Przepisy: Z odpowiednimi nadzieniami podpłomyki to smaczny posiłek

Przepisy: Z odpowiednimi nadzieniami podpłomyki to smaczny posiłek

Na 4 do 6 porcji

Ten przepis to prosta wersja coki na noc, rodzaj hiszpańskiego podpłomyka. Koka ma otwartą twarz jak pizza, ale może być pikantna, słodka lub zwykła. Dla ułatwienia używamy zakupionego w sklepie chłodzonego ciasta do pizzy. Plastry prosciutto są drapowane po wyjęciu płaskiego chleba z piekarnika. Jeśli znajdziesz hiszpańską szynkę suszoną na sucho, taką jak serrano lub ibérico, możesz jej użyć.

Używaj ciasta o temperaturze pokojowej, ponieważ zimne ciasto będzie bardziej odporne na rozciąganie i kształtowanie; gęstnieje też. Wyjmij go z lodówki na 30 do 60 minut wcześniej, w zależności od temperatury w Twojej kuchni.

1 12-uncjowy słoik pieczonej czerwonej papryki, odsączonej, osuszonej i grubo posiekanej (około 1 szklanki)

1 szklanka odsączonych marynowanych serc karczochów, grubo posiekanych

2 średnie ząbki czosnku, drobno starte

¼ szklanki odsączonych kaparów, grubo posiekanych

1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, podzielone, plus więcej do podania

Koszerna sól i mielony czarny pieprz

1½ funta kupionego w sklepie schłodzonego ciasta na pizzę, temperatura pokojowa

5 cienkich plastrów prosciutto (około 2 uncji)

1/3 szklanki lekko zapakowanej świeżej natki pietruszki, grubo posiekanej

Rozgrzej piekarnik do 500 stopni z rusztem w dolnej środkowej pozycji. Spryskaj brzegi blachy do pieczenia sprayem do gotowania. W średniej misce wymieszać razem czerwoną paprykę, karczochy, czosnek, kapary, tymianek, 1 łyżkę oleju i ½ łyżeczki soli i pieprzu; odłożyć na bok.

Ciasto układamy na środku przygotowanej blachy do pieczenia, następnie dociskamy i rozciągamy, aż przykryje blachę i będzie miało równomierną grubość. Naciśnij od środka na zewnątrz i podnieś i rozciągnij krawędzie zgodnie z potrzebami; dobrze, jeśli ciasto nie wypełnia całkowicie rogów. Jeśli ciasto jest odporne lub kurczy się po rozciągnięciu, odczekaj 5 do 10 minut przed ponowną próbą; jeśli jest bardzo elastyczny, możesz potrzebować 2 lub 3 pauzy.

Gdy ciasto wypełni blachę do pieczenia, posmaruj je 1 łyżką oleju. Równomiernie rozprowadź mieszankę czerwonej papryki na wierzchu, pozostawiając wąską obwódkę wokół krawędzi, a następnie delikatnie dociśnij posypki do ciasta. Piecz, aż brzegi się zrumienią, 12 do 15 minut.

Wyjmij z piekarnika i wsuń podpłomyk na ruszcie. Rozerwij prosciutto na wąskie wstążki i ułóż na wierzchu. Schłodzić przez 5 minut. Przenieś na deskę do krojenia. Posyp natką pietruszki, a następnie pokrój na kawałki. Podawać skropione dodatkowym olejem.

Podpłomyki Nadziewane Wieprzowiną, Zielonymi Oliwkami i FetąConnie Miller / z CB Creatives

Podpłomyki Tureckie (Yufka)

Robi sześć 8-9-calowych podpłomyków

Żeliwna patelnia najlepiej nadaje się do uzyskania ładnych brązowych plam na płaskich chlebach, ale nieprzywierająca też będzie działać. Gdy chleby wyjdą z patelni, włóż je do plastikowej torby, aby były miękkie. Po ugotowaniu wszystkich rund ostudź, a następnie zamknij torebkę i przechowuj w temperaturze pokojowej do jednego dnia.

Smaż podpłomyki tylko z jednej strony, w przeciwnym razie staną się zbyt chrupiące i krakersowe, aby można je było złożyć i zawinąć.

½ łyżeczki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 szklanki (260 gramów) mąki uniwersalnej plus więcej do posypania

½ łyżeczki soli kuchennej

2/3 szklanki ciepłej wody (około 110 stopni)

Posmaruj średnią miskę ½ łyżeczki oleju; odłożyć na bok. W mikserze stojącym z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę i sól na małym ogniu, aż się połączą, 10-15 sekund. Przy włączonym mikserze stopniowo dodawać wodę i 2 łyżki oleju, następnie mieszać na małym ogniu, aż mieszanina utworzy kulkę, około 1 minuty. Zwiększyć do średniej i zagnieść, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 3 minut. Przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią i odstawić na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej. W międzyczasie wytnij sześć 9-calowych kwadratów pergaminu kuchennego; odłożyć na bok.

Przenieś ciasto do blatu. Za pomocą skrobaczki do ciasta lub noża stołowego podziel ciasto na sześć części, każda po około 70 gramów, a następnie uformuj każdą porcję w napiętą kulkę. Posyp lekko mąką i przykryj czystym ręcznikiem kuchennym. Blat lekko oprószyć mąką, ułożyć kulkę na wierzchu i za pomocą wałka do ciasta rozwałkować ją na okrągło o grubości od 8 do 9 cali o grubości około 1/8 cala. Umieść rundę na pergaminowym kwadracie. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta i ułóż rundy jeden na drugim, umieszczając kwadrat pergaminu między warstwami.

Podgrzej 12-calową żeliwną patelnię na średniej wysokości, aż woda natychmiast skwierczy i wyparuje. Ułóż jedno okrągłe ciasto na patelni i gotuj, aż lekko się rozpuści, a spód stanie się nierównobrązowy, przez 1 do 1½ minuty. Za pomocą szczypiec przenieś zarumienioną stronę płaskiego chleba w dół do 1-galonowej torby zamykanej na zamek błyskawiczny (dzięki temu pieczywo są miękkie i giętkie). Ugotuj pozostałe krążki ciasta w ten sam sposób, układając je w worku (nie ma potrzeby stosowania separatorów pergaminowych). Wytrzyj patelnię, jeśli mąka zacznie się gromadzić i dym, i dostosuj ciepło w razie potrzeby. Użyj natychmiast lub ostudź, zamknij torebkę i przechowuj w temperaturze pokojowej do jednego dnia.

Podpłomyki Nadziewane Wieprzowiną, Zielonymi Oliwkami i Fetą

Sprawia, że ​​6 porcji

Szefowa kuchni Ana Sortun z Oleany, Sofry i Sarmy miała na myśli grecką kiełbaskę loukanikę, kiedy stworzyła pyszne nadzienie do tego płaskiego chleba. Mieszanka fety i masła rozsmarowana na podpłomykach przed ich napełnieniem utrzymuje wszystko na miejscu i dodaje smaku. Wprowadziliśmy drobne poprawki, w tym zastąpienie tortilli z mąki, jeśli domowej roboty jufka nie wchodzi w grę.

Użyj patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, ponieważ podpłomyki przykleją się do patelni podczas gotowania.

4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

1½ funta mielonej wieprzowiny

2 łyżeczki mielonego kminku

2 łyżeczki słodkiej papryki

1½ łyżeczki suszonego oregano

¾ łyżeczki papryki Aleppo lub ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki

½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

¾ łyżeczka białego cukru

2 średnie ząbki czosnku, posiekane

Koszerna sól i mielony czarny pieprz

¼ szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki

1 łyżka startej skórki z pomarańczy

6 uncji sera feta, pokruszonego (1½ szklanki)

3 łyżki solonego masła o temperaturze pokojowej

½ szklanki pestek zielonych oliwek, posiekanych

8 peperoncini na łodydze, osuszone i posiekane

6 tureckich podpłomyków (yufka, patrz przepis) lub 6 8-calowych tortilli z mąki

Na 12-calowej żeliwnej lub nieprzywierającej patelni na średniej wysokości podgrzej 1 łyżkę oleju, aż zacznie się migotać. Dodaj wieprzowinę i smaż, rozbijając mięso na małe kawałki, aż będzie dobrze zarumienione i chrupiące, przez 7 do 10 minut. Wymieszaj kminek, paprykę, oregano, pieprz Aleppo, ziele angielskie, cukier, czosnek i ½ łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Gotuj, mieszając, aż pachnie przez 30 do 60 sekund. Przełóż do średniej miski, wymieszaj z pietruszką i skórką pomarańczową; posmakuj i dopraw solą i czarnym pieprzem. Wytrzyj patelnię i odłóż na bok.

W robocie kuchennym zmiksuj fetę i masło, aż będzie gładka i nadająca się do smarowania, przez 15 do 20 sekund. W małej misce wymieszaj oliwki i peperoncini.

Rozłóż masło feta na podpłomykach (po nieprzysmażonych bokach, jeśli używasz podpłomyków tureckich), dzieląc je równomiernie i pozostawiając 1-calową ramkę wokół krawędzi. Podziel mieszankę wieprzowiny na podpłomyki, kładąc ją na środku jednej trzeciej, a następnie wyrównaj mieszanką z oliwek. Złóż końce bez wypełnienia, aby zakryć środek, jak list biznesowy, i naciśnij, aby uszczelnić.

Na tej samej patelni, na średnim ogniu, podgrzej 1 łyżkę pozostałego oleju, aż zacznie się mienić. Dodaj 2 nadziewane płaskie pieczywo szwem do dołu i smaż, przewracając raz, aż do uzyskania złotego koloru z obu stron, 2 do 3 minut z każdej strony. Przenieś na drucianą podstawkę. Ugotuj pozostałe podpłomyki w 2 kolejnych partiach, używając 1 łyżki oleju na każdą partię. Podawaj na ciepło.


Christopher Kimball jest założycielem Milk Street, siedziby magazynu, szkoły oraz programów radiowych i telewizyjnych. Czytelnicy Globe otrzymują 12 tygodni pełnego dostępu cyfrowego oraz dwa wydania drukowanego magazynu Milk Street za jedyne 1 USD. Wejdź na 177milkstreet.com/globe. Komentarze należy wysyłać na adres magazine@globe.com.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.