Wschodnia Wielkanoc: kibbeh Georginy Hayden i duszone na słodko przepisy | Żywność

Kebbet laktyna

Przygotowanie 20 minut
Reszta 30 minut
Kucharz 1 godz. 10 min
Służy 6–8

1kg dyni lub dyni piżmowejobrany, pozbawiony pestek i pokrojony na 3 cm kawałki lub 400g puree z dyni
1 cebula
250g drobnej kaszy bulgur
½ t
zmielony cynamon
¼ t
zmielone ziele angielskie
Sól morska i
czarny pieprz
3 tony
bsp mąka zwykła
100ml oliwy z oliwek
5 czerwonych cebul
obrane i drobno pokrojone
2 ząbki czosnku
obrane i drobno pokrojone
200g szpinaku z młodych liści
1 tona
sp kminek nasiona
½ t
sp papryka lub suszone płatki chili
3 tony
bsp melasa z granatu
2 tony
bsp prażone orzeszki pinii

Jeśli używasz świeżej dyni, wrzuć kawałki do dużego rondla, zalej wodą i zagotuj. Gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut do miękkości, następnie odcedzić na durszlak i pozostawić do wyschnięcia na parze przez 30 minut, aby cały nadmiar płynu wyparował. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę i odstaw.

Gdy dynia ostygnie i wyschnie, powinieneś mieć około 400g. Przełóż do dużej miski i zmiksuj na puree blenderem. Dodaj posiekaną cebulę, kaszę bulgur, cynamon i ziele angielskie, dopraw, a następnie odstaw na 30 minut, aby kasza bulgur wchłonęła wilgoć z dyni. Wymieszaj mąkę, aż się połączy, a następnie rękami zagniataj ciasto na gładkie ciasto. Jeśli wygląda na nieco suchą i kruchy, bardzo stopniowo dodawaj wystarczającą ilość wody, aby się zmieszała – w zależności od dyni możesz potrzebować do sześciu łyżek stołowych.

Rozgrzej piekarnik do 220C (wentylator 200C) / 425F / gaz 7. Posmaruj odrobiną oleju głęboką, żłobkowaną foremkę do ciasta o średnicy 24 cm (z tym przepisem lepiej sprawdzają się większe flety). Ciasto dyniowo-bulgurowe wcisnąć równomiernie w spód i po bokach foremki, a następnie skropić obficie oliwą z oliwek, delikatnie posmarować tak, aby pokryło całą powierzchnię ciasta. Piecz przez około 35 minut, aż skórka się zarumieni, a wierzchy boków lekko się zarumienią.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Dobrze wypłucz szpinak, a następnie odstaw. Rozłóż szeroką patelnię na średnim ogniu, dodaj trzy łyżki oleju, następnie wymieszaj cebulę i czosnek, przykryj patelnię i gotuj przez 10 minut, aż zaczną mięknąć. Wymieszaj nasiona kminku, pul biber i łyżeczkę soli i czarnego pieprzu, następnie smaż bez przykrycia i mieszając od czasu do czasu przez kolejne 15 minut, aż będą kleiste i słodkie.

Dodaj melasę z granatów i gotuj przez kolejne pięć minut – cebula powinna teraz być cudownie różowa. Dodaj szpinak, zwiększ trochę ogień i gotuj przez 8-10 minut, aż wszystkie liście zwiędną i na patelni nie pozostanie prawie żadna wilgoć.

Nałóż nadzienie do pojemnika na tart, następnie wyjmij je z foremki i wyłóż na deskę do serwowania. Posyp orzeszkami pinii i odstaw na pięć minut przed podaniem.

Duszony koper włoski z szafranem

Przygotowanie 5 minut
Kucharz 45 minut
Służy 4

1 szczypta nitek szafranu
2 cebulki kopru włoskiego
Oliwa z oliwek
S
alt i czarny pieprz
1 tona
bsp agawa lub syrop klonowy (lub cukier)
½ pęczka natki pietruszki
zebrane i grubo posiekane
2 tony
pasta bsp harissa

Włóż szafran do średniej miski wypełnionej 350 ml właśnie przegotowanej wody i pozostaw do zaparzenia. Zbierz wszystkie liście z cebulek kopru włoskiego i odstaw je na bok, a następnie przytnij wierzchołki łodyg i podstawy cebulek, a następnie pokrój koper na ćwiartki.

Ułóż ćwiartki kopru w jednej warstwie na dużej patelni, skrop odrobiną oliwy z oliwek, obficie dopraw i obróć do pokrycia. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż koper przez około 10–12 minut, obracając ćwiartki raz do połowy, aż lekko się zrumieni.

Skrop syropem, gotuj jeszcze 3-4 minuty, aż ćwiartki lekko się skarmelizują, a następnie wlej szafran i wodę z namaczania na patelnię. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień na średni i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż koper włoski będzie miękki.

Kiedy koper się ugotuje, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby usmażyć większość płynu z patelni, aż na dnie pozostanie około 5 mm. Wyłączyć ogień i pozostawić koper do ostygnięcia.

Rozłóż harissę na talerzu do serwowania, połóż ćwiartki kopru włoskiego na wierzchu i polaj niewielką ilością soków z patelni. Posyp natką pietruszki i zachowanymi liśćmi kopru włoskiego i podawaj.

Słodko-kwaśne pory

Przygotowanie 5 minut
Kucharz 40 minut
Służy 4, jako bok

3 pory
4 tony
oliwa z oliwek bsp
3 ząbki czosnku
obrane i drobno pokrojone
1 tona
cukier puder bsp
2 gałązki tymianku lub oregano
liście zerwane
S
alt i czarny pieprz
Sok z 1 cytryny

Pory obrać, zielone części drobno pokroić, a białka pokroić na 2 cm krążki, a następnie włożyć oba do durszlaka i dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą.

Duży rondel stawiamy na średnim ogniu, dodajemy oliwę i pokrojony czosnek i smażymy przez minutę. Dodaj cukier i smaż jeszcze minutę lub dwie, aż czosnek się lekko zarumieni. Wymieszać umyte pory i zioła, doprawić kilkoma szczyptami soli i pieprzu i smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez około pięć minut. Dodaj 75 ml wody, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 30 minut, aż zmiękną i będą się kleić. Zdejmij pokrywkę, zwiększ trochę ogień i gotuj jeszcze przez pięć minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

Dodaj sok z cytryny, dopraw do smaku i podawaj.

  • Przepisy zaczerpnięte z Nistisima: The Secret to Delicious Vegan Cooking from the Mediterranean and Beyond, autorstwa Georginy Hayden, opublikowanej przez Bloomsbury za 26 funtów. Aby zamówić egzemplarz za 22,62 £, wejdź na Guardianbookshop.com

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.