Spędziłem 8 lat na doskonaleniu domowej pizzy — oto mój niezawodny przepis — zjedz to nie to

Spędziłem 8 lat na doskonaleniu domowej pizzy — oto mój niezawodny przepis — zjedz to nie to

Weekendy zawsze wymagają pizzy. To konieczność. Piątek, sobota, niedziela — każdy z tych dni naprawdę działa na dzielenie plasterków między przyjaciółmi. Lub po prostu ciesz się całym ciastem samemu. Nie ma tu osądu!

Jasne, dostawa jest zawsze opcją (a Slice ułatwia dostawę niesamowitej lokalnej pizzy prosto do twoich drzwi), ale jako ktoś, kto dorastał na północnym wschodzie, gdzie pizza jest zasadniczo grupą żywnościową, postanowiłem tego nie robić naucz się tylko jak zrobić domową pizzę… ale idealny to.

Stąd moja podróż do stworzenia absolutnie najlepszego, niezawodnego przepisu na ciasto do pizzy. Rodzaj ciasta na pizzę, który sprawdzi się na każdym rodzaju patelni – od kamienia do pizzy po blachę, a nawet żeliwną patelnię. Niezależnie od tego, jakie urządzenie kuchenne może być, chciałem dać czytelnikom (a także sobie) przepis na domową pizzę, na którym można łatwo polegać, gdy pojawi się głód pizzy.

I jak widać, zajęło to długi czas. Właściwie osiem lat.

Miałem misję udoskonalenia tekstury. Pożądam pizzy rzemieślniczej, które pochodzą z małych pizzerii na Brooklynie, z idealnie chrupiącą, ale ciągnącą skórką. Ale przez lata moje ciasto było niczym innym. Moja pizza wyszła albo za twarda, za miękka, za krucha, albo za ciastowata. Niektóre ciasto działałoby na żeliwnej patelni, inne na patelni do pizzy, ale tak naprawdę nigdy nie zadziałałoby to dla obu jednocześnie – i byłem zdeterminowany, aby tak się stało.

Więc poprawiłem, poprawiłem i poprawiłem. Ile mąki? Czy powinienem dodać zakwas czy drożdże instant? Jakiego rodzaju aromatu jest to potrzebne? Czy potrzebuje długiego wzrostu, czy krótkiego? W jakiej temperaturze powinna piec pizza w moim piekarniku? (Wskazówka, a bardzo w rzeczywistości wysoka temperatura).

Możesz sobie wyobrazić radość, jaką poczułem, kiedy w końcu udoskonaliłem swoje ciasto. Patrzyłem, jak moja pizza bulgocze w piekarniku, skórka idealnie chrupiąca i wystarczająco mocna, aby ubrać kawałek. płakałem. Naprawdę.

I oczywiście, kiedy przechodzę przez dużą podróż angażującą moje umiejętności w kuchni, muszę to udokumentować online. A ty, drogi czytelniku, wkrótce skorzystasz z ośmiu lat prób i niepowodzeń — i wkrótce wielki sukces. Oto wszystkie moje sztuczki, aby zrobić absolutnie idealną domową pizzę.

I nie zapomnij o sosie! Oto najlepszy przepis na włoski sos do pizzy, który możesz zrobić w domu.

Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

Nie zdawałem sobie sprawy, że ciasto do pizzy ma wyraźny smak, dopóki nie? nie był w moim cieście. Przez lata moje ciasto było dość mdłe i zajęło mi trochę czasu, zanim zauważyłem, że faktycznie brakowało mi ważnego składnika, który nadałby mojemu cieście na pizzę tandetny (tak, tandetny) smak, którego wszyscy pragniemy. Mam teraz pod ręką pojemnik King Arthur Pizza Dough Flavor i dodaję dwie łyżeczki do mojego przepisu.

rozwałkowanie ciasta na pizzę na desce do krojenia
Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

Chociaż fajnie jest przeżywać nasze włoskie marzenia o pizzy, rzucając ciasto w powietrze, najpierw będziesz chciał je rozwałkować. Nie też dużo — tylko tyle, aby łatwo było rozciągnąć się do pożądanego rozmiaru. Kiedy nadchodzi czas na rozciąganie, zwykle robię 10-calowe na żeliwnej patelni (dla grubszego ciasta z patelni) lub 12-calowe dla kamienia do pizzy lub stali (dla cienkiej skórki).

Biorąc pod uwagę, że ten przepis daje wystarczającą ilość ciasta na dwie osobiste pizze, powiedziałbym, że jeśli robisz jedną pizzę z dużym arkuszem (około pół arkusza), po prostu zostawiłbym ją jako jedną dużą kulkę ciasta i nie dzielę jej.

układanie ciasta na stal do pizzy przed przygotowaniem pizzy
Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

W porządku, wiem, że powiedziałem, że ten przepis jest uniwersalny dla kilku różnych rodzajów patelni, ale przyznaję, myślę, że dostaniesz Najlepsza ciasto o jakości rzemieślniczej, jeśli używasz perforowanej stali do pizzy. Używam stali Made In Pizza Steel, która ma 12 cali i 86 perforowanych otworów na dnie, dzięki czemu Twoja pizza jest idealna do gotowania na dnie. Jest wykonany z nieprzywierającej stali węglowej, co ułatwia zsunięcie pizzy zaraz po zakończeniu.

nakładanie dodatków na ciasto do pizzy
Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

Chociaż kuszące jest po prostu ładowanie dodatków (nie musisz już płacić za dodatkowe dodatki, prawda?), obiecuję ci, że będziesz chciał, aby było to lekkie na swoim cieście — lub poniesiesz konsekwencje osypywania się dodatków na twarz później. Dobrą zasadą jest, aby nie nakładać się na rodzaj toppingu. Na przykład najpierw ułóż kilka pepperoni i nie nakładaj ich na siebie. Następnie zrób to samo dla kilku plasterków papryki, cebuli i innych warzyw, które chcesz. I nie odchodź też szalony na serze. Po prostu trochę szalony.

Potrzebujesz inspiracji do pizzy? Wypróbuj jeden z tych 32 najlepszych w historii zdrowych przepisów na pizzę!

doprawianie pizzy przed pieczeniem
Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

Myślę, że to tylko dodaje smaku! Na wszystkie moje ciasta posypuję włoskimi przyprawami, płatkami czerwonej papryki, solą morską i świeżym pieprzem. Lubię też skropić oliwą z oliwek zanim polane serem, aby wszystkie moje warzywa mogły czerpać korzyści z tłustej oliwy z oliwek podczas pieczenia w piekarniku.

przygotowanie pizzy do piekarnika w temperaturze 550 stopni
Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

Próbujemy naśmiewać się z pieca do pizzy w naszych domach — bez wznoszenia się do 900 stopni, co tak, jest tak gorące, jak czasami piece do pizzy! Eksperci od pizzy powiedzieliby, że rozgrzanie piekarnika tak, jak to tylko możliwe, jest kluczowe, więc odkryłem, że pieczenie w temperaturze 550 stopni pozwala uzyskać szybką, chrupiącą pizzę w zaledwie 10-15 minut.

gotowa pizza gotowa do spożycia z gorącym miodem
Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

W porządku, ten nie jest obowiązkowy w mojej niezawodnej metodzie. Jest po prostu pyszna skropiona pizzą — robią to wszystkie fajne pizzerie na Brooklynie. Zazwyczaj wybieram Mike’s Hot Honey lub Savannah Bee Hot Honey.

mrożone ciasto do pizzy owinięte w folię foliową
Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

Planujesz upiec tylko jedną pizzę? Przygotowujesz ciasto na później w tygodniu? Możesz to zamrozić! Sztuką jest zawinąć kulki ciasta w folię i umieścić je w zamrażarce zanim drugi wzrost. Następnie, gdy pojawi się ochota na pizzę, pozwól, aby ciasto rozmroziło się w lodówce na 24 godziny. Kiedy nadejdzie czas na upieczenie, wyjmij ciasto i połóż je na blacie na 30 minut, aby się podgrzało i przełóż drugi wzrost, a następnie rozwałkuj i przygotuj ciasto.

gotowe plastry pizzy
Kiersten Hickman / Jedz to, nie to!

Będziesz potrzebował

1 szklanka ciepłej wody
2 1/4 łyżeczki drożdży instant, co odpowiada jednej paczce
1 łyżka miodu
1 łyżka oliwy z oliwek, plus trochę więcej
3 szklanki mąki do pizzy ’00’ lub mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki smaku pizzy
Polewy do wyboru

Jak to zrobić

  1. W mikserze wymieszaj wodę i drożdże instant. Poczekaj, aż drożdże zakwitną — powinno to nastąpić szybko.
  2. Dodaj miód, oliwę z oliwek, mąkę, sól i smak pizzy. Mieszaj na najniższym ustawieniu hakiem do ciasta przez 5 minut.
  3. Lekko posmaruj dużą miskę oliwą z oliwek. Ciasto ściśnij w kulkę i włóż do miski, a następnie przykryj folią. Niech wyrośnie na 1 godzinę.
  4. Ciasto wyjąć na posypaną mąką powierzchnię i podzielić na dwie części. Ściśnij końce każdego ciasta, a następnie zwiń oba ciasta w kulki. Przykryj tą samą folią i odstaw na 15 do 20 minut. Czekając, rozgrzej piekarnik do 550 stopni.
  5. Ciasto posmaruj pojedynczo mąką i delikatnie rozwałkuj wałkiem w kółko. Poszerz okrąg, przytrzymując końce i rozciągając go do średnicy 10 „lub 12”.
  6. Umieść ciasto na kamieniu do pizzy / stali lub na żeliwnej patelni. Dodaj wybrane dodatki.
  7. Piecz w piekarniku przez 10 do 15 minut, w zależności od tego, jak bardzo chcesz. Żeliwna patelnia prawdopodobnie zajmie więcej czasu.
  8. Wyjmij i pozostaw pizzę na 5 minut przed pokrojeniem.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.