Wypróbuj 4 pyszne czekoladowe przepisy szefów kuchni

W czwartek jest Światowy Dzień Czekolady, co oznacza, że ​​jest to idealna okazja, aby ulepszyć przepis na słodycze.

Newsweek rozmawiała z czterema szefami kuchni, aby polecili im ulubione przepisy na czekoladę, które możesz przygotować w domu.

Oto przepisy:

Królewski Au Chocolat

Młody francuski cukiernik Patrice Cayuela szkolił się w Lyonie i jego okolicach, uważanym za gastronomiczną stolicę kraju. Jedną ze szkół, w których kształcił się, była Bernachon, jeden z najsłynniejszych cukierników w mieście. Oto jego przepis na Royal au Chocolat.

Składniki (dla ośmiu osób)

Ciastko migdałowe

• 60 g proszku migdałowego
• 20 g mąki
• Trzy białka jajek
• 125 g cukru

Chrupiące pralinki

• 20 koronkowych naleśników
• 150 g praliny
• 50g mlecznej czekolady

Czekoladowy mus

• 200g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 75g cukru
• 3 żółtka
• 30 cl pełnej płynnej śmietany 30 procent

metoda

Aby zrobić biszkopt, oddziel białka od żółtek, a trzy żółtka zarezerwuj na mus czekoladowy. Białka ubić, gdy zaczną się pienić, dodać połowę cukru, dalej rozdrabniać. Dodać resztę cukru, gdy będą jędrne i ubijać przez 30 sekund.

Do miski wsyp mąkę i przesiany proszek migdałowy, następnie dodawaj białka stopniowo delikatnie mieszając szpatułką (białek nie łamać). Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, do równej grubości i piecz przez 10 minut w 200°C

Czekoladę mleczną rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie wymieszać z praliną, a następnie przelać do miski z pokruszonymi naleśnikami z koronki, wymieszać szpatułką.

W swoim kręgu cukierniczym wytnij krąg biszkoptów i umieść je na dole. Rozprowadź mieszankę czekolady/praliny/krepy na biszkoptu, wygładź powierzchnię i włóż wszystko do komory chłodzącej na czas.

Teraz, aby zrobić krem, na patelni zrób syrop z cukrem i wodą (2 łyżki), zagotuj i zagęszczaj przez 2 pół minuty. Ubij żółtka w misce, wlewając syrop w strużkę, uzyskasz klarowną piankową mieszankę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i dodać do tego przygotowania, aby wszystko spłynęło do temperatury otoczenia. Ciekłą śmietankę ubić na twardą masę, następnie dodać do masy czekoladowej, wlać do koła, wygładzić powierzchnię i pozostawić do zastygnięcia w komorze chłodzącej.

Pokryj swoją „Royal au chocolat” kakaową glazurą lustrzaną. Następnie przejdź do dekorowania, używaj cukierków, batoników czekoladowych, wszystkiego, czym chcesz ozdobić.

Ciasto czekoladowe

Hattie Cufflin, cukiernik z Wielkiej Brytanii, mówi, że czekoladowe brownie to „prawdziwy klasyk i ulubieniec rodziny”.

„To szybko stało się jednym z najpopularniejszych przedmiotów sprzedawanych w moim sklepie z czekoladą Hot Cocoa” – dodała. „Przepis jest taki, którego używam od lat i muszę powiedzieć, że nie jestem do końca pewien, skąd się wziął. Miał tak wiele poprawek, że prawdopodobnie nie przypomina już oryginalnego przepisu!”

Składniki

• 250g gorzkiej czekolady (54 procent to ulubiona czekolada Cufflin)
• 190g solonego masła
• 200g cukru pudru
• 60g mąki samorosnącej
• 25 ml espresso
• 3 jajka
• 100g kawałków czekolady (Cufflin preferuje białą czekoladę w jej)
• duża szczypta soli morskiej

metoda

Rozpuść czekoladę i masło, dodając roztopioną sól morską.

Pozostaw do ostygnięcia, mieszając razem jajka i cukier.

Wlej schłodzoną mieszankę czekolady do jajka i dobrze wymieszaj.

Dodaj mąkę samorosnącą i delikatnie wymieszaj.

Na koniec dodaj wiórki czekoladowe i delikatnie wymieszaj.

Umieść na blasze o głębokości 9 cali x 9 cali i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 20 minut lub do momentu, gdy brownie zacznie pękać. Po wyjęciu z piekarnika powinien dobrze się chybotać.

Pozostaw do ostygnięcia i ciesz się (łyżką, póki jest jeszcze lepkie lub całkowicie ostudź, pokrój i podawaj).

Kremówka czekoladowa

Czekoladowy fondant szefa kuchni Jaya Safo był podstawą jego prywatnych posiłków i menu cateringowych.

„Ten przepis pomógł mi przejść przez kluczową rundę Mistrz Kuchni w Wielkiej Brytanii więc czy jest lepszy sposób na uczczenie Światowego Dnia Czekolady niż z sączącą się, czekoladową dobrocią! Pasują one również do naszego przepisu na tostowane migdały przyprawione cynamonem – chociaż czekolada pozostaje gwiazdą serialu! Newsweek.

Składniki (marka 4)

• 120g masła (plus ok. 20g do natłuszczenia)
• 120 g gorzkiej czekolady (minimum 70 procent masy kakaowej) — pokruszonej na małe kawałki
• 75g mąki pszennej
• 40g kakao w proszku (do oprószenia foremek)
• 3 duże jajka
• 2 duże żółtka
• 160g cukru pudru
• Opcjonalnie: 1 czubata łyżeczka skórki z pomarańczy lub 1 płaska łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
• Lody waniliowe lub krem ​​Chantilly do podania — można również doprawić 1 łyżką skórki pomarańczowej lub soku

Sprzęt i narzędzia

• 2 duże miski do mieszania (przynajmniej jedna żaroodporna)
• Trzepaczka elektryczna lub standardowa (zalecana elektryczna)
• Jeden mały rondel
• 4 foremki do dariole lub kokilki
• 1 blacha do pieczenia
• Pędzel lub pergamin

metoda

Rozgrzej piekarnik do 180°C/355°F/znak gazowy 4.

Posmaruj masłem swoje foremki lub kokilki – albo nieprzywierające, albo aluminiowe są w porządku, pod warunkiem, że obficie je posmarujesz.

Posyp foremki proszkiem kakaowym i odstaw na czas przygotowywania ciasta.

Umieść czekoladę i masło w żaroodpornej misce i delikatnie podgrzej na rondlu z gotującą się wodą, powoli mieszając, aż się rozpuści i połączy – upewnij się, że poziom wody jest wystarczająco niski, aby nie dotykała dna miski!

Przesiej i złóż mąkę do mieszanki czekoladowej.

W drugiej misce wymieszaj razem jajka, żółtka i cukier, aż będą gęste i blade (może prawie uformować mały pik).

Złóż mieszankę jajeczną w mieszankę czekoladową – gdy tylko się połączą, nie przesadzaj.

Wlać lub nalać mieszankę nieco powyżej połowy do każdej formy.

Umieść na blasze do pieczenia, upewniając się, że jest przestrzeń między każdą formą i piecz przez 11 minut — piekarniki, rodzaje grzania i mieszanki będą się nieznacznie różnić, więc zwracaj szczególną uwagę od 9 minut; gdy ciasto zaczyna się barwić i pośrodku fondant lekko się chwieje, są gotowe.

Wysyp kremówki na talerz lub podawaj w foremkach. Ciesz się lodami waniliowymi lub kremem Chantilly. Coulis malinowy również pasuje do tego bardzo dobrze.

Krówka Czekoladowa

Martin Chiffers, autor i międzynarodowy konsultant ds. cukiernictwa, mówi, że jednym z jego ulubionych przepisów na czekoladę są krówki czekoladowe.

„Urodziłem się i spędziłem większość mojego wczesnego życia w Kornwalii. Sklepy z krówkami są znane w Kornwalii. […W]kiedy byłem w Harrodsie pod koniec lat 90. miałem całą gamę krówek; to mój ulubiony przepis na krówki czekoladowe” – powiedział.

Składniki

• 375g świeżej śmietany
• 750g cukru
• 250g glukozy
• 65g masła
• 375g Ciemnej Czekolady 55 procent (Pokrojonej na Małe Kawałki)

metoda

Śmietanę, cukier, glukozę i masło zagotować na miękką kulkę, następnie wymieszać z czekoladą, szybko wlać do ramki i ostudzić, pokroić według uznania.