Sałata ciesz się 3 letnimi przepisami na sałatki, które wykraczają poza warzywa

Green green salad with green goddess dressing. (Kathy Gunst/Here & Now)

Co definiuje sałatkę?

Według Merriam Webster, sałatka to „dowolne z różnych, zwykle zimnych dań: takie jak surowe warzywa (takie jak sałata) często łączone z innymi warzywami i dodatkami oraz podawane szczególnie z dressingiem”.

Wydaje mi się, że to strasznie ograniczona definicja.

Sałatka może być dowolną kombinacją potraw — warzyw, drobiu, ryb, mięsa, zbóż, makaronów — połączonych lub skomponowanych i posypanych jakimś dressingiem lub winegretem.

Celem tych trzech przepisów jest otwarcie się na to, czym może być sałatka, poza przystawką lub refleksją. A sałatka nie musi być tylko zwykłą sałatą, jak dowodzą te trzy przepisy.

Sałatka z grillowanym łososiem i radicchio z grillowaną cytryną i oliwkami

Sałatka z grillowanego łososia i radicchio z grillowaną cytryną i oliwką. (Kathy Gunst/Tu i Teraz)

Pierwsza sałatka to grillowana radicchio (gorzka, wspaniała, bordowa i biała odmiana cykorii), która jest grillowana (która łagodzi gorycz) i posypana grubymi plastrami grillowanego łososia, posiekanymi oliwkami i dressingiem z grillowanej cytryny, oliwa z oliwek i zioła.

Służy 2 do 3.

Składniki

  • 1 funt fileta z łososia
  • 1 średniej wielkości główka radicchio, przecięta na pół
  • 3 ½ łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki świeżego koperku, drobno posiekanego
  • 3 łyżki świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 duża lub 2 małe cytryny, przekrojone na pół
  • ¾ szklanki pestek zielonych i/lub czarnych oliwek, grubo posiekanych*

*Aby zetrzeć oliwki, umieść duży nóż na środku oliwki i przyciśnij trochę siły. Oliwka powinna podzielić się na pół; usuń pestkę, a następnie posiekaj.

Instrukcje

  1. Umieść blachę do pieczenia lub stojak na warzywa na grillu węglowym lub gazowym i podgrzej do około 400 stopni.
  2. Posyp łososia, radicchio i cytrynę 2 łyżkami oliwy. Dopraw solą i pieprzem. Miąższ łososia posyp połową koperku i połową pietruszki. Umieść wszystkie trzy składniki na gorącej ruszcie grillowym, układając skórą łososia do dołu, cykoria w środku liśćmi do dołu, a miąższ cytryny do dołu. Grilluj łososia przez 12 minut. Gdy łosoś będzie grillowany przez 5 minut, odwróć filet stroną z miąższem do dołu i grilluj około 2 minut, a następnie odwróć tak, aby strona z miąższem była z powrotem do góry. Grilluj radicchio przez 12 minut, odwracając ją 2 do 3 razy. Grilluj cytrynę przez 10 do 12 minut, odwracając ją dwa razy, aż się ładnie zrumieni.
  3. Usuń rybę, radicchio i cytrynę i lekko ostudź.
  4. Radicchio wydrążamy i pokroimy w cienkie plasterki. Ułóż plastry radicchio na talerzu lub półmisku. Gdy łosoś jest już prawie chłodny, pokrój go w plastry o grubości ½ cala i ułóż na wierzchu radicchio. Na wierzchu wyciśnij grillowane połówki cytryny i ułóż na wierzchu oliwki oraz pozostałą pietruszkę i koperek. Dopraw pozostałą 1 ½ łyżki oleju i dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawać w temperaturze pokojowej.

Sałatka z mango, awokado i kurczaka z solonymi orzeszkami ziemnymi z dressingiem imbirowo-limonkowo-miętowym

Sałatka z mango, awokado i kurczaka z solonymi orzeszkami ziemnymi z dressingiem imbirowo-limonkowo-miętowym.  (Kathy Gunst/Tu i Teraz)
Sałatka z mango, awokado i kurczaka z solonymi orzeszkami ziemnymi z dressingiem imbirowo-limonkowo-miętowym. (Kathy Gunst/Tu i Teraz)

Jasne kolory i świeże tropikalne smaki tej sałatki są idealne na gorące letnie popołudnie lub wieczór. Kostki świeżego mango obsypane są ogórkiem, awokado, limonką, kolendrą i słonymi, chrupiącymi orzeszkami ziemnymi. Grillowane (lub resztki) kurczaka w kostkach są również pyszne w połączeniu z sałatką. Sos jest aromatyzowany świeżym imbirem, kolendrą, miętą, oliwą z oliwek, sokiem z limonki i octem. Sałatka jest posypana chrupiącymi solonymi orzeszkami ziemnymi dla nadania konsystencji.

Kurczaka można spokojnie pominąć i zastąpić innym warzywem, np. grillowaną cebulą lub szalotką lub bardzo cienko pokrojoną czerwoną kapustą lub gotowaną krewetką. Podawać z ciepłą bagietką lub bułeczkami.

Sos imbirowo-limonkowo-miętowy jest pyszny do każdej sałatki, ale dobrze komponuje się z owocami morza, grillowanymi warzywami lub zimnym makaronem.

Obsługuje 3 do 4.

Składniki

Sałata:

  • 2 mango, pokrojone w kostkę, około 2 filiżanki
  • 1 dojrzałe (ale nie papkowate) awokado, pokrojone w kostkę
  • 1 ogórek, obrany i pokrojony w kostkę
  • 1 łyżeczka skórki z limonki
  • Około 2 ½ łyżki soku z limonki, z jednej dużej limonki
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru lub ½ łyżeczki suszonego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 szklanki gotowanego kurczaka, pokrojonego w kostkę, opcjonalnie
  • 2 łyżki grubo posiekanej świeżej kolendry
  • ⅓ szklanki solonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych lub pozostawionych w całości

Sos imbirowo-limonkowo-miętowy

  • 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1 łyżeczka suszonego
  • 1 ½ łyżki soku z limonki, z 1 średniej limonki
  • 1 łyżka octu z białego wina
  • 2 ½ łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka świeżej mięty, posiekanej
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

  1. Przygotuj sałatkę: Umieść mango pionowo na desce do krojenia i ostrym nożem odetnij jedną stronę mango, pracując blisko dołu. Powtórz po drugiej stronie dołu. Weź jeden z kawałków, które odciąłeś z boku i wytnij w ciele duży wzór w kształcie kółka i krzyżyka. Pracując od strony skóry, wypchnij kwadraciki mango ze skóry. Powtórz z drugą połową. Możesz odciąć wszelkie pozostałe owoce z boków dołu.
  2. Umieść kostki mango i wszelkie soki, które zostały uwolnione podczas krojenia, do średniej miski. Delikatnie wymieszaj z awokado, ogórkiem, skórką i sokiem z limonki, imbirem i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Ułóż sałatkę na środku średniego talerza do serwowania. Ułóż kurczaka wzdłuż sałatki i posyp kolendrą.
  3. Przygotowanie dressingu: W małej misce wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku, dodając więcej soli lub pieprzu w razie potrzeby. Nałóż dressing na kurczaka i sałatkę z mango, a wierzch posyp orzeszkami ziemnymi. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Zielona sałatka z zielonym dressingiem bogini

Chciałem stworzyć prostą letnią sałatkę, która będzie używała tylko zielonych składników. Chrupiąca zielona sałata, sprawdź. Świeży groszek wczesnoletni, sprawdź. Lekko smażona cukinia, sprawdź. Jasnozielony seler, świeża mięta i szczypiorek, kratka. A potem ubrać to wszystko: zielono-zielona bogini opatrunek. To sałatka na bardzo upalny letni dzień, kiedy nie chcesz tworzyć dodatkowego ciepła w swojej kuchni. Rano podsmaż cukinię, a sałatkę ułożysz w mgnieniu oka. Świeże zioła zrobią różnicę w tej sałatce.

Służy 2 do 4.

Składniki

Zielona sałatka z sosem zielonej bogini.  (Kathy Gunst/Tu i Teraz)
Zielona sałatka z sosem zielonej bogini. (Kathy Gunst/Tu i Teraz)

  • 1 ½ łyżki oliwy z oliwek
  • 1 średnia cukinia, końce przycięte i pokrojone w cienkie plasterki
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 mała główka chrupiącej sałaty, jak rzymska, liście pozostawione w całości lub posiekane
  • ½ szklanki świeżych liści mięty, grubo posiekanych
  • ¼ szklanki świeżego szczypiorku, posiekanego
  • ½ szklanki świeżego groszku, jeśli zamrożony, rozmrozić i wysuszyć
  • 1 średni ogórek, obrany i pokrojony w bardzo cienkie plasterki
  • 1 duża lub 2 małe łodygi selera, pokrojone w cienkie plasterki

Opatrunek zielonej bogini

  • ½ dojrzałego, ale nie papkowatego awokado
  • 1 szklanka świeżej natki pietruszki, kędzierzawej lub po włosku
  • ¼ szklanki świeżych liści bazylii
  • ¼ szklanki jogurtu naturalnego
  • Sok z około 1 do 2 dużych cytryn, około ¼ szklanki
  • Około ½ szklanki oliwy z oliwek
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

  1. Ugotuj cukinię: Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cukinię w jednej warstwie, dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około 3 minuty lub na złoty kolor. Delikatnie odwróć i gotuj przez kolejne 2 do 3 minut, aż się zarumienią. Odsącz na ręcznikach papierowych i odłóż na bok (możesz to zrobić kilka godzin wcześniej).
  2. Przygotuj dressing: Umieść awokado, pietruszkę, bazylię i jogurt w misce robota kuchennego lub blendera i zmiksuj na prawie gładką konsystencję. Dodaj połowę soku z cytryny i cały olej, sól i pieprz i zmiksuj. Smak do przypraw. Jeśli chcesz bardzo grubego, masywnego sosu, wszystko gotowe. Jeśli chcesz cieńszy, bardziej lejący się dressing, dodaj trochę więcej oleju (kolejne 1 do 3 łyżek) i pełną ¼ szklanki soku z cytryny i dopraw do smaku. Opatrunek można przechowywać w szklanym słoiku i przechowywać w lodówce do 3 dni.
  3. Aby ułożyć sałatkę: Na dużym półmisku lub salaterce ułóż połowę sałaty. Posyp połowę mięty, szczypiorek, groszek, plastry ogórka, plastry cukinii i selera. Na wierzchu ułożyć pozostałą połowę sałaty i posypać pozostałymi ziołami, groszkiem, plastrami ogórka, plastrami cukinii i selera. Podawaj sos z boku lub łyżką na wierzchu i wrzuć do stołu. Podawaj na zimno.

Inne ulubione letnie sałatki:

  • Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, jak zrobić sałatkę z grillowanego steka z serem pleśniowym, pomidorami i zieleniną; grillowany kurczak po nicoise; Sałata wieprzowa z grilla o smaku wietnamskim z tartymi warzywami i orzeszkami ziemnymi.
  • Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, jak zrobić moje ulubione kombinacje sałatek: sałatka orzo w stylu śródziemnomorskim z kukurydzą, siekana sałatka z Bliskiego Wschodu z chipsami za’atar pita i sałatka frisée w stylu bistro z wiosennymi rampami.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.