Wypróbuj te południowoindyjskie przepisy na ogórki tego lata

Wypróbuj te południowoindyjskie przepisy na ogórki tego lata

Jest jedna sałatka, na którą zawsze czekałam jako dziecko każdego lata. Kosambari z ogórka. Ta popularna sałatka z Karnataki jest doskonale zdrową opcją, która uzupełnia jedno z najbardziej kultowych dań z ryżu w Karnatace – bogatą kąpiel bisi bele. Podobnie jak reszta Indii, ogórek staje się stałym składnikiem letnich diet w wielu domach w południowych Indiach. Przy około 95% wody niewiele jest warzyw, które mogą cię schłodzić jak ogórek.

Oprócz utrzymywania nawodnienia i bogactwa błonnika, ogórek jest również bogaty w przeciwutleniacze oraz witaminę A i K, które mają wiele korzyści zdrowotnych. Oprócz sałatek i pachadis (raitas), w których podaje się ogórek na surowo, ogórek jest także składnikiem curry i chutney w Andhra. Przedstawiamy kilka aromatycznych, ale prostych przepisów, które możesz wypróbować tego lata:

1. Przepis: Ogórek Kosambari

Ta świeża i lekka sałatka jest zwykle przygotowywana z ogórkiem i moong dal. Jest również częścią świątecznego menu w wielu południowoindyjskich domach podczas festiwali takich jak Ram Navami.

Składniki:

  • Moong dal: 1/2 szklanki
  • Drobno posiekany ogórek: 1 do 1 i pół szklanki
  • Tarty kokos: 3 łyżki
  • Posiekane liście kolendry: 1/4 szklanki
  • Posiekane zielone chilli: 2 lub 3
  • Sok z 1/2 lub 1 cytryny (w zależności od tego, jak chcesz, aby był pikantny)
  • Asafetyda: 1/4 łyżeczki
  • Sól dla smaku

Do przypraw:

  • Olej z otrębów ryżowych lub olej kokosowy: 1/2 łyżeczki
  • Ziarna gorczycy: 1/2 łyżeczki
  • Czerwone chili: 1

Metoda:

Moczyć moong dal przez godzinę.

Całkowicie spuść wodę.

Posiekaj ogórek (drobno).

Wszystkie składniki wymieszać w misce z wymaganą ilością soli i soku z cytryny.

Temperuj musztardę i czerwone chili. Teraz dodaj go do miski i dobrze wymieszaj.

2. Chutney Dosakaya / Chutney Kheera Dosakaya

Jeden z moich ulubionych chutneys z Andhra, ten bardzo dobrze współgra z dosą.

Składniki

  • 1 szklanka obranego i pokrojonego w kostkę ogórka
  • 2-3 łyżeczki drobno posiekanego ogórka
  • 2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
  • 1/2 łyżki gorczycy
  • 1 łyżka urad dal
  • 1 łyżka channa dal
  • 1 łyżeczka nasion kminku
  • 1/2 łyżki proszku z kurkumy
  • 2 czerwone chili
  • 1 zielona chili
  • 3 strąki czosnku
  • Mały kawałek tamaryndowca
  • Mały kawałek jaggery
  • 3 łyżki oleju do gotowania
  • Sól zgodnie z wymaganiami

metoda

Piecz na sucho orzeszki ziemne na małym ogniu przez około 4-5 minut. Przełóż do miski i ostudź.

Na patelni rozgrzać olej, dodać musztardę, czerwone chili, channa dal, urad dal oraz kminek i smażyć na małym ogniu. Następnie dodaj czosnek i zielone chili i podsmaż.

Schłodzić mieszaninę.

Wrzuć mały kawałek tamaryndowca, sól, kurkumę, kawałek jaggery, prażone orzeszki ziemne i dodaj smażoną mieszankę do miksera i zmiel ją grubo. Dodaj pokrojonego w kostkę ogórka i zmiel na pastę.

Przełóż do miski, dodaj 2-3 łyżeczki drobno posiekanego ogórka wymieszać.

’Temper’ z gorczycą i dal.

3. Przepis – Pachadi . z ogórka

To moja poprawka na lato. Świetnie sprawdza się jako akompaniament do ryżu i sambaru lub rasam, a nawet biryani.

To moja poprawka na lato. Świetnie sprawdza się jako akompaniament do ryżu i sambaru lub rasam, a nawet biryani.

Składniki:

1 ogórek (tarty)

Twaróg: do smaku

Proszek Sambar: (do smaku)

Asafetyda: szczypta

Sól dla smaku)

Do Przyprawienia:

  • Liście curry: kilka gałązek
  • Urad dal: 1 łyżeczka
  • 1-2 suszone czerwone papryczki chilli
  • Orzechy nerkowca (opcjonalnie): 5-7

Metoda:

Wymieszaj startego ogórka z solą, proszkiem sambar i asafetydą

Twaróg ubić i zmiksować z ogórkiem.

Zahartuj „składniki przyprawowe” w otrębach ryżowych lub oleju kokosowym i polej mieszanką z twarogiem ogórkowym. Dobrze wymieszaj przed podaniem

4. Przepis: Dosakaya Kura (Curry Pomidorowo Ogórkowe)

To pikantne curry Andhra działa równie dobrze z ryżem lub rotis

Składniki

200 g ogórka obranego i pokrojonego w kostkę.

2 średnie pomidory

1 zielona chili

1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku

1/4 kurkumy w proszku

1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku

1/4 łyżeczki cukru

Sól dla smaku

1/2 łyżeczki nasion kminku

1/2 łyżeczki nasion gorczycy

Szczypta proszku Asafetyda

2 łyżeczki oleju

Metoda:

Drobno posiekaj zielone chilli, a ogórka i pomidora pokrój w drobną kostkę.

Temperuj nasiona kminku, nasiona gorczycy i proszek asafetyda. Dodaj posiekane zielone papryczki chilli, gdy kminek i gorczyca pękną.

Dodaj kurkumę z posiekanym ogórkiem i pomidorami.

Wymieszaj warzywa. Dodaj czerwone chili w proszku, sól i cukier i dobrze wymieszaj.

Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu. Dodaj kilka łyżek wody, jeśli zrobi się zbyt sucha. Zamieszaj kilka razy, aby warzywa ugotowały się równomiernie.

Wyłączyć płomień, gdy warzywa zmiękną, ale zachowają swój kształt.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.