Tymianek na sezon ziołowy: Przepisy z pietruszką, szałwią i rozmarynem na początek lata

W ten późny czerwcowy dzień mój ogród zalewa magiczne popołudniowe światło. Mój ogromny pakiet szałwii zwieńczony jest fioletowymi kwiatami. Przecieram dłońmi zioło, gdy przechodzę obok, a jego ziemisty, ostry zapach unosi się w górę. Mennica wpadła w amok, rozprzestrzeniając się po kamiennych schodach prowadzących do piwnicy. Idę w pobliżu i na powitanie unoszą się jasne, letnie zapachy. Liście bazylii również zaczynają wyglądać obiecująco, a tymianek, który wylewa się na duży kamień, obsypany jest drobnymi fioletowymi kwiatkami. Krzew rozmarynu z zielonymi, pierzastymi, patykowatymi liśćmi wygląda zdrowiej niż kiedykolwiek.

To szczyt sezonu ziół – moja ulubiona pora roku. Moje gotowanie jest tak inspirujące, kiedy wiem, że mogę po prostu uszczypnąć trochę liści tymianku przez kuchenne drzwi lub kilka słodkich liści werbeny cytrynowej i zamoczyć je w mrożonej herbacie. Lub wyciągnij te pierzaste zielone liście rozmarynu i dopraw pieczonego kurczaka. Możliwość dodania świeżego, ziołowego smaku wydobywa to, co najlepsze w mojej letniej kuchni. Wszystko wydaje się smakować o wiele pełniejsze, większe i lepsze, gdy jest dużo świeżych ziół. Niezależnie od tego, czy uprawiasz je w dużym ogrodzie, w małych doniczkach na parapecie, czy kupujesz je na targu lub w sklepie spożywczym, upewnij się, że używasz najświeższych ziół, jakie możesz znaleźć.

Oto trzy nowe przepisy, które są ziołowe („ziołowe”, jak powiedzieliby szefowie kuchni), a także przewodnik po niektórych z moich ulubionych ziół.

Sałatka z pomidorów, mozzarelli i ziół

Klasyczna sałatka Caprese obejmuje najbardziej dojrzałe pomidory, wilgotny ser mozzarella Buffalo i świeże liście bazylii. (Sałatka również naśladuje kolory włoskiej flagi.) W moim podejściu do sałatki Caprese zioła są używane na trzy różne sposoby. Najpierw pomidorki koktajlowe są pieczone z oliwą z oliwek i bazylią, aż staną się miękkie i prawie pękną.

Gdy ostygną, układa się je na warstwie pesto bazyliowego, cienkich plasterków mozzarelli i posypuje kombinacją świeżych ziół. Możesz użyć dowolnej odmiany ziół ze swojego ogrodu lub targu; im więcej ziół użyjesz, tym ciekawsze są tekstury i smaki sałatki. Staraj się nie składać sałatki więcej niż godzinę przed czasem, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Dobrym pomysłem jest ciepły chrupiący chleb, aby wchłonąć całą oliwę z oliwek i soki pomidorowe.

Obsługuje 4.

Składniki

Pomidory koktajlowe:

  • 2 duże listki bazylii, porwane na małe kawałki
  • 2 szklanki pomidorków koktajlowych, najlepiej na winorośli, czerwone i żółte lub całe czerwone
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz




Mozzarella, pesto i zioła

  • ½ szklanki pesto, kupione w sklepie lub przepis poniżej
  • 8 uncji świeżej mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki
  • ½ szklanki świeżych ziół, grubo posiekanych lub podartych, takich jak bazylia, tymianek, bazylia opalowa, szczypiorek, szałwia, rozmaryn, koper itp.




Instrukcje

  1. Upiecz pomidory: Rozgrzej piekarnik do 300 stopni. Umieść bazylię na dnie średniej wielkości naczynia do zapiekania lub płytkiej zapiekanki lub patelni i przykryj pomidorami, oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Piecz na środkowej półce przez 45 minut lub do momentu, gdy pomidory zmiękną i prawie pękną. Usuń i ostudź.
  2. Używając tylnej części łyżki lub miękkiej szpatułki, posmaruj pesto na dnie średniego lub dużego talerza do serwowania. Na wierzchu połóż schłodzone pieczone pomidory i obłóż plastrami mozzarelli. Na wierzch wylewamy soki z dna brytfanki, a następnie posypujemy mieszanką świeżych ziół.

Pesto z bazylii

Ten letni sos jest idealny do sałatki z pieczonych pomidorków koktajlowych i ziół. Jest to również klasyk na makaronie lub można go posmarować grillowanymi owocami morza lub mięsem. Pesto może być dipem lub rozsmarowane na chrupiącym chlebie.

Klasyczne pesto wykonane jest z zielonej bazylii, orzeszków piniowych, startego parmezanu i oliwy z oliwek, roztartych na pastę za pomocą moździerza i tłuczka. Możesz również przygotować go w robocie kuchennym, aby uzyskać delikatniejszą, bardziej zmiksowaną konsystencję.

Składniki

  • 2 pakowane kubki świeżej bazylii
  • 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku
  • 1/4 szklanki orzeszków pinii, orzechów włoskich, migdałów, pistacji lub ulubionego orzecha *
  • 1/2 szklanki dobrej jakości oliwy z oliwek plus 1 łyżka stołowa
  • 1/3 szklanki startego parmezanu
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz




* Jeśli chcesz uzyskać bardziej orzechowy smak, praż orzechy na suchej patelni przez cztery minuty.

Instrukcje

  1. Kilka razy zmiel liście bazylii w robocie kuchennym, aby je posiekać. Dodaj czosnek i zmiel jeszcze 10 razy.
  2. Dodaj orzeszki piniowe i przy wolno pracującym silniku dodaj ½ szklanki oliwy z oliwek przez otwór w górnej części malaksera i miksuj, aż będzie gładka. Wyjmij i wymieszaj ser; dopraw solą i pieprzem.
  3. Pesto powinno być przechowywane w szklanym słoiku (plastik nie jest najlepszy) i pokryte na wierzchu bardzo cienką warstwą, około 1 łyżki stołowej oleju. Przechowywać w lodówce do 4 dni. Będzie również zamrażany przez kilka miesięcy.

Sos z zielonych ziół z marynowanym grillowanym stekiem ze spódnicy

Ten sos z zielonych ziół to moje podejście do klasycznego sosu chimichurri. Ten ma czosnek, pietruszkę, kolendrę, oliwę z oliwek, pokruszoną czerwoną paprykę i cytrynę. Można go również podawać z grillowaną krewetką lub rybą, kurczakiem lub jako dip do krakersów i warzyw. Stek ze spódnicy, płaskownik lub stek z flanki jest tutaj idealnym cięciem; mięso jest marynowane, a następnie grillowane na gorącym ogniu. Jest cienko pokrojony i polany ostrym zielonym sosem ziołowym.

Służy 4

Składniki

Stek i marynata

  • 2-funtowa spódnica, żelazko lub stek z boku
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
  • 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
  • Sól i pieprz




Sos z zielonych ziół

  • 1 szalotka, sekcje białe i zielone, końce przycięte, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 szklanka pietruszki z szypułkami
  • ½ szklanki kolendry z szypułkami
  • ½ szklanki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu z czerwonego wina
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ½ do 1 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryczki chili, w zależności od tego, jak bardzo lubisz pikantne
  • Sól i pieprz do smaku




Instrukcje

  1. Marynuj stek: Umieść mięso w dużej, niereaktywnej misce. Dodaj wino, oliwę, ocet, rozmaryn, tymianek oraz sporą ilość soli i pieprzu. Marynować przez co najmniej godzinę lub przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin. W lodówce przed grillowaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
  2. Zrób sos z zielonych ziół: Włóż dymkę i czosnek do miski robota kuchennego lub blendera i posiekaj, kilkakrotnie pulsując. Dodaj pietruszkę i kolendrę i jeszcze trochę stłucz. Dodaj olej, ocet, pokruszoną czerwoną paprykę, cytrynę, sól i pieprz do smaku i mieszaj, aż uzyskasz gęsty sos. Sos można przykryć i przechowywać w lodówce do 3 dni. Można go również zamrażać na 2 miesiące, ale zamrażanie wpłynie na teksturę.
  3. Grilluj stek: Rozgrzej grill (węgiel lub gaz), aż będzie gorący, około 400 stopni. Wyjmij mięso z marynaty i umieść bezpośrednio na gorącym grillu. Grilluj przez 5 minut, podlej trochę marynaty i delikatnie odwróć mięso. Grilluj kolejne 5 do 7 minut, ponownie podlej i, w zależności od krojenia i grubości, gotuj, aż mięso odnotuje około 125 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem. Zdejmij z ognia i ułóż na wierzchu kilka łyżek sosu z zielonych ziół. Odstaw na 5 minut, a następnie pokrój mięso w cienkie plasterki. Podawaj z pozostałym zielonym sosem z boku.

Sałatka farro z ziół z pieczoną marchewką i porem

Farros to starożytne pełne ziarno, które jest cenione za orzechowy smak i ciągnącą teksturę al dente. Dobrze komponuje się z wieloma warzywami i ziołami. Gotuję do prawie miękkości (chcesz, żeby nadal miała „kęs”), a następnie podrzucam z posiekanym świeżym koprem, pietruszką, miętą i szczypiorkiem i mieszam z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Marchewki są cienko krojone po skosie i zapiekane z cienko pokrojonymi porami i wrzucane do sałatki. Całe danie można przygotować kilka godzin wcześniej i podawać jako danie główne lub dodatek. Możesz również wykazać się kreatywnością z tą sałatką i dodać kostki kremowego sera feta, prażone orzechy, rodzynki, pomidorki koktajlowe i inne warzywa.

Służy 2 do 3 jako danie główne i 4 do 6 jako dodatek.

Składniki

Pieczone marchewki i pory:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 średnie marchewki, końce odcięte, obrane i pokrojone w cienkie plastry po przekątnej
  • 1 duży por, tylko białe i zielone sekcje, pokrojone wzdłuż na cienkie kawałki
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz




Farro i zioła:

  • 1 ½ filiżanek farro
  • 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
  • ½ szklanki natki pietruszki, posiekanej
  • 2 ½ łyżki świeżego koperku, posiekanego
  • 2 łyżki mielonego szczypiorku
  • 1 szalotka, drobno posiekana, białe i zielone sekcje
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • Świeże liście mięty lub gałązki kopru jako przybranie




Instrukcje

  1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Delikatnie wrzucić jedną warstwę marchewki, pora, olej, sok z cytryny, sól i pieprz na małą patelnię lub patelnię żaroodporną i piec na środkowej półce przez 20 minut. Marchewki powinny być delikatne, a por nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika.
  2. W międzyczasie zagotuj na dużym ogniu średniej wielkości garnek osolonej wody. Dodaj farro i gotuj, mieszając, przez około 18 minut. Zetrzyj piankę, która tworzy się na górze. Farro jest gotowe, gdy jest po prostu miękkie, ale nadal daje się pogryzać, ale nie jest niedogotowane. Nie chcesz, żeby był w pełni delikatny. Odcedź i umieść na talerzu lub misce.
  3. Natychmiast, jeszcze gorące, wymieszać farro z ziołami, szalotką, oliwą, sokiem z cytryny i doprawić solą i pieprzem. Dodaj pieczone marchewki i pory oraz olej lub soki z dna rondla i delikatnie wymieszaj. Udekoruj listkami mięty i/lub gałązkami kopru. Podawać w temperaturze pokojowej. (Naczynie można przykryć i schłodzić na noc. Przed podaniem może być konieczne delikatne wrzucenie i dodanie odrobiny oleju i soku z cytryny).




Więcej ulubionych przepisów na zioła:

  • Kliknij tutaj, aby uzyskać przepisy na przygotowanie ziołowej frittaty; sałatka z ziół, rzodkiewki i kopru włoskiego; ziołowy winegret.
  • Kliknij tutaj, aby uzyskać przepisy na przyrządzanie pieczonych buraków z ziołami z masłem ziołowym, okłady z indyka smażonej kolendry i bazylii w liściach sałaty, syropach miętowych i ziołowych.
  • Kliknij tutaj, aby uzyskać przepisy na zielony sos, pesto czosnkowe i pistacjowe, sos sezamowy z masłem orzechowym z kolendrą, makaron sezamowy na zimno, sos bbq klonowo-chile, letnią salsę i sos ogórkowo-jogurtowy.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na WBUR.org.

Copyright 2022 NPR. Aby zobaczyć więcej, odwiedź https://www.npr.org.

Świeże zioła.  (Kathy Gunst / Tu i teraz)

Świeże zioła. (Kathy Gunst / Tu i teraz)

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.