Moje wyniki mogą wskazywać inaczej, ale mocno wierzę, że gołąbki są częścią mojego DNA.
Jakiś czas temu zrobiłem jeden z tych domowych testów DNA i dowiedziałem się, że moje korzenie są bardziej brytyjskie i irlandzkie, ale moje kubki smakowe są zdecydowanie węgierskie, wbrew temu, co może powiedzieć 23andMe.
Jestem dziwakiem, który nie chciał podawać pizzy ani smażonego kurczaka na moim balu maturalnym.
Mieliśmy gołąbki.
Najlepsze wesela w okresie dorastania to te, które miały bułeczki z kapustą na bufecie i grały „Another One Bites the Dust” na parkiecie.
Więcej:Local Flavor: Big Eye Japanese Cuisine & Sushi Bar w Fairlawn oferuje ucztę przysmaków
Więc nie ma mowy, żebym nie odwiedził miejsca zwanego Your Cabbage Connection.
To miejsce w Akron znajduje się w skromnym budynku przy Canton Road, który jest także domem dla innego oldschoolowego biznesu – napojów drive-thru.
A od chwili, gdy wejdziesz przez drzwi Your Cabbage Connection, poczujesz się jak w domu. Kuchnia jest dosłownie tuż przed oczami i nosem.
Trudno nie być głodnym, gdy w powietrzu unosi się zapach gotowanej kapusty i świeżego strudla prosto z pieca.
W powietrzu unosiło się również poczucie życzliwości.
Właścicielka Irene Beebe szybko mnie przywitała.
I zanim się zorientowałem, nabierała dla mnie małą miskę gulyas. Nie mogła się doczekać mojego werdyktu. To było pyszne i trochę zmieniające życie.
Dorastałem, jedząc podobnie brzmiące danie, które moja mama nazywała gulaszem i na pewno nie był to gulasz mojej mamy. Stwierdzenie, że są spokrewnieni, byłoby wręcz skandaliczne.
Może to tylko kolejny dowód na to, że mój test DNA może się trochę pomylić, bo ja też muszę mieć w sobie trochę włoskiego, bo mikstura mojej mamy, którą nazwała gulaszem, bardziej przypominała sos do spaghetti zmieszany z szerokim makaronem maczanym w mieszance cebulowej i mielonej wołowiny.
Nie mówię, że nie lubię gulaszu mojej mamy.
Tak.
Ale Beebe też ma w swojej kuchni trochę magii. Komfortowe jedzenie, takie jak jej gulya podawane w Your Cabbage Connection, przypomniało mi o domu.
A dla Beebe to wszystko jest bardzo osobiste. Wszystkie dania serwowane na wynos są codziennie przygotowywane na świeżo i przygotowywane na Twoich oczach w otwartej kuchni.
No, pomijając gołąbki, ale o tym później.
Beebe powiedziała, że używa jej własnych rodzinnych przepisów na autentyczne węgierskie dania podczas realizacji.
A te przepisy sięgają lat pięćdziesiątych, kiedy jej rodzice wyemigrowali do Akron, a nawet dalej, ponieważ pochodzili od swoich rodziców „rodziców i ich rodziców” – cóż, rozumiesz.
Beebe powiedziała, że otwarcie Your Cabbage Connection było spełnieniem marzeń i sposobem na podzielenie się swoją miłością do autentycznych węgierskich potraw, chociaż niektórzy twierdzą, że gołąbki pochodzą z Niemiec.
Swoje umiejętności kulinarne doskonaliła w rodzinnej kuchni, ucząc się od mamy, a następnie pracując w Klubie Węgierskim w Akron, gdzie było więcej „matek”, niż można było zliczyć, a każda z nich miała swoje kulinarne wariacje.
Niektóre z tych samych „emerytowanych” matek przychodzą co tydzień na wynos, aby pomóc przygotować jedzenie na cały tydzień i przygotować bułeczki z kapustą dla legionów fanów, którzy czasami wypełniają małą poczekalnię, która zawiera kilka drobiazgów na sprzedaż.
Jedzenie – tak jak od czasu otwarcia lokalu trzy lata temu – jest robione na zamówienie i musi być przygotowane. W lodówce nie ma dań paczkowanych. Wszystko jest robione codziennie z wyjątkiem gołąbków.
Pszczółka powiedziała, że dobra kapusta nie jest czymś ubijanym w locie, i przechodzi „całkiem proces” od gotowania kapusty na parze, przez zwijanie jej w celu przygotowania nadzienia mięsnego – używa tylko wieprzowiny z Duma Meats w Mogadore – do przygotowania ostatnie bułki do ugotowania.
A do tego cała sprawa przygotowania soku i kiszonej kapusty do podania.
Chciałem spróbować wszystkiego.
I zrobiłem, co mogłem.
Powiedziałem mojej żonie Jennifer, że tego wieczoru zamierzam ugotować kolację. Prawdę mówiąc, to Beebe był kucharzem. I mogę śmiało powiedzieć, że gotuje smaczniejszą gołąbkę, niż kiedykolwiek mogłem zebrać.
Złapałem sześciopak dużych bułeczek za 16 USD. To było więcej niż wystarczające na kolację i lunch następnego dnia, a nawet przekąskę o północy – nie osądzaj mnie.
Ponieważ byłem już po kolana w kapuście, postanowiłem rzucić ostrożność i potencjalnie burczący brzuszek na wiatr, a także zamówiłem rodzinną porcję makaronu z kapustą za 11,50 USD.
w odróżnieniu Gulasz czy gulyas, kapusta i makaron bardzo przypominały danie mojej mamy.
Makaron i kapusta ze świeżym boczkiem Dumy i jego sokami ładnie komponowały się z przyprawami, które widziałam, jak Beebe dodaje tak, jak robiła to tysiąc razy wcześniej.
I podobnie jak u mojej mamy, przyprawy były dodawane instynktownie, a nie według przepisu, co myliło nas, dzieci, próbując to powtórzyć w późniejszym życiu.
Moja żona, Jennifer, jest wielką fanką papryki z kurczaka, więc złapałem lunch za 6 USD, który obejmuje domowe knedle.
Dla naszej wegetariańskiej córki zamówiłam krautzetti za 6,50 USD, które składa się z dyni spaghetti, pieczarek, cebuli, łagodnych papryczek bananowych, czerwonej papryki, cukinii, marchwi, kapusty zasmażanej i trzech serów.
To wszystko kosztowało około 45 dolarów, ale miałam więcej niż wystarczająco, aby wyżywić pięcioosobową rodzinę i mieć całkiem smaczne resztki.
I choć fajnie jest wyjść do restauracji, miło jest również zjeść „domowy” posiłek przy własnym stole w otoczeniu rodziny.
Nikt nie może przechytrzyć mamy.
A tej konkretnej nocy w domu Webba ta mama miała na imię Irene Beebe.
Craig Webb, który nie przeprasza za swoją miłość do gołąbków, jest dostępny pod adresem cwebb@thebeaconjournal.com.
Detale
Co: Twoje połączenie z kapustą
Gdzie: 2455 Canton Road w Akron
Godziny: Wyjazd otwarty od 1 do 18:30 od środy do soboty
Więcej informacji: Odwiedzić cabbageconnection.com/ lub zadzwoń 330-961-5022