Właściwie Twoje pieczenie potrzebuje więcej dżemu

Właściwie Twoje pieczenie potrzebuje więcej dżemu

Obraz artykułu zatytułowanego Your Baking Needs More Jam, Właściwie?

Zdjęcie: nelea33 (Shutterstock)

Pieczenie może być niemal medytacyjnym zajęciem, spędzaniem minut (lub godzin) w kuchni na mieszaniu i mierzeniu, co wprowadza Cię w najnowocześniejszy spokój lub służy jako doświadczenie łączące, gdy pracujesz z innymi. 100 razy, batoniki cytrynowe, które twój partner zawsze chce na deser, lub tort kokosowy, który twoja rodzina ma na każde polowanie na jajka wielkanocne.

Czasami okoliczności sprawiają, że jesteś w tej samej rotacji; Czasami kończą nam się nowe pomysły. Jednym z najłatwiejszych sposobów na dodanie świeżego spojrzenia na autentyczne, żałośnie przewidywalne przepisy jest poleganie na najlepszym przyjacielu piekarza: dżemie. Przygotuj się na przeszukiwanie słoików w drzwiach lodówki, ponieważ dżem zapewni Ci owocowe odświeżenie, którego potrzebujesz.

Renowacyjne lukry i lukry

Kremy są bardziej elastyczne, niż im się wydaje, zwłaszcza kremy. Wysokie proporcje masła lub cukru zapewniają im niesamowitą stabilność, a co możemy ze stabilnością zrobić? Dociśnij go do granic smakowych ekstraktów, soków lub w naszym przypadku dżemów, dodając smaku. Dodanie dwóch czubatych łyżek dżemu może zmienić krem ​​waniliowy w krem ​​malinowy, truskawkowy lub jagodowy. Dodanie dżemu do lukru czekoladowego zamieni Twoje ciasto w centralny element, który sprawi, że Twoi znajomi zaczną wypowiadać słowa warte degustacji wina, takie jak „Średnio mocne, kakao na podniebieniu z malinowym wykończeniem”. A dzięki temu lokalnemu dżemowi truskawkowo-rabarbarowemu, który uwielbiasz, możesz stworzyć lukier, który możesz dostać wszędzie, ale nie w kuchni.

Ludy, glazury i mżawki powinny zachować równowagę między płynnym a sypkim, ale nie powinny być wodniste. Dodanie dżemu do którejkolwiek z nich będzie najbardziej uzależniające spośród małych kawałków owoców i maleńkich nasion. Obejmij te elementy teksturowe, ale unikaj dużych galaretowatych kawałków, podgrzewając dżem małym garnkiem w odrobinie wody, aż się rozrzedzi. Następnie wymieszaj rozluźniony dżem z przygotowanym lukrem, dostosowując konsystencję cukrem pudrem — jeśli lukier stanie się zbyt przezroczysty i rzadki, wymieszaj kilka łyżek, aby go zagęścić. Idź powoli — dodaj za dużo cukru pudru na raz, a ryzykujesz wejście do czyśćca, widząc się tam iz powrotem między zbyt grubym a zbyt cienkim. Bądź ostrożny podczas dostosowywania. Jeśli glazura stanie się zbyt gęsta, dodaj kilka kropel wody i zamieszaj.

Tarty w paski i warstwy ciasta

Dżemy owocowe to ugotowane i skoncentrowane owoce, więc kilka łyżek może zapakować poncz. Striping to technika polegająca na rozprowadzaniu cienkiej warstwy dżemu wzdłuż jednej strony deseru z innymi składnikami; Kiedy pokroisz deser, zobaczysz ładny pasek biegnący wzdłuż wnętrza każdego kawałka.

Jeśli robisz tartę, po upieczeniu na ślepo i schłodzeniu skorupki, rozprowadź cienką warstwę dżemu malinowego bezpośrednio na dnie, wypełniając główne. Ten mały ruch uwydatnia tartę z frangipanem z dodatkowymi owocowymi smakami lub dodaje przyjemnej kwaskowatej nuty do zbyt bogatej tarta z ganache.

W przypadku ciast przekładanych (a nawet rolad) warstwę dżemu należy rozłożyć bezpośrednio na ciastku przed dodaniem lukru do warstw. Możesz kontrolować siłę obecności dżemu w cieście, dodając jedną warstwę, wszystkie warstwy lub dowolną wybraną kombinację. Pamiętaj, że będziesz wkładać coś Na wierzchu tego paska znajduje się dżem – cierpkie nadzienie, twaróg cytrynowy, lukier, jeszcze pięć warstw ciasta – a dżem jest śliski, więc bardzo ważne jest, aby ta warstwa była bardzo cienka (pomyśl o prążkach, a nie w rugby). W przeciwnym razie możesz nałożyć warstwy ciasta.

Konwertuj pliki cookie

Ciasteczka nie potrzebują obrońcy. Są z natury nie do odparcia – są urocze wielkości kęsa, trzymane w dłoni, zwykle nabijane frytkami lub orzechami. Nawet „pomieszane” ciasteczka są pyszne. Oto wskazówka, jak ulepszyć ciasteczko, ale raczej porada, jak ugotować interesujący przepis z odrobiną znudzenia: możesz przekształcić swoje ciasteczka w uzupełniający smak dżemu.

Większość ciasteczek w kształcie kropli można łatwo uformować w ciasteczka w stylu odcisku kciuka z dodatkiem około ½ szklanki więcej mąki. Ciasteczka upuszczane to grube ciasta, które nabierają kształt łyżki i upuszczają na nie blachę do pieczenia. Zwykle mają wysoki stosunek masła i mąki. Przy odrobinie dodatkowej mąki ciasto będzie odporne na pieczenie podczas smarowania. Zbierz ciasto i zwiń je w jednocalowe kulki i umieść je na blasze do pieczenia w odległości około dwóch cali. Zrób małe wcięcie (odcisk kciuka) pośrodku i wypełnij je dżemem o ulubionym smaku. Pieczemy jak zwykle lub do momentu, gdy brzeg ciasteczka będzie twardy, a spód nabierze jasnobrązowego koloru.

Kanapki z ciasteczkami to kolejna alternatywa dla dżemu. Jeszcze nie znalazłem przepisu na ciasteczka, których nie można przełożyć do kanapek. Od makaroników, przez koronkowe tuile, po masywne chipsy czekoladowe, wszystko, czego potrzebujesz, to dwa ciasteczka i cienka warstwa dżemu, aby działał jak jadalny klej między nimi. Podobnie jak w przypadku warstw ciasta, pamiętaj, że dżem jest początkowo śliski, więc nałóż cienką warstwę. Z tego samego powodu ciasteczka z dżemem najlepiej sprawdzają się po co najmniej czterech godzinach odpoczynku lub na całą noc. Nadmiar wilgoci w dżemie zostanie wchłonięty przez ciastko, dzięki czemu będą twardsze i bardziej stabilne podczas podróży. Poprawi się również ogólna tekstura.

Pamiętaj, że kanapki oznaczają, że musisz podwoić ilość ciasteczek w każdej porcji, aby gigantyczne ciasteczka mogły zejść nieco niezdarnie. Ale jeśli twoja atmosfera jest niezrównoważona, to o to mi chodzi.

Dodaj niespodziankę

Dżem doskonale nadaje się do zapiekania bezpośrednio w cieście lub ciasta z ciepła piekarnika i pozostaje niezależny. Za każdym razem, gdy masz przepis, który wymaga „zawirowania” (zwłaszcza cynamonowego), możesz zamiast tego użyć dżemu. I naprawdę możesz to zrobić: w każdej z tych wskazówek wielokrotnie używam niewielkiej ilości dżemu, ale w przypadku tych przepisów możesz dumnie nosić koszulkę „I heart jam” i użyć grubszej warstwy.

Na coś takiego jak ciasto kawowe lub ciasto bochenkowe z cynamonowym zawijasem pośrodku, przestaw je i wlej do dżemu. Najpierw wymieszaj dżem w słoiku, aby konsystencja była bardziej rozsmarowana, a następnie wypełnij owocową równą ilością zastępczą w kropli. Jeśli przepis wymaga jednej filiżanki cynamonowego wiru, użyj proporcji 1:1 i zastąp jedną filiżankę dżemu. Górną porcję ciasta ułożyć warstwami i upiec jak zwykle.

Aby zrobić dekadenckie i letnie bułeczki z dżemem, wymieszaj, ugniataj i rozwałkuj ciasto jak zwykle. Poluzuj pożądany smak dżemu mieszając go nożem bezpośrednio w słoiku, aby nadać mu konsystencję do smarowania. Upuść łyżki dżemu na powierzchnię ciasta chlebowego i rozprowadź za pomocą łopatki na równą warstwę. Cynamonowe bułki dla ciebie, gdy toczysz. (W tym przypadku, jeśli użyjesz zbyt dużo dżemu, ciasto powie ci, abyś wyciskał nadmiar na końcu podczas zwijania.) Pokrój bułki ostrym ząbkowanym nożem lub nić dentystyczna aby uniknąć wyciskania nadzienia. Użyj papieru pergaminowego do wyłożenia dna naczynia do pieczenia i posmaruj pergamin masłem, aby po upieczeniu rolki łatwo się odczepiły. Przed pieczeniem umieść naczynie do pieczenia na dodatkowej tacce na arkusze, aby utworzyć bufor i uniknąć przypalenia dżemu, który wycieka na dno.

Pomóż utrzymać nawilżenie smakołyków

Zrobiłeś to. To jest piękne. Pracowałeś godzinami i wreszcie skończyłeś tę wspaniałą tartę z owocami jagodowymi. Ale zrobiłeś to wcześniej i zaczynasz zauważać, że po pół dnia owoc wygląda trochę matowo i pomarszczony, a krem ​​do ciasta jest suchy. Istnieje przydatna sztuczka piekarnicza, której należy zapobiegać, i działa ona zarówno w przypadku ciast owocowych z otwartą kratką, jak i różnych wypieków. Zgadłeś — piekarnie zwalczają utratę wilgoci za pomocą dżemu. Dżem (lub czasami galaretka) tworzy nieprzepuszczalną warstwę owoców i nadzienia, dzięki czemu nie wysycha łatwo i zachowuje świeższą konsystencję i smak. Jest też trochę słodkości.

Aby zrobić to w domu, wybierz dżem lub galaretkę o łagodnym smaku i jasnym kolorze — chodzi o to, aby nie było zauważalne, a nie konkurenta — więc wybierz jabłko lub morelę (z których korzysta większość piekarni). Na pędzlu będzie tylko cienka warstwa, więc zacznij od ½ szklanki dżemu i włóż go do małego garnka. Dodaj dwie łyżki wody i podgrzej do mieszanki, często ubijając, aż dżem i woda połączą się, staną się cienkie i zaczną okrążać bańkę. Jeśli mikstura zawiera kawałki owoców unoszące się wokół, odcedź ją teraz.

Gdy dżem jest jeszcze sypki, użyj pędzla do ciasta, szybko i delikatnie, aby pokryć górną powierzchnię tarty, ciasta lub ciasta. Zacięcie zacznie się natychmiast wiązać, więc używaj szybkich, pojedynczych pociągnięć lub dotknięć. Jeśli spróbujesz odświeżyć miejsca, które już zakryłeś, może się zbić. Jeśli garnek z dżemem zacznie twardnieć, po prostu odłóż go na kilka minut lub jeśli został przecedzony do miski, możesz go mikrofalować przez kilka sekund, a ponownie się rozpuści. Dżem na.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.