Pupusy podają atmosferę tamale bez wyzwań | Aktualności

Pupusy podają atmosferę tamale bez wyzwań |  Aktualności

Prawie nigdy nie ma czasu, kiedy nie chcę tamales, co jest problemem, jeśli zajmujesz się nie odmawianiem sobie prostych przyjemności, tak jak ja. Niestety, przygotowanie tamales wcale nie jest proste. Są pracochłonnym przedsięwzięciem.

Wprowadź poczwarki. To niesprawiedliwe porównywanie, ale składniki pupusas i tamales są zasadniczo takie same, a pupusas całkowicie pasują do codziennego posiłku.

Tamale nie, nawet w moich najdzikszych snach tamale. Są zapisywane na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie, kiedy rodziny zbierają się w stylu linii montażowej, aby stworzyć magię. Pupusy są dziełem solowym i wszystkie błyszczą samodzielnie.

Zakochałam się w poczwarkach od pierwszego kęsa. Wiele lat temu mój drogi przyjaciel z Salwadoru przedstawił mi paszteciki z mąki kukurydzianej nadziewane fasolą i serem (masa harina). Zrobiła je jej babcia i dała mi szybką lekcję. Bułka z masłem.

Moje poczwarki nadal nie są tak smaczne jak u jej babci, ale są całkiem niezłe. Wykonują swoją pracę. Twoja też.

W dzisiejszych czasach pupusy można znaleźć w kilku lokalnych restauracjach w Kartaginie, o których wiem na pewno, ale jestem pewien, że w pobliżu są inne. El Quatzel są pyszne. Jeśli nigdy ich nie miałeś, zacznij od prawdziwej okazji. Następnie stwórz własne. Są naprawdę łatwe do wykonania i tak dobre.

Moje nadzienie do pupusa to puree z fasoli i sera, ale kiedy robisz własne, wszystko idzie. Smażone słodkie ziemniaki lub dynia piżmowa, smażone warzywa i posiekana dynia lub resztki mięsa taco są świetne.

Pupusy są perfekcyjne, ale bez ich ostrego, pikantnego curtido, po prostu czegoś brakuje.

Curtido to prosta kapuśniak, której nie chcesz pominąć, chyba że jest to sytuacja w rozpaczliwych czasach. Jest posypany octem i odrobiną cukru i jest wszystkim, co jest właściwe na świecie.

Pupusy są gładkie, pyszne i miękkie, a curtido dodaje odrobinę chrupkości, konsystencji i słonego posmaku. Dodaj trochę jalapeno lub ostrego sosu, a spełnisz marzenia, o których nawet nie wiedziałeś.

Podwój lub potroj ten przepis na pupusę, aby uzyskać kilka posiłków w zamrażarce, które zachwycą Cię na wynos.

Pupusas

Ciasto:

3 filiżanki (11,8 uncji) masa harina (np. maseca)

2 łyżeczki soli koszernej

2 3/4 szklanki zimnej wody (z kranu jest w porządku)

Pożywny:

2 filiżanki (7,5 uncji) rozdrobnionej mozzarelli (lub sera Oaxacan lub innego roztopionego sera)

1/2 szklanki marynowanych papryczek jalapeño pokrojonych w kostkę

1/2 szklanki pieczonej dyni piżmowej pokrojonej w kostkę

1/2 szklanki smażonej fasoli

Do podania limonka, salsa, curtido i kolendra

Na ręce:

1 szklanka wody

2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju neutralnego

W średniej misce wymieszaj masę harina i sól. Wlej zimną wodę i za pomocą łopatki wymieszaj masę, aż się połączą. Następnie rękami wymieszać ciasto, aż powstanie bardzo miękkie ciasto.

Na dłonie dodaj wodę do miarki i wlej olej. Lekko zanurz dłonie w mieszaninie wody i oleju, upewniając się, że dłonie są równomiernie pokryte, aby masa nie przykleiła się do dłoni.

Pracując pojedynczo, delikatnie spłaszcz kulki, aż staną się krążkami o grubości 1/2 cala. Umieść łyżkę lub dwie łyżki sera mozzarella, odrobinę pokrojonej w kostkę papryczki jalapeño i squash lub fasolę na środku i owiń ciasto wokół nadzienia, tworząc półksiężycowaty kształt. Ściśnij krawędzie, aby całkowicie je uszczelnić. a następnie delikatnie poklep ciasto, spłaszczając je i naprzemiennie rękoma, aż osiągnie około 1/4 cala grubości i około 4 cali średnicy.

W razie potrzeby możesz ponownie nasmarować ręce. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta.

W międzyczasie rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj łyżeczkę neutralnego oleju i posmaruj powierzchnię szczotką silikonową.

Dodaj poczwarki na patelnię, dopasowując po dwa do trzech na raz. Lub użyj patelni. Gotuj każdą poczwarkę przez 4 do 6 minut z każdej strony, a następnie przełóż na blachę do pieczenia w piekarniku. Powtarzaj ten proces, aż przejdziesz przez wszystkie pupusy.

Na podstawie acozykitchen.com

Szybkie kurtydo

1/2 małej zielonej kapusty, wydrążonej i bardzo cienko pokrojonej (około 4 filiżanek)

1/2 średniej białej cebuli, obranej i bardzo cienko pokrojonej (około 1/2 szklanki)

2 marchewki, obrane i poszatkowane (około 1/2 szklanki)

1 małe jalapeño, bez żeberek i pestek, zmielone (opcjonalnie)

3 łyżki octu jabłkowego

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli koszernej

W dużej misce wymieszaj kapustę, cebulę, marchewkę i jalapeño, jeśli używasz. W rondelku wymieszaj ocet, sól i cukier na średnim ogniu, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą.

Zalej warzywa solanką i wrzuć. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

Źródło: poważnyeats.com

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.