Przepisy: pikantna letnia salsa z owoców pestkowych i wiśniowy smak

Przepisy: pikantna letnia salsa z owoców pestkowych i wiśniowy smak
Letnia salsa z owoców pestkowych ze świeżą kukurydzą i bazylią Bruschetta

FOTOGRAFIA FROTTE BRENNAN, STYLIZACJA ŻYWNOŚCI: LARA MIKLASEVICS

Soczyste brzoskwinie, nektarynki i śliwki to atrakcja lata. Jedną z najlepszych rzeczy do zrobienia z letnimi owocami, gdy są idealnie dojrzałe, a półki w sklepie są wypełnione po brzegi, jest po prostu cieszyć się nimi od ręki. Ten pierwszy kęs na początku sezonu jest zawsze pyszny. Szczęśliwy pies. Potem nadszedł czas na gotowanie, mówi szef kuchni Twin Cities i instruktor sztuki kulinarnej w Saint Paul College, Jason Ross. Od razu pomyślisz o szewcach, plackach i kruszonkach, ale owoce są również pyszne w pikantnym jedzeniu.

Aby dodać trochę tego owocu do mieszanki na obiad, oto kilka przepisów, dla których Ross opracował Prawdziwe jedzenie które równoważą ciepło i zadymienie, prezentując owoce na środku talerza. Użyj Summer Stone Fruit Salsa jako wariacji na temat bruschetty, po prostu zgarnij ją z chipsami tortilla lub na przykład podawaj na smażonej rybie. Ancho Cherry Relish świetnie pasuje do grillowanych kotletów wieprzowych lub polędwiczek wieprzowych, a nawet do tacos z szarpaną wieprzowiną i kanapek. Możesz również użyć go jako sosu do grilla, aby wymieszać.

Szybkie porady szefa kuchni

Sprawdź te pomocne hacki od Jasona Rossa:

NEKTARYNKI I BRZOSKWINI:
Jeśli wolisz brzoskwinie i nektarynki bez skórki, wrzuć je do wrzącej wody na 20 sekund. Następnie szybko schłodź je w lodowatej wodzie i użyj rąk lub noża do obierania owoców, aby ściągnąć skórki z owoców.

CIĘCIE ZIARNA KUKURYDZY Z KOLBY:
Niektórzy ludzie tną kolbę pionowo, aby usunąć ziarna, co działa, ale ziarna mają tendencję do spadania na deskę do krojenia, odbijania się i mogą wylądować na podłodze. Zamiast tego spróbuj ułożyć kolby poziomo na desce do krojenia i wykonywać cięcia z kolbami spoczywającymi na desce do krojenia. To może być większym kontrowersją niż to, jak jeść kukurydzę na maszynie do pisania w stylu kolby w rzędach lub obracając i pracując wokół kolby?

CZEREŚNIE:
Jeśli nie masz narzędzia do pestek wiśni, użyj pałeczki i zanurz ją w wiśni, aby wypchnąć pestkę na drugą stronę.

Letnia salsa z owoców pestkowych ze świeżą kukurydzą i bazylią

Robi od 4 do 6 porcji

Ta salsa naprawdę podkreśla sezon świeżymi owocami i kukurydzą. Używaj brzoskwiń, nektarynek lub moreli — w zależności od tego, który owoc jest najlepszy i najbardziej dojrzały.

2 kłosy wyłuskane i wycięte z kolby (około 1½ szklanki)
¼ szklanki mielonej czerwonej cebuli
1 łyżka świeżej papryczki jalapeño, mielonej (opcjonalnie)
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki cukru
1 łyżka soku z limonki
2 szklanki owoców pestkowych (brzoskwinia, nektarynka lub morela) pokrojonych w ½-calową kostkę
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
¼ szklanki bazylii, pokrojonej w cienkie paski

  1. W średnim garnku zagotuj 1 litr wody. Dodaj pokrojone ziarna kukurydzy do garnka i gotuj przez 3 minuty. Wlej do durszlaka w zlewie i odcedź wodę. Kukurydzę połóż na talerzu i pozostaw do ostygnięcia na 10 do 15 minut.
  2. W średniej wielkości misce wymieszaj cebulę i papryczkę jalapeño, a następnie dodaj sól, cukier i sok z limonki. Odstawić na 2 do 3 minut, aż cebula i papryczka jalapeño zmiękną i lekko zwiędną.
  3. Dodaj owoce, oliwę i bazylię i za pomocą dużej łyżki delikatnie wymieszaj.
  4. Podawaj natychmiast lub salsę można przenieść do szczelnego pojemnika, schłodzić i zużyć tego samego dnia.

SŁUŻYĆ:
Szybkim i łatwym sposobem na delektowanie się salsą z owoców pestkowych jest po prostu zgarnięcie jej z chipsami kukurydzianymi. Oto kilka dodatkowych sposobów na wykorzystanie go, które urozmaicą Twój letni stół.

Bruschetta: Kromki chrupiącego chleba posmaruj oliwą z oliwek i tostuj na grillu lub na patelni, aż zrumienią się z obu stron; kilka minut powinno wystarczyć. Rozłóż ser ricotta na chlebie tostowym i posyp salsą z owoców pestkowych.

Smażone Ryby: Przypraw filety rybne, takie jak łosoś lub labraks, i podsmaż na oliwie z oliwek na rozgrzanej patelni. Smaż przez 7 do 12 minut z każdej strony, w zależności od wielkości ryby, aż obie strony będą chrupiące i zarumienione. Podawaj rybę na gorąco z patelni i nałóż salsę na rybę. Skrop trochę więcej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Ancho Cherry Relish

FOTOGRAFIA FROTTE BRENNAN, STYLIZACJA ŻYWNOŚCI: LARA MIKLASEVICS

Ancho Cherry Relish

Robi 3 filiżanki, 4 do 6 porcji

Wiśnie śpiewają w tym sosie, odbijając się od dymnej i ziemistej głębi chili ancho. Chili Chipotle oferują podobny dym, ale mogą zwiększyć pikantność do wysokiego poziomu przypalenia. Możesz nazwać to smakołykiem, ale sos należy do trudnej do skategoryzowania dziedziny – czy to smakołyk, chutney czy sos barbecue? Może to po prostu pyszne.

2 ancho chili
1 szklanka przegotowanej wody
1 łyżka oleju neutralnego (roślinnego, rzepakowego, kukurydzianego lub z pestek winogron)
½ szklanki drobno zmielonej cebuli
1½ łyżeczki soli
½ szklanki ketchupu
¼ szklanki brązowego cukru
¼ szklanki octu jabłkowego
2 łyżki masła niesolonego
2 szklanki świeżych wiśni, pestki i połówki

  1. Odłam łodyżki ancho i podziel chili na pół, aby usunąć nasiona. W średniej wielkości misce namocz chilli w przegotowanej wodzie przez 30 minut, aż zmiękną i ostygną. W blenderze zmiksuj chili z ½ szklanki wody z moczenia przez 30 do 45 sekund, aż staną się gładką pastą. (Wyrzuć pozostałą wodę po namoczeniu.)
  2. Cebulę podsmażyć na oleju na średnim ogniu w rondelku. Dopraw solą podczas gotowania i mieszaj, aż będą miękkie i przezroczyste, około 2 do 3 minut.
  3. Dodaj pastę ancho z blendera i ketchup, brązowy cukier i ocet. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 do 7 minut.
  4. Wmieszać masło, aż się rozpuści i zostanie włączone do sosu. Wyłącz ogień i mieszaj wiśnie, aż się rozgrzeją, około 45 sekund do 1 minuty.
  5. Natychmiast podawaj. Aby przygotować wcześniej, zrób sos bez wiśni i masła i przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia. Do podania podgrzej z 1 łyżką wody i wykończ ciepły sos masłem i świeżymi wiśniami.

SŁUŻYĆ:

Z mięsem: Ten sos świetnie pasuje do grillowanych kotletów wieprzowych lub polędwiczek wieprzowych, a nawet tacos z szarpaną wieprzowiną i kanapek. Polać sosem wieprzowinę na gorąco z grilla.

Sos barbecue: Aby zrobić sos barbecue cherry ancho, spróbuj wrzucić wiśnie do blendera z pastą ancho i puree do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie kontynuuj zgodnie z przepisem i podlej żeberka lub skrzydełka pikantnym sosem.

Informacje o wartościach odżywczych (na porcję):
• Salsa owocowa: kalorie 80; Tłuszcz 4g (sob. 1g); Chol 0mg; sód 240mg; Węglowodany 14g; Błonnik 2g; Cukier 8g; Białko 2g
• Cherry Relish: kalorie 180; Tłuszcz 8 (Sat. 3g); Chol 10mg; 920 mg sodu; Węglowodany 29g; Włókno 3g; cukier 21g; Białko 2g