Pupusa Party: praktyczna lekcja kuchni salwadorskiej

Pupusa Party: praktyczna lekcja kuchni salwadorskiej

Felietonistka spożywcza Katherine Roberts i jej koledzy z Anderson Ranch Arts Center na przyjęciu Pupusa w kawiarni na terenie kampusu.
Dzięki uprzejmości Roshni Gorur

Tak bardzo jak uwielbiam dzielić się moimi epikurejskimi przygodami i towarzyszącymi słabościami dla tw Aspen Times Weeklypensy ani słowo nie opłaca rachunków – przynajmniej dopóki mój numer nie pojawi się w tej słodkiej, słodkiej loterii pracowniczej.

Od poniedziałku do piątku znajdziesz mnie w mojej codziennej pracy jako dyrektor marketingu i komunikacji w Anderson Ranch Arts Center w Snowmass Village. Anderson Ranch to 56-letnia organizacja non-profit, schowana w pięcioakrowym kampusie ze studiami, galerią, małym butikiem i, zgodnie z moim występem, kawiarnią z pełnym zakresem usług.

Kilka tygodni temu siedziałem przy biurku pewnego szarego i ponurego dnia, kiedy zadzwonił e-mail z ostrzeżeniem i tematem „Pupusa Party!” natknąłem się na mój ekran. Natychmiast się ożywiłem. Uwielbiam imprezy kulinarne! Uwielbiam się uczyć! Szczególnie uwielbiam imprezy z jedzeniem w porze lunchu, ucząc się, jak zrobić coś nowego!



To wydarzenie było inicjowane przez moją koleżankę Zenaydę Villacortę. Pochodząca z Salwadoru Zenayda od sześciu lat mieszka w Roaring Fork Valley i prawdopodobnie widziałeś jej przyjazną twarz jako kasjerki naszej kawiarni, jeśli zjadłeś posiłek na kampusie Ranch. Kiedy rozmawiałem z nią o przyjęciu, powiedziała mi: „Gotowanie i jedzenie salwadorskiego jedzenia to coś, co kocham, ponieważ przypomina mi dobre czasy, które przeżyliśmy z moją rodziną w Salwadorze. Przypomina mi też moją kulturę i skąd pochodzę. Uwielbiam uczyć i pokazywać ludziom trochę wspaniałych rzeczy, które tam mamy ”.

Zaproszono dziesięciu członków personelu do przygotowania poczwarek, które następnie cały personel (około 30 osób) zjadał razem jako zespół. To było zatłoczone pole tych, którzy chcieli zrobić jedzenie (przecież jesteśmy głównie artystami, którzy pracują własnymi rękami).



Oczywiście, jako zaciekły konkurent, wciskałem się w proces gotowania.

Ustawiliśmy się w szeregu przy stole wypełnionym różnymi miskami ciasta, nadzieniami i olejem roślinnym. Rozłożono również talerze, więc mieliśmy miejsce dla poczwarek, gdy były gotowe do grillowania. Proponuję stworzyć podobną linię montażową, jeśli planujesz je samodzielnie przygotować. I załóż fartuch, bo będziesz pokryty olejem.

Felietonistka spożywcza, Katherine Roberts, i jej współpracownicy z Anderson Ranch Arts Center na imprezie Pupusa, kierowanej przez koleżankę z Salwadoru, Zenaydę Villacortę.
Dzięki uprzejmości Roshni Gorur

Wcześniej niewiele wiedziałem o kuchni salwadorskiej; Po kilku wstępnych badaniach dowiedziałem się, że charakteryzuje się wykorzystaniem kukurydzy, wieprzowiny i owoców morza. Pupusy są zwykle wypełnione wieprzowiną, smażoną fasolą i ajotem (dynią). Mieliśmy nadzienia wieprzowe, smażoną fasolę i ser, startą cukinię również z serem oraz opcję wegańską z czarną fasolą i wegańskim serem. Mieliśmy szczęście, że nasi współpracownicy Emilia, Idalia, Josh i Josue zrobili wypełnienia z wyprzedzeniem, aby reszta z nas mogła zagłębić się w składanie pupusas.

Jest w tym zdecydowanie sztuka; nie chcesz nadmiaru ciasta, a nadzienie musi być po suchej stronie, w przeciwnym razie są one trudne do uformowania i podatne na pękanie. Niezbędne jest również stosowanie dużej ilości oleju, wcieranie go w dłonie i okresowe dodawanie do pupusa podczas wałkowania i spłaszczania.

Gdy już to opanujesz, są one zabawne, z olejem latającym wokół, podczas gdy ty je dopasowujesz i są świetnym przepisem na zrobienie z dziećmi lub małą grupą.

Nadzienie z cukinii i sera w dyni.
Dzięki uprzejmości Roshni Gorur

PUPUSAS (przepis dzięki uprzejmości Zenaydy Villacorta)

Wydajność 20

Curtido (Kapusta Surówka)

½ główki zielonej kapusty, wydrążonej i posiekanej

1 mała biała cebula, pokrojona w plastry

2 średnie marchewki, starte

4C wrzącej wody

1C destylowany biały ocet

1T suszonego oregano

2t soli koszernej

W dużej misce wymieszać kapustę, cebulę i marchew. Warzywa zalać wrzątkiem i wymieszać. Odstawić na 10 minut, następnie odcedzić.

W miarce lub małej miseczce wymieszaj ocet, oregano i sól. Polać surówką i wrzucić do szaty. Po dokładnym wymieszaniu przenieś curtido i resztki płynu w misce do hermetycznego słoika lub pojemnika.

Schłodź przez co najmniej 20 minut w lodówce lub schłódź przez noc, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Katherine Roberts (po lewej) i Zenayda Villacorta przygotowują poczwarki w kawiarni Anderson Ranch.
Dzięki uprzejmości Roshni Gorur

Salsa Roja

10 średnich bardzo dojrzałych pomidorów

1 słodka zielona chili

½ dużej cebuli

1T oliwy z oliwek

1 litr wody

3 lub 4 ząbki czosnku

3T bulionu z kurczaka

Sól i oregano do smaku

Zmiksuj pomidory, cebulę, sól, goździki, czosnek i wodę.

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim poziomie.

Dodaj salsę na patelnię i wymieszaj z bulionem z kurczaka.

Doprowadź miksturę do niskiego wrzenia i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut, aż do zredukowania dużej ilości płynu.

Schłodź i wstaw do lodówki przed podaniem.

Ciasto

4C masa harina

2t soli

3C zimna woda

W dużej misce wymieszaj masę harinę i sól, a następnie dodaj wodę.

Mieszaj rękami, aż ciasto połączy się z konsystencją gliniastą.

(Roszni Gorur)

Nadzienie Chicharron

1T olej roślinny

1 funtowa łopatka wieprzowa bez kości, pokrojona w 1-calową (2 cm) kostkę

1T soli

1 średni pomidor, pokrojony w kostkę

½ zielonej papryki, pokrojonej w kostkę

1 mała biała cebula, pokrojona w kostkę

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu.

Dodaj łopatkę wieprzową i sól.

Gotuj przez 15 minut bez przeszkadzania.

Jeśli wieprzowina zbyt szybko się zrumieni, zmniejsz ogień do średniego.

Odwróć wieprzowinę i gotuj z drugiej strony jeszcze przez 10 minut, aż będzie chrupiąca i złocista.

Przełóż wieprzowinę do robota kuchennego i dodaj pomidory, paprykę i cebulę.

Pulsować, aż powstanie gęsta pasta (mieszanina nie powinna być wodnista).

Fasola i Nadzienie Serowe

Fasola smażona 3C

2K startego queso Oaxaca lub solona mozzarella

Wymieszaj i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez trzy minuty. Wymieszaj je ponownie, aż będą gładkie.

Świeżo upieczone pupusy gotowane na patelni.
Dzięki uprzejmości Roshni Gorur

Przygotować Pupusy

Napełnij małą miskę wodą i olejem roślinnym i ustaw ją w pobliżu stanowiska pracy. Zmoczysz palce miksturą podczas pracy, aby ciasto nie przywierało do rąk.

Weź porcję ciasta wielkości piłki golfowej i zwiń w kulkę, a następnie spłaszcz na równe rundzie.

Wypełnij rundę ciasta wybranym przez siebie nadzieniem.

Złóż ciasto na nadzienie, aż zostanie całkowicie zamknięte (jak knedle).

Wyklep piłkę między dłońmi, aż stanie się płaska.

Jeśli pupus pęka, posmaruj odrobiną ciasta i odrobiną oleju.

Powtórz z pozostałymi składnikami.

Ugotuj poczwarkę na dużej żeliwnej patelni lub patelni na średnim ogniu, aż środek lekko się napuszy i poczwarka zrumieni się w plamach, 3-4 minuty z każdej strony.

Jeśli nadzienie przecieka, zeskrob patelnię po ugotowaniu poczwarki.

Podawaj na gorąco z curtido i salsą.

* Czuliśmy, że na imprezie zarobiliśmy 4000 (w rzeczywistości zarobiliśmy około 100), ale po kilku śmiechach, próbach i błędach, wszyscy byliśmy z siebie bardzo dumni. Praktyka doprowadzona do perfekcji i z radością poznałem tradycje i smaki ważne dla niektórych moich przyjaciół z prężnej społeczności latynoskiej w Roaring Fork Valley. Spróbuj!

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.