Przepisy Nigela Slatera na sałatkę z mango i marchewki, rumowe snapy i mango dureń | Żywność

Toto szerokie, płytkie naczynie na blacie kuchennym, w którym znajdują się kolejne sezonowe owoce, które wymagają wprowadzenia do dojrzałości. Figi, których skóra rozdziera się, gdy jedne ocierają się o drugie; morele z rdzawymi przeziębieniami i, późnym latem, śliwki, które będą siniały i płakały, gdyby ułożyły się w kosza. To tutaj dojrzewam awokado i łapki oraz pielęgnuję tłuste gruszki, aż osiągną krótką chwilę doskonałości. W maju i czerwcu miska jest bezpieczną przystanią dla mango – małe, gładkie i ciężkie od soku, o skórze tak żółtej jak budyń, a miąższu jasnym i radosnym jak pęczek nagietka. Gdy są gotowe i wbrew wszelkim zasadom, schładzam je w lodówce. Zimne mango ociekające sokiem to niezrównana uczta wczesnego lata. Okrągłe lub owalne i delikatne jak siniak, niewiele owoców jest tak przyjemnych w dotyku. Czują się jak gładka kostka mydła po intensywnym użytkowaniu, a zapach – słodki, miodowy, trochę mdły – unosi się w ciepłym letnim powietrzu w kuchni. Kilku przyjeżdża w fantazyjnych strojach, ozdobionych blichtrem w kolorze opakowań z Quality Street, które zostawiam na miejscu. Kiedy owoce dojrzeją, mogą zaoferować nam drażniący koralik nektaru.

Zjadam je, gdy przychodzą, pokrojone ostrym jak brzytwa scyzorykiem, z płaskimi kamieniami wysysanymi ze słodkiego miąższu. Zrobię z nich również purée, aby wymieszać je z bitą śmietaną lub gęstym jogurtem jako zaimprowizowany deser lub pokroić je w zapałki i wrzucić z chrupiącą marchewką i gorącym dressingiem z soku z limonki, liści mięty i gorących, chrupiących drobinek suszonych Chilli.

Sałatka z mango i marchewki z sosem pomidorowym chilli

Podczas serwowania sałatki nie zapomnij polać odrobiną dressingu z limonki i ziół. Służy 4

Na sałatkę:
ogórek 100 gramów
marchew 175g
pieprz 1, mały żółty lub pomarańczowy
rzodkiewki 100 gramów
groszek cukrowy 50g
mango 1, średni
makaron ryżowy 75g
pomidory koktajlowe 12

Do opatrunku:
pomidory 175g, czerwony, średni
Oliwa z oliwek 50ml
sok limonkowy 1 łyżka
czosnek 1 mały goździk
Sól Sp łyżeczka
czerwona papryka chilli 1, mały
suszone oregano 1 łyżeczka
cukier szczypta
chrupiące chili w oleju 3 łyżeczki (do smaku), marka Lao Gan Ma

Skończyć:
limonki sok z 2
lisc kolendry garść
liście mięty garść

Napełnij dużą miskę zimną wodą i kostkami lodu.

Zrób sałatkę: obierz ogórka, pokrój wzdłuż na pół. Wydrap nasiona i mokry rdzeń łyżeczką i wyrzuć. Pokrój mięso na krótkie kawałki, a następnie na grube zapałki. Wrzuć je do lodowatej wody. Wyszoruj marchewki (obierz je, jeśli są duże), a następnie pokrój je na grube kawałki i pokrój na zapałki podobnej wielkości i dodaj do ogórka. Pokrój paprykę na pół, wyciągnij nasiona i rdzeń, a następnie pokrój paprykę w cienkie paski. Pokrój rzodkiewki, pokrój w cienkie plasterki, a następnie dodaj z papryką do lodowatej wody. Teraz cienko posiekaj groszek cukrowy i dodaj do wody.

Zagotuj czajnik. Mango obrać, miąższ odkroić od pestki, a następnie pokroić w cienkie paski. Umieść je w dużej misce miksującej. Makaron włożyć do miski, zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. (Jeśli twój makaron ma inne instrukcje producenta, postępuj zgodnie z nimi.) Pomidory koktajlowe przekroić na pół i dodać do mango.

Przygotuj dressing: przekroj pomidory na pół i umieść je w dzbanku blendera elektrycznego. Dodaj oliwę z oliwek i sok z limonki. Obierz czosnek i dodaj do blendera, następnie dodaj sól, czerwone chilli (z pestkami) oraz suszone oregano i cukier. Zmiksuj na gęsty dressing.

Wymieszaj Lao Gan Ma i sprawdź doprawienie – możesz zwiększyć chili lub dodać więcej soli lub cukru do smaku. Sos powinien być pikantny, ponieważ mango i inne warzywa złagodzą ciepło. Odcedź warzywa i osusz, następnie odsącz makaron i dodaj wszystko do mango i pomidorów. Wlej dressing i delikatnie wymieszaj wszystko razem. Jeśli lubisz kolendrę, dodaj liście do sałatki i przełóż na talerz. Na koniec: wlej sok z limonki do małej miski. Posiekaj kolendrę i miętę i wymieszaj z odrobiną pokruszonej soli morskiej. Nałóż odrobinę soku z limonki i ziół na wierzch każdej miski.

Jogurt mango głupek

„Pomysł polega na tym, aby wstążki mango przepływały przez jogurt”: mango-jogurtowy głupiec z sezamowym rumem.
„Pomysł polega na tym, aby wstążki mango przepływały przez jogurt”: mango-jogurtowy głupiec z sezamowym rumem. Zdjęcie: Jonathan Lovekin / The Observer

Służy 4

Mango 3, dojrzałe
limonki 2 lub 3
gęsty jogurt 250ml

Obierz mango małym, ostrym nożem kuchennym. Miąższ odkroić od kamienia i włożyć do miski malaksera. Zetrzeć na drobno jedną z limonek. Limonki rozwałkuj po blacie, mocno dociskając dłonią – zmiękczy to limonki i będziesz mógł wycisnąć więcej soku. Pokrój limonki na pół i wyciśnij sok do małej miski (potrzebujesz co najmniej 4 łyżki soku). Dodaj startą skórkę z limonki do mango i soku. Zmiksuj na gładkie purée, ale uważaj, aby nie przepracować mieszanki, która sprawi, że będzie kleista.

Wsyp jogurt do miski i mieszaj, aż będzie gładki i gęsty, następnie dodaj większość purée i delikatnie wymieszaj. Pomysł polega na tym, aby przez jogurt przepływały wstążki mango, zamiast mieszać je wszystkie na raz. Jogurt z mango podawaj w szklankach lub małych naczyniach z pozostałym purée i odrobiną skórki oraz sezamem pod spodem.

Sezamowy rum Snaps

Sprawia, że ​​około 12

złoty cukier puder 60g
złoty syrop 60g
masło 60g
ciemny rum 1 łyżeczka (lub brandy)
zwykła mąka 50g
mielonego imbiru Sp łyżeczka
ziarenka sezamu 2 łyżeczki

Piekarnik nagrzać do 170C / znak gazowy 3. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Podgrzej cukier, złocisty syrop i masło na małym rondlu na średnim ogniu. Jak tylko masło i cukier się rozpuszczą, a mieszanina zacznie bulgotać, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj rum, mąkę i imbir. Posyp sezamem. Ułóż stosy mieszanki, wielkości około 2 czubatych łyżeczek, na blasze do pieczenia, pozostawiając dużo miejsca między nimi. Rozprzestrzenią się w piekarniku. Piecz przez około 7-8 minut, aż uzyskają intensywny złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut, a następnie ostrożnie wyjmij szpachelką. Ułożyć na drucianej podstawce chłodzącej i pozostawić do zastygnięcia. Lubię nadać im trochę więcej charakteru, przekręcając je, gdy kładziesz je na stojaku. Służ z głupcem.

Śledź Nigela na Twitterze @NigelsLater

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.