Wibrujący przepis na haitańskie rybne tacos z Pikliz Slaw

Wibrujący przepis na haitańskie rybne tacos z Pikliz Slaw

Kiedy pojechałem do Miami w styczniu 2018 roku, po prostu wiedziałem, że czeka mnie niesamowite doświadczenie kulinarne. Spędziłem tygodnie na badaniu wszystkich miejsc, w które chciałem trafić, tworząc listę najbardziej polecanych przystanków na najlepsze mojito, kanapki kubańskie, kawę, banany i ceviche. Dzień po dniu wędrowałem do różnych restauracji i barów w kultowych dzielnicach, takich jak Little Havana, Wynwood i Coconut Grove – tylko po to, by wychodzić rozczarowany.

Obsługa była zawsze troskliwa i uprzejma, ale jedzenie i/lub napoje nie trafiały do ​​celu. Właśnie zrezygnowałam ze spędzenia następnych kilku dni mojej podróży na plaży i przyprawiania moich mojito butelką Bacardi, którą kupiłam w mieście, kiedy usłyszałam, jak grupa przyjaciół rozmawia o Little Haiti. Odwołałem rezerwację na lunch, strzepnąłem piasek z palców i wskoczyłem do Ubera prosto na Little Haiti.

Kierowca wysadził mnie przed Chef Creole’s, gdzie zamówiłem półmisek z ogonem homara i koktajl z mango. To, co dotarło do mojego stołu, było arcydziełem. Ogromny, soczysty ogon homara skąpany w maśle i przyprawach kreolskich, duszona czarna fasola gotowana w pachnącym odcinku – pomyśl o haitańskiej wersji „Świętej Trójcy” z Nowego Orleanu – i delikatne kawałki ryżu. Z boku mojego talerza leżała kupa pikliz, pikantno-kwaśna kapuśniak, która pomogła przebić się przez całe bogactwo jedzenia. Jeden kęs haitańskiego jedzenia i uzależniłem się. To był z pewnością najlepszy posiłek, jaki jadłem podczas mojego pobytu w Miami.

Kiedy wróciłem do domu, nie mogłem wyrzucić tych smaków z głowy i zacząłem odtwarzać swoje wrażenia przy własnym stole obiadowym. Przeszukałem mnóstwo przepisów na epis, dopóki nie znalazłem wersji, którą pokochałem. Nauczyłem się też robić pikliz – teraz w mojej lodówce zawsze jest słoik.

Ten haitański przepis na rybne taco zawiera wszystko, co kochałem w moim posiłku w Chef Creole’s i sprawia, że ​​jest on zarówno przystępny, jak i łatwy do przygotowania na szybki obiad. Prawdę mówiąc, nigdy nie przegapię okazji, aby zamienić dowolne danie w taco (możesz zabrać dziewczynę z Kalifornii…). Tutaj odcinek jest używany zarówno jako salsa, jak i marynata dla ryby. Tradycyjny pikliz wymaga kwaśnych pomarańczy i papryczek szkockich, ale jeśli nie możesz znaleźć żadnego z tych składników, połączenie soku z limonki i octu działa, a papryczki habanero stanowią odpowiedni zamiennik.

Ten przepis sprawi, że więcej epis i pikliz niż prawdopodobnie będziesz potrzebować, co jest dobrą rzeczą, ponieważ oba te produkty dobrze sprawdzają się w innych podstawowych produktach obiadowych. Użyj go, aby urozmaicić zwykłą fasolę, sos pomidorowy, pieczoną wieprzowinę lub grillowany stek. Pikliz jest pyszny zjadany prosto ze słoika – tak jak robiłam to co godzinę, kiedy byłam w ciąży z córką – ale jest też niesamowity na tostach z awokado, grillu, a nawet sałatkach.

Haiti Rybne Tacos z Pikliz Slaw

Porcja 6-8 (robi 12-16 tacos)

Składniki:

Dla pikliz:

2 szklanki gotowej mieszanki kapusty z kapusty
½ czerwonej lub żółtej papryki, pokrojonej w cienkie plasterki
¼ żółtej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
2 szalotki, pokrojone w plastry (w zestawie część biała i zielona)
2 duże ząbki czosnku, grubo posiekane
1 łyżka soli koszernej
¼ szklanki soku z limonki
⅓ szklanka białego octu
1 łyżka sosu rybnego
½ papryki szkockiej, przeciętej na pół (jeśli nie możesz znaleźć szkockiej, sprawdzi się habanero)

Dla ryb epis:

½ szklanki natki pietruszki, posiekanej
½ szklanki posiekanej kolendry
1 zielona papryka, posiekana i posiekana
½ małej cebuli, posiekanej
3 gałązki tymianku, łodygi usunięte i wyrzucone
2 szalotki, pokrojone w plastry
⅓ szklanka oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
2 łyżki octu jabłkowego lub soku z limonki
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka bulionu z kurczaka
2 funty łuszczącej się białej ryby, takiej jak tilapia, lucjan, halibut lub golec arktyczny

12-16 twardych skorupek taco

Instrukcje:

Najpierw zrób pikliz:

Krok 1: Do średniej miski włożyć kapustę, paski papryki, cebulę, szalotki i ząbki czosnku.

Krok 2: W osobnej misce wymieszaj sól, sok z limonki, ocet i sos rybny. Gdy wszystko dobrze się połączy, zalej mieszanką kapusty i dobrze wymieszaj.

Krok 3: Dodaj szkocką czapeczkę lub pieprz habanero i skosztuj mieszanki do przypraw. Jeśli wolisz więcej przypraw, dodaj całą paprykę. Lub jeśli naprawdę lubisz przyprawy, dodaj dwa. Jeśli chcesz, aby Twój pikliz był trochę bardziej słony, dodaj kolejną łyżeczkę sosu rybnego lub soli, aż osiągniesz pożądaną przyprawę.

Krok 4: Odłóż pikliz na bok w szklanym słoiku lub zamkniętym pojemniku i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia. Można go przygotować z wyprzedzeniem i dobrze przechowuje się przez około 2 tygodnie.

Następnie ułóż rybę epis:

Krok 1: Dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem ryby do blendera lub robota kuchennego i mieszaj, aż powstanie gładka konsystencja mokrego piasku.

Krok 2: Posmaruj filety rybne kilkoma łyżkami przyprawy sezonowej, zachowując około ¼ szklanki do wykorzystania jako salsa do tacos.

Krok 3: Rybę marynować przez co najmniej 30 minut do 12 godzin w lodówce. Po zakończeniu marynowania rozgrzej brojlera do 500 stopni lub do maksymalnej temperatury w piekarniku.

Krok 4: Odsącz nadmiar marynaty epis z ryby i ułóż filety na patelni wyłożonej pergaminem. Piecz rybę na górnym ruszcie przez 12-15 minut (w zależności od grubości filetów) lub do momentu, gdy miąższ będzie jędrny i złocisty. Ryba powinna być mocno ugotowana, ale nadal delikatna i wilgotna. Wyjmij rybę i wyłącz piekarnik.

Krok 5: Korzystając z ciepła resztkowego piekarnika, upiecz skorupki taco, aby je chrupiły, przez 3-5 minut. Napełnij każdą łyżką ugotowanej ryby i posyp piklizem. Użyj dodatkowego odcinka jako salsy, aby uzyskać dodatkowy smak.

Ryan Shepard jest pisarzem żywności i napojów spirytusowych z Atlanty. Uwielbia meksykańskie jedzenie, bourbon i Nowy Orlean.
Louie Victa jest szefem kuchni, projektantem przepisów, fotografem żywności i stylistą mieszkającym w Las Vegas.
Przepis przetestowany przez Louie Victa

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.