Sos ze świeżej kiełbasy z zielonej cebuli (i jak zrobić kiełbasę w domu)

Sos ze świeżej kiełbasy z zielonej cebuli (i jak zrobić kiełbasę w domu)





Sos ze świeżej kiełbasy z zielonej cebuli (i jak zrobić kiełbasę w domu)
























Świeża zieleń Kiełbasa cebulowa jest pyszna w wielu przepisach, w tym po prostu rzucając ją na grilla. Przyjaciel rodziny i zapalony myśliwy, Jason Fuselier, podzielił się z nami swoim ulubionym sposobem przygotowania kiełbasy: nazywa ją sosem do kiełbasek i jest to najdoskonalsze jedzenie Cajun. Podobnie jak świeże włoskie kiełbaski gotowane na wolnym ogniu w czerwonym sosie, wersja Jasona jest gotowana w bogatej brązowej zasmażce i podawana z ryżem. To idealny posiłek w chłodną listopadową noc i stał się dla nas punktem wyjścia.

Porcje: 6

2½ do 3 funtów świeżej kiełbasy z zielonej cebuli

¼ szklanki oleju roślinnego

½ szklanki mąki

¾ szklanka posiekanej cebuli

½ szklanki posiekanej papryki

½ szklanki posiekanego selera

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki czarnego pieprzu

Przyprawa Aj Cajun

½ łyżeczki suszonych ziół włoskich

¼ łyżeczki suszonego koperku

1 puszka (10 uncji) pomidorów Rotel

2 do 3 łyżek ostrego sosu

½ szklanki białego wina

4 szklanki wody lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu

1 łyżeczka Kitchen Bouquet przyrumienienia i sosu przyprawowego

1. Pokrój kiełbaski na ćwiartki.

2. Na dużej, ciężkiej żeliwnej patelni lub
Piekarnik holenderski, rozgrzać olej. Dodaj kiełbasę.

3. Smaż, aż się zrumienią i ugotują. Łyżką cedzakową wyjąć kiełbasę na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i odstawić.

4. Dodaj mąkę na patelnię z zachowanym olejem i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj i mieszaj, aż zasmażka stanie się ciemnobrązowa.

5. Dodaj cebulę, paprykę, seler, sól, pieprz, przyprawę cajun i suszone zioła. Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez kolejne 2 minuty lub do momentu, gdy warzywa zaczną mięknąć.

6. Wlej pomidory w puszkach i ostry sos. Mieszaj, aby połączyć.

7. Ostrożnie wlej wino i wodę lub bulion. Mieszaj, aby zapobiec powstawaniu grudek.

8. Doprowadź miksturę do wrzenia, kontynuując mieszanie, aż wszystko będzie gładkie, a sos zacznie gęstnieć.

9. Dodaj kiełbasę do sosu oraz Bukiet Kuchenny. Wymieszać i przykryć. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez godzinę, mieszając, aby nic się nie przywarło. Służyć
na ryżowym lub owsianym risotto.


Domowa kiełbasa z dziczyzny i wieprzowiny z zieloną cebulką

Mięso z dziczyzny jest bogate, obfite białko, które jest dość wszechstronne. Może być stosowany zamiast wołowiny w prawie każdym przepisie. Wiele różnych kawałków może być wędzonych, grillowanych, duszonych lub pieczonych. Jednym z naszych ulubionych sposobów na delektowanie się dziczyzną są kiełbaski. Chuda, ale mięsista dziczyzna dobrze komponuje się z wieprzowiną, tworząc idealną równowagę tekstury i smaku w kiełbasie.

Istnieje wiele firm zajmujących się pakowaniem mięsa, które zabierają twoją świeżą dziczyznę i mieszają ją w pyszne kiełbaski. Jednak nasz drogi przyjaciel Jason Fuselier dopracował do perfekcji swój specjalny przepis na domową dziczyznę z zielonej cebuli / kiełbasę wieprzową. Z radością zaprosił nas, aby pokazać nam, jak to się robi.

Jason sugeruje używanie równych części dziczyzny i tłustego kawałka wieprzowiny, takiego jak pośladek lub łopatka. Kroi dziczyznę i wieprzowinę na kawałki, które zmieszczą się w maszynce do mięsa. Następnie doprawia mięso suchą mieszanką przypraw Cajun i świeżo posiekaną zieloną cebulką. Poszukaj przypraw, które zawierają mieszankę soli, czarnego pieprzu, pieprzu cayenne, cebuli w proszku, suszonej cebuli, suszonej papryki i papryki bez MSG.

Mięso po doprawieniu jest gotowe do przerobienia na kiełbasę. Korzystając z dobrej maszynki do mięsa, przyprawione mięso można łatwo zmielić na kiełbasę luzem i wykorzystać w wielu przepisach lub uformować w paszteciki i upiec na grillu. Jason pokazał nam, jak zrobić z tej kiełbasy ogniwa za pomocą specjalnej przystawki i całkowicie naturalnych osłonek wieprzowych, które można znaleźć w sklepach spożywczych, takich jak Calandro. Osłonki można również kupić online lub w sklepach sprzedających sprzęt myśliwski, takich jak Bass Pro Shop i Academy Sports. Gdy kiełbasa zostanie przetworzona na ogniwa, Jason próżniowo uszczelnia je w zamrażarce, aby zaoszczędzić na późniejsze przepisy. Ale jego ulubioną rzeczą do zrobienia z kiełbasą jest pakowanie jej dla przyjaciół i sąsiadów jako prezenty świąteczne.

Porcje: Daje 10 funtów kiełbasy

5 funtów dziczyzny

5 funtów wieprzowiny lub łopatki

2 pęczki posiekanej zielonej cebuli

¾ szklanka suchej mieszanki przypraw Cajun

Jelita wieprzowe (opcjonalnie)

1. Pokrój dziczyznę i wieprzowinę na kawałki na tyle cienkie, aby zmieściły się w otworze maszynki do mięsa.

2. Używając plastikowego pojemnika na żywność, ułóż warstwę wieprzowiny i dziczyzny, a następnie dopraw mieszanką przypraw i posiekaną zieloną cebulką. Kontynuuj nakładanie warstw mięsa i doprawiaj je, aż całe mięso będzie sezonowane. Przykryj pojemnik i schłódź podczas przygotowywania maszynki do mięsa.

3. W przypadku robienia z kiełbasy ogniwek wyjąć połowę osłonek z opakowania, opłukać i włożyć do miski z wodą. Umieść wszystko, czego nie używasz, w zamrażarce do późniejszego użycia.

4. Znajdź koniec osłonki i ostrożnie oddziel go. Delikatnie nasuń osłonkę na małą rurkę młynka, aby kiełbasa wypełniła osłonkę podczas mielenia.

5. Powoli i ostrożnie naprzemiennie podawaj kawałki dziczyzny i wieprzowiny przez górną część młynka. Upewnij się, że utrzymujesz stałe tempo i nie wpychaj zbyt dużo mięsa do młynka za jednym razem.

6. Gdy kiełbasa zacznie wypełniać osłonki, szczypać i przekręcać osłonkę w odstępach, aby utworzyć poszczególne ogniwa. Długość każdego linku zależy od Ciebie.

Uwaga: Jeśli robisz kiełbasę luzem, pomiń kroki 3, 4 i 6. Po zmiksowaniu i zmieleniu mięsa podziel kiełbasę luzem na 1-funtowe porcje i przechowuj w woreczkach do zamrażania.


Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w numerze z listopada 2021 r 225 czasopismo.




Pięć restauracji Baton Rouge, które oferują bezpłatne przekąski lub smakołyki do posiłku
Samochody wpadające na nowe media na Government Street po „diecie drogowej”

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.