Smak wzorcowy: kurczak estragonowy łatwy dla zapracowanych gospodarstw domowych

Smak wzorcowy: kurczak estragonowy łatwy dla zapracowanych gospodarstw domowych

Moja ostatnia lektura „stolika do kawy” to „Ad-hoc at Home” Thomasa Kellera, zbiór przepisów, które ten uznany szef kuchni przygotowuje, kiedy nie gotuje w jednej ze swoich dziewięciu restauracji i piekarni. Nie są potrzebne żadne skomplikowane dodatki, blendery zanurzeniowe ani sous-vide. Są to nieskomplikowane i rodzinne przygotowania, mające na celu nakarmienie tłumu.

Rozkoszując się wieczornym kieliszkiem wina, mój mąż wypatrzył ogromną książkę wystającą spod stosu gazet. Kartkując kartki, zdecydował się na przepis na Smażone Piersi Kurczaka z Estragonem. „Możesz zrobić to na kolację, ze świeżym kurczakiem, którego właśnie pokroiłem z Rainbow Farm” (teraz przeniesiony do Orlandu !!).

„Możesz zrywać szparagi i wyszorować ziemniaki i marchewki, podczas gdy ja zbieram estragon i robię kurczaka” – odpowiedziałem. I tak po prostu rozwiązano, co gotować na kolację.

Pracując razem, zajęło nam nieco ponad 40 minut, aby postawić na stole elegancki i satysfakcjonujący posiłek złożony z pieczonych frytek ziemniaczano-marchewkowych, gotowanych na parze szparagów i estragonowego kurczaka.

Przepis na to danie jest prosty, a rzeczywisty czas gotowania mija dość szybko. Pamiętaj, aby przeczytać i zrozumieć kolejność wszystkich kroków. Zbierz składniki i narzędzia przed rozpoczęciem.

W swoim przepisie na smażone piersi z kurczaka z estragonem Keller zaleca powlekanie kurczaka mieszanką po 1 łyżeczce słodkiej papryki i żółtego curry oraz marynowanie mięsa na sucho przez co najmniej dwie godziny w lodówce.

Naciskany na czas (bo nie przeczytałem wszystkich kroków przed rozpoczęciem), zwiększyłem ilość przypraw i pominąłem krok marynowania. Keller używa też szalotki do przygotowania sosu maślanego, którego nie było w mojej spiżarni, więc zamiast niego użyłam zielonej cebuli.

Balans smakowy pomiędzy przyprawami a estragonem w sosie był wysublimowany.

Mogę skosztować tego preparatu z królikiem i innymi delikatnymi, chudymi kawałkami mięsa jak schab czy cielęcina. Tłuczone ziemniaki z czosnkiem i mięty świeży groszek lub fasola również byłyby pysznym uzupełnieniem.

Prezentacja kurczaka estragonowego na półmisku jest idealna i łatwa w transporcie, aby nakarmić tłum. Cieszyliśmy się resztkami naszej uczty następnego dnia w ramach smacznej kanapki.

Cieszę się, że odkryłem nasz nowy posiłek. Tak jak ujawnia „Ad-hoc at Home”, jest to kultowe amerykańskie jedzenie, przeznaczone do delektowania się rodziną i przyjaciółmi.

Cheryl Wixson mieszka i gotuje w Stonington. Z zadowoleniem przyjmuje pytania i komentarze związane z jedzeniem na [email protected].

Estragonowy Kurczak

Na podstawie przepisu Thomasa Keller

Na cztery porcje

1 łyżeczka-1 łyżka stołowa. słodka papryka (do smaku)

1 łyżeczka-1 łyżka. curry (do smaku)

1 lb. pierś z kurczaka bez kości lub polędwiczki z kurczaka

Sól morska

Olej rzepakowy

3 łyżki stołowe. masło niesolone

1 łyżka. drobno posiekany szczypiorek lub zielona cebula

¼ szklanki wytrawnego białego wina

1 szklanka bulionu z kurczaka

1 łyżka. posiekany estragon plus więcej do dekoracji

Świeża papryka

Zbierz składniki i narzędzia.

W średniej misce wymieszaj słodką paprykę i curry. Dopraw obie strony kawałków kurczaka. Przykryj przyprawionego kurczaka i wstaw do lodówki na 2 godziny lub do 12 godzin.

Aby spłaszczyć kurczaka, połóż kawałek między 2 kawałkami pergaminu lub folii i ubij tłuczkiem. Powtórz ze wszystkimi kawałkami kurczaka.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ustaw ruszt na blasze do pieczenia.

Posiekaj zieloną cebulę i estragon. Odłożyć na bok.

Dopraw kawałki kurczaka solą morską. Rozgrzej trochę oleju rzepakowego na dużej patelni na średnim ogniu. Pracując partiami, dodaj kurczaka na patelnię i gotuj, dostosowując ciepło w razie potrzeby, aż kurczak ładnie się zarumieni z jednej strony. Obróć kurczaka i zrumień z drugiej. Przełóż kawałki na ruszt i trzymaj w cieple w piekarniku. W razie potrzeby dodaj więcej oleju rzepakowego, aby ugotować pozostałe kawałki.

Aby przygotować sos, wylej olej rzepakowy i wytrzyj patelnię do czysta. 1 łyżkę masła roztopić, dodać zieloną cebulę i krótko gotować. Dodaj białe wino, zwiększ ogień i gotuj, aż wino zmniejszy się o połowę. Dodaj bulion z kurczaka i gotuj, aż sos zacznie gęstnieć. Dodaj posiekany estragon, pozostałe 2 łyżki masła i soki, które nagromadziły się na blasze do pieczenia.

Ułożyć kurczaka na półmisku, polać sosem i udekorować liśćmi estragonu.

Analiza wartości odżywczych na porcję: 404 kalorie, 39 gramów białka, 3 gramy węglowodanów, 25 gramów tłuszczu, 231 mg. sód, 1,4 grama błonnika.

Cheryl Wixson

Felietonistka „Maine Dish”, Cheryl Wixson, mieszka i gotuje w Stonington. Jej pasja do organicznych produktów Maine doprowadziła do powstania jej firmy, Cheryl Wixson’s Kitchen. Z zadowoleniem przyjmuje pytania i komentarze związane z jedzeniem na [email protected] lub www.cherylwixsonskitchen.com.

Cheryl Wixson

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.