Wolno pieczona łopatka wieprzowa ze skwarkami z kopru
Przygotowanie 20 minut
Kucharz 3 godz
Służy 6
2,5–3 kg bez kości i zwijane łopatka wieprzowa
4 łyżeczka nasion kopru
Salt i czarny pieprz
1 cebulaobrane i pokrojone w 8 łódek
1 bulwa czosnkuo połowę
2 duże marchewkiprzycięte i połówki wzdłużnie
2 liście laurowe
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 mała pęczek świeżego tymianku
2 łyżka zwykła mąka
Dobra kropla cydru
500ml wywar z kurczaka, wieprzowiny lub warzyw
1 łyżka galaretki z czerwonej porzeczkilub inna galaretka owocowa
½ łyżka octu jabłkowego
Rozgrzej piekarnik do 240C (220C wentylator) / 465F / gaz 9. Upewnij się, że skóra wieprzowa jest sucha w dotyku i nacinaj ją bardzo ostrym nożem (najlepiej sprawdza się tutaj nóż Stanley), robiąc długie cięcia około 2cm rozdzielić na całą skórę i wejść w tłuszcz, ale nie ścinać aż do mięsa.
Podpraż nasiona kopru na małym rondlu na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć i zaczną pękać, a następnie zmiel grubo w moździerzu.
Włóż łopatkę wieprzową do odpowiedniej wielkości formy do pieczenia i posmaruj ją solą i zmiażdżonymi nasionami kopru włoskiego, upewniając się, że część pachnących nasion dostała się do naciętej skórki. Postaw formę na środku rozgrzanego piekarnika i gotuj przez 35 minut. Powinieneś zobaczyć, jak skóra zaczyna pękać i tworzyć pęcherze, co jest dobrym znakiem, jeśli tak jak ja jesteś fanem chrupiącego trzaskania.
Wyjmij blachę z piekarnika i unieś wieprzowinę na talerz. Ułóż cebulę, czosnek, marchew, liście laurowe i rozmaryn na środku formy, a następnie ułóż łopatkę wieprzową na wierzchu warzywa. Pęczkiem tymianku natrzyj całą skórkę wieprzową, tak aby liście rozrywały się, rozrywały i wgniatały w chrupiące skały, a następnie rozsypywać resztki pęczka wokół wieprzowiny.
Ustaw piekarnik na 170C (150C wentylator) / 335F / gaz 3½ i dodaj pół szklanki wody do brytfanny. Przykryj wieprzowinę luźno folią aluminiową i piecz jeszcze przez dwie do dwóch i pół godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij puszkę i połóż wieprzowinę w ciepłym miejscu, aby odpocząć, podczas gdy skupisz się na prostym sosie.
Ustaw brytfannę na średnim ogniu. Odłóż łyżką nadmiar tłuszczu, a następnie wymieszaj mąkę, wcierając ją w miękkie warzywa i zeskrobując lepkie, karmelizowane kawałki w formie. Dodaj cydr, a następnie wywar i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez trzy do czterech minut, aż sos zacznie gęstnieć, następnie wymieszaj galaretkę owocową i ocet i dobrze dopraw.
Przełóż przez sito na czystą patelnię, po drodze wyciskając wszystkie pyszne smaki z warzyw. Trzymaj sos ciepły na małym ogniu, krojąc wieprzowinę w grube plastry i przynosząc na stół.
Pieczone ziemniaki z anchois, kaparami, czosnkiem i pietruszką
Przygotowanie 15 minut
Kucharz 1 godz. 10 min
Służy 6
Około 2kg dużych białych ziemniaków
Salt i czarny pieprz
4 łyżka oliwy z oliwek
95g filety z anchois w olejuosuszony
2-3 łyżki kapary dla dzieci w occieosuszony
4 duże ząbki czosnkuobrane i pokrojone w cienkie plastry
1 duża szczypta płatków chili (opcjonalny)
1 średnia pęczek natki pietruszkiliście zebrane i posiekane
Rozgrzej piekarnik do 200C (180C wentylator) / 390F / gaz 6. Obierz ziemniaki i pokrój je na średniej wielkości kawałki. Włóż je do dużego rondla, zalej zimną wodą, dodaj sól i zagotuj. Zmniejsz ogień, gotuj delikatnie przez 8-10 minut, aż brzegi ziemniaków zmiękną i zaczną się kruszyć, odcedź i pozostaw na parze przez 5 minut.
W międzyczasie wlej olej do dużej blachy do pieczenia i wstaw do piekarnika, aby się rozgrzał.
Wrzuć ziemniaki do blachy i rozłóż je równomiernie, obracając je po drodze w gorącym oleju. Dobrze dopraw, a następnie piecz przez 45-50 minut, obracając raz lub dwa razy. Rozerwij anchois na wierzchu, posyp pokrojonym czosnkiem, kaparami, płatkami chilli (jeśli używasz) i wszystko zmieszaj. Włóż ziemniaki do piekarnika na 15-20 minut, następnie posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z posypką łuszczącą się solą.
Kapusta z groszkiem, kminkiem i masłem
Przygotowanie 5 minut
Kucharz 5 minut
Służy 6
2 średnie kapusty spiczastetakich jak hizop
300g mrożony groszek
1 łyżka kminku
75g masło
1 łyżka Oliwa z oliwek
1 ząbek czosnkuobrane i pokruszone
Salt i czarny pieprz
Pokrój kapustę na pół od góry do dołu. Odetnij łodygi i usuń wszelkie uszkodzone liście zewnętrzne, jeśli to konieczne. Pokrój połówki kapusty na wstążki o szerokości 3-4 cm, a następnie spłucz w zimnej wodzie.
Zagotuj w dużym rondlu osoloną wodę. Dodaj kapustę, zagotuj i gotuj przez dwie minuty lub do miękkości. Wmieszać groszek, gotować jeszcze przez około minutę, następnie odsączyć na durszlak i pozostawić do gotowania na parze. Włóż patelnię do ognia, dodaj masło i oliwę, a gdy zaczną się bulgotać, dodaj starty czosnek i kminek i odstaw na chwilę lub dwie do skwierczenia. Włóż kapustę i groszek na patelnię, dobrze wymieszaj, a następnie obficie dopraw i podawaj.