Ten przepis na stek Salisbury zapewnia dobre wspomnienia i żadnych niespodzianek

Ten przepis na stek Salisbury zapewnia dobre wspomnienia i żadnych niespodzianek

Stek z Salisbury

Czas całkowity:40 minut

Porcje:4

Czas całkowity:40 minut

Porcje:4

Komentarz

Ostatnio pragnę tego, co znajome, a to przełożyło się na to, co jem w domu. Niektórzy mogą nazwać je daniami podstawowymi: burger, quesadilla z serem cheddar, jajecznica z tostem i bekonem.

W ten sposób stek Salisbury powrócił do mojego życia. W ten sposób odkryłam autorkę książek kucharskich i blogerkę kulinarną Amandę Rettke. (Wiem, że tysiące już ją znają przez jej Instagram @iambaker, TikTok i stronę internetową. Od kilkunastu lat bloguje o jedzeniu, więc tak, spóźnię się na imprezę.)

Przyciągnęła mnie jej nowa książka kucharska „Przepisy na gospodarstwo”, ponieważ pasowała do mojego nastroju w tej chwili. Zaspokoiło zapotrzebowanie na proste jedzenie, które mogę zrobić bez obaw. 110 przepisów „Midwestern” zawiera składniki, które, jak zauważa, można uprawiać w domu, a także zwykłe zszywki. (Ona, jej mąż i pięcioro dzieci mieszkają na 15-akrowym „gospodarstwie” poza Minneapolis, gdzie hodują drób i hodują własne jedzenie. Jeśli kiedykolwiek będziesz potrzebować przepisów na cukinię, poświęciła im cały rozdział.)

Rettke szczyci się swoim deprecjonującym poczuciem humoru (obok soczystego zdjęcia ciasta czekoladowego pisze: „Nie żeby się chwalić — ale mam jeden z tych metabolizmów, w których mogę jeść wszystko, co chcę i nadal przytyć”). media to połączenie głupoty weź ją jak ją, dobrze skomponowanych przepisów i niesprecyzowanego wglądu w to, jak działa, od szukania i płacenia za „kamee” celebrytów (i dostawanie jednej od Bethenny Frankel) po obalanie złych porad kulinarnych to ją rozwściecza (nie, nie możesz po prostu użyć sody oczyszczonej, jeśli przepis wymaga proszku do pieczenia).

Przeglądając książkę kucharską, natknąłem się na jej pikantny stek Salisbury. Od razu przywołało zabawne wspomnienia. Pierwszy raz, kiedy pamiętam, jadłem to danie podczas obiadu w telewizji – te płaskie, pokryte folią tace z małymi przegródkami na mięso, ziemniaki i warzywa. Włożysz go do piekarnika, a następnie ostrożnie podniesiesz rozgrzaną folię, aby odsłonić posiłek.

Kto wynalazł hamburgera? Zagłębianie się w nieuporządkowaną historię kultowej amerykańskiej kanapki.

Moja koleżanka z dzieciństwa, której matka była świetną kucharką, często nalegała, żeby je kupować, kiedy spałem. Może to była jej mała forma buntu i przyznam, że jako dziecko wydawało się to całkiem fajne — te małe posiłki w pudełkach, które mogliśmy podgrzać i zjeść sami.

Dzisiaj myślę: to takie proste w wykonaniu. Po co kupować zamrożone?

W swojej książce kucharskiej Rettke pisze o swoich własnych wspomnieniach związanych z daniem, zauważając, że „dorastała bez większego wysiłku – moje pierwsze wspomnienie to spadanie z górnego łóżka piętrowego w naszej przyczepie. Ale moja mama była mistrzem w przyrządzaniu posiłków, które smakowały jakbyśmy byli milionerami”. Wersja jej matki wykorzystuje pokruszone chipsy ziemniaczane; Rettke zauważa, że ​​dodają słoności i, jak sobie wyobrażam, jej mama również szukała sposobów na rozciągnięcie tej mielonej wołowiny.

Zmiażdż trochę chipsów w ciasteczkach rybnych: Zdrowe odżywianie nie musi oznaczać lęku przed tłuszczem

Jej placki są przyrządzane z chudej wołowiny, chipsów, mielonej musztardy i czosnku w proszku. „Ale stek Salisbury to ostatecznie sos, a ten jest zwycięzcą” – pisze. Ten sos jest zrobiony z żółtej cebuli, bulionu wołowego, mąki kukurydzianej i sosu Worcestershire. Zrobiłam do nich super proste puree ziemniaczane.

Kiedy nakładałam miękki sos cebulowy na mięso i ziemniaki, nie mogłam powstrzymać westchnienia i usadowienia się. Wiedziałem, czego się spodziewać po tym oszczędnym, 40-minutowym przepisie, i to się udało.

Czasami proste, nieskomplikowane i znajome to wszystko, czego chcę i potrzebuję. Jak o tobie?

Zastąp frytki panko, jeśli chcesz. Rettke zauważa „są świetne do puree ziemniaczanego ze skórką”, więc ubiliśmy partię, ale możesz też zrobić swoje ulubione ziemniaki.

Uwagi dotyczące przechowywania: Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku do 2 dni.

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

  • 1 funt młodych ziemniaków, pokrojonych na pół lub pokrojonych na ćwiartki, jeśli są duże
  • Sól drobna
  • 2 łyżki niesolonego masła
  • 1/4 szklanki mleka lub gęstej śmietany
  • 1 funt 85 procent chudej mielonej wołowiny
  • 2 duże jajka
  • 1 szklanka (2 uncje) puree ziemniaczanego
  • 2 łyżeczki mielonej musztardy
  • 2 łyżeczki proszku czosnkowego
  • 1/4 łyżeczki drobnej soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka masła niesolonego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 mała żółta lub biała cebula (4 uncje), pokrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
  • 2 szklanki bulionu wołowego bez dodatku soli lub więcej w razie potrzeby
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej lub maranta
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire
  • Dobra sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotuj ziemniaki: Umieść ziemniaki w średnim garnku i dodaj wodę na około 2 cale. Dodaj sporą ilość soli, zagotuj na średnim ogniu i gotuj do miękkości przez 8-10 minut. Jak tylko ziemniaki zmiękną, odcedź je i włóż do garnka. Dodaj masło i mleko lub śmietanę i ugniataj tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż osiągną pożądaną kruchość. Przykryj, aby się ogrzać.

Zrób paszteciki: Podczas gotowania ziemniaków w dużej misce wymieszaj wołowinę, jajka, chipsy ziemniaczane, musztardę, czosnek w proszku, sól i pieprz. Używając rąk wymieszaj składniki, aż do całkowitego połączenia. Uformuj cztery placki o grubości 1/2 cala, każdy o wadze około 1/4 funta.

Wyłóż talerz ręcznikiem i umieść go w pobliżu pieca. Na 12-calowej patelni na średnim ogniu roztop masło w oleju. Smaż paszteciki z obu stron, aż będą ugotowane, około 5 minut z każdej strony. Przełóż placki na przygotowany talerz i przykryj, aby się ogrzały. Usuń nadmiar tłuszczu z patelni, ale nie wycieraj go do czysta.

Przygotuj sos: ustaw patelnię na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż do uzyskania złotego koloru i miękkiej konsystencji, przez 3 do 5 minut.

W średniej misce wymieszaj bulion i mąkę kukurydzianą na gładką masę. Dodaj bulion i sos Worcestershire do cebuli i gotuj na wolnym ogniu w razie potrzeby, aż zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu, 8 do 10 minut. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu, po 1 łyżce stołowej, do rzadkiego.

Umieść ugotowane placki na patelni. Nałóż sos na wierzch i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty.

Podziel ziemniaki na 4 talerze, dodaj pasztecik na wierzch każdego stosu ziemniaków i posyp sosem. Podawaj na ciepło.

Na porcję (1 kotlet, 1 szklanka ziemniaków i 1/4 szklanki sosu, używając pełnego mleka)

Kalorie: 523; Tłuszcz całkowity: 31 g; Tłuszcz nasycony: 11 g; cholesterol: 184 mg; sód: 523 mg; Węglowodany: 34 g; Błonnik pokarmowy: 3 g; cukier: 3g; Białko: 28 g

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Na podstawie „Homestead Recipes” Amandy Rettke (William Morrow, 2022).

Testowane przez Ann Maloney; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9800 przepisów przetestowanych po wykonaniu testu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #jeść żarłocznie.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.