Od redakcji: W serii Taste of Life eksperci kulinarni, szefowie kuchni i inne osoby zajmujące się jedzeniem przedstawiają swoje specjalne przepisy wplecione w ich życiowe ścieżki.
* * *
Yoichi Honda pamięta, kiedy był w trzeciej lub czwartej klasie i po raz pierwszy stanął w kuchni, żeby gotować.
„Moi rodzice pracowali, a kiedy zgłodniałem, przyrządzałem proste dania, takie jak smażona kapusta pekińska i bekon z dodatkiem „chuno sosu” (japońskiego sosu w stylu Worcestershire)”, mówi.
W liceum został poproszony o zajęcie się przygotowywaniem obiadów w dni powszednie.
„Moja matka gotowała do tego czasu. Ale kiedy moje dwie starsze siostry opuściły dom, aby studiować w Tokio, a u mojej babci pojawiły się objawy demencji, nie było nikogo, kto potrafiłby gotować, a zadanie spadło na mnie ”- mówi.
39-letni Honda, który niedawno usłyszał doniesienia o dzieciach, które faktycznie zostały opiekunami w domu, mówi, że czuł, iż być może znalazł się w podobnej sytuacji.
Nie mając sklepów spożywczych w pobliżu domu rodziców w wiosce Izumizaki w prefekturze Fukushima, Honda i jego matka w weekendy chodzili do dużego supermarketu w sąsiednim mieście, aby zaopatrzyć się w tygodniowe zapasy składników.
Czytał Orange Page, Lettuce Club i inne magazyny kulinarne w swojej bibliotece w szkole średniej, aby decydować o menu.
Honda gotowała głównie to, co sam chciał zjeść. Gotował żeberka przez długi czas w słono-słodkim sosie sojowym, aż stały się miękkie, lub robił „kakuni”, duszoną wieprzowinę w kostkach. Wciągnął się w tworzenie wyszukanych dań mięsnych.
„Był czas, kiedy nadal przygotowywałem dania, które preferował typowy licealista, którego moja babcia szybko przybrała na wadze” – mówi.
Lodówka nie miała wiele do zaoferowania, gdy zbliżał się weekend.
Kiedy był w potrzebie, często przygotowywał mieszany stek hamburgerowy, łącząc resztki mielonego kurczaka, wieprzowiny i wołowiny.
„Mój ojciec był typem, który milczał i przestawał jeść, gdy nie podobało mu się to, co podano. Ale powiedział, że ten stek z hamburgerem smakował dobrze ”- mówi Honda.
W porównaniu do hamburgerów z mielonej wieprzowiny i wołowiny, dzieło Hondy jest łagodniejsze i bogatsze w umami.
„Nie przejmuj się liczbą gramów mięsa. Nie muszą być precyzyjne. Jeśli dodasz posiekany „buta komagire-niku” (końcówki plasterka wieprzowiny), doda to konsystencji i smaku” – mówi Honda.
* * *
Yoichi Honda: Urodzony w Prefekturze Fukushima w 1983 roku, Honda zdobyła certyfikat dietetyka w szkole zawodowej. Po pobycie jako niezależny fotograf stał się ekspertem kulinarnym znanym z potraw, które w pełni wykorzystują oryginalny smak składników.
Jego opublikowane książki to „Enbun Ichinichi 6 g Wagamama Otoko wo Unaraseru Umai! Genen Meshi, czyli „6 gramów soli dziennie: Smaczne dania z mniejszą ilością soli, które zadowolą wybrednych mężczyzn”.
PODSTAWOWA METODA GOTOWANIA
Główne składniki (dla trzech osób)
Łącznie 300 gram mielonej wołowiny, wieprzowiny i kurczaka, 1/2 łyżeczki soli, 1 jajko, 1/2 szklanki (20 gramów) bułki tartej, 1/2 (100 gramów) cebuli, 1 łyżka oleju spożywczego, sos A (1/2 szklanka wody, 1 łyżka sosu sojowego, sake i sake słodkiej mirin, 1 łyżeczka cukru), 100 gram startej rzodkwi daikon, drobno posiekanej 4 zielone liście „shiso”, trochę zieleni „mizuna”
1. Drobno posiekaj cebulę, umieść w żaroodpornym pojemniku i wymieszaj z 1/2 łyżki oleju. Kuchenka mikrofalowa o mocy 600 W przez 3 minuty i pozostaw, aż przestanie być gorąca.
2. Włóż do miski mielone mięso i sól i wymieszaj. Dodaj jajko, bułkę tartą i cebulę i dokładnie wymieszaj. Podziel na trzy równe części, uformuj każdą w owalny kształt. Zrób depresję pośrodku.
3. Wlej 1/2 łyżki oleju na patelnię i ułóż steki hamburgerowe. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 2 minuty. Odwróć i gotuj przez kolejne 2 minuty. Dodaj sos A, przykryj pokrywką, gotuj na parze i piecz na niższym średnim ogniu przez około 5 minut. Gdy hamburgery są gotowe, zdejmij je z patelni. Pozostały sos zmniejszamy na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
4. Podawaj hamburgera na talerzu, posyp startą rzodkiewką daikon wymieszaną z posiekanym shiso i polej sosem. Podawać z mizuną pokrojoną na długość 2 cm.
Około 375 kcal i 2,2 grama soli na porcję
(Wyliczenie składników odżywczych przez Klinikę Żywienia Uniwersytetu Żywienia Kagawa)
* * *
Z kolumny Jinsei Reshipi (Przepis na życie) Asahi Shimbun
.