TACOS | KSRO

TACOS |  KSRO

TACO RYBNE Z SALSA CYTRUSOWĄ I SŁOWĄ Z KAPUSTY

Służy 4

Rybne tacos stały się modne w ostatnich latach i wywodzą się z Baja Mexico. W tym przepisie wszystkie składniki można przygotować wcześniej, a rybę grillować w ostatniej chwili.

1/3 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka ancho lub proszku chili z Nowego Meksyku
1 łyżka świeżego soku z limonki
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
4 4-uncjowe filety z halibuta, okonia morskiego lub dorsza
4 lekko grillowane 15 cm tortille z mąki lub kukurydzy
Surówka z kapusty (przepis poniżej)
Cilantro Crema (przepis następuje)

Przygotuj ogień na węgiel drzewny lub rozgrzej grill na płycie kuchennej. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, proszek chile, sok z limonki, sól i pieprz. Obficie posmaruj filety. Grilluj rybę, aż będzie gotowa. Aby podać, na każdym talerzu połóż ciepłą grillowaną tortillę. Na wierzch dodaj jedną czwartą kapusty, porcję grillowanej ryby, czubatą łyżkę lub dwie salsy Citrus i łyżkę Cilantro Crema. Złóż i zjedz.

Surówka z kapusty:

2 szklanki drobno posiekanej zielonej kapusty
1/2 szklanki cienko pokrojonej czerwonej papryki
1/3 szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli
1/4 szklanki drobno pokrojonej bazylii lub listków mięty
1 łyżka doprawionego octu ryżowego
2 łyżki oliwy z oliwek
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

W misce wymieszać wszystkie składniki oprócz soli i pieprzu. Delikatnie wrzucić, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Można to przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem i w lodówce.

Salsa Cytrusowa:

3 średnie pomarańcze z pępka, obrane i podzielone na segmenty, z usuniętą błoną
1 cytryna, obrana i podzielona na segmenty i usunięta błona
1 limonka, obrana i podzielona na segmenty i usunięta membrana
1 łyżeczka posiekanej świeżej kolendry
1 łyżeczka posiekanego i zmielonego chile serrano
2 łyżeczki przyprawionego octu ryżowego
1 łyżka oliwy z oliwek
Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz

Połącz segmenty cytrusów w misce. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Dopraw solą i pieprzem.

Krem z kolendry

1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
1 szklanka meksykańskiej cremy, crème fraiche lub kwaśnej śmietany
Sok limonkowy
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wymieszaj razem kolendrę i piankę. Dopraw do smaku kroplami świeżego soku z limonki, solą i pieprzem.

TURCJA PICADILLO TACOS
Serwuje 6
Picadillo to tradycyjne danie w wielu krajach Ameryki Łacińskiej i na Filipinach (gdzie znane jest jako ginining). Przygotowuje się go z mielonego mięsa (zwykle wołowiny), pomidorów (w zastępstwie można użyć sosu pomidorowego) i innych składników, które różnią się w zależności od regionu. Często podaje się go z ryżem lub jako nadzienie do potraw takich jak tacos, słone wypieki lub empanadas lub podaje się go z frytkami i guacamole. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa „picar”, co oznacza „mielić” lub „siekać”.
4 łyżki oliwy z oliwek
1-1 / 2 funty mielonego ciemnego mięsa indyka
1 duża cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 duże chile poblano, pokrojone w kostkę 1/4 cala (około 1-1 / 2 szklanki)
1 łyżka proszku ancho chili
2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/2 szklanki czerwonego wina + dodatkowe w razie potrzeby
Jedna 15-uncjowa puszka pomidorów, posiekanych
1/2 szklanki złotych rodzynek, zanurzonych w gorącej wodzie, odsączonych
6 pestek zielonych oliwek, pokrojonych w plasterki (około 1/4 szklanki)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
12 świeżych tortilli z mąki lub kukurydzy
Dodatki: gałązki kolendry, szatkowana kapusta, pokrojona rzodkiew, ćwiartki limonki, pokrojone awokado i queso fresco lub crema

Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni. Dodaj mielonego indyka i zrumień na dużym ogniu. Odłożyć na bok. Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na patelni i dodaj cebulę, czosnek i pieprz poblano i smaż przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu na średnim ogniu.

Włóż indyka i jego soki na patelnię wraz z proszkiem ancho chile, kminkiem, cynamonem, goździkami, winem, pomidorami, rodzynkami i oliwkami. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę czerwonego wina, po trochu. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Nałóż ciepłe picadillo na świeże tortille kukurydziane i posyp dowolnym lub wszystkimi dodatkami.

MIĘKKIE TACOS CARNITAS

Porcja 6 – 8

Carnitas oznacza po hiszpańsku „małe mięso” i występuje w kilku postaciach. Niektórzy podają go w postaci żylaków, jak szarpana wieprzowina. Niektórzy podają go w dużych kawałkach z wciąż przyczepionymi kawałkami kości, a inni w mniejszych kostkach, idealnych do wciskania do ust. Bez względu na to, jak jest prezentowana, zawsze jest to soczysta, wolno gotowana wieprzowina, która jest delikatna w środku i chrupiąca na zewnątrz. Stan Michoacán w Meksyku słynie z carnitas, które chrupi się na smalcu. To dekadenckie doświadczenie kulinarne.

3 funty łopatki wieprzowej bez kości
3/4 szklanki soku pomarańczowego
1/3 szklanki soku z limonki
4 ząbki czosnku obrane i rozgniecione bokiem noża
2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka proszku chili chipotle
2 łyżeczki oregano, najlepiej meksykańskie
1-1 / 2 łyżeczki soli koszernej plus więcej do smaku
Oliwa z oliwek
Tomatillo Salsa (przepis następuje) lub Twój ulubiony sklep kupiony
Dodatki do podania: Tortille kukurydziane, drobno pokrojona kapusta, pokrojona w plasterki rzodkiew, pokrojone w kostkę świeże pomidory, pokruszony ser cotija lub feta, pokrojone w kostkę awokado, gałązki kolendry i ćwiartki limonki do przeciśnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Włóż wieprzowinę do dużego holenderskiego piekarnika lub garnka i dodaj soki, czosnek, kminek, chile w proszku, oregano, sól i tyle wody, aby prawie przykryło mięso. Zagotuj przykrywkę i wstaw do piekarnika. Gotuj przez 2 godziny lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie.

Wyjmij mięso, a gdy ostygnie na tyle, aby można było je posiekać lub posiekać na mniejsze kawałki. Zmniejszyć płyn do gotowania o 1/3 na dużym ogniu na kuchence. Dodaj 3/4 szklanki tych soków z powrotem do mięsa i wymieszaj. W tym momencie można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Pozostałe soki zachowaj w lodówce do późniejszego użycia jako sosu do grillowanej wieprzowiny lub kurczaka.

Podawać: Rozgrzej dużą, ciężką patelnię z odrobiną oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj mięso i smaż, aż się zrumieni i będzie chrupiące. Można również zrobić pod gorącym brojlerem. Mięso kilkakrotnie obrócić, aby było chrupiące ze wszystkich stron. Ułóż na ciepłe tortille, nałóż salsę tomatillo i resztę dodatków i pożeraj !!

Salsa pomidorowa:
Robi około 1 filiżanki

10 uncji wyłuskanych, wypłukanych i przekrojonych na pół pomidorów
2 duże ząbki czosnku, obrane i posiekane
1 małe chile Serrano, na łodydze i grubo posiekane
1/3 szklanki luźno zapakowanej posiekanej kolendry
1/2 szklanki drobno posiekanej białej cebuli
1/4 szklanki lub więcej wody
Sól i cukier do smaku

Podgrzej brojlera. Połóż pomidory ściętą stroną do dołu na naoliwionej blasze do pieczenia i podsmaż, aż skórka będzie ładnie zrumieniona przez około 3 minuty. Dodaj pomidory pomidorowe do robota kuchennego wraz z innymi składnikami i strączkiem, aby uzyskać nieco masywną salsę. Dopraw do smaku solą i dodaj trochę cukru, jeśli salsa jest zbyt cierpka.

GRILLOWANY MARYNOWANY FLANK FLANK SOFT TACOS Z BRZOSKWINIĄ – SOS CHIPOTLE

Porcja 6 – 8

To danie inspirowane Tex-Mex pokazuje smakowite możliwości łączenia pikantnych sosów na bazie owoców z grillowanym mięsem. Do półmiska można dodać inne warzywa oprócz cebuli i papryki, w tym pieczarki portabella, grubo pokrojoną cukinię, grillowaną kukurydzę itp.

3 funty stek z boku, dobrze przycięty

marynata
2 łyżki mielonego chipotle w adobo
1 łyżka mielonego czosnku
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
1/3 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki obfitego czerwonego wina
1/2 szklanki sosu sojowego

3 średnie białe lub czerwone cebule, obrane i pokrojone w grube krążki
3 średnie papryczki poblano pokrojone na pół z odrzuconymi łodygami i nasionami
2 średnie czerwone lub żółte papryki przekrojone na pół z szypułkami i odpadkami nasion
12 lub więcej białych tortilli kukurydzianych
Sos chipotle brzoskwiniowy (przepis poniżej)
4 uncje pokruszonego sera cotija lub queso fresco
Świeża kolendra i gałązki mięty

Ostrożnie odetnij stek z dowolnego tłuszczu. Wymieszaj składniki marynaty i polej stek. Marynować przez co najmniej 4 godziny lub na noc w lodówce, od czasu do czasu odwracając.

Usuń nadmiar marynaty ze steku i grilluj nad rozżarzonymi węglami do pożądanego stopnia wysmażenia, około 4 do 5 minut z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażony. Odstaw stek na kilka minut, a następnie pokrój w plastry.

W międzyczasie lekko posmaruj olejem, dopraw cebulę i paprykę i grilluj, aż będą chrupiące i lekko zwęglone. Warzywa pokrój w grubą warstwę i ułóż na dużym półmisku.

Sposób podania: Mięso pokroić w cienkie plasterki w poprzek ziarna pod kątem i ułożyć na półmisku z cebulą i papryką. Krótko grilluj tortille, aby się rozgrzały i zawiń w folię, aby się ogrzały i połóż na półmisku. Umieść sos, ser, gałązki kolendry i mięty w osobnych miskach i połóż wszystko na stole z półmiskiem dla każdej osoby, aby przygotować własne miękkie taco.

Sos Chipotle Brzoskwiniowy
Robi około 1-1 / 2 filiżanek

2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
1 łyżka drobno posiekanego obranego imbiru
2 duże ząbki czosnku, obrane i posiekane
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1/3 szklanki przetworów brzoskwiniowych
3 szklanki obranych, posiekanych i posiekanych dojrzałych brzoskwiń
1/4 szklanki ketchupu
Duża szczypta mielonego cynamonu
1/4 szklanki octu jabłkowego
1 łyżka posiekanego chipotle w adobo lub do gustu
Koszerna lub morska sól do smaku

Podgrzej oliwę z oliwek w rondlu z grubym dnem i podsmaż cebulę, imbir i czosnek na umiarkowanym ogniu, aż zacznie się kolorować. Dodaj pozostałe składniki i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu, dostosowując ciepło, aby mikstura gotowała się przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ładnie zgęstnieje. Ostrożnie zmiksuj w blenderze i dodaj sól do smaku. Można przechowywać pod przykryciem i w lodówce do tygodnia.

Szef kuchni John Ash Pedagog, szef kuchni, autor książki kucharskiej | Gotowanie w kraju wina

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.