Trio otwiera karaibską restaurację z jamajskimi, haitańskimi przepisami i „brooklyńskim łupem”

Trio otwiera karaibską restaurację z jamajskimi, haitańskimi przepisami i „brooklyńskim łupem”

Co sprawia, że ​​kuchnia karaibska jest „autentyczna”?

Według trio stojącego za najnowszą restauracją w centrum San Jose, ma klimat. „Pomyśl o kuchni karaibskiej jako równej odporności, historii, tradycji i oczywiście przyprawach”, mówi ich strona na Instagramie. „W ten sposób nasi ludzie okazują miłość”.

Przedstawienie tej kultury szerokiej publiczności to misja Island Taste Caribbean Grill, która otworzyła się w sobotę w samym sercu śródmieścia, naprzeciwko ratusza. To nowe miejsce powstało dzięki uprzejmości Dorianne i Marca St. Fleur, które są dziećmi imigrantów (jej rodzina pochodzi z Jamajki, a jego z Haiti) oraz szefa kuchni Imani Manning, pochodzącej z Jamajki, która przed rozpoczęciem kariery zawodowej w Nowym Jorku nauczyła się gotować w restauracji swojej matki w Kingston.

Św. Fleurs nie miała zamiaru przestawiać się ze swojej kariery w HR i nieruchomościach do tego kulturalnego i kulinarnego przedsięwzięcia, kiedy przenieśli się do San Jose. Odkryli jednak, że deskryptor „wyspy” nie oznacza dla mieszkańców Zachodniego Wybrzeża tego, co oznacza dla mieszkańców Wschodniego Wybrzeża. W rzeczywistości byli zaskoczeni, że wielu mieszkańców, z którymi rozmawiali, nigdy nie było ani na Jamajce, ani na Karaibach. A kuchnię Indii Zachodnich o wiele trudniej było tu zdobyć niż w Nowym Jorku.

W czasie pandemii te realizacje wykiełkowały w pomysł. Chcieliśmy usłyszeć ich historię z Brooklynu do zatoki:

Przystawka z kurczaka typu jerk w Island Taste Caribbean Grill w San Jose nosi nazwę Bolt, na cześć legendarnej gwiazdy jamajskiego toru, Usaina Bolta. Dostępne są również skrzydełka z kurczaka Jerk. (Zdjęcie Kory Botkin / WDS Visuals dla Island Taste)

P: Jak narodził się pomysł na restaurację?

Doriana: Początkowo przenieśliśmy się tutaj z naszą córką w 2019 roku, kiedy zacząłem pracę w Google, realizując strategię różnorodności, kapitału własnego i integracji. Właśnie wtedy, gdy weszliśmy w rytm życia Bay Area, wybuchła pandemia. Znaleźliśmy się odizolowani w naszym domu, tysiące mil od wszystkich naszych przyjaciół i rodziny. W tym czasie mój mąż zaczął uczyć się gotować tradycyjne karaibskie potrawy, oglądając filmy na YouTube. Jego celem było, abyśmy czuli się mniej odizolowani i tęsknili za domem. Uwielbialiśmy to, co tu budowaliśmy, ale bardzo różni się od naszego życia na Brooklynie.

Pewnego dnia wpadł na świetny pomysł, że powinniśmy otworzyć własną restaurację i przynieść do The Bay smak wysp, wraz z naszym brooklyńskim swagiem. Jedyny problem: nie jesteśmy kucharzami.

Island Taste Caribbean Grill znajduje się na East Santa Clara Street między 5 a 6 ulicą w centrum San Jose. (Dai Sugano / Bay Area News Group)

Q: Czyli zwabiłeś trzeciego Brooklynite’a, aby wyszedł na zachód?

Doriana: Tak, właśnie wtedy Marc zaproponował swój pomysł przyjaciółce z Nowego Jorku, która jest szefem kuchni – Imani Manning – i od razu znalazła się na pokładzie.

P: Imani, jaka jest twoja filozofia jako szefa kuchni?

Imani: Moją pasją jest opowiadanie historii poprzez jedzenie, wykorzystywanie jedzenia do edukacji. Każde danie ma swoją historię. Chcę wypychać tam tę kulturę. … nawet nie uważam się za szefa kuchni. Jestem twórcą. Kuchnia to puste płótno.

P: Co jest w menu?

Marek: W naszym menu znajdują się autentyczne, przyrządzane od podstaw dania z Jamajki i Haiti, a także smaki z całych Karaibów. Wszystkie potrawy mają nazwę, która oznacza dla nas coś wyjątkowego. Na przykład nasze danie z kurczaka jerk nazywa się „Bolt”, którego nazwa pochodzi od najszybszego człowieka na świecie, Usaina Bolta, który urodził się i wychował na wyspie Jamajka.

P: Czym kuchnia Haiti różni się od kuchni Jamajki?

Marek: Chociaż zarówno dania jamajskie, jak i haitańskie zawierają mieszankę stylów i przypraw z Afryki Zachodniej, rdzennych mieszkańców Taino, Hiszpanii i Francji, profil smakowy kuchni każdego kraju jest dość odmienny. Większość haitańskich potraw zaczyna się od zielonej bazy przyprawowej zwanej „Epis” (co oznacza „przyprawy” w języku kreolskim haitańskim), która obejmuje kolendrę, cebulę i tymianek. Z drugiej strony dania jamajskie zazwyczaj zawierają przyprawy bazowe, takie jak szalotka, imbir i ziele angielskie. Zarówno Jamajka, jak i Haiti, a także inne wyspy na Karaibach, gotują dania, które zawierają ryż, mięso i warzywa, ale to, co sprawia, że ​​kuchnia każdego kraju jest wyjątkowa, to sposób, w jaki stosuje się lokalne przyprawy i metody przyrządzania.

Plakaty z wyspą na ścianie wewnątrz Island Taste Caribbean Grill w San Jose. (Dai Sugano / Bay Area News Group)

P: Jakie są wyraźnie haitańskie potrawy w twoim menu?

Imani: W naszym menu obecnie znajdują się dwa dania. Pierwsza z nich nazywa się „1804”, co jest hołdem dla roku, w którym Haiti stało się pierwszą niezależną republiką Czarnych na Karaibach, kiedy z powodzeniem walczyło o wolność od francuskich rządów kolonialnych. Danie składa się ze smażonego mięsa koziego (zwanego w języku haitańskim „Taso”) i czarnego ryżu („Diri Djon Djon”). Drugi nosi nazwę „Bang Bang”, od popularnej piosenki na Haiti, która zawiera smażoną wieprzowinę („Griyo”) i biały ryż z czarną fasolą („Diri Kole Ak Pwa”).

P: Jeśli ktoś ma awersję do przypraw, jaki jest dobry wybór?

Imani: Chociaż wszystkie nasze dania zawierają bogatą kombinację ziół i przypraw, nie oznacza to, że wszystkie są ostre. Myślę, że to największe nieporozumienie dotyczące karaibskiego jedzenia. To powiedziawszy, jeśli ktoś nie czuje się komfortowo w zbyt dużym upale, może spróbować naszego wegańskiego makaronu Rasta, ogona wołowego lub całej czerwonej ryby lucjan. Jedyną naprawdę ostrą pozycją w naszym menu jest kurczak jerk.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.