

Delikatnie upraż nasiona dyni na suchej patelni na średnim ogniu, poruszając nimi na patelni, aby upewnić się, że się nie przypalą, a następnie odłóż na bok.

Wrzuć brokuły, kruszki cukrowe i małe klejnoty do odrobiny neutralnego oleju i dopraw solą. Nałóż cukierki na szpikulec, a następnie grilluj wszystkie warzywa na bezpośrednim ogniu, aż będą ładnie zwęglone. Nie bój się, że ten brokuł nabierze naprawdę zwęglonych kawałków – ożywa w sosie. (Aby gotować w pomieszczeniu, podgrzej żeliwną patelnię grillową na dużym ogniu przez co najmniej pięć minut, a następnie użyj jej do zwęglenia warzyw).

Wszystkie ciepłe, grillowane warzywa połączyć z dressingiem i ułożyć na talerzu. Wymieszaj pestki dyni i bazylię, jeśli używasz. Posyp burratą, jeśli chcesz, i podawaj.

Kapusta Sweetheart z brązowym masłem krewetkowym

Kapusta Hispi z brązowym masłem z krewetek
Grillowana ukochana kapusta Helen Graves z brązowym masłem z krewetek. Fot.: Ola O Smit / The Guardian. Stylizacja jedzenia: Esther Clark. Stylizacja rekwizytów: Anna Wilkins

Znana również pod znacznie modniejszym pseudonimem, hispi, ukochana kapusta została stworzona do grillowania. Plisowane liście lekko się palą, a środek mięknie i paruje. Uwielbiam go z masłem z cytryną i mnóstwem maleńkich brązowych krewetek, które same w sobie są miękkie i maślane.

Przygotowanie 5 minut
Kucharz 20 minut
Służy 2 jako główny4 z innymi potrawami

2 słodkie kapustyskrzydełkowe liście zewnętrzne oderwane i wyrzucone, reszta pokrojona na ćwiartki
Sól morska i czarny lub biały pieprz
60g masło
100
g brązowa krewetka
1
łyżka soku z cytryny

Przygotuj grilla do bezpośredniego gotowania na średnim ogniu. Gotuj ćwiartki kapusty w garnku z wrzącą osoloną wodą przez dwie minuty, a następnie odcedź. W międzyczasie rozpuść masło w małym rondelku. Po odcedzeniu ćwiartek kapusty posmaruj je odrobiną roztopionego masła.

Grilluj kapustę na bezpośrednim ogniu przez sześć do ośmiu minut z każdej strony, aż się zwęgli. (Aby gotować w pomieszczeniu, podgrzej żeliwną patelnię grillową na dużym ogniu przez co najmniej pięć minut, a następnie grilluj ćwiartki kapusty blanszowanej na dużym ogniu, aż będą dobrze zwęglone i ugotowane).

Na patelnię z masłem włożyć brązowe krewetki, sok z cytryny, sól i pieprz i podgrzać krewetki.

Ułożyć ćwiartki kapusty pokrojoną stroną do góry na talerzu, polać masłem z krewetek i podawać.

Wiosenna sałatka Colesław z cukrowymi groszkami, migdałami i miso

wiosenna sałatka colesław z cukrowymi groszkami, migdałami i miso
Wiosenna sałatka colesław Helen Graves z cukrowymi groszkami, migdałami i miso. Fot.: Ola O Smit / The Guardian. Stylizacja jedzenia: Esther Clark. Stylizacja rekwizytów: Anna Wilkins

Colesław może być najlepszym dodatkiem do grilla wszech czasów i dlatego powinien zwrócić na siebie uwagę, na jaką zasługuje. Ta wiosenna wersja jest lekka, świeża i chrupiąca, a sos jest wystarczająco intensywny, abyś wracał po kolejną łyżkę lub trzy.

Przygotowanie 10 minut
Kucharz 5 minut
Służy 4

30g blanszowane migdały
1
łyżeczka białego miso
150
ml Maślanka
¼
łyżeczka mielonego białego pieprzu
150
g groszek cukrowycienko pokrojone wzdłuż
3 dymkicienko pokrojone wzdłuż
1 kalarepa (ok 350g), obrane i pokrojone w cienkie plastry (użyj mandoliny, jeśli ją posiadasz)
Sól morska (opcjonalny)
2 łyżka drobno posiekanego koperku

Delikatnie upraż migdały na suchej patelni na średnim ogniu, regularnie przesuwając je, aż miejscami będą złote (zajmuje to około pięciu minut). Zdejmij z ognia i grubo posiekaj.

Do miski wrzuć białe miso, maślankę i biały pieprz i wymieszaj.

W misce wymieszaj szczypce cukrowe, dymkę i kalarepę. Polej dressingiem maślankowym, dobrze wymieszaj, po czym sprawdź, czy nie jest doprawiony – możesz dodać małą szczyptę soli, chociaż miso jest już słone. Gdy będziesz zadowolony, dodaj prażone migdały i koperek i podawaj.

  • Przepisy zaczerpnięte z książki „Live Fire: Seasonal Barbecue Recipes and Stories of Live Fire Traditions Old and New” autorstwa Helen Graves, opublikowanej przez Hardie Granta za 26 funtów. Aby zamówić egzemplarz za 22,62 £, wejdź na Guardianbookshop.com

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.