Sześć sposobów z mrożonym groszkiem: od makaronu po pesto | Australijskie jedzenie i picie

Lmrożony groszek był początkowo sprzedawany w Australii jako jedna z nowej gamy nowych „mrożonych produktów spożywczych” wprowadzonych pod koniec lat 40. kiedy same zamrażarki domowe były jeszcze nowością. Obecnie torebka mrożonego groszku jest domyślną pozycją na liście zakupów wielu australijskich gospodarstw domowych.

W przeciwieństwie do innych mrożonych produktów, mrożony groszek jest mało dyskryminowany w porównaniu ze swoim świeżym kuzynem, nawet wśród najbardziej żarliwych smakoszy. W rzeczywistości przyjmuje się, że w Australii, gdzie groszek może szybko rosnąć i tracić swoją słodycz, mrożony groszek, zbierany, gdy jest młody i delikatny i zwykle mrożony w ciągu dwóch godzin, często ma lepszy smak niż krótko sezonowany, świeżo zmielony groszek. .

Groch ma swoje własne wartości odżywcze, zawiera witaminy A, K, C, kwas foliowy, tiaminę (b1) i żelazo. Mają niską zawartość kilodżuli i są bogate w błonnik i są doskonałym źródłem białka roślinnego.

Zdumiewająco dobra wartość (poniżej 4 USD za 500g) i miły partner w wielu smakach, groszek prawdopodobnie zasługuje na częstsze wystawianie rachunków w menu obiadowym niż zwykle.

Placki i frittatas

Nie ma potrzeby rozmrażania groszku, mówi Alice Zaslavsky, autorka Pochwały warzyw. „Lubię przeciskać je przez placki i frittaty bez rozmrażania – resztkowa wilgoć oznacza, że ​​pozostają ładne i soczyste, a także zachowują swój kolor” – mówi.

Talerz placków z groszkiem i wasabi
Placki Nigela Slatera, wzmocnione brzęczeniem wasabi. Zdjęcie: Jonathan Lovekin/The Observer

Mięta i groszek są oczywiste, a właściciel i szef kuchni BillyKart Brisbane, Ben O’Donoghue, lubi dodawać miętę do szparagów i frittaty z groszku oraz pokruszoną fetę, aby uzyskać słony kontrast.

Anna Jones w swoich plackach grochowych dodaje miętę wraz z przypaloną szczypiorkiem, sezamem i cytryną, podczas gdy Nigel Slater wybiera musztardowy ogień wasabi, aby go wzmocnić – przyznaje jednak, że można pominąć wasabi (tubka idzie za 3,30 USD w supermarkecie) i dodaj garść posiekanej mięty, pietruszki i bazylii, jeśli wasabi nie jest twoją rzeczą.

Makaron

Makaron za mniej niż 2 dolary za paczkę jest idealnym tanim nośnikiem grochu.

O’Donoghue w ostatniej chwili dodaje groszek do ugotowanego makaronu, odcedza, a następnie dodaje ugotowany boczek (około 4 USD za 200 g) lub pancettę (około 4 USD za 100 g) i trochę lekko podsmażonej posiekanej cebuli.

Makaron grochowy z boczkiem i orecchiette
Idealny makaron grochowy: z bekonem i orecchiette. Zdjęcie: Jonathan Lovekin/The Observer

Nigel Slater używa w swoim przepisie orecchiette, małego makaronu w kształcie ucha, mieszając część groszku na gęsty zielony sos, a pozostałe wrzucając w całości wraz z słonymi, tłustymi bryłkami bekonu.

W wersji wegetariańskiej Rachel Roddy opiera się na parmezanie na umami i preferuje mały makaron orzo w kształcie ryżu, nieco mniejszy niż sam groszek, z dodatkiem pietruszki i mięty.

Z ryżem

Chociaż może to wywołać konsternację wśród Włochów, O’Donoghue nie przeprasza za używanie mrożonego zamiast świeżego groszku w klasycznym północnym daniu włoskim. risi e bisiktóry znajduje się gdzieś pomiędzy risotto a zupą.

„Groszek dusić w bulionie przez kilka minut, a następnie wyjąć go i z grubsza zmielić jedną czwartą. Ugotuj ryż i dodaj groszek i puree z grochu w ostatnich kilku minutach gotowania” – mówi.

Ryż pilau Mutter z groszkiem
Ryż pilau mutter Felicity Cloake z groszkiem – wegetariańskie danie popularne w Indiach i Pakistanie. Zdjęcie: Dan Matthews/The Guardian

Autorka książki Każdego wieczoru tygodnia, Lucy Tweed, używa grochu w swojej przyjaznej rodzinie wersji smażonego ryżu „oczyść lodówkę”, dodając go na końcu – w sam raz, by się rozgrzać, mówi.

Zavaslasky używa ryżu basmati, oszczędzając na zmywaniu kolorowym jednogarnkowym pilawem z groszku, doprawionym staromodnym curry, daniem „ustaw i zapomnij” ugotowanym na małym ogniu, z groszkiem dodanym w ciągu ostatnich 15 minut gotowania.

Felicity Cloake również gotuje dla niej groszek z wykorzystaniem ciepła resztkowego z patelni mamrotać pilau„aby były jak najbardziej pulchne i soczyste”, pisze.

Zmiażdżony lub zmiażdżony

Zamień swoje kapryśne awokado na smażony groszek, mówi O’Donoghue.

„Lubię pozwolić [the peas] rozmrozić w naturalny sposób, a następnie zmiażdżyć je w moździerzu (można też użyć tłuczka do ziemniaków) z startym parmezanem i odrobiną oliwy z oliwek, aby były kremowe. Możesz dodać trochę podartej mięty, jeśli ją masz. Dopraw, a następnie ułóż na toście, na ładnym zakwasie, jeśli go masz, i posyp jajkiem w koszulce”.

Aby uzyskać gładszą papkę, O’Donoghue radzi podsmażyć drobno pokrojoną w kostkę cebulę, masło i czosnek do miękkości, następnie dodać groszek i bulion drobiowy i zmiksować na gładką masę. „Dopraw i podawaj pod kurczakiem lub rybą”.

Tweed lubi dodawać rozmrożony groszek do ziemniaków w postaci puree lub, jak mówi, po prostu rozbija je z masłem i miętą jako dodatek do ryby z frytkami – bardziej żywa wersja tradycyjnego brytyjskiego zacieru z groszku, zwykle przygotowywanego ze skrobi Tłusty groszek szpikowy.

Dipy i pesto

Do jej groszkowo-miętowego dipu z salsą z rzodkwi, Ravinda Bhogal gotuje groszek przez trzy minuty, następnie dodaje czosnek, miętę i konserwowaną cytrynę i miesza, powoli dolewając oliwy z oliwek, aby uzyskać jedwabisty dip, który polewa pokrojoną w plasterki surową rzodkiewką i pokruszona feta.

Dip z groszku i mięty z naan
Sos z groszku i mięty Ravinder Bhogal – jedwabiście gładka strona.

Yottam Ottolenghi, który twierdzi, że zawsze ma w zamrażarce paczkę mrożonego groszku, dodaje do groszku tahini i za’atar z przyprawami z Bliskiego Wschodu (dostępne w większości delikatesów i niektórych supermarketach od około 3,50 USD, ale można je zastąpić marokańską przyprawą). dip i sugeruje dodanie wszelkich miękkich ziół, które masz pod ręką.

Tweed używa groszku do „poddania” tradycyjnego pesto, co jest fajną sztuczką, jeśli masz dzieci z fobią na punkcie warzyw. Zaleca namoczenie bazylii we wrzącej wodzie, a następnie włożenie do blendera z rozmrożonym groszkiem, orzeszkami pinii, parmezanem, solą, oliwą z oliwek i cytryną. Używaj jako dip lub sos wszędzie tam, gdzie chciałbyś zwykłe pesto.

zupa

Zima to idealny czas na obfitą i rozgrzewającą zupę grochowo-szynkową i chociaż większość jest zrobiona z suszonego groszku łuskanego, Tweed mówi, że lubi wrzucać mrożony groszek „do każdej zupy, ale zawsze do grochu i szynki jako świeży dodatek do suchego groszku łuskanego ”.

Ottolenghi łączy swoją zupę grochową z cukinią (cukinią) i bazylią, podczas gdy w swojej szybkiej wegańskiej wersji Anna Jones krótko gotuje groszek w mleku kokosowym, dodając kostkę rosołową, zioła, limonkę i dymkę.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.