Wypróbuj te pikle z mango z południowych Indii (przepisy w środku)

Wypróbuj te pikle z mango z południowych Indii (przepisy w środku)

W wielu częściach Indii jest prawie niemożliwe, aby wrócić do letnich wakacji bez mango. W południowych Indiach te ujmujące wspomnienia dotyczą nie tylko świeżego mango, ale także surowego mango w różnych rozmiarach, które wrzuca się do marynat, które przetrwają letnie miesiące. Pamiętam, że duże porcelanowe słoje marynaty z awakaji jechały do ​​Chennai z wioski ojca mojego ojca – Tadimalla w sercu żyznej dzielnicy West Godavari w Andhra Pradesh. Przeżyłem te wspomnienia podczas ostatniej wizyty w wiosce, próbując tej pikantnej marynaty; jest to prawdopodobnie najpopularniejszy eksport ogórków z Andhra Pradesh. Ale to nie jedyna marynata z mango, którą powinieneś spróbować:

(Przeczytaj także: 5 naszych ulubionych przepisów na Achar i Chutney, które szarpią serce)

Oto 4 pikle z południowoindyjskiego mango do spróbowania:

Ogórek konserwowy Kalyana Pesara Mango (lub) Instant Raw Mango – przepis

Ta przyprawiona surowa marynata z mango, powtarzająca się podczas uczt weselnych w całych południowych Indiach, jest jedną z najłatwiejszych do zrobienia. Jest ulubionym dodatkiem do ryżu twarogowego, a szczególnie dobrze smakuje z kaszmirskim chili w proszku.

Składniki:

2 średniej wielkości surowe mango, drobno posiekane
3 łyżki kaszmirskiego chili w proszku
1/4 łyżki kurkumy w proszku
1/4 łyżki nasion kozieradki
1/4 łyżki gorczycy
Szczypta asafetydy
1/2 szklanki oleju sezamowego

Metoda:

  • Dodaj posiekane surowe mango do miski
  • Mango posyp chili w proszku, kurkumą i solą
  • Podgrzej olej w kadzi, temperuj musztardą, nasionami kozieradki, asafetydą i polej mango
  • Dobrze wymieszaj i przenieś do hermetycznego szklanego słoika

Manga Thokku – Przepis

Składniki:

1 surowe mango – duży rozmiar / 250 g (najlepiej sprawdza się mango 'Kili Mooku’)
3 łyżki czerwonego chili w proszku
1/2 łyżeczki Asafoetida
2 łyżki soli w razie potrzeby
1/2 łyżeczki kozieradki w proszku
1 łyżeczka tartego Jaggery
1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
5 łyżek oleju sezamowego
1 łyżeczka nasion gorczycy

Metoda:

  • Mango umyj, obierz i zetrzyj na tarce.
  • Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju sezamowego i dodać nasiona gorczycy i asafetydę. Gdy nasiona gorczycy pryskają, dodaj starte mango i dobrze wymieszaj.
  • Posyp kurkumę w proszku i dobrze wymieszaj.
  • Smaż przez minutę. Dodaj czerwone chili w proszku i sól; dobrze wymieszaj.
  • Do mieszanki dodaj jeszcze 3 łyżki oleju i dobrze wymieszaj.
  • Pozwól thokku dobrze wymieszać się z olejem na małym ogniu, aż olej wypłynie z thokku.
  • Dodaj proszek z kozieradki, dobrze wymieszaj i wyłącz płomień.
  • Ostudź i przechowuj marynaty w hermetycznym pojemniku.

(Przeczytaj również: 11 najlepszych przepisów na ogórki | Łatwe przepisy na ogórki)

Mango thokku można łatwo przygotować w domu.

Marynata Avakaya lub Avakkai

Najbardziej znana marynata z mango Andhra łączy zielone mango ze sproszkowanymi nasionami gorczycy i zestawem przypraw. Unikalny proces polega na cięciu mango na średniej wielkości kawałki specjalnymi nożami, które nie uszkadzają mango i nasion. Otrzymasz unikalne kawałki mango przymocowane twardą warstwą na wierzchu (nasiona). Kawałki są wycierane do sucha, a następnie marynowane. Wersja z mojej wioski w dystrykcie West Godavari zawierała również ciecierzycę i strąki czosnku. Typowy proces obejmuje dojrzewanie mieszaniny przez około jeden lub dwa miesiące.

Marynata Vadu Mangai – przepis

Ta wyjątkowa marynata jest zrobiona z małych mango wielkości kęsa. Te mango są coraz trudniejsze do znalezienia w okresie letnim.

Składniki

250 gram surowego mango (młode mango)
4-5 łyżeczek czerwonego chilli w proszku
2 łyżeczki grubo ubitych ziaren gorczycy
3 łyżeczki soli kamiennej

Instrukcje

  • Dobrze umyć mango i przyciąć długie łodygi.
  • Rozłóż na ściereczce i wysusz na powietrzu (Mango musi być wolne od wilgoci).
  • Duży szklany słoik wytrzyj na sucho ściereczką – upewnij się, że nie ma śladów wilgoci ani brudu
  • Dodaj mango do słoika, sól, czerwone chili w proszku i musztardę. Mieszaj, aby połączyć. Gdy mango zostaną pokryte przyprawami, zamknij słoik pokrywką.
  • Sól, chili w proszku i musztarda połączą się, tworząc sos.
  • Proces trawienia trwa około 10 dni. W tym momencie nie otwieraj słoika ani nie używaj łyżki do mieszania mango. Delikatnie wstrząśnij słoikiem dwa razy dziennie na tyle, aby połączyć składniki.
  • Po 10 dniach od otwarcia pokrywki mango zmniejsza się i marszczy z brązowo-zieloną skórką. Oznacza to, że marynata jest gotowa do spożycia.

O Ashwin RajagopalanJestem przysłowiowym slashie – architektem treści, pisarzem, mówcą i trenerem inteligencji kulturowej. Szkolne lunchboxy to zazwyczaj początek naszych kulinarnych odkryć, ta ciekawość nie znikła. Stało się jeszcze silniejsze, gdy zgłębiłem kultury kulinarne, uliczne jedzenie i restauracje z wykwintną kuchnią na całym świecie. Odkrywam kultury i kierunki podróży poprzez motywy kulinarne. Równie pasjonuję się pisaniem o technologii konsumenckiej i podróżach.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.