Ten przepis na ciepłą sałatkę z okry, bekonu i pomidorów smakuje jak lato w misce

Ten przepis na ciepłą sałatkę z okry, bekonu i pomidorów smakuje jak lato w misce

Sałatka z Ciepłej Okry, Pomidorów i Bekonu

Czas całkowity:30 minut

Porcje:4 do 6

Czas całkowity:30 minut

Porcje:4 do 6

Symbol zastępczy podczas ładowania działań artykułu

Przeczytałem świetny opis smaku okry w jednej z moich ulubionych książek kucharskich „The Vegetable Butcher”. Cara Mangini pisze, że warzywo łączy w sobie „nuty bakłażana, zielonej fasoli i szparagów”. Myślę, że to w porządku.

Przez lata jadłam tylko okrę pokrojoną na małe kawałki, panierowaną i smażoną lub gotowaną na wolnym ogniu w gumbos, ale gdy dorosłam i zaczęłam eksperymentować, odkryłam jej wszechstronność i nauczyłam się kochać konsystencję i smak, który wnosi do tak wielu potraw, takie jak ta Sałatka z Ciepłej Okry, Pomidora i Bekonu z „Southern and Smoked” Jarreda I. Zeringue. Restaurator jest wielkim zwolennikiem jedzenia tego, co sezonowe, a jego książka kucharska zawierająca ponad 80 przepisów, zatytułowana „Cajun Cooking Through the Seasons”, jest podzielona w ten sposób. Ta sałatka oczywiście ląduje w letnim rozdziale.

Jeśli masz roślinę okry, wiesz, że są one płodne, jeśli często zbierasz strąki. Jak zauważa Zeringue: „Okra trzeba zbierać codziennie i podawać na świeżo, bo inaczej będą zbyt twarde do zjedzenia”.

Do tego dania najlepsze są delikatne strąki okry o długości od 2 do 3 cali. Jeśli nie możesz znaleźć świeżego zapasu na targu rolnym lub w sklepie spożywczym, rozważ zakup mrożonej okry i rozmrożenie jej przed gotowaniem. Jeśli okra jest wystarczająco delikatna, możesz po prostu pokroić ją wzdłuż od łodygi do czubka. Jeśli jest nieco trudniejszy, być może będziesz musiał odciąć czapki i końcówki.

Ekstra chrupiąca smażona okra to letnia przekąska

W 2016 roku Zeringue kupił 72-letnią wędzarnię Wayne Jacob’s Smokehouse, restaurację i sklep mięsny w LaPlace w stanie La. jak większość przepisów z książki kucharskiej – zawiera wędliny: w tym przypadku gruby pokrojony, chrupiący boczek.

Kroi delikatne strąki okry od łodygi do czubka, a następnie piecze je, aż zaczną plamami brązowieć. Niektórzy ludzie są zniechęceni przez śluzowatą konsystencję okry, która pochodzi z jej nasion, dzięki czemu okra jest naturalnym zagęszczaczem gumbos i gulaszu. Pieczenie delikatnych strąków – razem ze smażeniem, grillowaniem lub marynowaniem – pomaga złagodzić tę teksturę.

Myślisz, że nienawidzisz okry? Te techniki wycinania śluzu zmienią Twoje zdanie.

Na pieczoną okrę Zeringue wrzuca pomidory winogronowe, kozi ser, ugotowany boczek i połówki orzechów pekan. Całość ubiera w jasny, cytrynowo-szalotkowy winegret, po czym wkłada go z powrotem do piekarnika, aż pomidory zaczną opadać i wysychać.

Ładna jak z obrazka sałatka, której przygotowanie zajmuje około 30 minut, może być podawana jako danie główne w połączeniu z chrupiącym chlebem. Świetnie sprawdzi się również jako dodatek, zwłaszcza do grillowanych lub wędzonych mięs lub ryb. Aby uzyskać kolor, użyj wielokolorowych pomidorów winogronowych. Jeśli nie jesteś fanem koziego sera, spróbuj fety, a nawet odrobiny ricotty.

Sałatka z Ciepłej Okry i Pomidorów

Uwagi dotyczące przechowywania: Sałatkę najlepiej zjeść od razu, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni.

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

  • 1 funt świeżej okry, pokrojonej w plastry
  • 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli
  • 1 łyżka świeżo pękniętego czarnego pieprzu
  • 2 szklanki (14 do 16 uncji) pomidorów winogronowych
  • 1/2 szklanki pokruszonego koziego sera lub fety
  • 5 plastrów grubo pokrojonego boczku (około 5 uncji), ugotowanego i grubo pokruszonego
  • 1/2 szklanki (2 uncje) surowych połówek orzecha pekan
  • 1 szalotka, drobno starta lub zmielona
  • drobno starta skórka i sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1/4 łyżeczki drobnej soli
  • 1 łyżeczka świeżo pękniętego czarnego pieprzu
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Ciepły chleb, do podania (opcjonalnie)

Upiecz okrę: Ustawić ruszt na środku piekarnika i rozgrzać do 425 stopni.

Na dużej, żaroodpornej patelni lub rondlu wylej okrę z oliwą z oliwek, solą i pieprzem i ułóż w jednej warstwie najlepiej jak potrafisz. Przełóż do piekarnika i piecz 15 minut, aż okra zacznie się plamić.

Zrób winegret: Podczas pieczenia okry w małej misce wymieszaj szalotkę, skórkę z cytryny i sok, musztardę, sól i pieprz. Powoli dodawaj olej, cały czas ubijając, aż do uzyskania emulsji.

Przygotowanie sałatki: Wyjmij okrę z piekarnika, dodaj trzy czwarte sosu vinaigrette, wymieszaj i ponownie rozłóż jedną warstwę okry na patelni. Dodaj pomidory, ser, bekon i orzechy pekan i posyp resztą dressingu. Włóż patelnię do piekarnika i piecz kolejne 5 minut, aż pomidory zaczną się kurczyć.

Podawaj w rodzinnym stylu, z ciepłym chlebem, jeśli chcesz.

Na porcję (1 1/4 filiżanki), w przeliczeniu na 6

Kalorie: 393; Tłuszcz całkowity: 37 g; Tłuszcz nasycony: 7 g; cholesterol: 15 mg; sód: 604 mg; Węglowodany: 13 g; Błonnik pokarmowy: 4 g; cukier: 5g; Białko: 7 g

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Przyjęty z Południowe i Wędzone Jarred I. Zeringue (Wydawnictwo Pelican, 2022).

Testowane przez Ann Maloney; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9800 przepisów przetestowanych po wykonaniu testu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #jeść żarłocznie.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.