Wymiana kucharzy: Wybierasz się do chaty tego lata? Wypróbuj te ulubione na lato Madison.com Przepisy, porady dotyczące jedzenia i gotowania

Wymiana kucharzy: Wybierasz się do chaty tego lata?  Wypróbuj te ulubione na lato  Madison.com Przepisy, porady dotyczące jedzenia i gotowania

Dzisiaj, podobnie jak wiele innych sezonowych dni, jest jednym z wielu, dzięki którym życie w Wisconsin jest tak wyjątkowe, poczynając od moich rodziców-imigrantów, którzy poznali się około sto lat temu na przystanku autobusowym na State Street naprzeciwko domu towarowego Hill’s.

Podobnie jak w przypadku ulubionego przepisu ze specjalnymi składnikami, nadszedł czas, aby docenić, cieszyć się i świętować przez wiele następnych lat, zwłaszcza podczas naszych dawnych lat spędzonych razem w sezonowym domku nad jeziorem daleko na północy w hrabstwie Burnett.

Niedawno obdarowany przez syna Boba, aby dodać do mojej kolekcji książek kucharskich, jest 400-stronicowa kompilacja Teresy Marrone „The Seasonal Cabin Cookbook”, zawierająca przepisy testowane przez lata w jej rodzinnym domku na wodach granicznych Minnesoty.

Opisywana jako miejsce, w którym można odpocząć podczas podziwiania zachodu słońca i zmiany pór roku, jej wyjątkowa książka celebruje potrawy idealne do wnętrza kabiny.

Kawowe Ciasto Migdalowo-Rabarbarowe

Oznaczony jako „Doskonały”…

Ludzie też czytają…

1¼ szklanki mieszanki do pieczenia maślanki

½ szklanki zapakowanego brązowego cukru

½ szklanki mleka (2% działa dobrze)

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

¾ szklanka rabarbaru pokrojonego w drobną kostkę

½ szklanki pokrojonych migdałów, podzielonych

1 łyżka zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki

Rozgrzej piekarnik do 350 F. Spryskaj 9-calowe kwadratowe naczynie do pieczenia nieprzywierającym sprayem lub lekko posmaruj masłem. W misce wymieszać masę do pieczenia, brązowy cukier, mleko, jajko i wanilię; dobrze ubij mikserem lub trzepaczką. Dodaj rabarbar i ¼ szklanki migdałów.

Rozprowadzić równomiernie mieszaninę w przygotowanym naczyniu do pieczenia; będzie to cienka warstwa i jest to normalne.

W małej misce wymieszaj pozostałe ¼ szklanki migdałów z białym cukrem, mąką i masłem. Rozetrzyj palcami lub pokrój dwoma widelcami, aż masa będzie krucha. Posyp równomiernie rabarbarową mieszanką. Piec, aż wykałaczka umieszczona na środku wyjdzie czysta, przez 25 do 35 minut. Najlepiej podawać na ciepło.

Sałatka Waldorf z Kurczakiem

½ szklanki majonezu (o obniżonej zawartości tłuszczu działa dobrze)

¼ szklanki kwaśnej śmietany (o obniżonej zawartości tłuszczu działa dobrze)

1½ do 2 filiżanek gotowanego, pokrojonego w kostkę mięsa z kurczaka bez kości (7 do 9 uncji)

½ szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich

W misce wymieszać majonez, śmietanę i sól. Dodaj pozostałe składniki; skosztuj przypraw i w razie potrzeby dodaj więcej soli.

Standardowe Niechlujne Joes

¾ szklanka sosu barbecue lub 10-uncjowa puszka skondensowanej zupy pomidorowej

2 łyżeczki cukru, opcjonalnie

1 łyżeczka przygotowanej musztardy

1 łyżeczka soli selerowej lub zwykłej soli

Na średniej patelni zrumienić mieloną wołowinę na średnim ogniu, mieszając, aby się rozdrobnić. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż cebula będzie miękka. W razie potrzeby spuść nadmiar smaru; jeśli jest mniej niż łyżka stołowa, pozostaw kapie dla smaku. Dodaj sos barbecue, cukier, musztardę i sól. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Podawać w bułkach do hamburgerów.

Wariacje Sloppy Joe: Możesz dowolnie zmieniać składniki, które masz pod ręką; po prostu zwróć uwagę na całkowitą ilość płynu i przypraw, które zmieniasz, a wszystko będzie dobrze.

Niechlujna Marys

Podczas spotkania pozostała dodatkowa mieszanka Bloody Mary, którą trzeba było wyczyścić z lodówki. Mieszanka typu Sloppy Joe wydawała się dobrym rozwiązaniem.

½ szklanki selera pokrojonego w kostkę lub mieszanki selera i zielonego pieprzu

2 łyżeczki oleju roślinnego

¾ szklanka płaskiego piwa, bulionu wołowego lub drobiowego lub wody

½ szklanki mieszanki Bloody Mary lub soku pomidorowego

¼ szklanki koncentratu pomidorowego (można zastąpić ½ szklanki ketchupu; zmniejszyć piwo do ½ szklanki)

2 łyżki pakowanego brązowego cukru

1 łyżka mieszanki chili w proszku

1 łyżka sosu Worcestershire

1 lub 2 łyżeczki sosu Tabasco, opcjonalnie

Na średniej patelni podsmaż cebulę i seler na oleju na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka. Dodaj mieloną wołowinę i smaż mieszając, aż mięso przestanie być różowe. W razie potrzeby odsącz nadmiar kapiącej wody. Dodaj piwo, mieszankę Bloody Mary, koncentrat pomidorowy, brązowy cukier, chili w proszku i sos Worcestershire. Podgrzewaj do bulgotania, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 20 minut lub do zgęstnienia. Smak do przypraw, w razie potrzeby wymieszaj sos Tabasco i sól i pieprz do smaku. Podgrzej dodatkowe 5 minut przed podaniem w bułkach hamburgerowych.

Dziennik Bekonowo-Chrzanowy Śmietankowy

Aby uzyskać kolejną łatwą przystawkę, po prostu przelej miksturę do ładnej miski, zamiast zwijać ją w belkę. Posyp natką pietruszki tuż przed podaniem. Serwuje od 8 do 10 porcji przystawek

2 opakowania (8 uncji) serka śmietankowego, zmiękczonego

4 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki

1 łyżka przygotowanego chrzanu

1½ łyżeczki soli czosnkowej

¼ funta boczku (około 6 plastrów), ugotowany chrupiący, odsączony i pokruszony

Około ½ szklanki posiekanej świeżej pietruszki lub drobno posiekanych orzechów włoskich lub orzechów pekan

Krakersy do serwowania (najlepiej sprawdzają się obfite krakersy, takie jak pumpernikiel i pszenica)

Połącz serek śmietankowy, zieloną cebulę, chrzan i sól czosnkową w dużej misce; dobrze wymieszać, aby połączyć. Dodaj pokruszony boczek i delikatnie mieszaj, aż się połączą. Przenieś mieszankę sera na arkusz woskowanego papieru, a następnie zwiń w kłodę, używając woskowanego papieru, aby uformować ser. Zawiń ciasno i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę; można to zrobić z jednodniowym wyprzedzeniem. Gdy będzie gotowy do podania, odwiń polano i obtocz w posiekanej świeżej pietruszce. Ułóż na półmisku i obłóż krakersami.

Sos Coney Island

Tradycyjnie podawany do hot dogów, ten sos świetnie nadaje się również do burgerów, pieczonych ziemniaków czy jajecznicy i dobrze mrozi, jeśli zostanie. Ten przepis na 2 filiżanki sosu; wystarczy na 10-12 hot dogów lub burgerów.

2 łyżki mieszanki chili w proszku

¼ do ½ łyżeczki sosu Tabasco

¾ szklanki soku pomidorowego (puszka 5½ uncji) plus dodatkowe w razie potrzeby

W misce wymieszaj chili w proszku, paprykę, mąkę i sól; mieszaj widelcem, aż się połączą. Dodaj mieloną wołowinę i sos Tabasco i bardzo dobrze wymieszaj rękami. Smaż na dużej patelni na średnim ogniu, aż się zrumienią, często mieszając i naciskając widelcem, aby mięso było jak najdrobniejsze. Dodaj cebulę i gotuj przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sok pomidorowy i ¼ szklanki wody; zmniejszyć ogień do bardzo niskiego i gotować 10 minut dłużej, mieszając od czasu do czasu. Aby uzyskać rzadszą konsystencję, rozcieńczyć z dodatkowym sokiem pomidorowym.

Skontaktuj się z Wymianą Kucharzy pod opieką Dziennika Stanowego Wisconsin, PO Box 8058, Madison, WI, 53708 lub wyślij e-mail na adres greenbush4@aol.com.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.