Truskawki bez śmietanki! 10 pysznych pikantnych przepisów na owoce, m.in. kaczkę, burratę, turbota… | Żywność

TNadejście lata sygnalizuje sezon truskawkowy w Wielkiej Brytanii, ale w tych jasnych i soczystych owocach jest znacznie więcej niż mdłe dżemy i tradycyjne tarty. Naturalnie słodkie truskawki mogą być używane do zrównoważenia innych pikantnych potraw, dodając jagodowego smaku wszystkim, od gazpacho po salsę. Oto 10 satysfakcjonujących, apetycznych sposobów, na które najlepsi szefowie kuchni używają kozła – zatrzymaj cukier i śmietankę.

Turbot i marynowana truskawka

Joshua Owens-Baiglerwspółzałożyciel i szef kuchni w AngelinaLondyn

To przepis naszego sous chefa Khanha Tran-Thanha. Do sashimi turbota używamy świeżych alpejskich truskawek – są trochę bardziej cierpkie. Zacznij od zrobienia lekkiej marynaty, używając jednej części cukru na dwie części octu ryżowego i dwóch części wody, zagotuj z obranym imbirem i bez pestek chili, a następnie schłódź. Truskawki pokrój w cienkie plasterki i dodaj do mieszanki na 4-5 godzin – jest to szybka marynata, aby zachować kwasowość i kolor owoców.

Turbot z marynowaną truskawką w Angelina, Londyn.
Turbot z marynowaną truskawką w Angelina, Londyn. Zdjęcie: Angelina

Przecieramy również truskawki i mieszamy z oliwą z oliwek, imbirem, mirinem, octem ryżowym i yuzu kosho, aby zrobić dressing. Następnie drobno pokroić i naciąć surowego turbota, polać dressingiem, a następnie marynatą truskawkową i podawać.

Sałatka truskawkowa z salsą truskawkową

Romy Gill, szef kuchni, autor artykułów spożywczych i prezenter

Posiekaj dużą garść świeżej kolendry, 20 listków mięty, 2 papryczki chilli z lotu ptaka (lub 1 łyżeczka płatków chili / łyżeczka chilli w proszku) i wymieszaj z sokiem z 1 limonki, odrobiną soli i 150 g truskawek, pokrojonych w drobną kostkę. Dodaj 4 łyżeczki oliwy z oliwek i 1 małą, pokrojoną w kostkę szalotkę (opcjonalnie). Ta salsa wystarczy na kilka dni. Następnie przygotuj swoją sałatkę: rukola i truskawki to zapałka stworzona w niebie, więc zacznij od tego jako bazy. Obierz i pokrój w kostkę słodkie ziemniaki, a następnie piecz w piekarniku przez osiem minut. 400g truskawek przekroić na pół, następnie wymieszać z rukolą i batatami w dużej misce. Możesz nałożyć salsę na wierzch lub wymieszać.

Medaliony wieprzowe z sosem truskawkowym

Sabrina Ghayourgospodyni kolacji Sabrina’s Kitchen i autorka perski

Jako Pers używamy owoców w pikantnych przepisach. 250g truskawek obrać i przekroić na pół i umieścić na blasze piekarnika. Wymieszaj z 1 łyżką cukru, 3 gwiazdkami anyżu i odrobiną soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz w 200C przez 25-30 minut, mieszając w połowie. Następnie wyciągnij anyż i pozostaw mieszankę, aby się zacięła. Obtocz chudy filet wieprzowy w ras-el-hanout lub dowolnej mieszance przypraw i smaż na średnim/gorącym ogniu przez 8-10 minut z każdej strony, a następnie odstaw. Wrzuć sos truskawkowy do tej samej patelni, aby zebrać resztki soku i zredukuj, a następnie podawaj z mięsem.

Dżem truskawkowo-chili na drewnianej łyżce, posypany truskawką i czerwonym chilli.
Dżem truskawkowo-chili. Zdjęcie: Wolfgang Steiner / Alamy

Pikantny dżem truskawkowy

Vitelio Reyesszef kuchni w Amazonico, Londyn

Produkujemy dużo truskawek w Ameryce Południowej i lubię robić z nich coś w rodzaju owocowego ketchupu. Podsmaż 100g posiekanej szalotki z 50-80g ostrych papryczek chilli (w zależności od chili – jeśli użyjesz szkockiej czepka, to 25g wystarczy) na odrobinie oliwy z oliwek. Dodaj 100 g czerwonego wina i 100 g czerwonego octu, a następnie 400 g cukru i 1 kg truskawek. Ugotuj, a następnie dopraw solą i sosem Worcestershire. Zmiksuj razem, aby uzyskać dżemową konsystencję, a następnie podawaj ze skwarkami wieprzowymi lub skrzydełkami z kurczaka smażonymi w głębokim tłuszczu. Mieszanka słodkiego i pikantnego to dobry środek do mycia podniebienia.

Talerz sałatek truskawkowych

Adam Woodszef kuchni w domek ogrodowy, Cambridge

Lubię robić truskawki główną atrakcją sałatki. Na tym półmisku zacznij od zmiksowania 3 pomidorów, 1 ogórka i 1 szalotki na miazgę z 1 ząbkiem czosnku, przyprawami i ziołami. Następnie przecedź, aby uzyskać wodę o smaku pomidorowym do dressingu z oliwą z oliwek i octem. Na samą sałatkę pokrój cebulę kopru, kolejny ogórek i czerwoną cebulę, wymieszaj z rukwią wodną, ​​miętą, lubczykiem i fioletową bazylią. Marynuj trochę truskawek (pokrój, a następnie zanurz w occie balsamicznym przez pięć minut), zostaw trochę świeżych i grilluj kilka, jeśli masz grilla. Rozsyp na dnie rukwi wodnej, a następnie posyp dressingiem, zerwanymi ziołami i dużą ilością oliwy z oliwek.

Lizaki lodowe z truskawkami, limonką i chilli w proszku

Karla Zazuetapisarz kulinarny, nauczyciel gotowania i założyciel Mexican Food Memories

Robię je dla moich dzieci – to naprawdę proste i uwielbiają to. Aby zrobić 10 lizaków, wymieszaj 2 koszyczki truskawek z ½ szklanki wody, 2 łyżkami syropu z agawy i sokiem z 1 limonki. Następnie wlej do foremek na lody i zamroź. Przed podaniem zanurz w proszku chilli: w Meksyku zwariowaliśmy na punkcie Tajín, chili w proszku z solą i limonką (dobrze też nadaje się do margarit). Mamy go ze wszystkim, zwłaszcza z owocami. Nie dodawaj go do samej mieszanki na lizaki – sól oznacza, że ​​nie zamarznie prawidłowo. Słodkie truskawki świetnie komponują się z pikantnym ponczem chilli.

Kaczka pieczona z marynowanymi truskawkami i ziemniakami w śmietanie

Oli Brownszef kuchni w Updown Farm, Kent

Puryści truskawki, odwróć się teraz! Ale dla tych, którzy mają ochotę na przygodę, marynowane truskawki będą idealnym dodatkiem do tłustej i lekko dziczyzny pieczonej kaczki, a także jedwabiście kremowych ziemniaków. Wystarczy zagotować 150 ml octu winnego z białego wina, 50 g cukru pudru i wody, 1 anyż i łyżeczkę płatków chili. Pozostaw miksturę do ostygnięcia, a następnie wrzuć garść truskawek. Odstawiamy na 20 minut, aby owoc był jeszcze słodki, ale bardzo lekko marynowany. Następnie podawaj truskawki razem z kaczką i ziemniakami, aby uzyskać zaskakujące, ale bardzo satysfakcjonujące połączenie.

Gazpacho truskawkowe

Mikołaj Balfezałożyciel szefa kuchni Levan i Larry’s, Londyn i Holm, Somerset

Orzeźwiająco owocowe gazpacho jest idealne na lato – ten przepis na cztery, z sekundami. Wymieszaj 4 dojrzałe pomidory, 1 posiekany ząbek czosnku, kilka gałązek tymianku, 1 drobno posiekaną szalotkę, 1 posiekaną czerwoną paprykę i 500 g truskawek, po 1 łyżeczce soli i cukru pudru oraz szczyptę czarnego pieprzu. Odstawić do macerowania na godzinę w lodówce, a następnie zmiksować w robocie kuchennym z kilkoma listkami mięty. Następnie dodaj 300 ml oliwy z oliwek, aby zagęścić. Podawaj z kilkoma plasterkami truskawek i skrop oliwą na wierzchu. Nie zapomnij schłodzić misek, aby pozostały przyjemne i chłodne.

Burrata z sałatką truskawkową.
Burrata z sałatką truskawkową. Zdjęcie: Andrei Iakhniuk / Getty Images / iStockphoto

Sałatka z truskawkami, burratą i różowym pieprzem

Mark Perkins, główny cukiernik w Londyński pokój lustrzany Rosewood

Słodki i pikantny zawsze dobrze ze sobą współgrają. Moi rodzice mają działkę, na której uprawiają truskawki, a latem zawsze mamy sałatki truskawkowe. Po prostu przecinam na pół truskawki i pomidorki koktajlowe lub śliwkowe, a następnie przekładam przez pesto bazyliowe i bazyliowy vinaigrette (zrobiony przez polanie oliwy z oliwek ze świeżą bazylią i połączenie z octem z białego wina). Następnie posypam sałatkę świeżymi liśćmi bazylii, zmiażdżonymi ziarnami różowego pieprzu i solą morską i posypam burratą lub mozzarellą. Podawać z Pimm’s – z ogórkiem i większą ilością truskawek! – i świeży chleb na zakwasie.

Filet mignon z sosem truskawkowym.
Filet mignon z sosem truskawkowym. Zdjęcie: ITnok / Getty Images / iStockphoto

Truskawki i Stek

Callum Murphy Woods, szef kuchni w Szopa na węgiel, Brighton

Kiedyś, na lunch dla personelu, zjedliśmy grillowany stek z polędwicy wołowej w Syczuanie, pokrojony w cienkie plasterki i smażony na błysk i podany z poziomkami, które zostały nam z sernika, który mieliśmy w menu. Wkładamy je do starego balsamica, w całości, na 10 minut, aby je trochę podnieść. Następnie grillowaliśmy pak choi, posiekaliśmy i wymieszaliśmy z rukolą, pokrojoną dymką i truskawkami balsamicznymi. Przygotowaliśmy sos składający się z 1 ząbka czosnku (mielonego), kawałka imbiru wielkości kciuka (mielonego), odrobiny oleju sezamowego, soku z limonki, sosu sojowego i odrobiny miodu, a następnie posypaliśmy stekiem. To ostre, odjazdowe jedzenie.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.