Pyszny przepis na włoskiego kurczaka z patelni na szybkie posiłki w ciągu tygodnia

Pyszny przepis na włoskiego kurczaka z patelni na szybkie posiłki w ciągu tygodnia

Kurczak Quintiliano

Czas aktywności:15 minut

Czas całkowity:25 minut

Porcje:4

Czas aktywności:15 minut

Czas całkowity:25 minut

Porcje:4

Symbol zastępczy podczas ładowania działań artykułu

Ten przepis pochodzi z Jedz żarłocznie biuletyn Informacyjny. Podpisz tutaj od poniedziałku do czwartku otrzymasz w swojej skrzynce odbiorczej przepis na jedną nocną kolację, wskazówki dotyczące zamienników, techniki i nie tylko.

Od ponad 80 lat rodzina Colu Henry’ego produkuje kurczaka Quintiliano, soczyste, jednopaszkowe danie, które jest lekko słodkie z karmelizowanym czosnkiem i mocno cierpkie z octu balsamicznego i czerwonego wina. Choć jest pełne mocnych, mocnych smaków, ostatnie danie kończy się delikatnie ostrym, lub tym, co Włosi nazywają agrodolce – słodko-kwaśnym. To wspaniały przepis z nowej książki Henry’ego „Colu Cooks: Easy Fancy Food”.

Henry, autor książek kucharskich i wieloletni specjalista od żywności, dorastał w Nanuet, wiosce około godziny na północ od Nowego Jorku. Pamięta kolacje w gorące letnie wieczory na osłoniętej werandą i wszystkie weekendy, kiedy pomagała babci przygotować niedzielny sos na wielkie rodzinne uczty. Ale danie, które pamięta najbardziej, to ten kurczak.

„Kurczak Quintiliano nie był daniem weekendowym, to nie było danie świąteczne”, Henry mówi mi przez telefon z Hudson w stanie Nowy Jork „Ale moja babcia potraktowała to jako swój podpis”. Jej babcia Immaculata (Molly) Ferrara Goodman, która mieszkała z rodziną, robiła to kilka razy w miesiącu. Dopiero gdy Henry był starszy, pomyślała, żeby zapytać o historię kryjącą się za nazwą przepisu.

Oto jak ta historia się rozwija, o ile Henry wie: Luigi Quintiliano i Molly byli organizatorami Międzynarodowego Związku Pracowników Odzieży w Nowym Jorku i działaczami antyfaszystowskimi. Po zebraniach związkowych często gotowali razem posiłki i wtedy pewnego dnia Luigi przedstawił Molly swój przepis na kurczaka. Molly tak bardzo to uwielbiała, że ​​stała się częścią jej regularnej rotacji za każdym razem, gdy gotowała dla swojej rodziny. W końcu, prawdopodobnie po przejściu na emeryturę, nazwała danie imieniem swojego starego, drogiego przyjaciela.

„To była kolacja w ciągu tygodnia, która się powtarzała”, mówi Henry, zauważając, że jej babcia zawsze czule mówiła o swoim starym kumplem Luigim.

Ferrara Goodman dożyła 102 lat. Jej młodsze lata były pełne aktywizmu i organizowania związków, podczas gdy większość później spędziła gotując dla swojej rodziny – i ucząc młodego Henry’ego, jak przyrządzać swoje ulubione potrawy, w tym kurczaka Quintiliano. „Dorastając, po prostu wiedziałem, że uwielbiam jej gotowanie i to danie z kurczaka – chociaż wydawało mi się, że nikt inny nie robił tego poza moim chlebem” – mówi Henry.

Dziś Henry wciąż robi to kilka razy w miesiącu. Poniżej znajduje się jej uproszczony przepis. Najpierw usmażysz garść ząbków czosnku w oliwie z oliwek. Wyłowić je, odłożyć na bok, a następnie smażyć przyprawionego kurczaka w aromatycznym oleju, aż się zrumieni. (Powinieneś to robić partiami, jeśli masz patelnię o szerokości mniejszej niż 12 cali).

Jak gotować udka i ćwiartki z kurczaka – najlepsze kawałki drobiu, jakie możesz kupić

Następnie wrzuć całego kurczaka z powrotem na patelnię wraz z czosnkiem i zalej pełną szklanką octu. Henry domaga się 1/2 szklanki czerwonego octu winnego i 1/2 szklanki balsamicznego, ale jeśli masz tylko jeden rodzaj, możesz po prostu użyć tego. Nie jest to jednak miejsce, w którym można pozbyć się fantazyjnego, starzejącego się, syropowatego balsamicznego. Chcesz, aby sos zredukował się, gdy kurczak się w nim dusi, w ten sposób zawsze otrzymasz wilgotny, delikatny kurczak.

Henry mówi, że jej babcia zawsze podawała tego kurczaka na pilawu z ryżu, ale równie dobrze pasowałby do polenty lub puree ziemniaczanego, aby nasiąknąć sosem.

Sos jest łatwy w adaptacji. Możesz wzbogacić go anchois lub oliwkami lub karmelizowaną cebulą. Kiedyś dodałam łyżkę miodu, żeby wydobyć słodycz czosnku i pewnie zrobiłabym to jeszcze raz.

  • Jeśli nie jesz kurczaka >> spróbuj z rybą (nie będziesz musiała długo dusić) lub grzybami z kury leśnej.
  • Uda bez kości i skóry szybko gotują się w sosie >> ale można też użyć ud bez kości i skóry.
  • Udka z kurczaka stają się bardzo delikatne w sosie octowym >> chociaż można też użyć piersi z kurczaka. Uważaj, aby nie dusić ich przez cały czas, ponieważ szybciej się ugotują.
  • Czosnek pomaga zredukować mocny octowy smak >> ale wypróbuj ten sam przepis z połową szalotki lub pokrojoną w plasterki cebulą, aby uzyskać słodszy spin.

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

  • 2 funty udek z kurczaka bez kości i skóry (od 4 do 6)
  • Dobra sól
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 10 ząbków czosnku, obranych i rozgniecionych
  • 1/2 szklanki octu balsamicznego
  • 1/2 szklanki octu z czerwonego wina
  • 2 gałązki świeżego oregano
  • 1/2 szklanki (3/4 uncji) drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
  • Sól morska łuszcząca się, np. Maldon, do podania (opcjonalnie)
  • Polenta, ryż lub puree ziemniaczane do podania

Osusz kurczaka i lekko dopraw solą i pieprzem.

Na dużej patelni do smażenia na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek, aż zacznie się mienić. Dodaj ząbki czosnku i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż staną się pachnące i zaczną brązowieć, około 2 minut. Zdjąć czosnek z patelni i odstawić.

Szczypcami dodaj na patelnię 2-3 kawałki kurczaka. Gotuj, aż kurczak lekko się zrumieni, 3 do 4 minut z każdej strony. Natnij najgrubszą część jednego uda, aby sprawdzić, czy nie jest już surowe w środku. Przenieś przyrumienionego kurczaka na duży talerz i powtórz z pozostałym kurczakiem. (W tym momencie kurczak może nie być do końca ugotowany i to jest w porządku.)

Włóż całego kurczaka i nagromadzone soki na patelnię. Dodaj ocet balsamiczny i ocet z czerwonego wina i zagotuj. Dodaj oregano i czosnek, przykryj patelnię i gotuj kurczaka w sosie, aż się ugotuje, około 8 minut.

Odkryć patelnię, wrzucić kurczaka do sosu i dalej gotować, aż sos zmniejszy się o około połowę, dodatkowe 2 do 3 minut. Podawaj po familijnie posypane natką pietruszki i łuszczącą się solą, z dodatkiem polenty, ryżu lub puree ziemniaczanego.

Na porcję (1 1/2 ud kurczaka i 1/4 szklanki sosu), na podstawie 4

Kalorie: 453; Tłuszcz całkowity: 28 g; Tłuszcz nasycony: 7 g; cholesterol: 199 mg; sód: 346 mg; Węglowodany: 7 g; Błonnik: 0 g; cukier: 5g; Białko: 42 g.

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Na podstawie „Colu Cooks: Easy Fancy Food” Colu Henry (Abrams, 2022).

Testowane przez G. Danielę Galarza; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9800 przepisów przetestowanych po wykonaniu testu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #eatvoracious.

Nadrabiaj zaległości w przepisach „Jedz żarłocznie” w tym tygodniu:

Poniedziałek: Smażony Kurczak Precel

Wtorek: Rybne tacos marynowane w cytrusach

Środa: Duża Mała Letnia Pizza Pomidorowa

Archiwa przepisów z biuletynu „Jedz żarłocznie”

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.