Ten przepis na potrójną sałatkę z groszku zyskuje dodatkową chrupkość od smażonego farro

Ten przepis na potrójną sałatkę z groszku zyskuje dodatkową chrupkość od smażonego farro

Sałatka Potrójny Groszek Z Chrupiącym Farro

Czas całkowity:45 minut

Porcje:4 do 6 (robi 7 1/2 filiżanki)

Czas całkowity:45 minut

Porcje:4 do 6 (robi 7 1/2 filiżanki)

Symbol zastępczy podczas wczytywania akcji artykułu

Jestem miłośnikiem warzyw równych szans, ale większość ludzi, których znam, ma trudności z docenieniem przynajmniej jednego, jeśli nie więcej. Dla mojego męża to okra. Dla jednego z moich kolegów kalafior. Jeszcze inny współpracownik nie znosi cukinii. Znałem nienawidzących buraków i wrogów grzybowych – i obiecałem swoją radę.

Eitan Bernath rozumie. Gwiazda TikTok, autorka książek kucharskich, a obecnie dyrektor kulinarny w „The Drew Barrymore Show” wspomina, jak dorastała jako wybredna niejadka. „Właśnie zjadłem chleb”, mówi mi podczas rozmowy z Zoomem z Nowego Jorku. „To znaczy, bądźmy szczerzy, nadal kocham chleb, ale teraz jem znacznie więcej niż chleb”.

Warzywa to ostatnia kategoria pokarmów, 20-letnia Bernath nauczyła się ogarniać. Szczerze, wciąż się uczy.

Co pomogło mu wykonać ten skok? Gotowanie. Jako dziecko miał na tym punkcie obsesję, studiując filmy, które pomagały mu zrozumieć regionalną kuchnię Indii, zbierając sprzęt i przyprawy w sposób, w jaki inne dzieci zbierały kartridże z grami Nintendo DS. Dość szybko, jak to ujął, „Zacząłem kończyć się rzeczy do gotowania, które lubię jeść. Z węglowodanów można zrobić tylko tyle rzeczy”.

Te przepisy na ziemniaki są wyraźnie chrupiące – bez smażenia w głębokim tłuszczu

Tak więc ziemniaki – to nieodparte warzywo z bramy – doprowadziły do ​​kalafiora, który doprowadził do brukselki i tak dalej. Dzisiaj Bernath ma mocne opinie na temat najlepszych sposobów gotowania warzyw – w końcu jest to klucz do ich doceniania – ale także na temat innej wypróbowanej i sprawdzonej strategii rozszerzania podniebienia. „Moja rada numer jeden dla osób, które dopiero zaczynają pracę w kuchni, to zacząć gotować jedzenie, o którym wiesz, że już lubisz jeść”, mówi. „I szczerze, ta sama rada dotyczy warzyw”.

Weźmy brokuły, coś, co Bernath przyjęła niedawno. Kiedy zjadł go z ulubionymi smakami – olejem chili, sosem grzybowo-sojowym, mirinem i octem ryżowym – „dosyć łatwo było go polubić”.

Ta sama strategia odnosi się do przepisu, który tutaj udostępniam, z jego pierwszej książki „Eitan Eats the World”. To potrójna sałatka z groszku, pełna chrupiących konsystencji z soczystego, surowego śniegu i groszku cukrowego, odrobiny skrobi z (ledwo) ugotowanego angielskiego groszku, bogactwa i tłuszczu z parmezanu do przecięcia ostrego dressingu, a ukoronowanie: smażone farro . „Każdy, kto śledzi mnie na Snapchacie, wie, że kocham, uwielbiam smażyć jedzenie. Myślałem więc, że tego właśnie potrzebuje sałatka ”.

To naprawdę genialna technika: smażysz farro do miękkości, robisz je dobrze i suszysz, a następnie smażysz przez kilka minut na gorącym oleju. Jego włączenie sprawia, że ​​sałatka staje się najbardziej chrupiąca w pamięci. Nie potrzebowałam farro, by zwróciła mnie ku cudom tego trio groszków, ale pomogło to zmienić sałatkę z czegoś, co mogłoby wydawać się dość proste, w coś, czego nie mogłam przestać jeść.

Nie sądzisz, że każde warzywo zasługuje na taką wartość?

Sałatka Potrójny Groszek Z Chrupiącym Farro

Sałatka świetnie sprawdzi się również z bardziej kremowym serem, takim jak burrata czy feta, lub ze słoną ricotta salata. Możesz również zastąpić wybrany ser wegański; pomyśl o kremowej wegańskiej ricotcie, fecie lub domowej fecie tofu marynowanej w ziołach.

Wyprzedź: Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni przed połączeniem go z innymi składnikami przed podaniem.

Uwagi dotyczące przechowywania: W lodówce do 5 dni. Farro mięknie, wchłaniając sos, więc jeśli chcesz, aby był chrupiący, a wiesz, że będziesz mieć resztki, przechowuj go osobno.

Gdzie kupić: Farro można znaleźć w wielu dobrze zaopatrzonych supermarketach, na włoskich rynkach lub w Internecie.

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

  • 1/2 szklanki niegotowanego farro (może zastąpić jęczmień lub brązowy ryż)
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/4 szklanki octu sherry
  • 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach
  • 2 łyżki posiekanych świeżych liści oregano
  • 2 łyżki posiekanych świeżych liści bazylii
  • 2 ząbki czosnku, drobno startego lub sprasowanego
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli, plus więcej do smaku
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu plus więcej do smaku
  • 8 uncji świeżego lub mrożonego groszku angielskiego
  • 8 uncji groszku śnieżnego
  • 8 uncji groszku cukrowego
  • 1 szklanka neutralnego oleju, np. warzywnego lub rzepakowego, do smażenia
  • 2 uncje posiekanego parmezanu (może zastąpić burratę, nabiałową lub wegańską sałatkę feta, ricotta lub ricotta)

Rozłóż 3 czyste ścierki do naczyń na blacie.

Ugotuj farro zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dobrze odsącz i rozłóż na jednym z ręczników do naczyń. Złóż ręcznik i osusz farro, a następnie rozłóż i pozostaw farro do wyschnięcia na powietrzu, przygotowując resztę sałatki.

W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet, pietruszkę, oregano, bazylię, czosnek, sól i pieprz. Skosztuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.

Dodaj groszek angielski do miski przeznaczonej do kuchenek mikrofalowych i włącz mikrofalę na WYSOKIE przez 2 minuty lub do momentu aż się podgrzeje. Przenieś groszek na drugą czystą ściereczkę na blacie, zawiń na ręcznik i delikatnie wklep i zawijaj, aż większość wilgoci zostanie wchłonięta. Rozłóż ręcznik i pozwól groszkowi wyschnąć na powietrzu, przygotowując resztę sałatki.

Odetnij i usuń strzępki groszku śnieżnego oraz, w razie potrzeby, groszku cukrowego. (Niektóre odmiany grochu łamanego są pozbawione strun, więc możesz pominąć ten krok, jeśli je masz.) Palcami odłam końcówkę grochu w kierunku górnego szwu, pozostawiając przyczepioną nitkową część. Pociągnij odłączony koniec trzpienia, aby wyjąć sznurek. Pokrój groszek śnieżny i groszek cukrowy ukośnie na 1/2-calowe kawałki.

Na średniej patelni na średnim ogniu podgrzej olej, aż zarejestruje 400 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem lub do momentu, gdy zacznie migotać, ale nie zacznie palić. Dodaj suszone na powietrzu farro i delikatnie wymieszaj, aby się nie zlepiło. Smaż przez 6 do 7 minut, aż farro stanie się bardziej złocisto-brązowy i chrupiący. Użyj łyżki cedzakowej, aby nabrać farro partiami, trzymając je nad patelnią, aby jak najwięcej oleju spłynęło, a następnie przenieś je do trzeciego czystego ręcznika do naczyń na blacie, aby ostygło.

Przełóż farro do miski z winegretem, razem z groszkiem angielskim, groszkiem śnieżnym i groszkiem cukrowym. Wrzucić do połączenia. Udekoruj startym serem i podawaj.

Na porcję (1 1/4 filiżanki), w przeliczeniu na 6

Kalorie: 303; Tłuszcz całkowity: 18 g; Tłuszcz nasycony: 4 g; cholesterol: 6 mg; sód: 357 mg; Węglowodany: 26 g; Błonnik pokarmowy: 6 g; cukier: 6g; Białko: 11 g

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Przyjęty z Eitan zjada świat autorstwa Eitana Bernatha (Clarkson Potter, 2022).

Testowane przez Joe Yonana; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9800 przepisów przetestowanych po wykonaniu testu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #eatvoracious.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.