Przepisy Yotama Ottolenghiego na idealny piknik | Żywność

TMyślę, że tutaj są dwa sposoby na robienie pikników. Możesz oczywiście zamiatać supermarket, ale wiąże się to z ryzykiem, że wszyscy przyniosą to samo i skończysz z czterema quiche i kilogramem paluszków marchewkowych. Inną opcją jest śmiesznie duży wybór: dziel i rządź, prosząc każdą osobę o odpowiedzialność za jedną rzecz – i za cudownie najwyższą.

Muffuletta (na zdjęciu u góry)

Idź na całość lub idź do domu z tą moją wersją epickiej kanapki z Nowego Orleanu. Jeśli jesz w domu (tj. w pobliżu piekarnika), pomiń początkowy etap opiekania i zamiast tego włóż wypełniony bochenek do piekarnika, aby uzyskać idealnie topiącą się kanapkę.

Przygotowanie 20 minut
Naciskać 2 godzr +
Służy 8

1 bochenek na zakwasie (600g-700g)
95 ml oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
obrane i drobno posiekane
2 łyżki stołowe
8 filetów z sardeli
odsączony i drobno posiekany
2 czerwone papryczki chillibez pestek i miąższu, miąższ drobno posiekany (30g)
2 szalotki (80g), obrane i pokrojone w cienkie krążki
200g pestki oliwki nocellaraodsączony i grubo posiekany
450g czerwonej papryki w słoikuodsączone, osuszone i pokrojone na pół (350g)
3 łyżki drobnych kaparówodsączone (lub wypłukane, jeśli solone; lub zwykłe kapary, posiekane)
10g liście pietruszkigrubo posiekany (około 2½ łyżki stołowej)
30g liście bazyliigrubo posiekany (około 5¾ łyżki stołowej)
Sól i czarny pieprz
1½ łyżki musztardy angielskiej
1 łyżka płynnego miodu
70g salami pokrojonego w cienkie plasterki
100g pokrojonej goudy

2 kulki bawolej mozzarellipokroić w plastry o grubości 2 cm i osuszyć (250g)
100g cienko pokrojonej mortadeli

Rozgrzej piekarnik do 240C (220C wentylator) / 475F / gaz 9. Odetnij górną trzecią część bochenka wzdłuż: to będzie pokrywka później. Używając rąk, ostrożnie wydrąż bochenek, usuwając jak najwięcej okruchów (zachowaj go na bułkę tartą), pozostawiając nienaruszoną skórkę. Wydrążony bochenek i pokrywkę położyć osobno na blasze piekarnika, piec przez trzy do pięciu minut, aż wnętrze będzie chrupiące i lekko złociste, a następnie wyjąć i odstawić.

W międzyczasie przygotuj salsę. Wlej 50 ml oleju do małego rondelka na średnim ogniu i, gdy będzie gorący, dodaj czosnek i smaż, często mieszając, przez trzy minuty, aż zmięknie. Dodać za’atar i anchois, zdjąć z ognia. Wlej mieszankę za’atar do średniej miski, pozostaw do ostygnięcia, następnie dodaj chilli, szalotki, oliwki, paprykę, kapary, pietruszkę, bazylię, dobrze zmielony pieprz i ćwierć łyżeczki soli.

Musztardę i miód włóż do małej miski z pozostałymi trzema łyżkami oleju i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Za pomocą pędzla do ciasta rozprowadź mieszankę musztardy równomiernie na wewnętrznej stronie bochenka i na spodzie pokrywki.

Aby przygotować muffulettę, nałóż dwie trzecie oliwkowej salsy na spód bochenka i równomiernie rozłóż. Na wierzchu ułóż salami, a następnie kolejno goudę, mozzarellę i mortadelę, mocno dociskając każdą nową warstwę. Nałóż łyżkę na pozostałą salsę i przykryj pokrywką.

Zawiń bochenek mocno (najlepiej w folię kuchenną wielokrotnego użytku) i połóż na tacy. Odważ go ciężką drewnianą deską (lub tacą wypełnioną puszkami) i pozostaw w temperaturze pokojowej na dwie do trzech godzin (lub wstaw do lodówki na noc).

Pokrój bochenek na grube plastry i podawaj w temperaturze pokojowej.

Dip grochowo-chrzanowy z marynowanym imbirem

Grochowo-chrzanowy dip Yotama Ottolenghiego z marynowanym imbirem. Zdjęcie: Louise Hagger / The Guardian

Podawaj to z kilkoma surówkami lub krakersami. Te ilości dadzą więcej marynowanego imbiru, niż potrzebujesz; nadmiar przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce, gotowy do podania z ryżem lub rybą gotowaną na parze.

Przygotowanie 10 minut
Kucharz 1 godz. 15 min
Służy 4 w ramach mezmi

400g mrożonego groszkurozmrożone
2½ łyżki oliwy z oliwek
2 szalotki bananowe
(80g), obrane i drobno posiekane
1 łyżka liście tymiankugrubo posiekany
3 ząbki czosnkuobrane i pokruszone
Sól i czarny pieprz
1 łyżeczka octu sherry
czyli ocet winny
100g miękkiego sera koziego
20 ml soku z cytryny
(tj. z 1 cytryny)
2 łyżeczki świeżego chrzanudrobno starty, plus dodatek do przybrania
4 dymkiprzycięte i cienko pokrojone pod kątem
5g liście miętygrubo posiekany (około 2¾ łyżki stołowej)

Do marynowanego imbiru
50g świeżego imbiruobrane
1½ łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
3 gałązki świeży tymianek
60 ml octu z białego wina
30g cukru pudru

Najpierw marynuj imbir. Imbir pokrój w cienkie plasterki (użyj mandoliny, jeśli ją masz), ułóż w stos i pokrój w cienkie paski. Włóż je do małego rondelka z 250 ml zimnej wody i szczyptą soli i zagotuj. Pozostaw do bąbelkowania na trzy minuty, a następnie odcedź, wylewając wodę. Zblanszowany imbir umieścić w wysterylizowanym, żaroodpornym słoiku i dodać skórkę z cytryny oraz tymianek. Do tego samego rondla wlać ocet i cukier, zagotować, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie wlać prosto do słoika imbirowego. Odstawić do ostygnięcia, a następnie nakręcić pokrywkę i wstawić do lodówki.

Teraz do kąpieli. Wlej olej do małej, nieprzywierającej patelni saute na średnim ogniu, następnie dodaj szalotki i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez pięć minut, aż zmięknie. Dodaj tymianek, czosnek, ćwierć łyżeczki soli i dobrze zmielony pieprz i gotuj przez trzy do pięciu minut, aż zacznie pachnieć. Dodać groszek i ocet sherry, zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

Wrzuć miksturę do robota kuchennego, dodaj ser, chrzan, sok z cytryny i ćwierć łyżeczki soli i zmiksuj na grubą pastę. Przełóż do miski (lub plastikowego pojemnika, jeśli pakujesz go na piknik).

Do małej miski wrzuć dwie łyżki marynowanego imbiru i łyżkę marynowanego likieru, wymieszaj dymkę, miętę, pozostałą łyżeczkę półtora oleju i ósmą łyżeczki soli. Nałóż to na dip grochowy, zetrzyj na wierzchu świeży chrzan i podawaj w temperaturze pokojowej.

Yuzu i limonkowe mochi maślane madeleines

Yotam Ottolenghi's yuzu i limonkowe maślane mochi madeleines.
Yotam Ottolenghi’s yuzu i limonkowe maślane mochi madeleines. Zdjęcie: Louise Hagger / The Guardian

Świeżo upieczone magdalenki, ciepłe z pieca, to jedna z małych przyjemności życia, ale też cudowna piknikowa uczta. Te są trochę hybrydą i są inspirowane japońskimi mochi, używając kleistej mąki ryżowej i skrobi z tapioki zamiast zwykłej mąki. Oprócz tego, że są bezglutenowe, daje to również nieodpartą, bardzo lekko ciągnącą się konsystencję. Poszukaj małych butelek soku yuzu na światowych alejkach z żywnością w większych supermarketach, ale jeśli nie możesz ich dostać, zamiast tego użyj mieszanki soku z cytryny i limonki; Sklepy z azjatyckimi produktami spożywczymi są najlepszym wyborem dla krystalicznej skórki yuzu, jednak w razie potrzeby dobrze sprawdzi się mieszana skórka cytrusów. Ciasto można przygotować do dnia poprzedniego; w rzeczywistości pozostawienie ciasta w lodówce jest ważnym etapem procesu i jest częścią tego, co sprawia, że ​​magdalenki mają wyraźny garb.

Przygotowanie 15 minut
Kucharz 30 minut
sprawia, że 22

135g niesolonego masłaz grubsza pokrojona w kostkę
1 łyżka oleju roślinnego
20g miodu
3 jajka
130g złocistego cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z ziaren wanilii
100g mąki z kleistego ryżu
60g mąki z tapioki
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki

Do lukru yuzu
100g cukru pudru
20
ml soku z yuzu (lub 20ml wymieszanego soku z limonki i cytryny)
1 łyżka skrystalizowanej skórki yuzu (lub mieszana skórka)
1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki

Włóż masło do małego rondelka na średnim ogniu i gotuj, często mieszając, przez około pięć minut, aż masło stanie się ciemnobursztynowe i orzechowo pachnie. Wlać do małej miski, wymieszać z olejem roślinnym i miodem i odstawić na około 15 minut, aby lekko ostygnąć.

Włóż jajka, cukier i wanilię do miski miksera stojącego z zamocowaną nasadką łopatkową, a następnie miksuj na średnim poziomie przez około dwie minuty, aż będą kremowe. W osobnej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z tapioki, proszek do pieczenia i sól, następnie dodaj do miksera stojącego i pracuj na niskich obrotach, aż dokładnie się połączą. Gdy mikser wciąż pracuje na niskich obrotach, wlej mieszankę brązowego masła stałym strumieniem, a następnie skórkę z limonki i mieszaj, aż dokładnie się połączą. Schłodź w lodówce, aby odpocząć przez co najmniej godzinę.

Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, podgrzej piekarnik do 190C (180C z wentylatorem) / 390F / gaz 6 i posmaruj masłem nieprzywierającą 12-gniazdową blachę magdalenki. Używając worka do szprycowania lub łyżeczki, wbij fajkę lub łyżkę około 25-30g mieszanki magdalenki do każdego zagłębienia, a następnie piecz przez 10 minut, aż po prostu się zestali i odbije się z powrotem po szturchaniu palcem (nie chcesz przesadzać ich). Gdy są jeszcze gorące, wyjmij magdalenki z formy i pozostaw do ostygnięcia na ruszcie podczas robienia lukru. Formę magdalenki umyj, osusz i posmaruj ponownie masłem, napełnij pozostałym ciastem jak poprzednio i upiecz (lub włóż do lodówki i upiecz później).

W małej misce wymieszaj cukier puder i sok z yuzu, aż uzyskasz gładką konsystencję. Drobno posiekaj skrystalizowane yuzu, włóż je do drugiej małej miski, a następnie wymieszaj ze skórką z limonki. Zanurz wąski, zapiekany koniec każdej magdalenki w polewie yuzu, posyp odrobinę mieszanką skórki yuzu / skórki z limonki i podawaj od razu.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.