Trzy bardzo wymyślne desery, które w rzeczywistości są bardzo łatwe do zrobienia

Trzy bardzo wymyślne desery, które w rzeczywistości są bardzo łatwe do zrobienia

SNiezwykle eleganckie tarty z kremem to idealne połączenie między kruchym ciastem a dopiero co ułożonym jedwabistym kremem ”- mówi Anna Higham.

Jej przepis jest inspirowany przepisem Marcusa Wareinga, o którym Higham mówi „prawie każdy szef kuchni w Londynie”.

W tej wersji budyń jest nasycony prażonym sianem – sklepy zoologiczne to świetne miejsce, aby go kupić.

Tarta z kremem z siana i jagodami

sprawia, że: 6 pojedynczych tart

Składniki:

Na słodkie ciasto:

350g mąki pszennej (uniwersalnej)

100g cukru pudru

225g zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

Szczypta soli

3 jajka: 3 żółtka, 1 białe

Do kremu z siana:

30g siana

600ml śmietanki kremówki

Do kremu:

140g żółtek, od ok. 7 jaj

50g drobnego cukru

450g kremu z siana

Służyć:

200g jagód plus 100g na tartę

100g cukru pudru

metoda:

1. Aby zrobić ciasto: Połącz mąkę, cukier puder, masło i sól w robocie kuchennym i zmiksuj na drobną bułkę tartą. Dodaj żółtka i mieszaj, aż ciasto zacznie się zbierać. Wyłóż blat i mocno zagniataj, tylko tyle, aby ciasto razem połączyło. Zawiń w folię spożywczą i schłódź do uzyskania jędrności.

2. Ciasto rozwałkować na posypaną mąką powierzchnię o grubości 2-3mm, a następnie wyciąć 15cm koła. Wciśnij do sześciu 10-centymetrowych pudełek na tart, dociskając brzegi do ciasta. Schłodź wyłożone tarty pudełka na 30 minut w lodówce lub zamrażarce.

3. Rozgrzej piekarnik do 180C (350F). Odetnij nadmiar ciasta, aby uzyskać schludne wykończenie. Każdą tartę wyłóż pomarszczonym pergaminem, nadziewaj fasolę i piecz, aż górna krawędź będzie miała około 12-15 minut. Wyjmij fasolkę do pieczenia i włóż do piekarnika na kolejne pięć minut lub do złotego koloru. Posmaruj wnętrze ubitym białkiem jajka i pozostaw do ostygnięcia, jeszcze w pudełkach.

4. Aby zrobić krem: Rozgrzej piekarnik do 180C. Umieść siano na blasze do pieczenia i przykryj stojakiem chłodzącym, aby je zważyć. Tostuj w toście przez około 20 minut, aż zacznie pachnieć bardzo pachnąco. W międzyczasie podgrzej śmietankę w rondelku na małym ogniu, aż zacznie parować. Dodaj prażone siano i szczelnie przykryj. Trzy do czterech godzin lub na noc do lodówki w Leave Infuse. Delikatnie podgrzej śmietankę, a następnie przecedź przez sito, upewniając się, że naprawdę wyciskasz siano, aby wydobyć jak najwięcej smaku.

5. Rozgrzej piekarnik do 115C z jak najmniejszym wentylatorem. Wymieszaj żółtka i cukier. Połącz ciepły krem ​​z siana w Powolnej Trzepaczce. Drobne sito przez przełęcz. Wlać do rondla i delikatnie podgrzać, aż krem ​​osiągnie 40C.

6. Umieść tartę na blasze do pieczenia i zalej podgrzanym budyniem. Lubię wkładać tacę przed pieczeniem w piekarniku, aby w drodze do piekarnika napełnić tarty tak wysoko, jak to możliwe, nie rozlewając kremu. Piecz przez 20-25 minut, aż tarty będą się delikatnie kołysać. Tarta skrzynek z usuwania chłodu przed wyjazdem.

7. Zblenduj 200 g jagód z cukrem pudrem i przecedź przez drobne sito. Użyj tego purée do przybrania pozostałych jagód i przykryj powierzchnię tart tuż przed podaniem.

Beza mleczna z tayberry i musem jogurtowym

Ten przepis to ukłon w stronę słodyczy z butelki mleka

(Dorling Kindersley i Kim Lightbod)

„Jako dziecko zawsze byłem wielkim fanem słodyczy z butelek mleka, które można było dostać w ramach selekcji typu pick-n-mix”, mówi Higham. „Ten przepis to zdecydowany ukłon w stronę tych mlecznych smakołyków”.

Do bezy mlecznej można kupić jagody na Amazonie i innych sklepach spożywczych online, ale danie pasuje do każdej jagody – maliny, można też spróbować agrestu lub rabarbaru.

„Bez może być słodka do bólu, ale jest zrównoważony musem jogurtowym z dzikich jagód” – dodaje Higham.

Składniki:

Do musu jogurtowego (dla 6 osób):

110 ml pełnego mleka

40g drobnego (bardzo drobnego) cukru

15g (2 łyżki stołowe) mąki kukurydzianej

500 g gęstego jogurtu naturalnego

250ml śmietanki kremówki

Do bezy mlecznej (marka 15):

200g białek jaj, od 6-7 jaj

Szczypta soli

400g drobnego cukru

50g (6 łyżek stołowych) mleka w proszku

Służyć:

250g jagód

4-5 idealnych jagód do podania

metoda:

1. Aby zrobić bezę; Rozgrzej piekarnik do 120C przy jak najniższym ustawieniu wentylatora. Połącz białka jaj i nasadkę do trzepaczki z mikserem w soli. Ubijaj ze średnio małą prędkością, aby zbudować mocną, stabilną bezę. Gdy białka będą miały miękkie szczyty, dodaj jedną trzecią cukru na raz, dobrze ubijając między nimi.

2. Po zmieszaniu całego cukru i uzyskaniu mocnej, błyszczącej bezy delikatnie złóż mleko w proszku. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem lub matą silikonową. Ubij bezę w kopuły o średnicy 6-7 cm lub użyj dwóch łyżek, aby nabrać quenelle do wyłożonych tac.

3. Dwie do dwóch i pół godziny na pieczenie. Bezy powinny być chrupiące na zewnątrz z lekko lepkim środkiem. Pozostaw chłodziarkę w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku, aż będzie gotowa.

4. Aby zrobić mus jogurtowy; W rondelku wymieszaj mleko, cukier i mąkę kukurydzianą. Ustawić na średnim ogniu i dalej ubijać, aż masa się zagotuje i zgęstnieje. Wlać do płytkiego pojemnika i całkowicie schłodzić w lodówce. Połącz mieszankę mleka z jogurtem i dodaj 100 g jagód do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę (aby owoce zostały przetarte przez podstawę). Ubij śmietankę, aż będzie miała średnie szczyty i delikatnie złóż zagęszczony jogurt. Korzystanie z przodu lodówki w pozostawieniu do ustawienia.

5. Do podania weź trzy łyżki musu jogurtowego i dodaj pozostałe jagody razem z bitą śmietaną, składając tak, aby uzyskać większe kawałki lekko zmiażdżonych jagód.

6. Ostrym nożem odetnij górę bezy i podziel ją na trzy szorstkie kawałki. Umieść płytką miskę lub talerz i łyżką na mus z jagód i jogurtu na bezie podstawy. Posyp musem tayberry, a następnie pokryj część musu wierzchem bezy.

Syrop magolia z lodami ricotta

„Jedna z najładniejszych potraw, jakie kiedykolwiek zrobiłem”

(Dorling Kindersley i Kim Lightbod)

„To najładniejsze dania, jakie kiedykolwiek zrobiłem”, mówi Higham. „Lody ricotta stanowią delikatną słodko-pikantną bazę do prezentacji imbirowej przyprawy likieru.

„Ma wystarczająco dużo treści z wysokiej zawartości ricotty, aby zapewnić kontrast tekstury z cienkim syropem podczas topienia”.

Ona poleca ten przepis na maślaną, delikatnie pieprzną oliwę z oliwek.

Składniki:

Do lodów ricotta (800ml):

150g drobnego cukru

500g świeżej ricotty

25 ml soku z cytryny

Mała szczypta soli

Do syropu z magnolii (robi 1L):

150g drobnego cukru

100g (2-3) kwiatów magnolii

7g (1 łyżeczka) kwasu cytrynowego

Służyć:

Mała szczypta soli Maldon

Płatki magnolii

1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

metoda:

1. Aby zrobić syrop z magnolii; W rondelku wymieszać cukier z 750ml wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop się zagotuje, dodaj całe kwiaty magnolii. Wróć do wrzenia i dodaj kwas cytrynowy. Natychmiast przełóż do płytkiego pojemnika, a następnie schłódź na lodzie lub w lodówce. Mają przyjemnie eteryczną jakość, którą lubię zostawiać w kwiatach. Przechowywać schłodzone.

2. Aby zrobić lody ricotta; W rondelku wymieszać cukier z 150 ml wody, dobrze wymieszać i umieścić na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści, pozostaw do ostygnięcia, a następnie dokładnie schłódź.

3. Gdy syrop całkowicie ostygnie, dodaj sok z cytryny, następnie zmiksuj ricottę, aż będzie gładka i dopraw solą. Ubij w maszynie do lodów, a następnie przełóż do pojemnika i odstaw przed podaniem do zamrażarki.

4. Aby złożyć danie; Umieść małą miskę w zamrażarce, aby schłodzić 30 minut przed podaniem. Włóż dużą quenelle z ricotty do lodów za pomocą schłodzonej miski i umieść tuż poza środkiem. Posyp trochę soli Maldon i połóż jeden lub dwa płatki magnolii obok lodów. Połącz syrop z magnolii (dwie łyżki stołowe) i oliwę z oliwek (pozostaną podzielone). Wlej syrop i olej do miski obok lodów.

„Ostatni kęs: zupełnie nowe podejście do robienia deserów przez cały rok” Anny Higham (wyd. DK, 22 £; fotografia: Kim Lightbody), już dostępny.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.