Przygotuj te słodkie smakołyki na Paschę – Wiadomości Codzienne

Przygotuj te słodkie smakołyki na Paschę - Wiadomości Codzienne

Ciasta i ciasteczka podczas Paschy, która zaczyna się w piątek 15 kwietnia, są inne.

Aby wypieki były koszerne na Paschę, nie można używać mąki z pszenicy, z wyjątkiem mączki macowej lub mączki macowej, które są formami macy mielonej. Inną główną „mąką” używaną do Paschy jest skrobia ziemniaczana. Dla Sederu moja mama robiła desery również bezmleczne, aby można je było podawać po koszernym posiłku zawierającym mięso lub kurczaka.

Pomimo tych ograniczeń kucharze opracowali różnorodne smaczne desery paschalne. W wielu domach desery Paschy są bardzo wyczekiwane jako przysmaki raz w roku.

Ciasta i ciasteczka z mielonych orzechów są idealne na wakacje. Naszym ulubionym jest bezmączne ciasto orzechowe zwilżone syropem pomarańczowym. Innym są domowe makaroniki migdałowe, które nauczyłam się robić w szkole gotowania w Paryżu.

Kawałki macy są również używane do wyrobu słodyczy paschalnych, a maca w czekoladzie jest jedną z najpopularniejszych. Często macę pokrywa się mieszanką zawierającą duże ilości cukru i masła przed posmarowaniem czekoladą. Preferujemy bardziej intensywny smak czekolady, więc macę wypiekam z niewielką ilością słodkiej panierki na oleju kokosowym – tyle, by na rozgrzanej macy przykleić wiórki czekolady.

Poniższe smakołyki z pewnością osłodzą Twoje wakacje.

Maca w czekoladzie posypana czerwonymi orzechami włoskimi, pikantnymi orzechami pekan, orzeszkami pinii i pepitami (fot. Yakir Levy)

Maca w czekoladzie

Przygotowując te łatwe do przygotowania smakołyki, posyp rozpuszczoną czekoladę odpowiednią ilością orzechów. Orzechy włoskie lub orzechy pekan przekroić na pół; duże kawałki mają tendencję do odpadania. Inne opcje to pistacje, posiekane migdały lub płatki kokosowe.

Dawać: 12-15 porcji

SKŁADNIKI

3 1/2 do 4 macy

1/4 szklanki cukru

1/4 szklanki oleju kokosowego

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka wody

Szczypta soli

2 szklanki kawałków czekolady – ciemnej, słodko-gorzkiej lub półsłodkiej

Orzechy i nasiona, takie jak połówki orzechów włoskich, połówki prażonych lub doprawionych orzechów pekan, orzeszki pinii i pepita (do przybrania)

PROCEDURA

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Wyłóż blachę do pieczenia folią. Przykryj warstwą macy. W razie potrzeby złamać macę, aby pasowały ciasno.

2. Połącz cukier, olej kokosowy, oliwę z oliwek, wodę i sól w bardzo małym, ciężkim rondlu. Podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści i olej kokosowy się rozpuści. Zagotuj. Gotuj na małym ogniu, bez mieszania, przez 7 minut lub aż syrop zgęstnieje i pachnie orzechowo.

3. Wlej syrop równomiernie na macę.

4. Piecz macę przez 15 minut, aby je lekko podpiec.

5. Wyjmij macę z piekarnika, pozostawiając je na gorącej blasze do pieczenia. Natychmiast przykryj równomiernie kawałkami czekolady. Odstawić na około 2 minuty lub do momentu, aż zaczną się topić; następnie rozprowadź je równomiernie na macy za pomocą szpatułki, aż całkowicie się rozpuszczą.

6. Od razu posyp czekoladę orzechami, póki czekolada jest jeszcze miękka. Odstawić do zastygnięcia, około 2 lub 3 godziny. Podziel na porcje do podania.

Makaroniki migdałowe wykonane są ze świeżo zmielonych migdałów. (Fot. Yakir Levy)

migdałowe makaroniki

Obieranie i mielenie własnych migdałów nadaje tym ciasteczkom pyszny smak.

Dawać: Około 20 ciasteczek

SKŁADNIKI

1 2/3 szklanki całych migdałów

3/4 szklanki plus 2 łyżki cukru, podzielone

Białka z 2 dużych jaj

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

6 całych migdałów (opcjonalnie, do dekoracji)

PROCEDURA

1. Obierz migdały: W małym rondlu zagotuj tyle wody, aby obficie przykryć migdały. Dodaj 1 2/3 szklanki migdałów. Powrót do wrzenia; gotować około 10 sekund. Wyjmij migdał łyżką cedzakową. Naciśnij jeden koniec migdała kciukiem i palcem wskazującym; migdał wyjdzie z jego skórki. Jeśli tak się nie stanie, zagotuj je jeszcze kilka sekund i spróbuj ponownie. Gdy migdały można łatwo obrać, odcedź je i obierz.

2. Rozłóż obrane migdały w jednej warstwie na naczyniu wyłożonym ręcznikiem kuchennym lub ręcznikami papierowymi. Odstawić na około 30 minut. Osusz migdały. (Migdały należy dokładnie wysuszyć przed zmieleniem.)

3. Umieścić ruszt w górnej trzeciej części piekarnika; nagrzej piekarnik do 350 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem lub papierem woskowanym; papier olejny.

4. Ustaw kwas 20 obranych migdałów; rezerwa do dekoracji. W robocie kuchennym zmiel pozostałe obrane migdały z 1/4 szklanki cukru na drobne, równe okruchy; zeskrob mieszankę w kierunku środka raz lub dwa razy. Dodaj białka i wanilię i miksuj, aż masa będzie gładka. Dodać pozostały cukier w dwóch partiach, przetwarzając około 10 sekund po każdym dodaniu lub do uzyskania gładkiej konsystencji; zeskrobać boki raz lub dwa razy. Przenieś miksturę do miski.

5. Zwilżonymi rękami rozwałkuj 1 łyżkę ciasta między dłońmi na gładką kulkę; połóż go na przygotowanej blasze do pieczenia. Kontynuuj z pozostałym ciastem, oddzielając ciasteczka około 1 cala od siebie.

6. Zwilżonymi palcami naciśnij, aby lekko spłaszczyć każde ciasteczko, tak aby miało około 1/2 cala wysokości. Delikatnie posmaruj wodą całą powierzchnię każdego ciasteczka. Umieść zblanszowany migdał na środku ciastka i lekko dociśnij, aby się przywarło. Jeśli masz więcej niż 20 ciasteczek, udekoruj pozostałe całymi nieblanszowanymi migdałami.

7. Piecz ciasteczka, aż zrumienią się bardzo lekko, ale równomiernie, a ich środek będzie nadal miękki, około 15 minut; po około 8 minutach obróć blachę do pieczenia, aby ciasteczka upiec się równomiernie. W międzyczasie przygotuj 2 małe filiżanki z 2 do 3 łyżkami wody w każdej.

8. Po upieczeniu makaroników wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika. Aby ułatwić usuwanie ciasteczek, natychmiast podnieś jeden koniec papieru i wlej pod niego około 2 lub 3 łyżki wody na blachę do pieczenia; woda zagotuje się w kontakcie z gorącą blachą do pieczenia. Podnieś drugi koniec papieru i szybko wlej pod niego około 2 lub 3 łyżki wody. Lekko przechylić blachę do pieczenia, aby woda dotarła do całej powierzchni patelni. Gdy woda przestanie wrzeć, delikatnie wyjmij makaroniki z papieru, w razie potrzeby używając metalowej szpatułki. Fajne ciasteczka na stojaku.

Bezmączne ciasto orzechowe zwilżone syropem pomarańczowym i przybrane posiekanymi pistacjami. (Fot. Yakir Levy)

Bezmączne Ciasto Z Orzechów Laskowych

To ciasto orzechowe Paschy składa się z niewielkiej ilości skrobi ziemniaczanej. Po upieczeniu ciasto zwilża się syropem pomarańczowym i nie wymaga polewania.

Dawać: Około 20 porcji

Ciasto orzechowe:

1 1/4 szklanki orzechów laskowych

3/4 szklanki plus 1 łyżka cukru

5 dużych jaj

2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej

1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny

5 łyżek plus 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

1/4 szklanki plus 2 łyżki oleju z pestek winogron

Syrop pomarańczowy i przybranie:

3/4 szklanki plus 2 łyżki cukru

2/3 szklanki wody

skórka z 1/2 pomarańczy, obrana w paski

2 łyżki soku pomarańczowego, odcedzone

1 łyżeczka soku z cytryny, odcedzone

2 łyżki plus 2 łyżeczki drobno posiekanych surowych pistacji (do dekoracji)

Około 20 truskawek, łuskanych, przekrojonych wzdłuż na pół (opcjonalnie, do podania)

PROCEDURA

1. Ciasto z orzechami laskowymi: Rozgrzej piekarnik do 275 stopni. Opiekaj orzechy laskowe na płytkiej blasze w piekarniku, aż będą pachnące, a ich skórki nieco ciemniejsze, około 12 minut; wstrząsnąć patelnię w połowie czasu pieczenia. Lepiej jest podpiekać orzechy laskowe niż przesadzać; jeśli są przepieczone, smakują przypalone. Zawiń je w czysty ręcznik kuchenny i odstaw na 5 minut. Gorące orzechy laskowe nacierać energicznie ręcznikiem, aby usunąć część skórek. Przełóż orzechy laskowe na sitko i dalej pocieraj je ręcznikiem o boki sita; nie wszystkie skórki zejdą. Fajne orzechy całkowicie.

2. Zwiększ temperaturę piekarnika do 350 stopni. Naoliw 9-calową kwadratową formę do ciasta. Linia bazowa z pergaminem lub folią; papier lub folia olejna.

3. Zmiel orzechy laskowe z cukrem w robocie kuchennym na drobny proszek, ale nie na pastę. Zeskrob boki raz lub dwa razy. Przenieś miksturę do miski miksera lub do innej dużej miski.

4. Dodaj jedno jajko do mieszanki orzechów laskowych. Ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż się połączą. Dodaj kolejne jajko i ubijaj na niskich obrotach, aż się zmiksują, a następnie na wysokich obrotach przez 2 minuty lub aż ciasto będzie blade, gęste i gładkie. Dodaj pozostałe jajka jedno po drugim, krótko miksując każde z nich w cieście na niskich obrotach, a następnie na wysokich obrotach przez 2 minuty. Od czasu do czasu zeskrob ciasto. Dodać skórki z pomarańczy i cytryny.

5. Przesiej skrobię ziemniaczaną z solą na ciasto i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Delikatnie dodaj olej drobnym strumieniem, aż całkowicie zmiesza się z ciastem.

6. Przenieś ciasto do formy do ciasta. Piec, aż ciasto odsunie się lekko od brzegów patelni, a próbnik włożony do środka ciasta wyjdzie czysty, około 20 minut.

7. Pozostaw ciasto do ostygnięcia przez 3 minuty. Przejedź metalową szpatułką po brzegach ciasta. Ostrożnie wyłóż ciasto na stojak. Delikatnie usuń papier. Ostudzić do temperatury pokojowej.

8. Syrop: W małym rondelku wymieszać cukier, wodę i paski skórki pomarańczowej. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Przestań mieszać, podnieś ogień na średnio-wysoki i zagotuj. Dusić bez przykrycia na średnim ogniu przez 5 minut lub do lekkiego zgęstnienia; jego temperatura wyniesie około 215 stopni. Dodaj sok pomarańczowy i sok z cytryny i gotuj przez 1 minutę. Usuń z ognia. Schłodzić syrop przez 10 minut, aż będzie ciepły (około 130 stopni). Wyrzucić paski skórki pomarańczowej.

9. Odwróć ciasto na inny stojak. Odwróć na talerz do serwowania, tak aby prosta strona ciasta (strona skierowana w stronę dna patelni) była skierowana do góry. Zrób 20 do 30 otworów w torcie za pomocą testera do ciast, rozmieszczając je w równych odstępach.

10. Powoli i równomiernie wlewać syrop po kilka łyżek na raz na ciasto, zwilżając je całe. Odstaw ciasto na 1 godzinę przed podaniem, od czasu do czasu zanurzając pędzel w dodatkowym syropie na talerzu i delikatnie wcierając go w ciasto.

11. Aby pokroić ciasto na kawałki w kształcie rombu: Zrób 4 lub 5 przekrojów poprzecznych w cieście. Następnie przeciąć po przekątnej od jednego rogu do przeciwległego i wyciąć trzy równoległe linie z każdej strony tego środkowego cięcia, tworząc diamenty; na brzegach ciasto zostanie pokrojone w trójkąty. Jeśli niektóre kawałki są za duże, przeciąć je na pół. Jeśli wolisz kawałki równej wielkości, pokrój ciasto w kwadraty, takie jak brownie.

12. Udekoruj środek każdego kawałka dużą szczyptą mielonych pistacji. Delikatnie poklep je, aby przylegały do ​​ciasta. Podawać z połówkami truskawek.

Faye Levy jest autorką 1000 żydowskich przepisów

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.