Serowe bułeczki i smażone przegrzebki: Kalafiorowe przekąski Claire Thomson – przepisy | Żywność

Serowe bułeczki kalafiorowe

Najlepiej je jeść na ciepło z piekarnika, posmarować solonym masłem i dobrą musztardą dijon.

Serowe bułeczki z kalafiorem Claire Thompson

Przygotowanie 15 minut
Kucharz 45 minut
sprawia, że O 10 (w zależności od wielkości frezu)

400g kalafiorapołamane na około 1½ cm różyczki
Sól i pieprzdo smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
450g mąki samorosnącej
110g masła (niesolone lub solone, do smaku), bardzo zimne i starte (lub pokrojone w drobną kostkę), plus dodatek do podania
160g cheddaru (lub podobny), starty
¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
lub do smaku
1 jajkopobity
200 mililitrów) mleka
musztarda Dijonsłużyć

Piekarnik nagrzać do 220C (200 wentylatorów) / 425F / gaz 7. Ułożyć kalafiora równą warstwą na blasze do pieczenia, obficie doprawić i skropić oliwą z oliwek. Pieczemy 20-25 minut do miękkości i koloru, a następnie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

Wsyp mąkę i masło do dużej miski, a następnie opuszkami palców wymieszaj je na drobny pył z bułki tartej. (Alternatywnie użyj robota kuchennego, pulsującego krótkimi, ostrymi impulsami, a następnie przesyp do miski.)

Do masy ciasta dodać ser i dobrze doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj pieczonego kalafiora i mieszaj do połączenia.

W małym dzbanku wymieszaj jajko i mleko, a następnie dodaj do miski na mąkę wszystkie oprócz dwóch łyżek mieszanki (staraj się nie przemęczać ciasta). Zbierz wszystko szybko i jak najmniej mieszając, a następnie wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i delikatnie rozwałkuj na około 4 cm grubości.

Za pomocą noża 8 cm wytnij kręgi ciasta; na ostatnią bułkę zbierz resztki, zwiń je razem, a następnie pokrój (nie martw się, jeśli jest trochę nieładny). Za pomocą pędzla do ciasta posmaruj wierzchy bułeczek zarezerwowaną mieszanką jajeczną i mleczną.

Piecz przez około 15 minut, aż się zarumienią i lekko zarumienią, a następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na ruszcie na co najmniej pięć minut przed podaniem z masłem i musztardą.

Ubity kalafior z tahini i cytryną

Ubity kalafior Claire Thompson z tahini i cytryną

Ten niezwykle miękki, kremowy kalafior to idealne płótno dla pestek dyni, fety i mięty. Podawać z podpłomykami do mycia na mokro.

Przygotowanie 10 minut
Kucharz 15 minut
Służy 4 jako lekki lunch lub przystawkę

800g kalafiorapołamane na małe różyczki
Sól i czarny pieprzdo smaku
2 ząbki czosnkuobrane i przekrojone na pół
½ łyżeczki kminku mielonego
1 czubata łyżka tahini
Sok z 1 cytryny

60ml Oliwa z oliwekplus dodatkowe do podania
50g pestek dyni
100g fety
grubo pokruszony
½ małego pęczka Mennicaliście zerwane i grubo posiekane
Podpłomykisłużyć

Kalafior gotuj w dobrze osolonej wodzie przez pięć do ośmiu minut, aż będzie bardzo miękki, odcedź i odstaw do ostygnięcia. Wrzuć kalafior do robota kuchennego lub blendera, dodaj czosnek, kminek, 50 ml zimnej wody, tahini i sok z cytryny i zmiksuj. Dodaj wszystko oprócz łyżki oliwy z oliwek i ponownie zmiksuj, aby połączyć. Dobrze dopraw, dodając więcej cytryny, tahini, kminku lub oliwy z oliwek, jeśli uznasz to za konieczne (powinna być mocno aromatyzowana). Nałóż na duży talerz do serwowania i rozłóż na jego powierzchni.

Na małym rondlu na umiarkowanym ogniu podgrzej pozostałą oliwę z oliwek, następnie dodaj pestki dyni i szczyptę soli, i tostuj, mieszając, aż nasiona będą skwierczeć i nabrać nieco koloru.

Rozłóż prażone nasiona na kalafiorze, posyp fetą i miętą i skrop odrobiną oliwy. Podawać z ciepłymi podpłomykami.

Kalafiorowe przegrzebki z solą i octem słodowym

Przegrzebki Cauli Claire Thompson.

Wpadłem na pomysł przegrzebków ziemniaczanych z chipsów i nałożyłem je na łodygi kalafiora i ich jasne liście, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu, aby podawać z dużą szczyptą soli i obficie polane octem słodowym.

Przygotowanie 5 minut
Kucharz 15 minut
Służy 4 jako bok

400g kalafiora łodygi i liście (tutaj też sprawdzą się różyczki)
150g mąki samorosnącej
50g mąki kukurydzianej
250 ml wody gazowanej
Olej roślinny lub słonecznikowy
do smażenia
Sóldo smaku
Ocet słodowydo smaku

Pokrój łodygi kalafiora na kawałki o grubości 1 cm. W dobrze osolonej wrzącej wodzie ugotuj pokrojone w plastry szypułki i liście kalafiora do miękkości – liście od 30 sekund do minuty, a łodygi dwie minuty – następnie odcedź i pozostaw do wyschnięcia na parze.

Następnie zrób ciasto: włóż dwie mąki do dużej miski, wymieszaj z gazowaną wodą cienkim, stałym strumieniem na gładką masę, a następnie odstaw na bok.

Napełnij średni, wysoki rondel w jednej trzeciej wysokości neutralnym olejem do gotowania i podgrzej do 180C (użyj cyfrowego termometru lub przetestuj, wrzucając małą kostkę chleba – powinien skwierczeć i stać się brązowy i chrupiący w ciągu 30 sekund ).

Zblanszowany kalafior zanurzamy w cieście i partiami po dwa lub trzy kawałki na raz ostrożnie wrzucamy do gorącego oleju – będzie skwierczał. Smaż przez około półtorej do dwóch minut, aż będzie chrupiąca i złocista, a następnie wyjmij łyżką cedzakową lub pająkiem i odsącz na papierze kuchennym. Powtórz z pozostałym kalafiorem i cieście, następnie posyp solą i obficie odrobiną octu słodowego i podawaj od razu.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.