Rosemary Andrews’s Spiced Envy Apple Tart z kremem migdałowo-frangipane

Rosemary Andrews's Spiced Envy Apple Tart z kremem migdałowo-frangipane

Skromne i pocieszające – tarty jabłkowe to niezawodny zimowy wybór deserów. Tym bardziej, że jest to praca cukierkarki z Melbourne Rosemary Andrews, która śledziła swoją karierę jako szefowa cukierni na letnim obozie Attica, oferując usługę dostawy do domu uruchomioną bezpośrednio z jej apetycznego profilu na Instagramie.

„Odkryłem, że w dzisiejszych czasach ludzie naprawdę lubią bardziej proste, skromne desery, w przeciwieństwie do 10 lub 11 warstw” – mówi Andrews. „[They’re] chętniej wróci do klasyki – jak tarta jabłkowa”.

Andrews od najmłodszych lat wiedziała, że ​​chce zostać cukiernikiem. „Moja babcia była naprawdę dobrą piekarzem” – mówi. „I zawsze kochałem paryską i francuską sztukę cukierniczą. Uwielbiam widzieć radość na twarzach ludzi, kiedy tworzysz deser”.

Do swojej pikantnej tarty jabłkowej Envy Andrews używa warstw przyprawionego kompotu jabłkowego i kremu migdałowego zwieńczonych świeżymi jabłkami Envy. Andrews mówi, że jabłka Envy są słodkie, kruche i niezbyt kwaśne, co oznacza, że ​​pozostają białe, a nie odbarwiają się podczas pieczenia.

Jabłka Envy dobrze komponują się również z mnóstwem przypraw. Przepis Andrew wymaga klasycznej mieszanki cynamonu, liścia laurowego, jałowca i imbiru, a także odrobiny skórki cytrusowej, która dodaje energii.

Andrews zaleca użycie jako bazy kruche ciasto z kwaśną śmietaną od Careme. „Jabłko i kwaśna śmietana naprawdę dobrze ze sobą współgrają” – mówi. „To bardzo kruche ciasto, które jest przyjemne i wszechstronne, więc możesz zrobić tartę jabłkową, a następnie ciasto na kolację innego wieczoru – nie masz żadnych strat”.

Dla początkujących cukierników, którzy próbują tarty w domu, Andrew ma radę. „Pracuj z zimnym ciastem” – mówi. „Gdy wyłożysz tartą skorupkę, zamroź ją – skurczy się i pomoże lepiej się upiec”.

Przyprawiona tarta jabłkowa Envy z rozmarynem Andrews
Serwuje 8–10
Czas przygotowania: 2 godziny
Czas gotowania: 2 godziny, 15 minut

Składniki:
Baza do ciasta kruchego Careme
300g pokrojonych w kostkę jabłek (po ok. 4 szt.)
3-4 jabłka do dekoracji jabłek
Dżem z limonki, anglaise z liści laurowych lub śmietana do przybrania

Nadzienie z kompotu z jabłek na ostro
300g jabłek zazdrości
15g miodu ze skóry naturalnej
15g cukru muscovado
1 łyżka wody
10g masła niesolonego
3g jagód jałowca
2g imbiru, mikrostrugany
2g mielonego cynamonu
1 ziarenko wanilii lub 2g pasty z ziaren wanilii
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
1 liść laurowy
2g brandy

Krem migdałowy z frangipanem
100g niesolonego masła, zmiękczonego
100g cukru pudru
100g jajek
3g pasty waniliowej
100g mączki migdałowej
40g mączki z orzechów laskowych
20g mąki pszennej
1 łyżeczka ciemnej brandy
Szczypta soli
3g prażonego sproszkowanego nasion akacji
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny

Metoda:
Na początek spryskaj tortownicę sprayem canola i połóż gotowe ciasto z lodówki na lekko posypanej mąką powierzchni. Używając osłonki do tart, wytnij okrąg o 2 cm szerszy wokół krawędzi i wyłóż pudełko na tartę. Odpocznij co najmniej godzinę w zamrażarce przed pieczeniem na ślepo.

Po odpoczynku piecz na ślepo tartę przez 30 minut w temperaturze 160 stopni z ryżem do pieczenia na ślepo. Usuń papier do pieczenia i ryż, a następnie piecz dalej, aż środek dna ciasta będzie złocistobrązowy. Ponieważ jest drugie pieczenie z nadzieniem migdałowym, poszukaj złotobrązowego koloru, aby bardziej przyciemniło się, gdy nadzienie migdałowe piecze się w ostatnim pieczeniu. Schłodzić skorupki tarta przez 15 minut jednorazowo o głębokim złocistym kolorze.

Nadzienie z kompotu jabłkowego:
Umyj jabłka i pokrój w kostkę ze skórą.

Do małego rondla wrzuć wszystkie składniki kompotu z wyjątkiem brandy. Jabłka gotuj na dużym ogniu przez około 5 minut lub do zmiękczenia. Mieszaj, aż jabłka zmiękną.

Gdy jabłka staną się szkliste, zalać brandy i schłodzić w lodówce.

Krem migdałowo-frangipanowy:
Zmiękczone masło pokroić w kostkę i włożyć do Kitchenaid z cukrem pudrem. Używając nasadki łopatkowej, mieszać na wysokich obrotach, aż do uzyskania bladego koloru i puszystości, około 1 minuty.

Dodaj wanilię i jajka jeden po drugim, zatrzymując mikser i zgarniając boki miski podczas dodawania każdego z nich.

Wyjmij miskę do mieszania z miksera. Dodać mąkę, mąkę i skórkę do połączenia.

Włożyć do formy do ciasta (lub zrobić poprzedniego dnia i zostawić w lodówce).

Przygotowanie i montaż:
Ułóż dno tarty z mieszanką z jabłek przyprawione do uzyskania płaskiej konsystencji. Wygładź przygotowane kremowe nadzienie. Piecz w 160°C przez 30 minut lub do zrumienienia – powinien odskoczyć do środka.

Schłodzić tartę na drucie do pieczenia i odstawić do dekoracji..

Umyj i osusz jabłka do dekoracji. Użyj krajalnicy Catto (lub ostrego noża), aby pokroić jabłka na cienkie plasterki i udekorować tartę według własnych upodobań.

Posmaruj tartę dżemem z limonki (możesz go kupić online w australijskim sklepie z tuckerami) – lub marmoladą, karmelem lub innym dżemem, który pasuje do Twojego podniebienia – aby uzyskać połysk. Podawaj na ciepło z anglaise z liściem laurowym lub ze śmietaną.

Ten artykuł został opracowany przez Broadsheet we współpracy z Envy Apples. Jabłka Envy są uprawiane w należącej do Australii rodzinnej firmie Montague Orchards.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.