Ten przepis na pieczone przegrzebki z brązowym masłem grejpfrutowym jest szybki i luksusowy

Ten przepis na pieczone przegrzebki z brązowym masłem grejpfrutowym jest szybki i luksusowy

Przegrzebki Z Brązowym Masłem Grejpfrutowym

Czas całkowity:20 minut

Porcje:4

Czas całkowity:20 minut

Porcje:4

Symbol zastępczy podczas ładowania działań artykułu

Ten przepis pochodzi z Jedz żarłocznie biuletyn Informacyjny. Podpisz tutaj od poniedziałku do czwartku otrzymasz w swojej skrzynce odbiorczej przepis na jedną nocną kolację, wskazówki dotyczące zamienników, techniki i nie tylko.

Jednym z naszych najcenniejszych zasobów jest nasza uwaga. Dlatego „zwracamy” uwagę, jak pisał Arthur Miller – jest to kosztowne i odbywa się kosztem naszego czasu. Jest to jednak kluczowy składnik każdej kuchni i motyw przewodni nowej książki kucharskiej Andy’ego Baraghaniego „Kucharz, którym chcesz być”.

Uwielbiam podejście Baraghaniego do gotowania, które kładzie nacisk na korzystanie z intuicji i zmysłów, wyczuwanie jedzenia w dłoniach i degustację w trakcie – i to nie tylko dlatego, że na wiele jego popularnych technik i kombinacji smaków wyraźnie wpływa jego irańskie podniebienie. (Witam wszystkich cytryn i świeżych ziół!)

Z wielu przepisów w jego książce, które przykuły moją uwagę, myślę, że powinniśmy zrobić dziś wieczorem przegrzebki z masłem grejpfrutowo-brązowym. To proste danie, którego przygotowanie zajmuje około 20 minut, ale wymaga Twojej pełnej uwagi.

Dzieje się tak, ponieważ gotowanie przegrzebków zajmuje bardzo mało czasu i naprawdę nie chcesz ich rozgotować, aby nie zamieniły się w gumowate krążki.

Uwaga jest również godna uwagi, ponieważ wysokiej jakości, pakowane na sucho * przegrzebki nie są niedrogie. Ponieważ wielu z nas szuka sposobów na ograniczenie budżetów, przegrzebki mogą wydawać się luksusem. Ale to także czas wielkiego niepokoju i głębokiego smutku. Kiedy sprawy wydają się tak niesprzyjające, tak przygnębiające, lubię wydawać na siebie trochę więcej – pieniądze i uwagę. Może ty też?

„Przegrzebki to jeden z tych produktów spożywczych, które zawsze uważałem za fantazyjne, ale nigdy modne” – powiedział mi Baraghani przez telefon. „Kiedy czuję, że mnie na nie stać, zamawiam je w restauracji – to jest ruch. Czuje się luksusowo ”.

Do tego dania osuszysz 16 dużych przegrzebków i usmażysz je na gorącej patelni. Baraghani poinstruuje Cię, aby umieścić przegrzebki na patelni, obracając je zgodnie z ruchem wskazówek zegara. To sztuczka, którą nauczył się przez lata pracy w restauracjach, w tym w Esteli w Nowym Jorku i Chez Panisse w Berkeley w Kalifornii. Ułatwia to zapamiętanie, który wkładasz jako pierwszy, a zatem które należy najpierw odwrócić.

Po prostu podsmażone, tworzą smakowite lub te smaczne, przyrumienione kawałki białka i tłuszczu przyklejone do dna patelni. Rozpocznij usuwanie glazury z patelni, dodając trochę masła, które pozwolisz się roztopić, a następnie zrumienisz. Musisz to oglądać przez cały czas, aby mieć pewność, że go nie spalisz. Następnie nadszedł czas, aby uzyskać mocne uderzenie.

„Przegrzebki błagają o połączenie z kwasem”, powiedział mi Baraghani, „a grejpfrut jest jednym z najbardziej złożonych kwasów, w którym ma jednocześnie słodką pikantność i goryczkę”.

https://www.washingtonpost.com/food/2022/02/17/jak-zrobic-sos-na-patelni-kurczak/

Dodaj trochę świeżego soku grejpfrutowego. Gdy sok cytrusowy się zmniejszy, jego goryczka zmięknie. W ciągu kilku minut sos stanie się jedwabisty i lśniący – prawie niewidoczny szlafrok, ale całkowicie urzekający, przejrzysty i seksowny.

Ułóż przegrzebki, oblewając je sosem. Następnie danie udekoruj cienko pokrojonymi rzodkiewkami i posyp płatkami chili. „Uwielbiam rzodkiewki z masłem, więc rzodkiewki z sosem maślano-cytrusowym? To proste ”- mówi Baraghani.

* UWAGA: Przegrzebki pakowane na sucho są lepsze niż przegrzebki pakowane w słoną wodę, ponieważ są generalnie świeższe i nie zostały potraktowane żadnymi chemikaliami, które miały nadać im bardziej pulchny wygląd. Przegrzebki pakowane na mokro nie przyrumieniają się tak dobrze na patelni i mają tendencję do uwalniania dużej ilości płynu podczas gotowania.

Przegrzebki Z Brązowym Masłem Grejpfrutowym

  • Nie możesz znaleźć przegrzebków w pobliżu? >> Wypróbuj ten przepis z pstrągiem, okoniem lub łososiem.
  • Sok grejpfrutowy jest tu szczególnie dobry >> ale zamiast tego działa każdy sok z cytrusów, podobnie jak sok z granatów.
  • Chcesz pominąć masło? >> Wypróbuj to z olejem kokosowym. Nie brązowieje, ale podobnie topi się i emulguje.

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

  • 16 do 20 pakowanych na sucho przegrzebków morskich (łącznie 12 do 16 uncji; patrz UWAGA)
  • Dobra sól
  • 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i więcej do spryskania
  • 6 łyżek (3 uncje) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
  • 3/4 szklanki świeżego soku grejpfrutowego
  • 1 1/2 łyżeczki drobno startej skórki grejpfrutowej
  • 2 małe rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżeczka łagodnych płatków chili (takich jak Aleppo)
  • Sól morska w płatkach, do podania (opcjonalnie)

Usuń mięsień boczny z każdego przegrzebka, odciągając go kciukiem i palcami. Osuszyć każdy przegrzebek i lekko doprawić solą.

Na dużej patelni ze stali nierdzewnej na średnim ogniu podgrzej oliwę z oliwek, aż zobaczysz smugę dymu. Za pomocą szczypiec ułóż przegrzebki wokół patelni, obracając je zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od godziny 12. Lekko dociśnij każdy z nich, ale nie poruszaj nim. Po 2 do 4 minutach – w zależności od wielkości przegrzebków – krawędzie powinny stać się ciemnobrązowe. Odwróć przegrzebki, aby druga strona mogła się zrumienić, dodatkowe 2 do 3 minut.

Przełóż przegrzebki na półmisek lub podziel na 4 talerze i trzymaj w cieple. Wylej nadmiar oleju i pozwól patelni ostygnąć przez 1 minutę.

Umieść patelnię na średnim ogniu i dodaj masło, aby się rozpuściło. Za pomocą drewnianej łyżki zeskrob wszelkie brązowe kawałki pozostałe po przypiekaniu przegrzebków. (Dzięki temu sos będzie bardziej aromatyczny.) Masło spieni się, a po około 1 minucie zacznie pachnieć i zrumieni się.

Dodaj sok grejpfrutowy – uważając, żeby się trochę rozprysnął – i gotuj, ubijając, aż sos zgęstnieje i zgęstnieje przez 2 do 3 minut. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj skórkę grejpfruta. Skosztuj i dopraw sos, jeśli chcesz.

Polać sosem przegrzebki i posypać plasterkami rzodkiewki. Posyp płatkami chili, łuszczącą się solą morską, jeśli używasz i skrop oliwą z oliwek.

Na porcję (4 przegrzebki i 1/4 szklanki sosu)

Kalorie: 336; Tłuszcz całkowity: 28 g; Tłuszcz nasycony: 12 g; cholesterol: 72 mg; sód: 518 mg; Węglowodany: 8 g; Błonnik: 0 g; cukier: 0 g; Białko: 14 g.

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Na podstawie „Kucharza, którym chcesz być” Andy’ego Baraghaniego (Penguin Random House, 2022).

Testowane przez G. Danielę Galarza; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9800 przepisów przetestowanych po wykonaniu testu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #eatvoracious.

Nadrabiaj zaległości w przepisach „Jedz żarłocznie” w tym tygodniu:

Poniedziałek: Zielona Sałatka Tahini

Wtorek: Ravioli i szparagi w bulionie z prażonych migdałów

Archiwa przepisów z biuletynu „Jedz żarłocznie”

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.