Rosheen Kaul i Joanna Hu o „chińskich” przekąskach, które są tak dobre

Rosheen Kaul i Joanna Hu o „chińskich” przekąskach, które są tak dobre

Podczas gdy podczas pandemii COVID-19 ludzie zajęli się pieczeniem na zakwasie lub rozpoczęli produkcję japońskich serników, szef kuchni restauracji Etta w Melbourne, Rosheen Kaul, i ilustratorka Joanna Hu bawili się bardzo różnymi składnikami.

W odosobnieniu napisali i sami opublikowali chiński zin z przepisami o nazwie Isol (azjatycka) książka kucharskaktóra teraz stała się pełnoprawną książką kucharską o nazwie Chiński: gotowanie w domu, nie całkiem autentyczne, w 100% pyszne.

Rosheen Kaul, która pracowała również w restauracjach w Melbourne Lee Ho Fook, Smith & Daughter oraz Dinner by Heston Blumenthal, mówi SBS Food: „Koncepcja oryginału Isol (azjatycka) książka kucharska to klasyczne chińskie gotowanie przy użyciu podstawowych artykułów ze spiżarni, zachęcające osoby, które tkwią w domu, takie jak my, do nauki chińskiego gotowania”.

Książka kucharska zawiera podstawowe składniki spiżarni potrzebne do przygotowania klasycznych chińskich potraw, a także szereg przepisów, których może przestrzegać nawet najbardziej niechętny domowy kucharz.

„Prawdopodobnie najpopularniejszym przepisem okazał się ten, który jadłem najczęściej, mój„ kremowy makaron tofu ”, który wykorzystuje blok jedwabistego tofu jako bazę sosu, który jest następnie doprawiany czarnym octem, sosem sojowym i świeżym chilli Kaul mówi. „Wszystko jest następnie mieszane z makaronem pszennym i jest niezwykle łatwe i pyszne, wymagające minimalnego gotowania”.

„Chiński” to termin, którego duet używa do opisania siebie.

Kaul urodziła się w Singapurze z rodziców o mieszanym azjatyckim pochodzeniu (kaszmirskim, peranakańskim, filipińskim), a dorastała między Australią, Malezją, Chinami i Indonezją.

„Oboje pochodzimy z chińskiego dziedzictwa, ale dorastając w Australii, na naszą tożsamość zawsze będzie miała wpływ kultura zachodnia, a w moim przypadku kilka innych kultur azjatyckich” – mówi Kaul.

Hu urodził się w prowincji Hunan w Chinach i dorastał w Melbourne. W pracy jest ilustratorką i ex-front-of-house w restauracjach Vue de Monde, Saint Crispin i Fat Duck.

„Zawsze będę Chińczykiem, tym niezwykle ważnym „i”, reprezentującym całe niewypowiedziane, asymilujące i dziedziczące obie kultury, jakie dokonałem” – pisze Hu.

„Nie ma nic, co kontynent europejski zrobił z ziemniakami, czego bym nie kochał… ale myślę też, że niedzielną pieczeń można by ulepszyć odrobiną oleju z chili Lao Gan Ma. Gram w mahjong z moją babcią co tydzień, ale też będę przerazić ją pijąc zimną wodę prosto z kranu.”

„Jesteśmy Chińczykami, ale także Australijczykami i nigdy nie bylibyśmy w stanie napisać tradycyjnej chińskiej książki kucharskiej, ponieważ nasze autentyczne lub „przeżyte” doświadczenie jest jak Azjatyccy Australijczycy”.

Te tłumy poinformowały o podejściu Kaula i Hu do pisania ich książki kucharskiej, chiński-ish.

„Jesteśmy Chińczykami, ale także Australijczykami i nigdy nie bylibyśmy w stanie napisać tradycyjnej chińskiej książki kucharskiej, ponieważ nasze autentyczne lub „przeżyte” doświadczenie przypomina Australijczyków z Azji” – mówi Kaul.

„Wiele przepisów po bardziej klasycznych, wprowadzających daniach pochodzi z chińskiej diaspory – fragmentów chińskiej kultury, które mieliśmy w naszym życiu, dorastając z dala od naszej rodzimej kultury”.

Należą do nich przepisy na dania singapursko-chińskie, takie jak krewetki zbożowe i duszony makaron z owoców morza, a także interpretacja australijsko-chińskich potraw Kaula, takich jak „bardzo nieautentyczny tost z krewetkami”, w którym oprócz mielonych krewetek i wieprzowiny używa się guanciale, cytryny, i koperkiem.

„Jest chiński w swojej duszy i wyglądzie, ale smakuje jak australijskie lato” – mówi Kaul. „Piękne, świeże owoce morza z cytryną i koperkiem oraz pyszne wędliny z naszej włoskiej społeczności”.

Istnieją również klasyczne chińskie potrawy i składniki wplecione w kuchnię australijską, takie jak sangi z kiełbasą syczuańską, o których mowa poniżej. W chiński-ishznajdziesz go w rozdziale zatytułowanym „Chińskie przekąski, które trochę nie pasują”, obok bardzo nieautentycznego tosty z krewetkami, pikantnego kurczaka po pekińsku i ognistego syczuańskiego fondue.

Książka świetnie sprawdza się w dostarczaniu czytelnikowi informacji kluczowych dla udanego „chińskiego” gotowania, takich jak gotowanie ryżu bez urządzenia do gotowania ryżu i jak gotować prawie każdy rodzaj makaronu.

Oto kilka gorących wskazówek Kaula dotyczących „chińskiego” gotowania:

  • Staraj się nie obawiać gotowania na dużym ogniu (nigdy nie będziesz prawidłowo smażyć na średnim ogniu).
  • Poświęć trochę czasu na pozyskiwanie właściwych składników (ciemnej i jasnej soi nie można używać zamiennie).
  • Upewnij się, że ryż jest zimny i nie ma grudek przed smażeniem, w przeciwnym razie zamieni się w papkę.
  • Poświęć trochę czasu na doskonalenie umiejętności posługiwania się nożem i pokrój warzywa i białka na podobne rozmiary, aby uzyskać równomierne gotowanie (naostrz noże).
  • Przestań dodawać sos sojowy do wszystkiego, jeśli tego nie potrzebujesz.

W międzyczasie myślę, że odnalazłem powołanie mojego życia. Idę nauczyć się gotować prawie każdy rodzaj makaronu.

„The Mostest” to kolumna SBS Food, której przewodnikiem jest komik i entuzjastka jedzenia Jennifer Wong. Czytaj, gdy idzie na poszukiwania, aby odkryć, kim jesteśmy jako kucharze i kim jesteśmy jako zjadacze. Spodziewaj się historii, niesamowitych wskazówek, niezbędnych przepisów i anegdot w otoczeniu jedzenia. Uwielbiasz tę historię? Śledź autora tutaj: Twitter @wojenniferFacebook @jenniferwongcomedian, Instagram @jenniferwongcomedian.

Książka kucharska Rosheen i Joannychiński ”, został opublikowany w lipcu 2022 przez Murdoch Books (sugerowana cena detaliczna 39,99 USD).


Syczuańskie kije kiełbasiane

Uwielbiam „skwierczenie kiełbasy”, jak nazywamy je w Australii, gdzie można złapać grillowaną, lekko przypaloną kiełbasę zawiniętą w miękki biały chleb, w zamian za złotą monetę. Ten przepis zachowuje skwierczenie, kiełbasę i biały chleb, ale na tym kończą się podobieństwa. Zamiast tego aromatyczna, soczysta kiełbasa wieprzowa z syczuańskim pieprzem, nadziewana guanciale, posmarowana japońskim majonezem i odświeżona sokiem z limonki. Zdecydowanie nie twoja przeciętna kiełbasa.

Służy 4

Składniki

  • 450 gramów mielone mięso wieprzowe (wieprzowina mielona)
  • 50g guanciale lub pancetta
  • 2 łyżeczki tarty imbir
  • 2 łyżki stołowe sos rybny
  • 1 łyżka lekki sos sojowy
  • 1 łyżka musztarda Dijon
  • 2 łyżeczki Cukier cukrowy
  • 1 łyżka mąka kukurydziana
  • 1 łyżka schłodzona woda
  • Olej roślinny do płytkiego smażenia

Mieszanka przypraw

  • 3 łyżeczki Syczuańskie lub koreańskie płatki chili
  • 2 łyżeczki Ziarna pieprzu z Syczuanu
  • 1 łyżeczka zmielony biały pieprz
  • ½ łyżeczki nasiona kminku
  • ½ łyżeczki nasiona kolendry
  • ½ łyżeczki mielona kurkuma

Złożyć

  • 4 kromki białego chleba
  • Lisc kolendry
  • Liście mięty
  • Majonez Kewpie
  • Ćwiartki limonki

metoda

  1. Przed użyciem włóż mięso wieprzowe do zamrażarki na 30 minut.
  2. Aby zrobić mieszankę przypraw, umieść wszystkie składniki na małej patelni i podgrzej na małym ogniu, aż będą bardzo pachnące, uważając, aby nie przypalić płatków chili. Jeśli składniki staną się zbyt ciemne, zacznij od nowa. Odstawić do ostygnięcia, a następnie zmiksować na drobny proszek za pomocą robota kuchennego.
  3. Do mieszanki przypraw dodać schłodzone mielone mięso wieprzowe, guanciale, imbir, sos rybny, lekki sos sojowy, musztardę Dijon, cukier, mąkę kukurydzianą i wodę lodową. Mieszanina powinna odbić się po naciśnięciu. Mieszankę kiełbasy przechowywać w lodówce przez 2 godziny.
  4. Mokrymi rękami rozwałkuj mieszankę kiełbasy w cztery kłody o wymiarach 2 cm x 10 cm i zamrażaj przez co najmniej 1 godzinę do zestalenia.
  5. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj tyle oleju roślinnego, aby równomiernie pokryć podstawę patelni. Gotuj kiełbaski na głęboki, złotobrązowy kolor, obracając je bez przerwy przez około 10 minut
  6. Aby się zebrać, zawijaj kiełbaski w biały chleb z obfitą garścią świeżych ziół, porządną masą majonezu i sporą ilością soku z limonki.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.