Wesoły dobry żółty: Musztarda nadaje posiłkom wszechstronność | Jadalnia

Wesoły dobry żółty: Musztarda nadaje posiłkom wszechstronność |  Jadalnia

KATIE WORKMAN Associated Press

Stara dobra musztarda; jedna z moich ulubionych przypraw na świecie. Mam co najmniej trzy różne otwarte słoiki w danym momencie.

Tak, jest niesamowity na kanapkach. Hamburgery. Hot dogi. Świnie w kocu.

Ale świat musztard to coś więcej, a gdy zaczniesz go odkrywać, Twój świat gotowania otworzy się w ekscytujący sposób.

Musztarda pojawia się w moim codziennym gotowaniu w dużych i małych ilościach. Używam go do wszystkiego, od makaronu i sera, przez sos sałatkowy, po sosy i marynaty. Dodaje blasku, kwasowości i wymiaru wszystkim potrawom.

Gorczyca należy do rodziny kapustowatych, obejmującej brokuły, kapustę i kalafior. Jej liście są jadalne, zwykle gotowane, podobnie jak kwiaty. Ale to nasiona są podstawą przypraw, które znamy i kochamy. Są mieszane z wodą, czymś kwaśnym (jak ocet lub sok z cytryny), czasem winem lub piwem lub innym płynem, solą i innymi aromatami i przyprawami.

Ludzie też czytają…

Nasiona gorczycy występują w różnych kolorach, rozmiarach i ostrości. Najczęstsze są nasiona gorczycy żółtej; są największym i najłagodniejszym rodzajem nasion. Następnie są nasiona gorczycy brunatnej, najbardziej ostre. Najostrzejsze odmiany gorczycy wytwarzane są z brązowych nasion, w tym musztardy w stylu chińskim, niemieckim i angielskim. Istnieją również nasiona gorczycy czarnej, które mają charakterystyczny ostry smak. Są one często używane w kuchni indyjskiej, ale można je również mieszać z przygotowanymi musztardami.

Musztarda pojawia się w kuchniach obu Ameryk, Azji (szczególnie Chin i Indii), Afryki i Europy.

Rodzaje musztardPrzygotowana musztarda, którą widzimy na sklepowych półkach, dzieli się na trzy podstawowe kategorie: żółtą, brązową i Dijon.

Musztarda Dijon pochodzi z Dijon we Francji, choć obecnie jest produkowana również w innych częściach świata. Kluczowym składnikiem (oprócz gorczycy) jest białe wino, a smak jest kusząco pieprzny i ostry. Występuje w różnych mieleniach i smakach.

Musztarda brunatna jest popularna w Stanach Zjednoczonych na kanapkach oraz jako dodatek do zimnego lub ciepłego mięsa.

Musztardy zmielone w kamieniu zapewniają wspaniały smak i atrakcyjną, gruboziarnistą konsystencję, ponieważ niektóre lub wszystkie nasiona pozostają nienaruszone lub po prostu lekko zmiażdżone. Mogą to być również musztardy grubo zmielone lub pełnoziarniste. Możesz znaleźć musztardy brązowe lub Dijon wykonane w odmianach mielonych kamiennych.

Przygotowana musztarda żółta jest łagodna i może zawierać wyższy poziom cukru i składników obcych. Często jest jasnożółty (wydaje się, że jem go, gdy mam na sobie białe dżinsy) i często jest spryskiwany na burgerach i psach na boisku lub podwórku lub rozprowadzany na kanapce z szynką i serem.

Chińska musztarda jest zwykle zrobiona z musztardy w proszku z niewielką ilością innych składników, co daje cienką, ostrą (oczyszczającą zatoki!) musztardę. Można go znaleźć w sklepach specjalistycznych i azjatyckich sekcjach dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.

Nie brakuje też musztard smakowych, zwykle robionych z musztardy brązowej lub Dijon z dodatkiem innych składników, od ziół po curry.

Jak z nich korzystaćJednym z najłatwiejszych sposobów na rozpoczęcie zabawy z musztardami podczas gotowania jest dodanie ich do sosów i winegret.

Musztarda dodaje się do sosu vinaigrette na dwa sposoby: dodaje ciepła, smaku i wymiaru oraz pomaga zemulgować lub zagęścić dressing. Według Ricka Rogersa, autora książki „Tips Cooks Love”, „musztarda w płynie może wchłonąć około dwa razy więcej niż waży, więc wchłaniając ocet i olej, pomaga zemulgować te dwa bardzo różne składniki”.

Jeśli przepis wymaga jednego rodzaju musztardy, a Ty masz tylko inny, zwykle możesz dokonać zamiany. Pamiętaj tylko, że różne musztardy mają różną moc i proporcjonalnie dostosuj ilość do smaku.

A teraz okazja do szukania i kupowania lokalnych musztard. Kiedy podróżujemy, zawsze fajnie jest kupić nowy dżem, galaretkę lub chutney na regionalnym targu specjałów. Nie przeocz sekcji musztardy.

Istnieje wiele lokalnych musztard z przeróżnymi niespodziankami i dziwactwami. Ostatnio kupiłem musztardę Fat Crow Gourmet w sklepie, który sprzedaje wyłącznie produkty wyprodukowane w stanie Nowy Jork i była wspaniała. Jest zrobiony z piwa rzemieślniczego z Nowego Jorku; zalecają wypróbowanie go na pastrami.

Lub odwiedź witrynę z jedzeniem specjalistycznym, taką jak Mouth.com. Mam zamiar spróbować gładkiej musztardy pełnoziarnistej z musztardy cynowej, zrobionej z odrobiną octu jabłkowego; twórca, Tin Dizdarevic, porównuje teksturę do kawioru. Wyprodukowali również wersję pełnoziarnistą i tę z warzonego na Brooklynie bursztynowego piwa. Musztarda truflowa czarna od Mustard and Co. polecane do parowania z jajkami na miękko lub jako część talerza serów i wędlin.

Wilder Condiments oferuje Słodką i Gorącą Musztardę stworzoną przez szefową Isabel Freed jako wyrafinowaną wersję żółtej musztardy, zaprojektowaną, aby dodać kopa bachorom i kiełbaskom, ale także idealną do wielu innych zastosowań, takich jak dip do grillowanych warzyw. Brooklyn Delhi robi musztardę curry z kminkiem, papryką i tamaryndowcem.

Dlaczego więc musztarda się zarumieniła? Ponieważ widział opatrunek rancza.

Zły guz. OK, weź ten słoik z drzwi lodówki i włóż go do pracy.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.