Ser morelowy i kozi, jagnięcina z chutneyem brzoskwiniowym: przepisy na owoce pestkowe Yotama Ottolenghiego | Letnie jedzenie i picie

Toto coś wyjątkowego w gotowaniu z owocami pestkowymi. Zjedzone na surowo mogą czasem rozczarować; Złapanie moreli lub brzoskwini w najlepszym wydaniu to chwila, w której należy się cenić, ponieważ w rzeczywistości jest to dość rzadkie. Gotowanie z nimi – na przykład drażnienie ich słodyczy na grillu lub gotowanie na patelni z cukrem i przyprawami – to gwarantowany sposób na trafienie w cudowność. Jeśli chodzi o wiśnie, cóż, jedzenie ich po zakończeniu pestek wydaje się luksusem!

Grillowany dip z moreli, miodu i koziego sera (na zdjęciu powyżej)

Słodko-kwaśny, perfumowany, ale odważny: idealna morela w sezonie może naprawdę odmienić danie. To zdziała cuda jako kanapka, lekki lunch dla dwojga na toście lub po prostu jako przystawka do dzielenia się.

Przygotowanie 10 minut
Kucharz 45 minut
Usługa 4-6, jako przystawka, ze świetnym chlebem

½ łyżki oleju roślinnego

4 morele (160g)idealnie dojrzała, ukamienowana i pokrojona w ćwiartki
2 łyżki płynnego miodu
1 cytryna
starta skórka, aby uzyskać 1½ łyżeczki i sok, aby uzyskać 2 łyżki
1 łyżka oliwy z oliwek
50g świeżego lub mrożonego i rozmrożonego groszku

2 łyżki listków mięty
grubo posiekany
2 łyżki koperkugrubo posiekany
20g orzechów włoskichtosty i zmiażdżone
łyżeczka płatki chili aleppo

Na dip z koziego sera
150g koziego seraskórka usunięta (120g)
120g ricotty
Sól w płatkach i pieprz czarny

Najpierw marynuj morele. Umieść patelnię grillową na średnim ogniu i przewietrz kuchnię. Lekko nasmaruj patelnię, następnie dodaj morele i grilluj przez trzy minuty z każdej strony, aż zmiękną i się zwęgliją. W międzyczasie w średniej misce wymieszaj miód, sok z cytryny i olej, aby zrobić marynatę. Dodaj morele i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Aby zrobić dip, pokrusz kozi ser do małego robota kuchennego wraz ze skórką z cytryny, ricottą i jedną ósmą łyżeczki soli w płatkach. Blitzuj przez 45 sekund, przesuwając się po bokach, aż do całkowitego połączenia. Wyjmij i włóż do lodówki, aż będzie gotowy do podania.

Zagotuj w małym rondlu osoloną wodę. Dodaj groszek, blanszuj przez 15 sekund, odcedź i zanurz w lodowatej wodzie, aby szybko ostygnąć. Po schłodzeniu odcedź i odstaw na bok.

Podawać łyżką dip na środek dużej, płytkiej miski lub talerza. Użyj tylnej części łyżki, aby zrobić dużą studnię na środku. Odcedź morele i zarezerwuj marynatę. Włóż morele do dużej miski z groszkiem, ziołami, orzechami włoskimi, chilli, ćwierć łyżeczki płatków soli i dobrze zmielonym czarnym pieprzem, delikatnie wymieszaj, a następnie włóż łyżkę do zagłębienia. Podawać z łyżką marynaty skropioną na wierzchu.

Kuper jagnięcy z chutneyem brzoskwiniowym i olejem kminkowym

Pieprz jagnięcy Yotama Ottolenghi z chutneyem brzoskwiniowym i olejem kminkowym.
Pieprz jagnięcy Yotama Ottolenghi z chutneyem brzoskwiniowym i olejem kminkowym.

Ten lekko pikantny, słodko-słony chutney świetnie komponuje się z wędlinami lub deską serów. Jeśli chcesz, zrób dodatkowe i przechowuj w hermetycznych słoikach do tygodnia. Zamień zad na kotlety lub inne kawałki, które możesz łatwo grillować lub szybko gotować.

Przygotowanie 25 minut
Marynować 1 godz. +
Kucharz 35 minut
Usługa 4

Na chutney brzoskwiniowy
45g cukru demerara
60 ml octu jabłkowego
1 czerwona papryczka chili
drobno posiekana (10g), bez pestek, jeśli lubisz mniej ciepła
15g imbiruobrane i drobno starte
3 brzoskwiniepestki wyrzucone, flash pokrojone na 1cm kawałki
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
Sól i czarny pieprz

Dla baranka
2 kupry jagnięce (500g)
4 ząbki czosnku
obrane i pokruszone
1 cytrynaze skórką, aby uzyskać 1 łyżeczkę i sokiem, aby uzyskać 1½ łyżki
2 ½ toliwa z oliwek bsp
1 ½ łyżeczki nasion kminku
lekko zmiażdżony
3 dymkiprzycięte i drobno pokrojone
10g posiekanej natki pietruszkidrobno posiekane
1 łyżeczka chili z aleppo
1 tonabsp sól w płatkach

Postaw małą patelnię na średnim ogniu i dodaj cukier, ocet, chili i imbir. Mieszaj i gotuj przez cztery minuty do uzyskania syropu i bulgotania. Dodaj brzoskwinie, czarną musztardę i ćwierć łyżeczki soli i smaż przez kolejne pięć minut, aż zmiękną, ale nie zostaną całkowicie rozdrobnione. Odstawić do ostygnięcia i zgęstnienia.

Aby zamarynować jagnięcinę, wrzuć jagnięcinę, czosnek i sok z cytryny do miski z półtorej łyżeczki soli i dobrze zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj i marynuj przez godzinę lub przez noc.

Rozgrzej piekarnik do 240C (220C wentylator)/465F/gaz 9. Wetrzyj łyżkę oleju w jagnięcinę i włóż na średnią patelnię na średnim ogniu. Ułóż tłuszcz jagnięcy stroną do dołu i smaż przez trzy do czterech minut, aż będzie głęboko zarumieniony. Teraz obsmaż jagnięcinę przez dwie do trzech minut z każdej strony, a następnie przełóż do piekarnika na sześć minut – w ten sposób usmaży się rumsztyk na średnio wysmażony, więc daj mu plus lub minus dwie minuty w piekarniku, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut.

W międzyczasie rozgrzej pozostałe półtorej łyżki oleju w małym rondlu na średnim ogniu, a gdy będzie gorący, dodaj kminek i zdejmij ogień. Dodaj szczyptę soli i odstaw do ostygnięcia.

W małej miseczce wymieszać dymkę, pietruszkę i skórkę z cytryny i odstawić.

Pokrój jagnięcinę pod kątem na plastry o grubości 1½ cm i ułóż na półmisku. Skrop olejem kminkowym na wierzch, a następnie posyp chili Aleppo i 3/4 łyżeczki łuszczącej się soli. Na wierzchu posyp salsę z dymką i podawaj z sosem brzoskwiniowym.

Pieczony Brokuł Delikatny Z Wiśnią i Zacier Ancho

Pieczone brokuły z kruchymi łodygami Yotama Ottolenghi z pastą wiśniową i ancho.
Pieczone brokuły z kruchymi łodygami Yotama Ottolenghi z pastą wiśniową i ancho.

Ezme to pikantna przyprawa z Turcji, która doskonale komponuje się z grillowanymi mięsami. Bogata słodycz sezonowych wiśni doskonale łączy się z gorzkim ciepłem chili ancho w tym niekonwencjonalnym wydaniu.

Przygotowanie 30 minut
Kucharz 55 minut
Usługa 2 jako bok lub 4 jako część rozkładówki meze

50g tahini
1½ łyżki soku z cytryny
Sól kuchenna
300g
Miękkibrokuły łodygi
1 czerwona papryczka chili (10g)
pokroić w cienkie krążki (opcjonalnie)
2 łyżki oliwy z oliwek
½ czerwonej cebuli (90g)
cienko pokrojony
1½ łyżki kolendrygrubo posiekany
1½ łyżki pietruszkigrubo posiekany
½ łyżki sezamuOpieczony

Do melasy wiśniowej
200 g wiśniszypułki i pestki usunięte (170g netto), poćwiartowane
2 łyżki octu jabłkowego
1½ łyżki cukru pudru
1 ancho chili
(15g), umyte; Usunięto łodygę, żyłki i nasiona

Zacznij od zrobienia melasy wiśniowej. Do małego rondelka wrzuć połowę wiśni, ocet, cukier, ancho chili i trzy łyżki wody. Postaw na średnim ogniu i zagotuj. Zmniejszyć temperaturę na średnim ogniu i gotować przez 10-15 minut, aż wiśnie będą błyszczące i miękkie, a płyn zredukuje się do syropu. Wsyp do średniej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie w małej misce wymieszaj tahini, pół łyżki soku z cytryny, 50 ml wody i jedną ósmą łyżeczki soli, a następnie odstaw. Ustaw grill w piekarniku na ustawienie grilla i umieść bezpieczną w piekarniku patelnię grillową lub blachę do pieczenia na górnej półce.Pokrój brokuły, wyrzuć zdrewniałe kawałki, a następnie wrzuć do miski z czerwonym chilli, łyżką oleju i ćwiartką -łyżeczka soli. Ostrożnie umieść na patelni grillowej i grilluj przez dwie minuty z każdej strony, aż lekko się zwęgli i zmięknie.

W międzyczasie wyjmij ancho chili z wiśni, drobno posiekaj i wróć do miski z pozostałymi wiśniami i olejem, czerwoną cebulą, ziołami i ćwierć łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj.

Ułóż brokuły na środku dużego talerza, skrop całą tahini, a następnie nałóż ciasto na wierzch. Posyp sezamem i podawaj.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.