Rozwiązania smakowe inspirowane kulinarnymi pamiątkami zaspokajają pragnienie pobłażliwego eskapizmu

Rozwiązania smakowe inspirowane kulinarnymi pamiątkami zaspokajają pragnienie pobłażliwego eskapizmu




14 lipca 2022 — Przepisy, od słodkich deserów z regionu Bałkanów po upalne kuchnie Azji Południowo-Wschodniej, stanowią kolorowe tło dla innowacji smakowych.

W tym roku wiele nowatorskich rozwiązań smakowych jest równie innowacyjnych – na przykład imitujących umami z tłustego ociekania mięsem przy użyciu wyłącznie wegańskich składników – ponieważ odzwierciedlają one zglobalizowaną arenę F&B.

ŻywnośćSkładnikiNajpierw był na parkiecie wystawowym niedawno zakończonego IFT FIRST Annual Event and Expo w Chicago, USA, rozmawiając z kluczowymi graczami smakowymi o ich napędzanej trendami ekspansji w sferze smaku.

Autentyczne smaki dziedzictwa i tony pochodzenia botanicznego cieszą się popularnością wśród konsumentów, gdy łączą się z popularnymi motywami F&B, takimi jak napoje o niskiej zawartości alkoholu i pikantne analogi mięsa na bazie roślin.

Bell Flavors & Fragrances zaprezentował gamę autentycznych smaków dziedzictwa z całej Europy, Bliskiego Wschodu, Ameryki Łacińskiej i Azji.Pikantne wegańskie kapanie z patelni
Na wystawie Bell Flavours & Fragrances zaprezentowano stoisko do parowania potraw i napojów, wyposażone w blat demonstracyjny, zlew i lodówkę, gdzie jego zespół kulinarny serwuje smaki inspirowane kuchnią światową, które są odpowiedzią na poszukiwanie eskapizmu przez konsumentów.

Podobnie jak w przypadku parowania potraw i napojów, lada degustacyjna oferuje orzeźwiające napoje bezalkoholowe, które można popijać w miękkiej części wypoczynkowej. Stanowisko wyposażone jest również w „licznik grywalizacji smaków” oraz witrynę do ekspozycji żywności i produktów z zamykanym schowkiem.

Asortyment firmy obejmuje autentyczne smaki dziedzictwa z Europy Wschodniej po kolorowe receptury z Ameryki Łacińskiej i Malezji.

„W tym roku zrobiliśmy wiele wokół tematu roślinnego. Mamy pieróg na bazie roślin, który zawiera niektóre z naszych udoskonaleń w zakresie smaku, technologie poprawiające smak umami i kokumi, a także niektóre z naszych wegańskich smaków tłuszczowych – w tym wegański smak ociekający z patelni – wyjaśnia David Banks, starszy dyrektor ds. marketingu. w Bell Flavors & Fragrances.

Na swojej ścieżce tworzenia smaku Bell czerpał inspirację z regionu Bałkanów, bawiąc się profilami smakowymi kuchni od Morza Czarnego po Karpaty. Jednym z prezentowanych produktów jest przyjazna dla pszczół baklawa, która nie zawiera nabiału, miodu, masła i orzechów.

Składając hołd Azji Południowo-Wschodniej, Bell stworzył wegańskie knedle wieprzowe z chrupiącym olejem chili sambal i kalamanami – hybrydą kumkwatu i cytrusów, znaną jako limonka filipińska.

Jako ukłon w stronę zarówno abstynenckiego trendu, jak i popularności japońskich smaków, dostawca zaserwował swoje umeboshi i makieta o smaku rumowym. Umeboshi to marynowane owoce ume, które są zwykle podawane jako dodatek do ryżu lub spożywane na kulkach ryżowych – często bez usuwania pestki – na śniadanie i lunch w Japonii.

Szepcząc do latynoskich wyżyn, specjalista od smaku stworzył orzeszki ziemne o smaku wiśniowym w ciemnej czekoladzie, uzupełnione ziarnami kawy o smaku owoców mesquite w mlecznej czekoladzie.

Kierując się następnie w regiony przybrzeżne, Bell wprowadził „pożywne, delikatne i aromatyczne prezenty z morza” wraz z ostatnim elementem degustacyjnym, odświeżającym krzewem hibiskusowo-truskawkowym kombucha.

Ingredion zaprezentował swoje prototypy, w tym chipsy Cacio e Pepe inspirowane popularnym włoskim przepisem na makaron z Pecorino Romano i czarnym pieprzem.Smak zasługuje na chrupnięcie
Ingredion zaprezentował szereg unikalnych prototypów produktów z portfolio składników, które pasują do „wartości 360” firmy, skoncentrowanej na spełnianiu wymagań konsumentów w zakresie dobrego samopoczucia i zrównoważenia środowiskowego.

Najnowsze kreacje dostawcy składników obejmują chipsy Cacio e Pepe, inspirowane prostym włoskim przepisem na makaron – o smaku sera Pecorino Romano i czarnym pieprzem – który obecnie zyskuje na popularności po wirusowym wydaniu filmu TikTok, na którym twórca Gabby Eniclerico nie wymawia poprawnie słowa Trader Joe iteracja tego sosu.

Inne prototypy Ingredion obejmują odświeżacz z imbirem jagodowym oraz żelki „Swicy” (słodko-pikantne) bez żelatyny i cukru. Chipsy to wegańska „serowa” przekąska – bez składników zawierających gluten – zaprojektowana, aby przekazać autentyczny smak i konsystencję serowego chipsa.

Chip jest połączeniem koncentratu białka bobiku Vitessence Prista P 360 firmy Ingredion, modyfikowanej skrobi ziemniaczanej Precisa 604, modyfikowanej skrobi z tapioki National 7, modyfikowanej skrobi spożywczej N-Creamer 2000 oraz systemu składników Ticaloid 620, który zapewnia jędrność wegańskiego produktu serowego.

Ten wegański produkt serowy jest wytwarzany z mąki grochowej Bell’s Homecraft Prista P 101, modyfikowanej skrobi spożywczej Precisa Crisp 151 oraz mąki z tapioki Homecraft Create 390, która zapewnia pożądaną chrupiącą konsystencję.

W segmencie napojów firma Bell zaprezentowała odświeżacz z niebieskim imbirem, który jest wytwarzany bez cukru i wzbogacony w białko. W tym przypadku Ingredion wykorzystuje system słodzików Purecircle Sigma B5, aby zapewnić czystą słodycz bez dodawania cukru, podczas gdy naturalne aromaty Purecircle wzmacniają smak jagód i wyraźną słodycz.

W niebieskim imbirowym odświeżaczu Bell, bezzwierzęce rozpuszczalne białko jaja Every’s zapewnia zastrzyk białka, nie wnosząc żadnego smaku, podczas gdy sok i esencja Kerr by Ingredion Blueberry Pressed NFC (nie z koncentratu) zapewniają najwyższej jakości profil smakowy.

Żelki „Swicy” bez żelatyny i cukru są słodkie, pikantne i miękkie w konsystencji. W tym przypadku Ingredion wykorzystuje kombinację ciekłej allulozy Astraea, krystalicznego maltitolu Maltisweet CM40 i syropu maltitolowego Maltisweet B, aby osiągnąć znaczną redukcję cukru, podczas gdy Tic Pretested Pectin 1400 zastępuje żelatynę i tworzy miękką, elastyczną konsystencję.

Florida Food Products zawierał gazowany gin z hibiskusa i czarnego bzu o zerowej odporności.Smaki botaniczne zyskują na popularności
Florida Food Products (FFP), specjalista od żywności z czystą etykietą, stworzył menu inspirowane smakami roślinnymi, które zawiera „świeże jagodowe podejście do tradycyjnej margarity”. Napój zawiera fermentowany sok z buraków FFP, który jest zgodny z dbałością konsumentów o zdrowie jelit.

Odnosząc się do trendu redukcji alkoholu, dostawca opracował zero-odporny musujący gin z hibiskusa i czarnego bzu, który oferuje „złożone doznania podobne do alkoholu” bez rzeczywistego alkoholu. Ten napój zawiera prawdziwy ekstrakt z warzenia hibiskusa FFP, który nadaje mu „modny profil ziołowy” i atrakcyjny czerwony kolor.

Inne opcje napojów obejmowały mieszankę nawadniających i energetyzujących napojów ananasowo-truskawkowych – zawierających naturalne smaki owocowe i naturalną kofeinę z ekstraktu z zielonej herbaty – a także rozkoszną solony karmel, latte na bazie roślin, o bogatym smaku kawy zrównoważonym kremowymi nutami karmelowymi z FFP Flash smaki kolekcji parzonej kawy i karmelu.

Na pikantnej arenie FFP oferowało próbki orzechów przyprawowych o smaku Za’atar, wykonanych z mieszanki ziół, która tradycyjnie zawiera za’atar, prażone nasiona sezamu, suszony sumak, sól i inne przyprawy.

„Ziołowe egzotyczne smaki Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego spotykają się w tych pikantnych, modnych orzechach, z nutami drzewnymi, pikantnymi i kwaśnymi, wraz z orzechowym, bogatym smakiem sezamu” – wizualizuje firma.

„Nasza firma naprawdę się zmieniła od czasu ostatniego IFT, dzięki inwestycjom, które obejmują przejęcie takich firm, jak Amelia Bay, Comax Flavors, T-Bev, a wkrótce Javo Beverages”, komentuje Christopher Naese, wiceprezes ds. rozwoju biznesu i zrównoważonego rozwoju, FFP …

W pozostałych pokryciach IFT FIRST, ŻywnośćSkładnikiNajpierw relacjonowane na żywo z salonu na wschodzącej gwieździe roślin strączkowych w recepturach roślinnych kluczowych dostawców, w tym Beneo, A&B Ingredients i ChickP.

By Benjamin Ferrer

Aby skontaktować się z naszą redakcją, napisz do nas na adres editor@cnsmedia.com

Jeśli uważasz, że ten artykuł jest cenny, możesz chcieć otrzymywać nasze biuletyny.
Zapisz się teraz, aby otrzymywać najnowsze wiadomości bezpośrednio do swojej skrzynki odbiorczej.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.